კიმჩი კორეული არის კერძი, რომელიც აერთიანებს სინაზეს, სიმკვეთრეს და პიკანტურობას. მოდით გადავხედოთ მას უფრო დეტალურად მომზადების მეთოდს.
კმაყოფილი
კორეული სამზარეულო არის სამზარეულო, რომელსაც "უყვარს" სანელებლები, სანელებლები, მკვეთრი საჭმელები და უჩვეულო კერძები. ერთ -ერთ ასეთ ტრადიციულ და, ალბათ, საყვარელ კერძებს შეიძლება ეწოდოს კიმჩის კერძი. ეს დელიკატესი არის Sauer ბოსტნეული, რომელიც განსაკუთრებით მჟავე და ცხარე გემო აქვს. ასეთი საჭმლის მთავარი ინგრედიენტები კომბოსტოა.
კიმჩი კორეული: ტრადიციული რეცეპტი
ეს რეცეპტი შეიძლება გამოყენებულ იქნას როგორც საფუძველი, ანუ ამ გზით მომზადებულია კომბოსტო და ემატება თქვენი საყვარელი ინგრედიენტები. გამოდის კიმჩი საუკეთესო მწვავე, მარილიანი, გამოხატული ცხარე გემოთი.
- Peking კომბოსტო - 1 \u200b\u200bდიდი თავი
- Sweet Radish - 1 კომპიუტერი.
- ტკბილი წიწაკა - 2 ცალი.
- მწვანე ხახვი - თაიგული
- ნიორი - 1 თავი
- გორკის წიწაკა
- სახამებელი - 40 გ
- წყალი - 5 ლ
- მარილი - პოლ კგ ხსნარის მომზადებისთვის
- მდუღარე წყალი - 220 მლ
- სანელებლების ნაზავი კორეულად სტაფილოების მოსამზადებლად
- გარეცხეთ კომბოსტო, გაჭერით იგი რამდენიმე ნაწილად, გაშრეს.
- 5 ლიტრი წყლიდან და მარილის მითითებული რაოდენობით, მოამზადეთ მარილის ხსნარი და დაასხით კომბოსტო მასთან. კომბოსტო დაფარეთ ფირფიტით და ჩაგვრა დააყარეთ. დატოვეთ ბოსტნეული მინიმუმ 2 დღის განმავლობაში ისე, რომ ის სწორად იწვა. იმის გასაგებად, რომ კომბოსტო დამარილებულია, მისი ქვედა ფოთლები დაგეხმარებათ, რომელიც მათზე ზემოქმედებისას არ უნდა დაარღვიოთ. მითითებული დროის შემდეგ, შეამოწმეთ კომბოსტო მზადყოფნისთვის, და თუ ბოსტნეული არ არის აუცილებელი, ჩამოიბანეთ და ისევ გაშრეს.
- დაიბანეთ ტკბილი რადიშ, გაასუფთავეთ და დაჭრილი თხელი ფირფიტებით, მარილი ოდნავ. რადიშ საკმაოდ წყლიანი ბოსტნეულია, ასე რომ, მცირე ხნის შემდეგ ის წვენს დაუშვებს. რეცეპტით, ჩვენ ეს არ გვჭირდება, ამიტომ ბოსტნეულისგან უნდა დაიწვა.
- გაწურეთ ნიორი და ასევე დაჭრილი თხელი ფირფიტები.
- დაიბანეთ ტკბილი პილპილი, გაასუფთავეთ თესლის შიგნით და გაჭერით თხელი რგოლებით, ნახევარი რგოლებით.
- დაიბანეთ მშვილდი, მშრალი და წვრილად დაჭრილი.
- წვრილად დაჭერით მწარე წიწაკა, გააკეთეთ ხელთათმანებით, რადგან ამ დამწვრობის ინგრედიენტმა შეიძლება გამოიწვიოს მსუბუქი კანის დამწვრობა.
