როგორ მოვამზადოთ ცხვრის სახლში? ბარანინის რეცეპტები ღუმელში, ნელი გაზქურა

ბარანინა არა მხოლოდ გულწრფელი, არამედ ძალიან გემრიელი ხორცია. მისგან შეგიძლიათ მოამზადოთ ორიგინალური და დახვეწილი კერძების უზარმაზარი რაოდენობა.

კმაყოფილი

როგორ მოვამზადოთ ცხვრის ღუმელში: არ არის რთული ცხვრის კერძების რეცეპტები

ევრაზია - იყო პირველი კონტინენტი, რომელზეც ხალხმა ცხვარი შეასრულა და ხორცის ჭამა დაიწყო. მრავალი ხალხისთვის, ასეთი პროდუქტი თითქმის ერთადერთი ხორცის სახეს წარმოადგენს, რომელსაც თითქმის ყოველდღე მიირთმევენ ბოსტნეულით, მარცვლეულით, ცომით. მაგრამ ბარანინი შორს არის დიეტური ტიპის ხორცისგან, რადგან მას აქვს ბევრი ცხიმი, რომელიც ასევე მჭიდროა.

ამასთან, თუ ცხვრის ღორის შედარებას შევადარებთ, შეიძლება აღინიშნოს, რომ ის სამჯერ უფრო სწრაფად არის. თუ არ აირჩევთ ცხიმის ცხვრის ხორცს, მაშინ ის შეიძლება შევადაროთ ძროხის კვების ღირებულებას. აქედან გამომდინარეობს, რომ ასეთი ხორცი (არა ცხიმი) შეიცავს ძალიან მცირე ქოლესტერინს.

ამ ხორცის უნიკალურობაა ის, რომ იგი შეიცავს ლეციტინის შემცველობის საკმარის რაოდენობას, რაც ხელსაყრელი და საუკეთესოდ მოქმედებს საჭმლის მომნელებელ პროცესზე და სხეულის სხვა სისტემებზე: ქოლესტერინი, გულ-სისხლძარღვთა სისტემა. გარდა ამისა, Lamb– ს აქვს კვალი ელემენტების მდიდარი ნაკრები:

ვიტამინი ა
ვიტამინები B.
ფოლიუმის მჟავა - მეტაბოლური პროცესების ნორმალიზება
რკინა - აუმჯობესებს მონელებას, აუმჯობესებს სისხლის ხარისხს
manganese - პასუხისმგებელია მეტაბოლური პროცესებისთვის
კალციუმი - უზრუნველყოფს ჯანმრთელობას ძვლებს
თუთია - სასარგებლოა ქალი და მამაკაცის ჯანმრთელობისთვის

მჭლე ცხვრისგან კერძები რეკომენდებულია დიეტაში ჩართვისთვის, თუნდაც მათში, ვინც წონის დაკლებას ითვალისწინებს.

ცხვრის სარგებელი? როგორ მოვამზადოთ ცხვრის? კრავი სასარგებლოა?

ცხვრის სამზარეულოს მარტივი და ორიგინალური რეცეპტები ხელს შეუწყობს სადღესასწაულო სურნელოვანი კერძების მომზადებას და ყოველდღიური მაგიდისთვის სახლში.

ცხვრის ხორცი გამომცხვარი სანელებლებით და ახალი მწვანილით:

ეს რეცეპტი გულისხმობს ხორცის ნაჭრის შევსებას გამწვანებისა და სანელებლების შევსებით, ასე რომ, პირველ რიგში, უნდა დაიწყოთ შევსება. შევსება საკმაოდ მარტივია:

