გემრიელი შებოლილი თევზი ისეთი მარტივია, თუნდაც სახლში. შეიტყვეთ მეტი მოწევის მეთოდების შესახებ.
კმაყოფილი
შებოლილი თევზი ძალიან გემრიელია და ყველას შეუძლია ამის გაკეთება, რადგან მომზადებას დიდი ძალისხმევა არ სჭირდება, დრო. ყველაფერი რაც თქვენ გჭირდებათ არის კარგი თევზი, სწორი რეცეპტი და მოწევა (შეგიძლიათ შეცვალოთ იგი კოცვით).
დაიმახსოვრე, რომ კვამლი, რის გამოც მოწევა ხდება, ბუნებრივი ანტისეპტიკურია. თევზის მოწევა ამ გზით საშუალებას გაძლევთ გააფართოვოთ ძირითადი პროდუქტის შენახვა, გახადოთ იგი სურნელოვანი, ძალიან სატენდერო.
როგორ ავირჩიოთ, მოვამზადოთ თევზი მოწევისთვის?
თუ გსურთ მოამზადოთ ცხელი მოწევის პროდუქტი, მაშინ მოგიწევთ შეასრულოთ შემდეგი მნიშვნელოვანი წესები:
- სამზარეულოსთვის გამოიყენეთ მხოლოდ თევზი, რომელიც ახლახან დაიჭირეს.
- პროდუქტი, რომელიც წინასწარ იყო გაჟღენთილი, ამ მეთოდისთვის არ არის შესაფერისი.
- შეეცადეთ მოწევა მხოლოდ თევზის იდენტური ზომით ერთდროულად. მათ ასევე უნდა ჰქონდეთ იგივე წონა, ცხიმის შემცველობა.
- თუ თევზს აქვს 0,5 კგ -ზე ნაკლები წონა, მაშინ არ შეეხოთ მას. მაგრამ უფრო დიდი ნიმუშები მოგიწევთ განცალკევება. ძალიან დიდი თევზი დაჭრილი ნაჭრებად.
- პროფესიონალი ხელოსნები გირჩევენ, რომ თევზი უფრო მეტხანს გაგრძელდეს, მოწევის დროს ნახერხიანი ჯუნიფერის ყლორტები დაათვალიერეს.
- მოწევის დრო დამოკიდებულია იმაზე, თუ რომელ ზომას ექნება მთავარი კომპონენტი.
- სამზარეულოს დროს, უკეთესია თევზის შეჩერება. ამ გზით, გამოდის წვნიანი, სურნელოვანი.
რა თქმა უნდა, ნებისმიერი სახის თევზს ეძლევა მოწევა. ამასთან, გამოცდილი მეთევზეები, რომელთაც აქვთ მრავალი წლის გამოცდილება, აცხადებენ, რომ მთავარი პროდუქტი ძალიან ფრთხილად უნდა შეირჩეს. მაგრამ თქვენ შეგიძლიათ აირჩიოთ თევზი, რომელიც ყველაზე მეტად მოგწონთ.
როგორ დავჭრათ კარკასის კარკასი მოწევისთვის?
დასაწყისისთვის, დაალაგეთ თევზი ისე, რომ მომავალი მწნილის კარკასები იდენტური ზომა ჰქონდეთ. თუ თქვენ შეარჩიეთ პატარა თევზი, მაშინ კარგად დაიბანეთ, შემდეგ აიღეთ.
- დატოვეთ თავები მცირე და საშუალო ზომის თევზებზე, მაგრამ მიზანშეწონილია ამოიღოთ ღრძილები. თავი გაჭრა დიდ თევზში. სხვათა შორის, იშვიათ შემთხვევებში დიდი თევზი ზოგადად რჩება.
- დაჭრილი კარკასი უფრო სწრაფად ჩხუბობს და მოამზადებს. თევზი გაჭრა. სტეიკებიც კი უნდა მიიღოთ. თუ ფილეები უფრო გიყვართ, მაშინ გაჭრა კარკასის გასწვრივ ხერხემლის გასწვრივ.
