როგორ გაყინოთ ქლიავი ზამთრისთვის ძვლის გარეშე, შაქარი, სიროფი, მთლიანად, დაფქული კარტოფილის სახით: რეცეპტები, უპირატესობები და გაყინვის ძირითადი წესები. რა ქლიავი შეიძლება გაყინული იყოს? გადინების მომზადება გაყინვისთვის: რჩევები

ამ სტატიაში განვიხილავთ ქლიავის გაყინვის მეთოდებს. ეს ძალიან სასარგებლოა, რადგან ხილი არ ქრება ვიტამინებს, მაგრამ შეგიძლიათ გამოიყენოთ იგი სხვადასხვა მიზნით.

კმაყოფილი

ქლიავი არის ძალიან სასარგებლო კენკრა, რომელიც შეიცავს უამრავ ვიტამინებსა და კვალი ელემენტს, რომლებიც აუცილებელია სხეულისთვის. პრაქტიკული ჯიშების ქლიავი მდიდარია პექტინით, ორგანული მჟავებით, ვიტამინ C, A, B1, B2, PP და ა.შ. და ასევე, სანიაღვრე აქვს შარდმდენი და დამამშვიდებელი ეფექტი.

ზაფხულში, თავისთავად საკმარისია სანიაღვრე, მაგრამ ზამთარში შეგიძლიათ გამოიყენოთ ქლიავი სხვადასხვა დესერტებისა და სასმელების მოსამზადებლად. თქვენ შეგიძლიათ შეინარჩუნოთ ხილი, მაგრამ უნდა გახსოვდეთ, რომ როდესაც სითბოს მკურნალობა, გადინება კარგავს გარკვეულ სასარგებლო თვისებებს. ამ შემთხვევაში, უმჯობესია ხილის გაყინვა.

ყინვის გადინების უპირატესობები: ძირითადი წესები

გაყინვას ბევრი უპირატესობა აქვს, მაგალითად:

მაქსიმალური სასარგებლო ნივთიერებები დაცულია
სამზარეულოს სიმარტივე
დახარჯული დროის მინიმიზაცია
გაყინული საკვებისგან, თითქმის ყველაფრის მომზადება, დაკონსერვებული ქლიავისგან განსხვავებით. მაგალითად, დაფქული კარტოფილი, სოუსი, კომპოტი, ჟელე და ა.შ.

უპირველეს ყოვლისა, ხილი უნდა დალაგდეს კარგად, ჩამოიბანეთ და მშრალი. იმისათვის, რომ გადინების შენარჩუნება რაც შეიძლება დიდხანს შეინარჩუნოს და არ გაუარესდება, გაყინვისთანავე დაუყოვნებლივ უნდა დაიცვათ რამდენიმე მარტივი წესი:

უპირატესობა მიანიჭეთ ქლიავის ჯიშებს, რომლებშიც ძვალი ადვილად გამოყოფილია რბილიდან.
უმჯობესია გამოიყენოთ ვენგერის ჯიში, მაგრამ მრგვალი ქლიავი ასევე შესაფერისია.
პატარა ქლიავი გაყინულია ძვლით.
კომპოზიციებისა და ჟელეებისთვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ სიროფში გაყინული ქლიავი.
არ აირჩიოთ მხარდაჭერილი ხილი. კენკრა უნდა იყოს მყარი და მწიფე დაზიანებისა და ბზარების გარეშე.
წვნიანი ქლიავი ასევე არ არის შესაფერისი გაყინვისთვის.
ქლიავი არ უნდა იყოს მწვანე.
უმჯობესია წინასწარ ვიფიქროთ, რას გააკეთებთ გაყინული ქლიავისგან. მაგალითად, თუ თქვენ ამზადებთ კომპოტეს, მაშინ უნდა დაალაგოთ კენკრა 500 გ 1 ნაწილზე.
გაყინული კენკრა შეიძლება ინახებოდეს 9 თვემდე მხოლოდ ტემპერატურა -18 ° C ტემპერატურაზე.
იმისათვის, რომ სწრაფად გაერკვნენ, რა ქლიავი და რისთვის მოამზადეთ, თქვენ უნდა განათავსოთ ფურცელი, სადაც აღწერილია პაკეტებში გაყინვისთვის.

ქლიავი, გაყინვის წინ, თქვენ უნდა დაალაგოთ და ამოიღოთ მწვანე, მისწრაფებული, ჭიები და დაბზარული ხილი. ქლიავისგან, თქვენ უნდა გაანადგუროთ ღერო, შემდეგ ჩამოიბანეთ და მაცივარში ჩადეთ. დატოვე 30 წუთი, შემდეგ კი მშრალი. პროცესის დაჩქარების მიზნით, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ქაღალდის პირსახოცი.