გააცხელეთ ზეთი ცხელ პანში (შეგიძლიათ გამოიყენოთ აბსოლუტურად ნებისმიერი) და გახეხეთ მასში წვრილად დაჭრილი საშუალო ზომის ბოლქვზე. შეგიძლიათ გამოიყენოთ როგორც თეთრი, ასე ლურჯი და ყველაზე ჩვეულებრივი. როდესაც ხახვი ხდება რბილი და იძენს გამჭვირვალობას, ცეცხლი სუსტია
აუცილებელია მწვანილის დამატება, წვრილად დაჭრილი შემწვარი ბოლქვით. აქ თქვენ ხართ ტალღები, რომ გამოიყენოთ აბსოლუტურად ნებისმიერი მწვანილი, მაგრამ პიკანტური და პიკანტური არომატი დაამატებთ ნარევს: ცეიშები, ოხრახუში, კამა და მწვანე რეჰანი.გამოიყენეთ თითოეული გამწვანება. ფრაის მწვანილი ხახვებით სიტყვასიტყვით ორი ან სამი წუთი-ეს საკმარისია მის დარბილებისთვის
ჩვენ ხახვის მწვანილი ცალკე კერძზე გადავიტანთ და მას შესაძლებლობას ვაძლევთ ცოტათი გაცივდეს. ამის შემდეგ, დაასხით ერთი მარტო yolk და გაწურეთ ნებისმიერი არომატული ყველის მშვენიერი ნაპრალებით (საუკეთესო ვარიანტია პარმეზანი). შევსება ხდება ბლანტი და მზადაა შევსებისთვის
ხორცი გარეცხილია და გამხმარი. თუ თქვენი ნაჭერი ცოტათი ბრტყელია, მაშინ ძალიან მოსახერხებელი იქნება მისი შევსება. წვრილად დაჭერით ნიორი და სტაფილო ჩალის. შეათავსეთ რამდენიმე ხვრელი ხორცში თხელი დანით, რომელშიც შედის სურნელოვანი ბოსტნეულის ნაჭრები. ხორცი ყველა მხრიდან იჭრება მარილი და პილპილი
საცხობ ფირფიტაზე განათავსეთ საკვების კილიტა, გააცხელეთ მცენარეული ზეთით. დაფაზე დააყარეთ ხორცი, შეავსეთ ხორცის თავზე შევსება თანაბარი ფენით და ჩამოყარეთ იგი ნახევარში. დააფიქსირეთ კიდეები კბილის წვერით. შეიტანეთ ხორცი საცხობ ფირფიტაზე. მიხვედი ლიმონის წვენით და გაგზავნეთ ღუმელში
ხორცი გამომცხვარია დაახლოებით ორი საათის განმავლობაში 220 გრადუსზე ტემპერატურაზე. სამზარეულოს შემდეგ, იგი შეფუთულია კილიტაში, რომელიც საცხობ ფირფიტაზე იყო და ამ მდგომარეობაში ღუმელშია კიდევ ნახევარი საათის განმავლობაში. ამის შემდეგ, ხორცის ნაჭერი სისუფთავეა მოჭრილი ფირფიტებით და სუფრასთან მიირთვით

ბარანინის რეცეპტები ნელა გაზქურაში, როგორ მოვამზადოთ ცხვრის ხორცი გემრიელად?

Multicar არის სპეციალური სამზარეულოს ტექნიკა, რომელსაც შეუძლია მაქსიმალურად გაამარტივოს ნებისმიერი დიასახლისის ცხოვრება. იგი ასრულებს მაქსიმალურ მნიშვნელოვან ფუნქციებს: საცხობი, კარტოფილი, მზარეულები, წვერები და, შესაბამისად, მასში ცხვრის მომზადება უჩვეულოდ მარტივია. ხორცს, რომელიც აღმოჩნდება ნელი გაზქურის დროს, აქვს განსაკუთრებული რბილი და წვნიანი, ის შთანთქავს ყველა დამატებით სანელებელს და ათავისუფლებს ჭარბი ცხიმს.

უფრო უსაფრთხო იქნება იმის თქმა, რომ ნელი გაზქურის მომზადებული ცხვარი არის გულწრფელი და საკმაოდ დიეტური კერძი, რადგან ის არ არის შემწვარი ზეთში, მაგრამ ჩაქრება საკუთარი წვენით.

როგორ მოვამზადოთ გემრიელი ცხვრის ხორცი ნელა გაზქურაში?

ცხვრის მარტივი და გემრიელი მომზადება ნელა გაზქურაში:

უპირველეს ყოვლისა, აუცილებელია ხორცის ნაჭრის დაბანა და მისი გაშრობა. ვინაიდან ნელი გაზქურის ფსკერი საკმარისად მცირეა, ერთი კილოგრამის ნაჭერი უამრავი იქნება, რომ მიიღოთ წვნიანი და გემრიელი კერძი
ცალკე თასში უნდა მომზადდეს ხორცის სპეციალური სოუსი. იგი შედგება უმარტივესი ინგრედიენტებისგან: დაახლოებით 20 გრამი მცენარეული ზეთი (თქვენ შეგიძლიათ გამოიყენოთ აბსოლუტურად ნებისმიერი) შეედინება თასში, რომელიც უნდა გაცხელდეს მიკროტალღურ ღუმელში თბილ მდგომარეობაში დაახლოებით 30 წამის განმავლობაში. დაამატეთ თბილი მცენარეული ზეთი სანელებლები: მარილი, პილპილი (შავი, წითელი, თეთრი ან ნარევი), გამხმარი ცილანტრო და გამხმარი რეჰანი, ჰოპების მუნიციპალიტეტი და ნიგოზი
ეს მარინადი კარგად უნდა იყოს დაფარული ხორცის ნაჭრით და მოათავსეთ მულტიქუკერის ძირში, დაასხით დანარჩენი სოუსი თავზე. თქვენ უნდა გახეხოთ ხორცი ერთ საათში უძლიერეს რეჟიმში: "გამოცხობა" ან "წვნიანი". თუ თქვენი ნაჭერი ხორცი საკმაოდ მჭლეა და გეშინია, რომ ის დაწვას ცხიმის გარეშე, შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტა წყალი შემწვარი პროცესში
შემწვრის დროს, ხორცი რამდენჯერმე უნდა გადაბრუნდეს (მთელი პროცესის განმავლობაში დაახლოებით სამიდან ოთხჯერ). სამზარეულოს შემდეგ, ხორცი უნდა მოჭრილიყო ნაჭრებად, მორთული მწვანილით და ბოსტნეულის ნაჭრებით

