როგორ მარტივად და სწრაფად გაასუფთავეთ გაყინული და მოხარშული squids ფილმიდან და რამდენს უნდა მოამზადოთ ისინი სალათისთვის დუღილის შემდეგ? როგორ გაყინოთ და სწორად და სწრაფად გაასუფთავოთ ხახვისა და ადუღების კარკასის და საცეცები?

ზოგადად, ზღვის პროდუქტები და განსაკუთრებით squid ძალიან სასარგებლოა. მაგრამ როგორ ავირჩიოთ მართლაც სასარგებლო ზღვის პროდუქტები? როგორ გავწმინდეთ squid და ადუღოთ? შევეცადოთ გაერკვნენ მიმოხილვა.

რომელი squid უკეთესია ყიდვა: გაწმენდილია თუ არა?

თუ გსურთ შეიძინოთ "არაძალადობრივი" პროდუქტი - შეიძინეთ Peeled Squid. თუ თქვენ გჭირდებათ გემრიელი და ჯანსაღი ზღვის პროდუქტები, შეარჩიეთ მხოლოდ გაუგებარი კარკასები.

რუსული ზღვის პროდუქტების ბაზარზე, დაახლოებით ათი ტიპი არის წარმოდგენილი, მაგრამ მხოლოდ ზოგი მათგანი ყურადღებას იმსახურებს. ერთ -ერთი საუკეთესოა Calmar- ის მეთაური. გარეგნობა: დაუღალავი კარკასის. სიგრძე: 35 სმ. კანის ფერი: ნაცრისფერი მეწამული, არათანაბარი. მიმწოდებელი: რუსეთი.

Patagon Squid ასევე ძალიან ღირებული. გარეგნობა: გაურკვეველი კარკასის სიგრძე 2-23 სმ სიგრძით. კანის კანი: წითელი-ყავისფერი, ყავისფერი, არათანაბარი. მიმწოდებელი: ესპანეთი.

ზოგადად, squid- ის ფერი დამოკიდებულია თავთან მოლუსკოს ტიპზე და შეიძლება იყოს ნაცრისფერი-თეთრი (მაგრამ არა ნაცრისფერი), ვარდისფერი, ლურჯი, მეწამული.

როგორ ავირჩიოთ გაცივებული და გაყინული squids?

მნიშვნელოვანია: რაც უფრო ახალგაზრდაა squid, მით უფრო მეტია მისი ხორცი. შეარჩიეთ პატარა კარკასები.

რა უნდა მიაქციოს ყურადღება გაცივებული squids არჩევისას:

• კარკასის მკვრივი და ელასტიურია.
• ხორცის ფერი კანის ქვეშ მხოლოდ თეთრია!
• კანი მთლიანია, აშკარა დაზიანების გარეშე.
• კვადრატს უნდა ჰქონდეს ჩიტინის აკორდი (ხერხემლის).
• სუნი: ახალი თევზი. შეიძლება ამიაკის სუსტად გამოხატული სუნი იყოს.

რა უნდა მიაქციოს ყურადღება გაყინული squids არჩევისას:

• ყინულის რაოდენობა კარკასზეა ხელმძღვანელის მთლიანი წონის 8%.
• გაყინული კარკასები ადვილად გამოყოფილია ერთმანეთისგან.
• ხორცის ფერი კანის ქვეშ მხოლოდ თეთრია!
• კანი მთლიანია, აშკარა დაზიანების გარეშე.

მჭირდება squid- ის გაწმენდა სამზარეულოს წინ?

პასუხი: დიახ. სამზარეულოს პროცესში, დაუცველ კანს შეუძლია მწარე ხორცი მისცეს.

როგორ მარტივად და სწრაფად გაასუფთავეთ სუფთა და დათბული squid სახლში?

ახალი/გაცივებული squids გაწმენდის პროცედურა:

• მოათავსეთ squid სამუშაო ზედაპირზე.

• აიღეთ მოლუსკის თავი თვალების უკან (სადაც ის აკავშირებს მოსასხამთან). თავი წინ გაიყვანე, ლიგატების ცრემლი მოიწმინდე. Insides უნდა დაიხუროს. ფრთხილად იყავით, რომ არ დააზიანოთ მელნის ტომარა (sapia).

• მანტიის შიგნით იგრძენით ჩიტონიური აკორდი და ამოიღეთ იგი.