- გაანადგურეთ სახამებლის მითითებული რაოდენობა მცირე რაოდენობით ცივ წყალში, შემდეგ კი დაასხით 220 მლ მდუღარე წყლის მასა, აურიეთ, გაგრილდით.
- ახლა დააკავშირეთ ყველა დამსხვრეული ბოსტნეული კომბოსტოსთან, შეანჯღრიეთ ყველა ინგრედიენტი მარილით და მიუთითეთ სანელებელი, შეურიეთ და დაასხით სახამებლის სითხე, კვლავ აურიეთ.
- დატოვეთ კიმჩი რამდენიმე საათის განმავლობაში. და უკეთესია ღამით, ისე, რომ სხვა ბოსტნეულით კომბოსტო სათანადოდ გაჯერებული იყოს სანელებლებით.
კიმჩი კორეული: მარტივი რეცეპტი
ეს რეცეპტი შესანიშნავია მათთვის, ვინც პირველად ამზადებს კიმჩს და ჯერ არ იცის ამ საჭმლის მომზადების ყველა სირთულე, ისევე როგორც მათთვის, ვისაც არ სურს დიდი ხნის განმავლობაში დგომა სამზარეულოში დგომა, ამ კერძის მომზადება.
- პეკინის კომბოსტო - 1 \u200b\u200bპატარა თავი
- წითელი ხახვი - 150 გ
- მარილი - 40 გ
- ნიორი - 5 კბილი
- გორკის წიწაკა
- კინზა - 20 გ
- წითელი გრუნტის წიწაკა, ჯანჯაფილი
- გარეცხეთ კომბოსტო, დარწმუნდით, რომ მისგან მთელი სითხე ჩამოიბანეთ და გაშრეს. შემდეგ, თავები გაჭერით რამდენიმე ნაწილში და განათავსეთ შესაფერისი კონტეინერში.
- მარილი კომბოსტო და დატოვეთ 3-5 საათის განმავლობაში. ამ დროის განმავლობაში, ბოსტნეული დაუშვებს პატარა წვენს, ის გახდება რბილი და უფრო სატენდერო.
- გაასუფთავეთ ნიორი.
- დაიბანეთ მწარე წიწაკა. თუ სასურველია, შეგიძლიათ დაამატოთ არა ახალი მკვეთრი წიწაკა, არამედ წითელი მიწა.
- კანი მშვილდი.
- გარეცხეთ cilantro და მშრალი. Cilantro შეიძლება შეიცვალოს სხვა გამწვანებით, მაგალითად, ოხრახუშით ან ოხრახუშის და კამაით.
- განათავსეთ ნიორი, ხახვი, წიწაკა და მწვანილი ბლენდერის თასში და დაჭრილი
- მითითებული დროის შემდეგ, დაამატეთ ეს ნარევი კომბოსტოში. დარწმუნდით, რომ ყველა კომბოსტოს ფურცელი არომატიზებულია სურნელოვანი ნაზავით.
- შემდეგი, დაფარეთ კომბოსტო სახურავით და ჩაგვრა დააყენა მასზე.
- მიეცით კომბოსტო მინიმუმ 2 დღის განმავლობაში ისე, რომ ის სწორად უნდა აღინიშნოს.
კიმჩი კორეაში თეთრი კომბოსტოდან
ტრადიციულად, კიმჩი მზადდება კორეაში ჩინური კომბოსტოდან, ან როგორც ჩვენ პეკინიდან ვუწოდებთ მას, თუმცა, თქვენ ასევე შეგიძლიათ ამ საჭმლის საჭმლის მომზადება თეთრი კომბოსტოდან უფრო ნაცნობი ჩვენთვის.