როგორ გავაკეთოთ გემრიელი მომზადება "ცხვრის ბოსტნეულით"? რეცეპტი

ბოსტნეულით სავსე ხორცის ცხვრის საუკეთესო კომბინაციაა. ასე რომ, ყოველთვის არ არის მჭლე და ცხიმოვანი ხორცი, რომელსაც შეუძლია გაწონასწორდეს წვნიანი ბოსტნეული და საბოლოოდ მისცეს გემრიელი და დელიკატური კერძი. ბოსტნეული შთანთქავს ხორცის წვენებს და ხდება უჩვეულოდ გემრიელი. თქვენ შეგიძლიათ გამოიყენოთ აბსოლუტურად ნებისმიერი ბოსტნეული, რომელიც საშუალებას გაძლევთ სეზონი, და შეგიძლიათ ხორცის მომზადება როგორც ტაფაში, ისე ნელა გაზქურაში.

როგორ მოვამზადოთ გემრიელი ცხვრის და ბოსტნეულის კერძი?

მომზადება:

უმჯობესია ცხვრის ხორცი ჩაქრა ძალიან გრძელი ტემპერატურა ინახება ასეთ კერძებში, ხორცი ფრთხილად ჩაქრება და რჩება წვნიანი
ნაჭერი ხორცი ერთი კილოგრამის ზომა გარეცხილია წყლის ქვეშ, გამხმარი და დაჭრილი ნაჭრებად დაახლოებით ხუთი სანტიმეტრით. ხორცი უნდა იყოს ოდნავ გახეხილი ჩვეულებრივი პანში მცენარეული ზეთით დელიკატური ოქროსფერი ფერით. ამის შემდეგ, ზეთის ნაჭრები გადადის ყაზანში (სხვათა შორის, სავსებით შესაძლებელია ნელი გაზქურის გამოყენება)
ხორცის თავზე, დაასხით დარჩენილი ზეთი პანდან. ხანძარი უნდა ჩართოთ საშუალოდ და თანდათანობით განათავსოთ ბოსტნეული
ხორცის თავზე, პირველად მოათავსეს რგოლები დაჭრილი ხახვიშემდეგ უხეშად დაჭრილი რგოლებით ან ნახევარი რგოლებით სტაფილო,შემდეგ დაჭრილი რგოლებით ბადრიჯანი,შემდეგ წრეებში პომიდორი და პომიდვრის ბულგარული წიწაკის თავზე
ხორცი დაიწყებს წვენის დაშვებას და მას ბოსტნეულით - წყალი. კერძები თანდათანობით დაიწყება თხევადი შევსებით და როდესაც ის საკმარისი გახდება, ბოსტნეული უნდა იყოს შერეული ხორცით. მხოლოდ მას შემდეგ, რაც ყველაფერს აურიებთ (ან ამ დროს დაიწყებთ ჩარევას) შეგიძლიათ დაამატოთ სანელებლები: მარილი, წიწაკის, ჰოპ-მუნიციპალიტეტის, მდოგვის, ნიგვზის, ქინძი, გამხმარი რეჰანი
ჩაწერეთ ხორცი ბოსტნეულით ორი საათის განმავლობაში. მხოლოდ ამჯერად საკმარისია, რომ ხორცი გახდეს წვნიანი, მდიდარი გემოთი, რბილი და დნობის პირში. ბოსტნეული იძენს რბილ სახეს, თუ ცეცხლს არ გაზრდის ჩაქრობის დროს, მაშინ ისინი არ იწვებიან

როგორ მოვამზადოთ ცხვრის ჩაშუშული, ხორცის ჩაშუშვის წესები

ბარანინი საკმარისია ცხიმოვანი ხორცით და ამიტომ დიდი ხნის განმავლობაში უნდა ჩაშუშოთ იგი. მხოლოდ ამ გზით შეძლებს ყველა წვენის დაკარგვას, გახდეს წარმოუდგენლად რბილი და გემრიელი. შეგიძლიათ ცხვრის ჩამოსხმა ნებისმიერ კერძში. ამისათვის ისინი გამოდიან:

ყაზანი
თუჯის
ქოთნები სქელი ფსკერით (ან ყველაზე ჩვეულებრივი)
მაღალი ტაფები
სამკერდე

არანაკლებ წარმატებულია ჩაშუშვა, თუ ნელა გაზქურაში ამზადებთ. ასე რომ, ეს იქნება მთელი, რბილი და ექნება გემრიელი გრავი.

როგორ მოვამზადოთ ცხვრის? როგორ ჩაქრა ცხვრის ჩაქრობა?