როგორც წესი, სასწორები უნდა დარჩეს თევზზე. შედეგად, კანცეროგენები არ შეაღწევენ თევზს. თუ ამ მეთოდს მეორე მხარეს გადახედავთ, მაშინ წვენი არ მიჰყვება, ხორცის შიგნით დარჩა.
როგორ ავიღოთ თევზი მოწევამდე?
თევზის მოსამზადებლად, პირველ რიგში დაქორწინდით. ამ პროცესის მნიშვნელობა ასეა, ასე რომ, თქვენ განთავისუფლდებით მიკროორგანიზმებისგან, რომლებიც შეიძლება თევზებში იმყოფებოდეს, დაიცვან თევზის ფილე სწრაფი დაზიანებისგან, გააფართოვოთ პროდუქტის შენახვის ვადა, დაამატეთ დამატებითი გემოვნება.
თუ საქმე რეცეპტებს ეხება, მომზადების უმეტესი ნაწილი ეძლევა მარილიან და მხოლოდ ამის შემდეგ თევზი გადამუშავებულია კვამლით. იმისდა მიუხედავად, რომ არსებობს ორაგულის სხვადასხვა მეთოდი, არსებობს მხოლოდ 3 ფუნდამენტური მეთოდი.
ამ რეცეპტებიდან გამომდინარე, აშენებულია მრავალფეროვანი იმპროვიზაცია, რომლის დროსაც ემატება სხვადასხვა სუნელები, სოუსები, სანელებლები. თუ თქვენ იცით ამ მეთოდების საფუძვლები, ძალიან მარტივად შეგიძლიათ შეისწავლოთ სამზარეულოს ყველა ნიუანსი.
თევზის მარისის მეთოდი # 1
ეს მეთოდი ითვლება მთავარი. მის დროს, თქვენ მხოლოდ თევზის კარკასის მარილი უნდა მკურნალობა. ნუ იფიქრებთ, რომ მარტივ მეთოდს შეუძლია განსაკუთრებული საშუალო შედეგის შედეგი მისცეს. ბუნებრივი საკვების გულშემატკივრები ამბობენ, რომ მოწევის დროს საჭიროა ინგრედიენტების მინიმალური რაოდენობის გამოყენება.
მარილი თევზი უნდა იყოს მარილის დიდი სახეხი. ასევე, შავი გრუნტის წიწაკა, დაჭრილი დაფნის ფოთოლი არასოდეს დააზარალებს. ამ სანელებლებს არ შეუძლიათ თევზის საოცარი გემო შეარჩიონ, ისინი მხოლოდ მას შეავსებენ, ისინი კარგად გახდებიან კვამლის სუნი.
- მიიღეთ იმდენი მარილი, რომ თევზი უხვად დაამუშავოთ. ამ შემთხვევაში მარილი მშრალი მარინადს ემსახურება. თუ თევზს აქვს ბოჭკოვანი ხორცი, ის მთლიანად უნდა იყოს ნაზავი სუნელების ნაზავით. თუ ფილე ცხიმიანია, მაშინ უბრალოდ დაასხით მარილი. რუბრიკით მარილი ისე, რომ მარცვლები სასწორების ქვეშ მოხვდეს.
- თუ თევზს აქვს მცირე მასშტაბები (პერჩია), მაშინ მოათავსეთ იგი ცოტა ხნით მაცივარში. თევზი, რომელსაც აქვს ბოჭკოვანი ხორცი, უნდა ჩაიძიროს ჩაგვრის ქვეშ. ბოჭკოებისგან ძლიერი წნევისგან, წვენი დაიწყებს გამოირჩევა, რომელიც მარილს აურიებს. შედეგად მიღებული მარილწყალში კვლავ შეაღწევს ბოჭკოებს, მაგრამ უკვე ანტისეპტიკის მსგავსია.