- თეთრი კომბოსტო - 1 \u200b\u200bთავი
- მარილი - 120 გ
- ნიორი - 1.5 თავი
- შაქარი - 20 გ
- გორკის წიწაკა
- წყალი - 1.5 ლ
- შავი წიწაკა, სანელებლების ნაზავი კორეულად სტაფილოების მოსამზადებლად
- დაიბანეთ კომბოსტო, ამოიღეთ დამპალი, გაწითლებული ფოთლები, გაშრეს. შემდეგი, თავები გაჭერით რამდენიმე ნაწილად, ბოსტნეულის ზომაზე დამოკიდებულია. თუ ხელმძღვანელის თავი არ არის ძალიან დიდი, მოჭრილი 2-3 ნაწილად, თუ დიდი 4-5 ნაწილია.
- წყლისა და მარილის მითითებული რაოდენობით მოამზადეთ მარილის ხსნარი.
- განათავსეთ კომბოსტოს ნაჭრები კონტეინერში და დაასხით ხსნარით, დატოვეთ 12 საათის განმავლობაში. ეს პროცესი მოსახერხებელია ღამით.
- ამის შემდეგ, ჩამოიბანეთ კომბოსტო გაშვებული წყლის ქვეშ, ისე, რომ ჭარბი მარილი დაიბანეთ, გაშრეს.
- გაასუფთავეთ ნიორი.
- დაიბანეთ მწარე წიწაკა.
- გახეხეთ ნიორი და წიწაკა ბლენდერის გამოყენებით, სანამ ერთგვაროვანი მდგომარეობაა.
- დაამატეთ ცოტა მეტი მარილი ნარევი, გრანულირებული შაქარი და სანელებლები.
- ოდნავ მარილიანი ხსნარი დაასხით სანელებლების ნაზავში, რომელშიც კომბოსტო დამარილებული. დასრულებული მასის თანმიმდევრულობა სქელი არაჟნის მსგავსი უნდა იყოს.
- ბოსტნეულის შუშის კონტეინერში დაასხით, დაამატეთ სურნელოვანი ნარევი იქ, მოდით კომბოსტო 1 დღის განმავლობაში.
- თუ სასურველია, კომბოსტოსთან ერთად შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტა გამწვანება, სურნელოვანი ნარევი, მაგალითად, cilantro, ოხრახუში ან კამა, ასე რომ დასრულებული კერძი კიდევ უფრო სურნელოვანი იქნება.
კიმჩი კორეულ სტაფილოში
კომბოსტო კარგად მიდის სტაფილოებით, რის გამოც ბოლო ბოსტნეულს ხშირად ემატება ამ კერძს. გამოდის, რომ კიმჩი კორეულ სტაფილოზე მკვეთრია, ძლივს ხელშესახები ტკბილი გემოვნებით.
- Peking კომბოსტო - 2 თავი
- სტაფილო კორეაში -270 გ
- წითელი ხახვი - 120 გ
- ნიორი - 1 თავი
- თევზის სოუსი - 40 მლ
- მდუღარე წყალი - 350 მლ
- სახამებელი - 40 გ
- მწვანილი - 30 გ
- ზეითუნის ზეთი - 35 მლ
- ლიმონის წვენი - 1 სტადი. ლ.
- მარილი, ორეგანო, პაპრიკა, წითელი წიწაკის მიწა
- გარეცხეთ კომბოსტო და გაჭერით თითოეული თავი გასწვრივ, მშრალი. განათავსეთ ბოსტნეული ღრმა კონტეინერში და მარილი ყველა კომბოსტოს ფოთლები კარგად, დატოვეთ ისინი რამდენიმე საათის განმავლობაში. ამის შემდეგ, ჩამოიბანეთ კომბოსტოს ფოთლები, რათა ზედმეტი მარილი ამოიღოთ.
- გაასუფთავეთ ხახვი და ნიორი, გარეცხეთ.
- დაიბანეთ და გაშრეს მწვანილი.
- გახეხეთ ხახვი, ნიორი და მწვანილი ბლენდერში, ზეითუნის ზეთის დამატებით.
- ჩვენ გირჩევთ, რომ გამოვიყენოთ მომზადებული სტაფილო, შეძენილი, მაგრამ თუ ეს არ არის ხელთ, აიღეთ უმი ბოსტნეული, კანი, ბადე და გვჭირდება სპეციალური სანელებლებით, ცოტათი დავდგეთ.