სანამ ხორცის ჩაქრობას დაიწყებთ, თქვენ უნდა იმუშაოთ მასთან:

პასი
მშრალი
დაჭრილი საჭირო ზომის ნაჭრებად
ქურთუკი სანელებლებში ან მოტყუებით

ცხვრის მოხვედრისთვის ყველაზე მარტივი და გემრიელი გზა:

ხორცი მოჭრილი ნაჭრებად მარილი და პილპილი
ემზადება ხორცისთვის სპეციალური პიკანტი მარინადი: მცენარეული ზეთი, ორი ან სამი სუფრის კოვზი ლიმონის წვენი, სუფრის კოვზი გორაკით გახეხილი ჯანჯაფილი, არომატული წიწაკის ნაზავი, ნიგოზი და ქინძი
ხორცი დაფარულია მარინადით და ერთი საათის განმავლობაში დარჩა მაცივარში
მწნილის შემდეგ, ხორცი იწევს იმ კერძს, რომელშიც ის მარინადთან ერთად ჩაქრება და იწყებს ჩაქრობას
მას შემდეგ, რაც ის ადუღდება, ამ მდგომარეობაში ხუთი წუთის განმავლობაში გააჩერეთ იგი საფუძვლიანად აურიეთ იგი და მხოლოდ შემდეგ შეამცირეთ ცეცხლი და დაამატეთ მუწუკის გაწმენდილი კბილი ნიორი (დაახლოებით 7-8 ცალი, არ ინერვიულოთ, კერძი არ იქნება მკვეთრი )
თქვენ უნდა ჩაკეტოთ ხორცი დაახლოებით ორი საათის განმავლობაში, რის შემდეგაც იგი დაფარულია სახურავით და ღირს კიდევ ოცდაათი ორმოცი წუთი
ჩაშუშული ცხვრის ამარაგებს უხვად გაჟღენთილი დაჭრილი მწვანილით: ოხრახუში, კამა, რეჰანი, კილანტრო

როგორ მზადდება ცხვრის ფეხი სწორად? რა უნდა საზ ცხვრის ფეხი?

ბარანას ფეხი საკმაოდ დიდი ხორცი არის, რომელიც მთელ ფორმაში ჯდება მხოლოდ ღუმელში. ღუმელი ხელს შეუწყობს სხეულის ამ ნაწილის სრულყოფილ მომზადებას, რადგან მაღალი ტემპერატურის მოქმედება საშუალებას მისცემს ხორცს წვენი დაუშვას. თუ ამ წვენით ფეხი მოჭრით, ქერქი იქნება მორცხვი, შემწვარი და ოქრო.

ცხვრის ღუმელში გაგზავნამდე ის უნდა აღინიშნოს. მარინადი კერძს მისცემს მრავალ ჩრდილს, მდიდარ გემოს და წარმოუდგენელ წვნიანობას.

როგორ მოვამზადოთ ცხვრის ფეხი სწორად და გემრიელად? ღუმელში ცხვრის მომზადების წესები

კერძის ბრწყინვალე გემო ხელს შეუწყობს ხორცისგან ყველა არასასურველი ფილმისა და ცხიმის სრულ ამოღებას. ეს არის ცხიმი, რომელსაც შეუძლია ხორცი მიანიჭოს უსიამოვნო სპეციფიკური სუნი. თუ თქვენ საფუძვლიანად ხართ მკვეთრი დანა, ამოიღეთ ყველა ზედმეტი ცხიმოვანი ნაჭერი, მაშინ გარანტირეთ გაჯერებული სასიამოვნო გემო კერძზე.

ცხვრის ფეხების მომზადება:

მკვეთრი გრძელი დანით, გააკეთე მრავალი პუნქცია ხორცში, მით უფრო უკეთესი
მიღებულ ხვრელებში უნდა შეიყვანოთ ჩალის ნიორი და როზმარინის ზოლები (არა დიდი). ეს სანელებლები კერძს მისცემს წარმოუდგენელ არომატს და გემოს, ასევე ამოიღებს უსიამოვნო სუნი (თუ ხორცზე ძალიან ბევრი ცხიმი და ვენები არსებობს)
გახეხეთ ფეხი სანელებლებით. ამისათვის გამოიყენეთ მარილი, წიწაკა, არომატული წიწაკის ნარევები, ქინძი, ნიგოზი
ფეხების გამოცხობისას უმჯობესია გამოიყენოთ ზეითუნის ზეთი მხოლოდ იმიტომ, რომ ბოსტნეული ხშირად იწვის, როდესაც ექვემდებარება ძალიან მაღალ ტემპერატურას
გაათბეთ ღუმელი ტემპერატურა 250 გრადუსამდე (მეტი). პირველი ნახევარი საათის განმავლობაში, ფეხი უნდა გამომცხვარი მაღალ ტემპერატურაზე, ისე რომ ხორცი მიიღებს სასიამოვნო ქერქს
ნახევარი საათის შემდეგ, გახსენით ღუმელი, გამყარეთ საცხობი ფურცელი, დაასხით ხორცით მიღებული ცხიმით, შეამცირეთ ტემპერატურა 180 გრადუსამდე და კვლავ დააბრუნეთ საცხობი ხორცი
გამოაცხვეთ ხორცს დაბალ ტემპერატურაზე კიდევ ერთი და ნახევარი საათის განმავლობაში, ყოველ ჯერზე, როდესაც თქვენ უნდა მიიღოთ ხორცი და წყალი ცხიმით (დაახლოებით ოცდაათიდან ოცდაათი წუთის განმავლობაში)
დროდადრო ნუ ჩქარობთ, რომ დაუყოვნებლივ მიიღოთ და მოემსახუროთ ხორცი. დატოვე ის, რომ დაისვენოს კიდევ ოცდაათი ოცდაათი წუთის განმავლობაში. ამ დროის განმავლობაში, თქვენ შეგიძლიათ მოამზადოთ გვერდითი კერძი და ბოსტნეული მომსახურებისთვის
ოდნავ გაცივებული ხორცი დაჭერით ნაჭრებად, რომ ემსახუროთ ან ემსახურებოდეთ მთლიანობაში