ქლიავი უნდა იყოს განთავსებული ერთ ფენაში ისე, რომ ხილი არ ნაოჭები. პაკეტები უნდა იყოს მიბმული. და მეორე დღეს, გამოდით საყინულედან და გაათავისუფლეთ ყველა ჰაერი ჩანთებიდან, ასე რომ ხილი უფრო დიდხანს ინახება. კენკრის გაყინვამდე მათ უნდა დააგემოვნონ. თუ ქლიავს აქვს მოწითალო ელფერი, ოდნავ წვნიანი, მაშინ ასეთი ხილი შესანიშნავია გაყინვისთვის.

თუ გემო არის tart, ხოლო თანმიმდევრულობა მარცვლოვანია, მაშინ უმჯობესია არ გამოიყენოთ ასეთი ქლიავი. თუ ქლიავი სრულად არ დასრულებულა, მაშინ შეგიძლიათ დატოვოთ დახეული ხილი ოთახის ტემპერატურაზე რამდენიმე დღის განმავლობაში, სანამ არ მოიმატებენ.

როგორ გაყინოთ ქლიავი ძვლის გარეშე: რეცეპტი

გაყინული ქლიავი ძვლების გარეშე ძალიან მარტივია. ამისათვის თქვენ უნდა აირჩიოთ მრავალფეროვანი ქლიავი, რომელიც ადვილად იღებს ძვალს, შემდეგ მოამზადეთ ნაყოფი ყინვისთვის, დახარისხების, ჩამოიბანეთ და გაყოფა 2 ნაწილად. ამის შემდეგ, თქვენ შეგიძლიათ მოჭრილი ხილი 2-4 ნაწილად, მაგრამ შეგიძლიათ გაყინოთ ნახევარში.

დიდი ხილი საუკეთესოდ შესაფერისია, ხორციანი, მაგრამ მცირე რაოდენობით წვენი, ისე, რომ გაყინული კენკრა არ გამყარდეს. თუ გაყინავთ ქლიავის ნაჭრებს ან პატარა კუბურებს, მაშინ ამ შემთხვევაში თქვენ უნდა აირჩიოთ ძალიან რთული ხილი ისე, რომ ჭრის, გადინება არ გადაიქცევა.
ნაჭრები შეიძლება ჩამოყალიბდეს უჯრაზე და საყინულეში დატოვოთ მხოლოდ 2 საათის განმავლობაში, მაგრამ ჯერ თქვენ უნდა გაშრეს ისინი სწორად ქსოვილის ან ქაღალდის პირსახოცზე.
ღირს სრულიად მშრალი ხილის გაყინვა. მოათავსეთ მომზადებული ქლიავი დაფაზე ან საცხობი ფურცელი, რომელიც გაფორმებულია cling ფილმით და ჩადეთ საყინულეში ღამით. ღირს, რომ ხილი ერთმანეთთან კონტაქტში არ შეიტანონ. თუ ამდენი ხნის ლოდინის საშუალება არ არსებობს, საკმარისია 4 საათის განმავლობაში დატოვება.
ამ პროცედურის შემდეგ, განათავსეთ ქლიავი პაკეტში ან სპეციალურ კონტეინერში. ასეთი ქლიავი შესანიშნავია ტორტების, ჟელე და სხვა დესერტების მოსამზადებლად. თუ თქვენ აპირებთ სოუსის დამზადებას გაყინული ქლიავისგან, მაშინ უმჯობესია მოამზადოთ ხილი კანიანი გარეშე.

ქლიავისგან კანის მოსაშორებლად, ღირს განწყობის პროცესის შესრულება, ამისათვის თქვენ გჭირდებათ:

ჩამოიბანეთ ხილი
გააკეთეთ ჯვრის ფორმის ჭრილობა ქლიავის ძირში
ჩაყარეთ მდუღარე წყალი 5 წამის განმავლობაში. ამისათვის თქვენ გჭირდებათ colander
გარდა ამისა, ჩაყარეთ ქლიავი ყინულის წყალში. რამდენიმე ყინულის კუბის დამატება შეგიძლიათ
ამის შემდეგ, ამოიღეთ კანი
ამოიღეთ თესლი და გაჭერით ქლიავი
გააკეთეთ წინასწარი გაყინვის პროცესი
და დაალაგეთ პაკეტებში

მას შემდეგ, რაც პაკეტებზე ან კონტეინერებზე ასახეთ სამუშაო ადგილი, აღარ უნდა გაყინოთ გადინება. მას შეუძლია გაუარესდეს ან გამყარებაში. აქედან გამომდინარე, ძალიან მნიშვნელოვანია დაჭრილი ქლიავის ნაწილების დალაგება.