- თუ გადაწყვიტეთ თამამი მრავალფეროვანი თევზის გადაღება, დაასხით იგი მარილით, დააფარეთ ფილმით ან გადაიტანეთ იგი პერგამენტში. ჰიგიროსკოპიის წყალობით, თევზის ბოჭკოები დაიწყებენ მარილის შედგენას საკუთარ თავში.
თევზს შეუძლია სხვანაირად წოვა. ეს ყველაფერი დამოკიდებულია იმაზე, თუ რა თანმიმდევრულობა აქვს კარკასს. ეს პროცესი, როგორც წესი, გრძელდება რამდენიმე საათიდან რამდენიმე დღემდე.
თევზის მარისის მეთოდი 22
თევზის კარკასის მომზადების შემდეგი მეთოდია თხევადი მარილწყალში მწარე. თქვენ შეგიძლიათ მოამზადოთ იგი ჩვეულებრივი წყლის ან მცენარეული ზეთის გამოყენებით.
მარინადის მომზადების პროცესი:
- გაათბეთ წყალი ძლიერად, მაგრამ არ ადუღეთ. შემდეგ დაასხით მარილი, აუცილებელი სანელებლები. მდინარის თევზისთვის ასევე შეგიძლიათ დაამატოთ სანელებლები მარილწყალში. ისინი თინას სუნი მიიღებენ. როგორც წესი, ერთი ნაწილისთვის საკმარისია შემდეგი მარინადი - 50 გრ მარილი პლუს 1 ლ ჩვეულებრივი წყალი. დაამატეთ დანარჩენი კომპონენტები თქვენი შეხედულებისამებრ.
- საზღვაო თევზი ისე, რომ იგი ჩაეფლო თხევადში. არსებობს სპეციალური სუნელები, რომელთა საშუალებითაც შესაძლებელია თევზთან შერწყმა თუ არა. ქინძი, thyme- ს შეუძლია თევზის გემო განზავდეს. საზღვაო ასევე ნიორი კბილების ან ლიმონის წვენის დამატებით. თუ გსურთ, რომ თევზი სწრაფად მოემზადოს, დაამატეთ მდოგვი, ძმარი. მაგრამ ნუ ბოროტად გამოიყენებთ ამ ინგრედიენტებს, რადგან მათ შემდეგ რჩება დამახასიათებელი გემოვნება.
თევზის მარისის მეთოდი 33
ბოლო მეთოდი გამოდგება, თუ ღუმელში თევზის მოწევას აპირებთ. აქ ყველაფერი საკმაოდ ნათელია - მიიღეთ "თხევადი კვამლი", განათავსეთ თევზი მასში.
თავად "თხევადი კვამლი" ითვლება ერთგვარი მარინადად, გარდა ამისა, პროდუქტი იძენს სასიამოვნო არომატს, რომელიც ერთდროულად ხის კვამლის სუნი წააგავს. ამასთან, თევზის მოწევისთვის მომზადების ეს მეთოდი სრულიად არასასურველია, რადგან მას მოწევა არ შეიძლება ეწოდოს.
რა ხე უნდა მიიღოთ თევზის მოწევა მოწევაზე?
საუკეთესო ვარიანტი, რომელიც შესაფერისია ცხელი მოწევისთვის ფოთლოვანი ხეების ხე. ასევე, შესანიშნავი ინსტრუმენტი დამზადდება ნახერხი, ფილიალები, ჩიპები. ფოთლოვანი ხეებიდან, პატარა ფისოვანი გამოირჩევა, როდესაც შედარებულია წიწვოვანი ხეებით. გამოცდილი კვამლის მამაკაცები ასევე იღებენ საწვავის ხილის ხეების მშრალ ტოტებს, ასევე იყენებენ კენკრის ბუჩქებს. ხის წვის შემდეგ წარმოქმნილი კვამლი თევზის ფილე უფრო სურნელოვანს ხდის.
- საუკეთესო საწვავი არის ალდერის ფილიალებიდან, Juniper Wood. ამ ჯიშებს აქვთ ყველაზე გამოხატული ბაქტერიციდული თვისებები. შეინახეთ თევზი ამ ჯიშების კვამლებზე მოხარშული გრძელი.