როგორ მოვამზადოთ ნამდვილი Pilaf ცხვრისგან? რეცეპტი

Pilaf ერთად ცხვრის - ორიგინალური უზბეკის ხალხური კერძი. მისი მომზადება ნამდვილი ხელოვნებაა, რომელიც ყველასგან შორს არის. მიუხედავად ამისა, ცხვრის და ბრინჯი საუკეთესო კომბინაციაა, რადგან მარცვლეულს შეუძლია აითვისოს ყველა წვენი, რომელსაც ხორცი აწარმოებს. ბოსტნეული ავსებს კერძს სიტკბოსა და სიახლისგან.

ასეთი Pilaf უნდა მომზადდეს მხოლოდ მრგვალი ბრინჯისგან. დიდი მნიშვნელობისაა დამატებული სანელებლები: ბარბერი და ნიორი, ასევე სავალდებულო ბოსტნეული - სტაფილო და ხახვი.

როგორ მოვამზადოთ ნამდვილი უზბეკის ცხვრის pilaf?

მომზადება:

უპირველეს ყოვლისა, მოამზადეთ ხორცი Pilaf- ისთვის: გაჭერით იგი ზომის სამი ან ოთხი სანტიმეტრის ნაჭრებად. გამოიყენეთ ცხვრის სპატულა Pilaf- ისთვის (ერთი კილოგრამი) არის სრულიად შესაფერისი ნაწილი
ხორცი უნდა დაკეცილი იყოს ყაალში ან გახეხეთ თუჯის პანელში, დაასხით მასში ნახევარზე მეტი ჭიქა მცენარეული ზეთი. შემწვარი ხორცი უნდა იყოს მაღალ ან საშუალო ტემპერატურაზე
მიუხედავად იმისა, რომ ხორცი შემწვარია და წვენი ჩამოაგდებს, დაიწყეთ ხახვის გაწმენდა და გაჭრა. ის უნდა მოჭრილიყო ნახევარ რგოლებში, რის შემდეგაც ხახვი იძინებს ყაალში ხორცით
ხახვი ხორცით უნდა იყოს საფუძვლიანად შერეული და ჩაშუშული ამ მდგომარეობაში მაღალ ტემპერატურაზე ათი წუთის განმავლობაში. ამ დროის განმავლობაში, სტაფილო იჭრება კუბებად და ასევე ემატება კერძებსა და ხახვს კერძებს
ჩართეთ საშუალო ტემპერატურა ღუმელზე და მიირთვით ხორცი ბოსტნეულით დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში. განათავსეთ გარეცხილი, მაგრამ არ გაწმენდილი ნიორი თავი ყვავილანში, რომ კერძი არომატს მისცეს
ჩაქრობის დროს ჩაქრობას უნდა დაემატოს სანელებლები: წითელი წიწაკა (ძალიან ცოტა), ბარბერი და ზირა
გაჟღენთილი და გარეცხილი ბრინჯი ნახევარი საათის შემდეგ უნდა დაასხით ყვავილოვანში (დაახლოებით 350 გრამი ბრინჯი). სითხის დონე ოდნავ უნდა აღემატებოდეს ბრინჯის დონეს (სადღაც ერთი და ნახევარი სანტიმეტრით)
Pilaf ჩაქრება ზომიერი სიცხეზე კიდევ ოცდაათიდან ოცდაათი წუთის განმავლობაში, რის შემდეგაც თქვენ უნდა გამორთოთ ცეცხლი, დაფაროთ პანელი სახურავით და გააჩერეთ ოცდაათიდან ოცდაათი წუთის განმავლობაში, რომ "აიღოთ ორთქლი"

როგორ მოვამზადოთ გემრიელი ცხვრის წვნიანი, სამზარეულოს რეცეპტი

ბარანინას წვნიანი გახდება ყოველდღიური კერძების პიკანტური მრავალფეროვნება. ამ ხორცისგან მიღებული ბულიონი გამოირჩევა ცხიმის სპეციალური შემცველობით, გაჯერებით და გემოვნებით. ამგვარი სუპები, როგორც წესი, ჰარმონიზირდება ბოსტნეულთან, მარცვლეულთან, ლობიოსა და მწვანილებთან. ცხვრის წვნიანის მომზადება სულაც არ არის რთული და რაც მთავარია - არა გრძელი.