როგორ გაყინოთ ქლიავი შაქარში: რეცეპტი

ქლიავი კომპოტისა და დესერტებისთვის შეგიძლიათ მომზადდეს, შეგიძლიათ დაუყოვნებლივ შაქრის ან შაქრის სიროფი. გაყინვის პრინციპი იგივეა. ღირს დაუყოვნებლივ მომზადდეს ხილი, გამოყავით ძვალი და მშრალი.

შაქრის ქლიავის გაყინვის მეთოდი შესაფერისია თუნდაც მწიფე და წვნიანი ქლიავისთვის. მაგრამ წვენის სიმრავლის გამო, ქლიავი არ უნდა მოჭრილიყო პატარა ნაჭრებად, ის საუკეთესოა მხოლოდ 2 ნაწილისთვის.

კონტეინერის ქვედა ნაწილზე დაასხით ცოტა შაქარი, შემდეგ მოათავსეთ მომზადებული ხილი მოჭრილი, გაწურეთ შაქრით. ასე რომ, შექმენით კიდევ რამდენიმე ფენა.
ეს მეთოდი მხოლოდ ტკბილი მოყვარულთათვის შესაფერისია. კომპოტის გარდა, შაქრის გადინება შეიძლება დაემატოს ორივე ღვეზელს და შექმნას სხვადასხვა კოქტეილები, ჟელე.

არსებობს კიდევ ერთი გზა ქლიავის გაყინვის შაქრით:

მოამზადეთ ხილი
შეურიეთ შაქარი და გადაწურეთ ღრმა კონტეინერში 1: 5 თანაფარდობით
განათავსეთ სამუშაო ნაწილი კონტეინერების ან სპეციალური პაკეტების მიხედვით

როგორ გაყინოთ ქლიავი სიროფში: რეცეპტი

გაყინვის უფრო მეტი დროა ქლიავი სიროფში. ამის მიუხედავად, ხილი წარმოუდგენლად გემრიელია და შესანიშნავია ნებისმიერი დესერტის შესაქმნელად. ისინი დააგემოვნეთ დაკონსერვებული ქლიავის ოდნავ მოგონებით და შესანიშნავია ვანილის ნაყინისთვის whipped კრემით.

იმისათვის, რომ სიროფში ქლიავის გაყინვის მიზნით, თქვენ თავდაპირველად გჭირდებათ ქლიავის მომზადება:

ჩამოიბანეთ და დალაგეთ
კანი გახეხეთ გამანადგურებელი მეთოდის გამოყენებით, თუ კანი მკვრივია
ამოიღეთ ძვალი
და თუ სასურველია, მოჭრილი კვარტალი ან ნაჭრები

იმისათვის, რომ ქლიავი არ დაკარგოს ფერი, მომზადებული ხილი უნდა გაჟღენთილიყო ლიმონის წვენით. ეს მეთოდი კარგია, რადგან შენახვის ვადა 12 თვემდე იზრდება.

შემდეგი, თქვენ უნდა მოამზადოთ სიროფი, ეს შეიძლება იყოს სხვადასხვა ტიპები:

მსუბუქი სიროფი. გაათბეთ 700 მლ წყალი, დაამატეთ 200 გ შაქარი. კარგად აურიეთ ისე, რომ შაქარი იხსნება და ოდნავ გაცივდეს სიროფი.
სქელი. 700 მლ წყლისთვის, თქვენ უნდა მიიღოთ 400 გრ შაქარი.
ხილის სიროფი. ამისათვის თქვენ უნდა აიღოთ ქლიავი, ყურძნის ან ვაშლის წვენი, სასურველია ბუნებრივი. ის ოდნავ გაცხელდება და მომზადებული ქლიავის წყალი უნდა.

ნებისმიერ სიროფს სჭირდება ხილი ჩანთაში ან კონტეინერში მთლიანად დაასხით. სიროფში ქლიავი უნდა ინახებოდეს მაცივარში რამდენიმე საათის განმავლობაში, და ამის შემდეგ - ჩადეთ საყინულეში.