- წიწვოვანი ხეები ცხელი მოწევის მეთოდის დროს, ეს ძალიან იშვიათია. თევზის კარკასს, რომელიც ამ კვამლზე მომზადებულია, საბოლოოდ არ აქვს განსაკუთრებით მადის გარეგნობა, რადგან მას შეუძლია ბევრი ჭვარტლის შექმნა. მისი არომატი ასევე ცუდია.
- არყის ხის ტარის უზარმაზარი რაოდენობა შეიცავს, შესაბამისად, იგი საერთოდ არ გამოიყენება.
- ბუნებრივი არომატისთვის და გამაძლიერებლისთვის შეგიძლიათ მიიღოთ: ყურძნის ვაზი, ღვიის ხილი, ოდნავ კონუსები, სანელებლები, მწვანილი.
- თუ გადაწყვიტეთ გამოიყენოთ პატარა გამხმარი ტოტები, მაშინ წინასწარ გაასუფთავეთ ისინი. დარწმუნდით, რომ მოაწყვეთ დიდი ტოტები ან ჟურნალი ჩიპებზე, რათა მათ ჰქონდეთ სიგრძე დაახლოებით 5 სმ.
გსურთ ძლიერი მოწევა? შემდეგ დარწმუნდით, რომ შეიტანეთ ბევრი ნაპრალები და ნახერხი.
აბსოლუტურად აკრძალულია მოწევისთვის გამოიყენეთ პლაივუდი, ჩიპბორდი ან ბოჭკოვანი დაფა. ასევე, არასოდეს მიიღოთ წებოვანი დაფები, ლამინატის ფურცლები და სხვა ხის პროდუქტები, რომლის დასამუშავებლად გამოყენებული იქნა ფისოვანი.
როგორ მოწევა თევზით მოწევა ცივად?
ცივი მოწევის თევზს უფრო მეტი მოსწონს. მაგრამ პირველი ვარიანტისთვის, თქვენ მოგიწევთ დროის დახარჯვა მეტი ძალისხმევით. თქვენ არასდროს გააკეთებთ ცივ მოწევას ბუნებრივ პირობებში, რადგან ამ პროცესისთვის საჭიროა მხოლოდ სტაციონარული მოწყობილობა (მცირე ზომის ფარდული).
შემდეგი, მიჰყევით შემდეგ მანიპულაციებს:
- გაჟღენთილია თევზი მარილის ხსნარში მოწევისთვის. გახადე მარინადი ძალიან მდიდარი. ამ შემადგენლობაში, გაუძლოს თევზის კარკასებს 3 დღიდან 14 დღემდე. ეს ყველაფერი დამოკიდებულია იმაზე, თუ რა ზომას გადაწყვეტთ საზ. თევზი მთლიანად დამარილებულია, გაჟღენთილია 24 საათის განმავლობაში გრილ წყალში, გაანაწილეთ იგი საშრობი. თევზის გაშრობა არაუმეტეს 5 დღის განმავლობაში. თქვენ შეგიძლიათ დაიცვათ თევზი ბუზებისგან, Gauze– ის გამოყენებით, რომელიც მთლიანად მოიცავს მთავარ კომპონენტს.
- შემდეგ მოათავსეთ თევზი Smokehouse– ში. იქ, მოწევა ცივი კვამლის გამოყენებით. ეს უნდა იყოს ერთგვაროვანი. გაანაწილეთ თევზი ბოძებზე, განათავსეთ ისინი საკმარისად მაღალი. მოწევა შეიქმნება საწვავის წვის გამო, შეაღწევს კვამლს სპეციალური მილის გამოყენებით. დარწმუნდით, რომ კვამლი არაუმეტეს +25 გრადუსი. მომზადების პერიოდი მინიმუმ 2 დღეა და მაქსიმუმ 6 დღე.