რამდენად გემრიელი და უბრალოდ მოხარშეთ ცხვრის წვნიანი?

მომზადება:

გაასუფთავეთ ხორცი ჭარბი ფილმებიდან, ვენებიდან და ცხიმებისგან - ეს აუცილებელია ისე, რომ ბულიონს ჰქონდეს სასიამოვნო არომატი (თქვენ გჭირდებათ დაახლოებით ნახევარი კილოგრამი ხორცი)
ბარანინის ბულიონი დაახლოებით ათი წუთის განმავლობაში უნდა მოხარშული. ამის შემდეგ ხორცი ამოღებულია და ბულიონი გაფილტრულია (თუმცა ეს არ არის აუცილებელი)
ხორცი შეიძლება მოჭრილი იყოს შესაფერისი მინიატურული ნაჭრებით ან დატოვოთ იგი თავდაპირველი ფორმით (მაგალითად, ძვალზე)
მოამზადეთ ერთი წვრილად დაჭრილი ხახვისა და სტაფილოების ჩვეულებრივი შემწვარი პანში, შეეცადეთ დაამატოთ არც თუ ისე ბევრი მცენარეული ზეთი
ცალკე თასში, მოხარშეთ დაახლოებით ოცდაათი გრამი ბრინჯი და გააჩერეთ, შემდეგ გადაწურეთ წყალი, ჩამოიბანეთ ბრინჯი ცივი წყლით და დაამატეთ ბულიონი შემწვართან ერთად (ბრინჯი წინასწარ უნდა იყოს მოხარშული ისე, რომ წვნიანი არ გახდეს ძალიან სქელი და მოღრუბლული)
მას შემდეგ, რაც ბრინჯს დაასხით, წვნიანი უნდა მოხარშოთ მინიმუმ ხუთი წუთის განმავლობაში
ამის შემდეგ, წვნიანი დააგემოვნებს, შეგიძლიათ დაამატოთ სანელებლები და გახეხილი ნიორი
დაფარეთ ტაფა სახურავით და გააჩერეთ წვნიანი ათი წუთი
წვრილად დაჭრილი მწვანილი: ოხრახუში, დილი და კილანტრო
წვნიანი ჩაასხით მსახურულ კერძებში და განათავსეთ ხორცი (თუ ის დიდია, მისგან უნდა შეწყვიტოთ რამდენიმე ცალი) დანით)
უხვად დაასხით წვნიანი და მიირთვით მაგიდაზე

როგორ მოვამზადოთ Rampus- ისგან ცხვრის სწორად და გემრიელი?

ჰარჩოს წვნიანი ყველაზე პოპულარულია ყველა სუპში. ეს არის გულწრფელი და ცხიმიანი კერძი, რომელსაც შეუძლია ენერგიის დატენვა, დიდი ხნის განმავლობაში შეაჩეროს შიმშილის შეგრძნება და "გახადოს სამყარო ოდნავ უკეთესი" თავისი დაუცველი გემოვნებით.

ჰარჩოს წვნიანი არ არის მომზადებული და სავარაუდოდ, დაახლოებით სამი საათის განმავლობაში მოსახერხებელია, მაგრამ ის მყისიერად მიირთმევთ, განსაკუთრებით თუ ცხვრის მომზადებას.

როგორ გავაკეთოთ გემრიელი წვნიანი ჰარკოს ცხვრისგან?

მომზადება:

მძიმე მოსამზადებლად, აირჩიეთ ცხვრის ძვლებზე. ძვალი ხელს შეუწყობს ბულიონის გამდიდრებას. თქვენ გჭირდებათ დაახლოებით ერთი კილოგრამი ხორცი (ეს ითვალისწინებს ძვალს)
ხორცი ჯერ საფუძვლიანად არის გარეცხილი, შემდეგ კი ცივი წყლით ტაფაში ივსება და ცეცხლი აყენებს
დაელოდეთ სანამ ბულიონი არ მოხარშავს მაღალ სითბოს, შემდეგ კი ამოიღეთ ქაფი. გააგრძელეთ ქაფის ამოღება ბულიონიდან, როგორც ჩანს
იმისათვის, რომ ბულიონი "იპოვნოს ახალი გემოვნების ჩრდილები", რომ მას ბოსტნეული დაამატოთ: ერთი ხახვი, ერთი არა დიდი სტაფილო და ერთი პატარა ღერო ნიახური
თქვენ უნდა მოამზადოთ ბულიონი დიდი ხნის განმავლობაში, ერთნახევარიდან ორ საათამდე
მაღალ ტაფაში ან სალათში ჩვენ ვათბობთ ზეთს, ჩავყაროთ ერთი წვრილად დაჭრილი ხახვი ზეთში, წვრილად გახეხილი სტაფილო, რამდენიმე სუფრის კოვზი პომიდვრის პასტა, შავი პილპილი და ქინძი გემოვნებით. Thak და ჩაქრობას ბოსტნეული Saucepan- ში ღირს არაუმეტეს შვიდი წუთი
ამ დროს, დაასხით ბრინჯი ცივი წყლით ცალკეულ თასში (გრძელი ბრინჯი ან ორთქლი) იდეალურია ხარჩოსთვის - არაუმეტეს 150 გრამი
როდესაც ბულიონი მზად არის, მას საცურაოგან შემწვარი ემატება და ბრინჯი შეედინება. ამ დროს ხორცი ამოიღეს გაგრილებისთვის. ასე რომ, ის მოხერხებულად მოჭრილი იქნება მცირე ნაწილებად
წვნიანი უნდა იყოს მარილი გემოვნებით, ხოლო ხორცი, როგორც გაცივდება, ნაწილებად დაიშალა და დააბრუნე პანში
წვნიანი აღწევს მდუღარე და ხანძარი გამორთულია
მიეცით კერძი კიდევ ოცი წუთის განმავლობაში, სანამ ემსახურება
სანამ ემსახურება, დარწმუნდით, რომ გაწურეთ უხვად დაჭრილი მწვანილით (ოხრახუში ან cilantro)

რა არის ცხვრის საკვების მომზადება?

მას შემდეგ, რაც ცხვრის - დაცული, ცხიმოვანი და გაჯერებული ხორცი, სოუსი მისთვის უნდა იყოს ოდნავ სუფთა. სოუსისთვის, მწვანილი და მდიდარი სანელებლები უკეთესია, ვიდრე ოდესმე. სოუსი მომზადებულია ბლენდერში ზეითუნის ზეთის საფუძველზე.

მწვანე ცხვრის სოუსი:

დაასხით ნახევარი ჭიქა ზეითუნის ზეთი ბლენდერის თასში
დაამატეთ cilantro თაიგული ფეხების გარეშე და მწვანე რეჰანის ჩალიჩები ფეხების გარეშე თასში
გაასუფთავეთ რამდენიმე ნაჭერი ნიორი და განათავსეთ თასში
დაამატეთ მარილი და პილპილი (ორთქლის ჩიპი) და ნიგოზი
დაამატეთ სუფრის კოვზი ლიმონის წვენი ან კირის წვენი
ჩართეთ აქტიური სახეხი რეჟიმი რამდენიმე წუთის განმავლობაში. ამ დროის განმავლობაში, მწვანილი და ნიორი გახეხავს და სოუსი მიიღებს მწვანე ფერის ერთგვაროვან მასას
დაამშვენებს ხორცს სოუსით ან მიირთვით ცალკე ხორცით

წითელი ცხვრის სოუსი:

დაასხით ჭიქა ზეითუნის ზეთის მესამე ნაწილი ბლენდერის თასში
გაასუფთავეთ ერთი მწიფე პომიდორი კანი და თესლი, ჩადეთ თასში
გაასუფთავეთ ერთი მწიფე ზარის წიწაკა კანი და თესლი და ასევე დაამატეთ თასი
ხახვის თეთრი ნაწილის მცირე რაოდენობა დაამატეთ თასში-დაახლოებით 100 გრამი
კიდევ ერთი ინგრედიენტი არის რამდენიმე კბილი ნიორი
დაასხით სანელებლები: ქინძი, ჰოპს-მუნელები, რეჰანი, მარილი და წიწაკის ნაზავი
სცემეს სოუსი, სანამ ერთგვაროვანი მასა არ ჩამოყალიბდება

Baranin minced ხორცის კოტლეტები, როგორ გავაკეთოთ ცხვრის კოტლეტები?

ბარანინის კოტლეტები საკმაოდ უჩვეულო კერძია, რომელსაც აქვს თავისი უპირატესობები:

სასიამოვნო გემო
ადგილზე
ორიგინალურობა
სამზარეულოს სიმარტივე

მომზადება:

თქვენ გჭირდებათ ცოტა ნაკლები, ვიდრე კილოგრამი ცხვრის minced ხორცი - დაახლოებით 800 გრამი საკმარისი იქნება (minced ხორცი შეიძლება გადავიდეს ხორცის საფქვავში)
საშუალო ხახვიდან ერთი ან ორი ემატება minced ხორცი, დაჭრილი ბლენდერში ან ხორცის საფქვავზე
მინიჭებული ხორცის დელიკატური გასაკეთებლად, მასში რამდენიმე ცალი პური ემატება, გაჟღენთილია მცირე რაოდენობით რძეში
ერთი კვერცხი ხელს შეუწყობს minced ხორცის დამაგრებას, თუ შეამჩნევთ, რომ minced ხორცი არის თხევადი - დაამატეთ რამდენიმე სუფრის კოვზი ხორბლის ფქვილი
მარილი გემოვნებით და სანელებლების დასამატებლად: არომატული წიწაკის, ნიგვზის და ქინძი ნაზავი
კოტლეტები შემწვარია, როგორც ყველაზე ჩვეულებრივი: ბურთები წარმოიქმნება პალმებში და ფქვილშია ჩასმული. კოტლეტები შემწვარია მცენარეული ზეთით

როგორ გავითვალისწინოთ გემრიელი ბარანინის მწვადი?