• ამოიღეთ ზედა ფილმი, ნაზად უბიძგეთ მას დანით.

• ჩამოიბანეთ, საჭიროების შემთხვევაში გაყავით ნაწილებად.

• გაჭრა მოლუსკის საცეცები და ცალკე ჩამოყაროს ისინი. ამოიღეთ საცეცები, რომლებიც მდებარეობს საცეცებს შორის. დაასხით საცეცები მდუღარე წყლით და გადაიტანეთ ყინულის წყალში. ჩამოიბანეთ, საფუძვლიანად წაშალეთ თითები თხელი კანის მოსაშორებლად.

გალავნის გაწმენდის პროცედურა:

მნიშვნელოვანია: გაყინული squids უნდა დაიბანონ ცივ წყალში მოთავსებით.

• დაასხით ცოტა მდნარი ხუჭუჭის კარკასები მდუღარე წყლით. დატოვე 30-60 წმ.
• ამოიღეთ მდუღარე წყლის ხახვი და გადაიტანეთ ყინულის წყალში. მკვეთრი ტემპერატურის განსხვავებით, კანი თავად დაფრინავს.

ჩამოიბანეთ squid წყლის ქვეშ გაშვებული წყლის ქვეშ, გარეცხეთ დარჩენილი კანიდან.

სწორად და სწრაფად გაასუფთავეთ squid- ის კარკასის?

ეს დეტალურად არის აღწერილი მიმოხილვის წინა ნაწილში.

სწორად და სწრაფად გაასუფთავეთ squid- ის საცეცები?

იხილეთ მიმოხილვის წინა ნაწილი.

როგორ გავწმინდეთ გაყინული ხრახნი ფილმიდან?

ტესტის ზემოთ არის ყველაზე გავრცელებული გზა გაყინული squids გაწმენდის მიზნით.

სტატიის დასასრულს, თქვენ შეგიძლიათ უყუროთ ვიდეოს მასტერკლასით, შეფ ილია ლასრასონისგან squid– ის დასუფთავების მიზნით.

როგორ გავწმინდეთ squid სამზარეულოს შემდეგ?

უმჯობესია გაასუფთავოთ squids სამზარეულოს წინ, რადგან უღიმღამო ფილმი მწარე გემოს აძლევს მოხარშულ ხუჭუჭას ხორცს.

როგორ შევინახოთ კანიანი squid?

Squids მიეკუთვნება მალფუჭებადი პროდუქტები.

გაწმენდილი ნედლეული squid შეიძლება ინახებოდეს მაცივრის პალატაში 0 -დან +4 ° C ტემპერატურაზე დაახლოებით 48 საათის განმავლობაში.

მოხარშული კვადრატების შენახვის ვადა არ უნდა აღემატებოდეს 12 საათს. ისინი უნდა ინახებოდეს ჰერმეტულად დახურულ შეფუთვაში.

როგორ სწორად მოხარშეთ კანაფრის წყალში სალათის მოხარშვის შემდეგ?

• Squids ადუღებენ ერთ ან ორ კარკასს, რათა თავიდან აიცილონ ზღვის პროდუქტები.
• სანელებლები და სუნელები, რომლებიც გამოიყენება squid- ის მომზადებაში: მარილი, წიწაკის ბარდა, კამა. თუ სასურველია, ასევე შეგიძლიათ დაამატოთ ბასილი ან ოხრახუში.
• დაასხით 1.5-2 ლიტრი წყალი პანში, დაამატეთ სანელებლები და მარილი, მიიყვანეთ ადუღებამდე.
• მოათავსეთ squid- ის გახეხილი კარკასები მდუღარე წყალში. სამზარეულოს დრო: 2 წთ.
• ამოიღეთ ზღვის პროდუქტები წყლიდან და განათავსეთ შემდეგი ჯგუფი. მზა ზღვის პროდუქტები დაუყოვნებლივ უნდა გაცივდეს.

მნიშვნელოვანია: თუ ბევრ მოლუსკს ამზადებთ, დროდადრო დაამატეთ წყალი, მარილი და სანელებლები.

Squid- ის გაწმენდისა და მომზადების საინტერესო გზა გთავაზობთ შეფ ილია ლასერსონს. დეტალური მასტერკლასის ნახვა შეგიძლიათ სტატიის ბოლოს ვიდეოში.

ვიდეო: სალათი squid- დან ორი გზით. ლასრასონი