თუ საჭიროა სიროფში ქლიავის გაყინვა, უნდა მიიღოთ საყინულე პაკეტი და დატოვოთ მაცივარში ან სამზარეულოს მაგიდაზე. არ შეამციროთ პაკეტი ქლიავის ცხელ წყალში, ეს გაანადგურებს ხილის თანმიმდევრულობას. დაუყოვნებლივ გაყინული ქლიავი შეიძლება დაემატოს მხოლოდ კომპოტებს.

როგორ გაყინოთ ქლიავი ზამთრისთვის?

იმისათვის, რომ ქლიავი კმაყოფილი დარჩეს ზამთარში, ღირს მხოლოდ მწიფე, წვნიანი და ხელუხლებელი ხილის არჩევა. აქ უნდა გახსოვდეთ, უფრო გემრიელი ქლიავი - მით უკეთესი, იგივე იქნება გაყინვის შემდეგ. ამიტომ, თქვენ უნდა აირჩიოთ ხილი საფუძვლიანად, არც თუ ისე შერიგებული ხილი არ არის შესაფერისი, ამ შემთხვევაში, ისინი უნდა დარჩეს რამდენიმე დღის განმავლობაში მომწიფებაზე.

მთელი ქლიავის გაყინვის მიზნით, ის კარგად უნდა გაირეცხოს და პირსახოცზე გამხმარი იყოს. გაათავისუფლეთ საცხობი ფურცელზე ან დაფაზე და ჩადეთ საყინულეში მთელი ღამის განმავლობაში.
შემდეგი, ნაყოფი ასახულია პაკეტებზე და ვაკუუმის ტუმბოს ან მილით, ყველა ჰაერი ამოღებულია. ამრიგად, ქლიავი არ გამყარდება და საყინულეში მცირე ადგილს მიიღებს.

მთელი გაყინული ქლიავი შესაფერისია არა მხოლოდ კომპოტებისთვის, არამედ ასევე ემსახურება ცალკეულ დესერტს. მთავარია აირჩიოთ მართლაც გემრიელი ხილი, წინააღმდეგ შემთხვევაში, ის ძალიან მჟავე იქნება.

როგორ გაყინოთ პიურე ქლიავი: რეცეპტი

ქლიავისგან ღვეზელები მშვენიერი შევსებაა ღვეზელებისთვის, ბლინებისთვის, სხვადასხვა საკონდიტრო ნაწარმისთვის, ასეთი დაფქული კარტოფილის წყალობით, ნაყინის ან ხაჭოს ყველის კასეროლით. ქლიავის მასის მოსამზადებლად, თქვენ უნდა აირჩიოთ მწიფე და ძალიან ტკბილი ხილი, მაშინ დაფქული კარტოფილი გამოდგება შესანიშნავი. რა თქმა უნდა, ქლიავის გარეცხილი და გაწმენდის, ამოიღეთ ბირთვი.

გახეხეთ ხილი ბლენდერით და გაწურეთ შაქრით, ან შაქრის ფხვნილით, 1 კგ ხილის გაანგარიშებით - 400 გრ შაქარი ან 600 გრ ფხვნილი. ჩაასხით ეს მასა კონტეინერში და დატოვეთ საყინულეში.
ღირს თანდათანობით გაყინვა, მაცივარში, სამზარეულოს მაგიდაზე ან ცივი წყლის ქვეშ.
ზოგჯერ დასრულებული მასა მოხარშულია, მაგრამ ეს არ არის აუცილებელი. ასევე, შაქრის ნაცვლად, შეგიძლიათ გამოიყენოთ სიროფი (სქელი ან ხილი).

მნიშვნელოვანია: ჯემი, მურაბები და სხვა სახლის ბლანკები, რა თქმა უნდა, კარგია საზაფხულო ხილის შესანარჩუნებლად, მაგრამ უნდა გვახსოვდეს, რომ სითბოს მკურნალობის დროს ხილის ყველა გემო დაიკარგება. ამიტომ, ბევრ დიასახლისს ურჩევნია გაყინული ხილი და ბოსტნეული.

გაყინვა ძალიან სწრაფი და საიმედო გზაა ზამთრისთვის საზაფხულო ხილის შესანარჩუნებლად. ზამთრისთვის ქლიავის მოსავლის მისაღებად, თქვენ უნდა მოამზადოთ ადგილი საყინულეში, რადგან ხილი უნდა ინახებოდეს ხორცისა და თევზის პროდუქტებისგან დამოუკიდებლად. უმჯობესია გქონდეთ ცალკეული განყოფილება გაყინული ხილისთვის.