- მომზადების პროცესის დასრულებისას, ცეცხლში ჩადეთ ღვიის ხმელი ყლორტები. ჩამოყალიბებული კვამლის წყალობით, ყველა მიკრობი განადგურებულია და, შესაბამისად, თევზი დიდი ხნის განმავლობაში არ მოხდება თევზი. თუ გსურთ, რომ თევზს შესანიშნავი გემო ჰქონდეს, მაშინ ჩალის ცეცხლი ჩადეთ.
ამ გზით მომზადებული თევზი ინახება გრილ ადგილას. ყველაზე გემრიელია სამზარეულოს შემდეგ პირველ დღეებში. მაგრამ ყოველდღე ის დაკარგავს საკუთარ გემოვნებას.
როგორ გავაფართოვოთ თევზი ცხელი?
ამ მეთოდისთვის დაგჭირდებათ სპეციალური Smokehouse - ლითონის კონტეინერი, რომელიც მჭიდროდ იხურება. თქვენ შეგიძლიათ ააშენოთ Smokehouse, მაგალითად, ლითონის თაიგულიდან, დიდი პანიდან, ყუთიდან. მნიშვნელოვანია, რომ კერძებს შეეძლოთ ყურადღებით დამალვა, არ ასხივებენ მავნე ნივთიერებებს.
- კერძების ბოლოში განათავსეთ ჩიპები, შემდეგ გრილი. თქვენ მასზე განათავსებთ სალონში, წინასწარ მომზადებით.
- საკმაოდ რთულია პროდუქტის სწორად განთავსება ისე, რომ შედეგად კვამლი თითოეულ მხარეს თევზს მოიცავს. ამიტომ, 2 ან მეტ ფენაში აკრძალულია თევზის განთავსება.
- მჭიდროდ დახურეთ smokehouse, ჩაიცვით კოცონი. თუ თქვენი მოწყობილობა მცირეა, მაშინ დააინსტალირეთ მწვადი მწვადი.
- თანაბრად გადაანაწილეთ ქვანახშირები. შეგიძლიათ დატოვოთ რამდენიმე დამწვარი ჟურნალი ისე, რომ მომზადება უფრო სწრაფად მოხდეს. მიჰყევით ხანძარს. ეს უნდა იყოს საშუალო.
- როდესაც კვამლის თბება, თქვენ შეამჩნევთ თეთრ კვამლს, შემდეგ პროცესი დაიწყო. ამის შემდეგ, ამოიღეთ ჟურნალი, დატოვეთ მხოლოდ ნახშირები.
- მოწევის ხანგრძლივობა დამოკიდებული იქნება რამდენიმე წერტილზე. მაგალითად, ხანძრისგან, მოწყობილობის ზომა, პროდუქტის რაოდენობა და მისი ზომა. თუ შუა თევზს ამზადებთ, მაშინ პროცესი მაქსიმუმ 40 წუთი დასჭირდება.
- დარწმუნდით, რომ კერძები არ გადახურდება, ამიტომ თავდაპირველად ტემპერატურა შიგნით უნდა იყოს არაუმეტეს +90. თევზი გაშრეს დაახლოებით 10 წუთში. როდესაც მოწევა იწყება, გაზარდეთ ტემპერატურა +120 -მდე. სწორი ტემპერატურის წყალობით, პროდუქტი შებოლილი იქნება, მაგრამ არა საზ.
- არასოდეს გახსნათ კერძები, სანამ თევზი მთლიანად არ გაცივდება, კვამლი გაქრება.
- დასრულებულ თევზს აქვს მუქი ოქროსფერი ფერი. თუ ის მსუბუქია, მაშინ პროდუქტი კვლავ ნედლეულია.
თხრიან თევზის ჭამა დაუვიწყარი სიამოვნებაა. თქვენ ყოველთვის შეგიძლიათ მოამზადოთ იგი. უბრალოდ შეარჩიეთ თქვენი საყვარელი თევზის მრავალფეროვნება და დაიწყეთ სამზარეულო.
ვიდეო: თევზის სწორი, სწრაფი და გემრიელი მოწევა