- კომბოსტო სტაფილო შეუთავსეთ, დაამატეთ დაფქული კარტოფილი, ნიორი, მწვანილი და ზეთი პიურეს კონტეინერში, შეურიეთ ინგრედიენტები.
- ამის შემდეგ, კონტეინერში დაამატეთ ლიმონის წვენი, სოუსი და სანელებლები, კვლავ შეურიეთ ფირფიტის შინაარსი.
- განზავდეს სახამებელი მცირე რაოდენობით ცივ წყალში, შემდეგ კი დაამატეთ მიუთითეთ რაოდენობით მდუღარე წყალი თხევადში, აურიეთ.
- დაასხით გაცივებული სითხე სახამებლის მთავარ ინგრედიენტზე, ფრთხილად აურიეთ ბოსტნეული და დატოვეთ გრილ ადგილას ერთი დღე.
- იმის გამო, რომ ჩვენს მაღაზიებში თევზის სოუსი არ არის ძალიან გავრცელებული, ის შეიძლება გამოირიცხოს ინგრედიენტების ჩამონათვალიდან ან დაამატოთ დაფქული კარტოფილი, ხახვი და ოდნავ დამსხვრეული წამყვანი მწვანილი. რასაკვირველია, ანჩოვები არ შეცვლიან თევზის სოუსს და არ მისცემენ მზა კერძს ისეთი გემოვნებით, როგორც სოუსი, მაგრამ ისინი მაინც დაამატებენ გარკვეულ პიკანტურობას.
კიმჩი კორეაში სოკოებით
კიმჩის ეს რეცეპტი განსხვავდება წინაგან, რადგან ინგრედიენტები შეიცავს არა მხოლოდ კომბოსტოს და ტრადიციულ პროდუქტებს ამ კერძისთვის, არამედ სოკოებსაც.
- პეკინის კომბოსტო - 750 გ
- ტკბილი მჟავე ვაშლი -50 გ
- მწნილი Champignons - 130 გ
- წითელი ხახვი - 65 გ
- ნიორი - 1 თავი
- სოიოს სოუსი ნივრის გემოვნებით - 35 მლ
- ბრინჯის ძმარი - 40 მლ
- მზესუმზირის ზეთი - 50 მლ
- მარილი, წითელი წიწაკა, ჯანჯაფილი, კარდამი, ანისის თესლი
- საჭიროების შემთხვევაში გარეცხეთ და გაასუფთავეთ ბოსტნეული და ხილი. მიზანშეწონილია ვაშლისგან გაწმენდა კანისგან ისე, რომ იგი არ გააფუჭოს მზა კერძის გემო, ასევე არ უნდა დაგვავიწყდეს, რომ ბირთვი უნდა მოიხსნას ვაშლისგან. მოათავსეთ ვაშლი, ნიორი და ხახვი ბლენდერის თასში და გადაკვეთეთ იგი ერთგვაროვან მდგომარეობაში.
- კომბოსტო შეიძლება გახდეს ნებისმიერი მოსახერხებელი გზით. უმჯობესია საშუალო ზომის ნაჭრები გააკეთოთ.
- სოკო, თუ ისინი დიდია, რამდენიმე ნაწილში დაჭერით, თუ პატარაა, შეგიძლიათ დატოვოთ იგი უსაფრთხო. თუ სასურველია, შეგიძლიათ გამოიყენოთ არა მწნილი, არამედ ახალი სოკო. ამ შემთხვევაში, ისინი დასჭირდებათ გაწმენდის, მოჭრილი და ოდნავ ფრაის ზეთში.
- კომბოსტო განათავსეთ კერამიკულ კონტეინერებში, დაამატეთ დაფქული კარტოფილი, ნიორი და ვაშლი, აურიეთ.
- სოკოების, მარილისა და სანელებლების დამატების შემდეგ.