ბარანინ ქაბაბი ყოველთვის გემრიელია, რადგან ხორცი ძალიან ცხიმიანი და რბილია. ასეთი ხორცი საუკეთესოდ შეეფერება ქვანახშირზე შემწვარ. თქვენი მწვადი სასიამოვნო გემო და წარმატება დამოკიდებულია მხოლოდ იმაზე, თუ რამდენად წარმატებით მოატყუებთ მას:

გაჭრა ხორცი დიდი ნაჭრებით დაახლოებით 6 სანტიმეტრით
მოათავსეთ ხორცი პლასტმასის ან შუშის კონტეინერში (რკინას შეუძლია დაჟანგვა)
მარილი ხორცი გემოვნებით (ზღვის მარილი ბევრად უკეთესია)
დაასხით ზეთი თბილ მდგომარეობაში მცენარეული ზეთით (დაახლოებით ნახევარი ჭიქა)
დაასხით ხორცი სანელებლებით: წიწაკა, წიწაკის ნარევები, ქინძი, ნიგოზი, გამხმარი რეჰანი
ყველა ხორცი კარგად აურიეთ თქვენს ხელით ისე, რომ სანელებლები დაფარონ ყველა ნაჭერი
აიღეთ ვაშლის სიდრი ძმარი და დაამატეთ ცოტა ხორცი (შეგიძლიათ შეცვალოთ ლიმონის წვენით)
პომიდვრის წვენს დაამატეთ ლიტრი მარინადს (შეგიძლიათ და ნაკლები, თუ ნაკლები ხორცია) და მთლიანად აურიეთ (წინააღმდეგ შემთხვევაში ტომატის წვენი შეიძლება შეიცვალოს უაღრესად გაზიანი მინერალური წყლით)
მწვადი აღნიშნავს მინიმუმამდე - 6 საათი, მაგრამ უმჯობესია, თუ ის მხოლოდ მაცივარშია მთელი ღამის განმავლობაში

როგორ მოვამზადოთ ბარანინის ქაბაბი სწორად და გემრიელად?

როგორ არის სწორად მომზადებული ცხვრის shurp?

Shurpa არის ცნობილი პირველი კერძი, რომელიც ამზადებს ცხვრისგან. მისი მომზადება ძნელი არ არის, თუ ნამდვილად დააკვირდებით თანმიმდევრობას და იყენებთ ინგრედიენტების სასურველ ნაკრებებს:

ხორცი საფუძვლიანად არის გარეცხილი და ბულიისთვის ცეცხლი წაუსვით
ადრე, ღამით გაჟღენთილი წიწილები (ეს არის თურქული ბარდა)
ხორცი მოხარშულია თხუთმეტი წუთის განმავლობაში დუღილის შემდეგ, ამ დროის შემდეგ შეგიძლიათ შეამციროთ ცეცხლი და ამოიღოთ ქაფი
ამის შემდეგ ბულიონს ემატება წიწილები და ერთი ნაჭერი წითელი ჩილის წიწაკა
ასეთი ბულიონი უნდა მოხარშულიყო კიდევ ერთი საათის განმავლობაში
ქაფი ამოღებულია ბულიონიდან ერთი საათის შემდეგ, მას ნახევარი რგოლებით დაჭრილი ერთი ბოლქვი ემატება
ბულიონი უნდა იყოს მარილი გემოვნებით
კარტოფილი (ოთხიდან ხუთიდან არა დიდი ნაჭერი) იჭრება დიდ კუბებად, ხოლო სტაფილო (ერთი დიდი) რგოლები, რომელთა სიგანე ნახევარი სანტიმეტრით არის
ბოსტნეული იგზავნება Shurpa- ში, ხოლო ხორცი ამოღებულია ძვლისგან გასასუფთავებლად (თუ ძვალი არ არის, მაშინ უბრალოდ დაიშალეთ)
ორი მწიფე პომიდორი, ერთი ზარის წიწაკა და ნიორი სამი კბილი უნდა იყოს წვრილად დაჭრილი და სუპზე გაგზავნილი. ამის შემდეგ, ის კიდევ ოცი წუთის განმავლობაში ამზადებს
წვნიანი შეიძლება სეზონური იყოს თქვენი საყვარელი სანელებლებით და ახალი მწვანილით. SERVE SHURPA ჩვეულებრივად არის დაჭრილი მწვანე ხახვით