- ტკბილი ზეთი, დაამატეთ სოუსი და ძმარი.
- დაასხით ძირითადი ინგრედიენტები შედეგად მიღებული სითხით.
- მოდით, კერძი დადგეს მინიმუმ 2 საათის განმავლობაში. გრილ ადგილას.
კიმჩი კორეულად ანჩოვიებით
კიმჩი კორეულად ანჩოვისთან ერთად არის სრულიად უჩვეულო და ორიგინალური კერძი. იმისდა მიუხედავად, რომ ბევრ ადამიანს არ მოსწონს ანჩოვები, რადგან მათი ძალიან კასტიკური სუნი და მკვეთრი გემო აქვს, კიმჩისთვის ეს ინგრედიენტი ასევე შესაფერისია. ტრაქტატების მოსამზადებლად, შეიძლება გამოყენებულ იქნას როგორც მარილიანი, ისე მშრალი ანჩოვები.
- Peking კომბოსტო - 1 \u200b\u200bპატარა თავი
- ნიორი - 1 თავი
- გორკის წიწაკა
- ანჩოვები - 25 გ
- მარილი -50-65 გ
- ჯანჯაფილი ახალია
- მზესუმზირის ზეთი - 50 მლ
- ორეგანო, ცედრა, გამხმარი მწვანილი
- გარეცხეთ კომბოსტო, მშრალი, არ არის აუცილებელი ბოსტნეულის დაჭრა ამ რეცეპტის მიხედვით. საკმარისი იქნება მხოლოდ კომბოსტოს ფოთლების ოდნავ გავრცელებისთვის, თუმცა, თუ თქვენ კვლავ გსურთ კომბოსტოს მოჭრა, ეს შეცდომა არ იქნება.
- გაასუფთავეთ ნიორი. შეცვალეთ ამ ინგრედიენტის რაოდენობა თქვენს სურვილზე, რადგან მზა კერძის სიმკვეთრე დამოკიდებულია მასზე და მწარე წიწაკაზე
- დაიბანეთ მწარე წიწაკა.
- გახეხეთ ჯანჯაფილი და გახეხეთ წვრილ გრატზე, ჩვენ გვჭირდება წვენი, რომელიც წარმოიქმნება პროცესში და რბილობი.
- განათავსეთ ნიორი, ანჩოვები და მწარე წიწაკა ბლენდერის თასში და გახეხეთ სანამ ერთგვაროვანი მდგომარეობაა. დაამატეთ ზეთი, ჯანჯაფილი და სანელებლები, რის შედეგადაც Gruel, აურიეთ.
- კომბოსტოს თითოეული ფურცელი მარილით, შემდეგ კი ადრე მომზადებული გასახდელი.
- ფრთხილად იყავით, კომბოსტოს თავზე ფოთლები უფრო სქელია და მათზე მეტი მარილი და ცხარე ნარევი უნდა გამოიყენოთ, წინააღმდეგ შემთხვევაში ისინი საკმარისად არ აღინიშნება.
- თავი მოათავსეთ მარილისა და ცხარე ნარევში მინის ან მინანქრის კონტეინერებში, დაფარეთ სახურავით ან ფირფიტით და ჩაგაგდოთ მასზე.
- დატოვეთ ბოსტნეული 2 დღის განმავლობაში მარინაციისთვის. მნიშვნელოვანია იცოდეთ, რომ ეს პროცესი უნდა მოხდეს გრილ და ბნელ ადგილას, მაგრამ არა მაცივარში.
- 2 დღის შემდეგ შეგიძლიათ სცადოთ გემრიელი კერძი.
კიმჩი კორეულად არის გემრიელი, მაგრამ არც თუ ისე ნაცნობი კერძი ჩვენი მაგიდებისთვის. ის შეიძლება მოამზადოს როგორც საჭმლის კერძი, ან როგორც ძირითადი კერძების და გვერდითი კერძების დამატება.
ვიდეო: კიმჩი კორეულ-ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტში
