როგორ მოვამზადოთ ახლა ასეთი მოდური მუსი ნამცხვრები? როგორ გამოცხობა ნამცხვარი? როგორ მოვამზადოთ შევსება, მუსი, სარკის ჭიქურა? როგორ შევიკრიბოთ და დაამშვენოთ მუსი ტორტი?

ამ სტატიიდან შეიტყობთ, რა არის მუსი ტორტი.

სწორი მუსი ნამცხვარია, როდესაც ნამცხვარსა და შევსებას შორის უამრავი მუსი არსებობს. მუსი ასევე მოიცავს შევსებას ზემოდან და გვერდებიდან. და რომ ნამცხვარი ლამაზად გამოიყურებოდეს, იგი დაფარულია სარკისებური ჭიქით. როგორ გავაკეთოთ ეს ყველაფერი? ამ სტატიაში ვხვდებით.

რამდენიმე საიდუმლოება წარმატებული მუსი ტორტის მოსამზადებლად

მუსი ტორტი შედგება 3 კომპონენტისგან:

• 1 ნამცხვარი, ძირითადად, კლასიკური ბისკვიტისგან, მაგრამ შეიძლება იყოს თხილის, შოკოლადის ან ქვიშის ცომის დამატება.
• სქელი შევსება: კაკალი, შოკოლადი, ხილი.
• აყვავებულ მუსი: ნაღების, კაკალი, შოკოლადი ხილის, კენკრის, გოგრების ან მათ გარეშე.

რა უნდა იცოდეთ მუსი ტორტის მოსამზადებლად?

• თუ გსურთ დაამშვენოთ მუსი ნამცხვარი მუსიიდან ფიგურებით, უმჯობესია მიიღოთ სილიკონის ფორმები მათი წარმოებისთვის.
• აუცილებელია მზა ტორტის შესანახად მხოლოდ მაცივარში არაუმეტეს 3 დღის განმავლობაში, თუ მიიღებთ მას, და გააჩერეთ ოთახის ტემპერატურაზე მინიმუმ ნახევარი საათის განმავლობაში, ის დაიწყებს ფორმის დნობას და დაკარგვას.
• შეგიძლიათ ნამცხვრის ლამაზად გაჭრა, თუ დანა, ჭრის, სითბოს წინ, და ყოველ ჯერზე ახალი ნაჭრის დაჭრის წინ, რომ დანა გაასუფთავოთ.
• მუსი ტორტი აერთიანებს შოკოლადს ჟოლოს, ალუბლის, მარწყვის, მოცვის, გარგარის.
• თუ თქვენ გააკეთებთ ნაღების, ნაღების, ყავის მუსი, მაშინ უმჯობესია აიღოთ ბანანი, ციტრუსის ხილი და კარამელი, რომელიც მომზადებულია საკუთარი ხელით შევსებაში.
• ჟელატინის ნაცვლად, შეგიძლიათ მიიღოთ აგარ-აგარი, მას პირველზე ნაკლები სჭირდება, მაგრამ მუსი გახდება უფრო მყიფე და ასეთი ნამცხვარი არ შეიძლება გაყინული იყოს.

როგორ გამოვაცხოთ ნამცხვარი მუსი ტორტისათვის?

შემდეგი ნამცხვრები შეიძლება იყოს მუსი ტორტის საფუძველი:

თაფლის ნამცხვარი

ნებისმიერი კენკრა და ხილი შესაფერისია ასეთი ნამცხვრისთვის.

მისთვის, ავიღოთ:

• 1-1.5 ჭიქა ფქვილი
• 1 კვერცხი
• ჭიქა შაქრის მესამედი
• 1 სტადი. ლ. ლინდენი ან წიწიბურა თაფლი
• 1 ჩ.ს. რბილი კარაქის ზემოდან
• 0,5 ჩ.ს. სოდა

სამზარეულო:

1. სქელ -გადახურულ ტაფაში შეურიეთ კარაქი შაქრით და თაფლით და გაათბეთ, სანამ ყველაფერი არ დაიშლება.
2. ამოიღეთ პან ცეცხლიდან და დაასხით სოდა აქ, აურიეთ. მასობრივი ხასიათი და მნიშვნელოვნად იზრდება მოცულობის.
3. კვერცხს დაამატეთ მასა, აურიეთ და შემდეგ ოდნავ - ფქვილი. როდესაც ცომი სქელი ხდება, ფქვილი საკმარისია.
4. ჩვენ გავაფართოვეთ ცომი მაგიდაზე, რომელიც ფქვილით იყო გახვეული, ჯერ ფუნთუშა ვსვამთ, შემდეგ კი მისგან მრგვალი ნამცხვარი გამოვიღეთ, 1 სმ ახლოს სქელი.
5. მრგვალი ფორმა, რომელშიც ნამცხვარი გამოცხობს, ფქვილით გახეხეთ, ჩაიწერეთ ნამცხვარი მასში, ჩაიწერეთ ჩანგლით, ჩაყარეთ ღუმელში გაცხელებული 180̊C 5-10 წუთის განმავლობაში, სანამ მსუბუქად არ გახდება.
6. როდესაც ნამცხვარი გაცივდა, გაჭრა. ჩვენ გვჭირდება ნამცხვარი დიამეტრით ოდნავ ნაკლები, ვიდრე განცალკევებული ფორმა, რომელშიც შეიკრიბება ნამცხვარი.

ბისკვიტის ნამცხვარი

გოგრის პიურე, შოკოლადი, ყავის შევსება კარგად შეეფერება ბისკვიტის ნამცხვარს.

მისთვის, ავიღოთ:

• მესამე ჭიქა ფქვილი
• 2 კვერცხი
• 2 სტადი. ლ. საჰარა
• 0,5 ჩ.ს. შეინახეთ ფხვიერი ცომისთვის

სამზარეულო:

1. კვერცხები შეურიეთ შაქრით, შემდეგ კი მიქსერით სცემეს 2-3 ჯერ.
2. აურიეთ ფქვილი გამაფხვიერებელი, თანდათ
3. დაასხით მზა თხევადი ცომი მრგვალ ფორმაში, რომელიც მცენარეული ზეთით არის გაჟღენთილი, ჩაყარეთ იგი ღუმელში 180 ̊ ღუმელში, 15 წუთის განმავლობაში.
4. ღუმელის გახსნის შემდეგ, ჩვენ ვამოწმებთ თუ არა ნამცხვარი გამომცხვარი შემდეგნაირად: ტორტის სქელ ადგილას, ტუბერკულოზზე, ჩვენ მას ხის ჯოხით ვსვამთ, თუ ცომი ჯოხზეა, მაშინ ნამცხვარი მთლიანად არ არის გამომცხვარი , თქვენ უნდა გამოცხობა რამდენიმე წუთის განმავლობაში, თუ ჯოხი მშრალია - ტორტი მზად არის.
5. გაჭრა ჰორიზონტალურად ან გაჭრა მთლიანად გაცივებული ნამცხვარი.

ყურადღება. თუ ბისკვიტის ნამცხვრის ცილები და იოლკები ცალკე სცემეს, ცომი შესანიშნავი გახდება.

შოკოლადის ბისკვიტის ნამცხვარი მდუღარე წყლით

მისთვის, ავიღოთ:

• 150 გრ ფქვილი და შაქარი
• 1 კვერცხი
• 2 სტადი. ლ. ბოსტნეულის დახვეწილი ზეთი
• 1 ჩ.ს. სოდა
• 30 გ კაკაო
• 75 მლ კეფირი
• 60 მლ ცხელი წყალი

სამზარეულო:

1. ერთად აურიეთ ფქვილი, კაკაო და სოდა.
2. სცემეთ კვერცხი შაქრით, სანამ არ გაორმაგდება, დაასხით მცენარეული ზეთი, კეფირი, აურიეთ.
3. დაამატეთ ფქვილი სოდა და კაკაო და დაასხით სქელი ცომი.
4. დაასხით მდუღარე წყალი მასაში და გახეხეთ სანამ არ გახდება გლუვი. აღმოჩნდა თხევადი ცომი. ჩვენ ვცხობთ ღუმელში 180̊C- ზე 15 წუთის განმავლობაში.

როგორ გავაკეთოთ შევსება მუსი ტორტისთვის?

მუზის ნამცხვრის შევსება ყველაზე ხშირად იღებს კენკრითა და ხილით, რომლებიც გასქელებულია ჟელატინით ძვლების გარეშე.

ალუბლის, მარწყვის, ჟოლოს, ბუჩქების, მოცვის, სანათების სქელი შევსება (შეგიძლიათ მიიღოთ ერთი ტიპის კენკრა ან გარკვეულწილად ერთად)

მისთვის, ავიღოთ:

• 1 ჭიქა კენკრა, ახალი ან გაყინული
• 2 იოლკი
• 3-4 სტადი. ლ. შაქარი მჟავე კენკრისთვის, ტკბილი, 2 სტადიისათვის. ლ.
• 5 გ ჟელატინი
• 4-5 სტადი. ლ. ცივი მოხარშული წყალი
• 40 გრ თეთრი ან შავი შოკოლადი, გატეხილი პატარა ნაჭრებად

სამზარეულო:

1. ჩვენ ვამზადებთ კენკრას: ჩვენ ვიღებთ და ვყრით ძვლები, ჟოლოსა და ბუჩქებისგან ალუბლისგან, ვასხამთ ჟოლოს მეშვეობით.
2. სცემეს მომზადებული კენკრა ბლენდერით.
3. ჩვენ ჟელატინს ვასხამთ კერძებში, რომლის გაცხელებაც შესაძლებელია, დაასხით 2 სტადიის. ლ. ჩვენ ვუშვებთ წყალს და შეშუპება 15-20 წუთის განმავლობაში, შემდეგ კი დავასხით კიდევ 2 სტადიის. ლ. ჩვენ ვათავსებთ წყალს და ვბრაზდებით დაბალ სითბოზე, სანამ ჟელატინი არ დაიშლება, მაგრამ მოხარშეთ.
4. სცემეს yolks შაქრით, სანამ არ მოუვიდათ.
5. შეურიეთ yolks და ხილის პიურე საცოდავში, გაათბეთ დაბალ სითბოზე, აურიეთ კოვზით ან გახეხეთ, სანამ მასა გასქელდება.
6. ჩვენ ამოიღეთ ხილის ვიკის მასა ცეცხლიდან, დავამატებთ შოკოლადის ნაჭრებს, დაიშალეთ ჟელატინი, ბლენდერით სცემეს, გავგრილეთ.
7. ჩვენ ვფარავთ მრგვალი ფორმას cling ფილმით და ვასხამთ გაცივებულ შევსებას. ჩვენ ფორმას სიცივეზე ვაყენებთ, სანამ მასა გამაგრდება.

ყურადღება. იმისათვის, რომ ნამცხვარი უფრო ლამაზად გამოიყურებოდეს, როდესაც გაჭრა, შევსება შეიძლება დაიღვაროს პატარა ფორმებში, გულების, კონუსების, ფრინველების სახით.

ინგლისური კრემი

მისთვის, ავიღოთ:

• 30 გ შაქარი
• 2 იოლკი
• 90 მლ რძე

სამზარეულო:

1. იოლქები შაქრით შეანჯღრიეთ.
2. ცალკე გაათბეთ რძე, ჩაასხით იოლკებში შაქრით, აურიეთ იგი და მოხარშეთ დაბალ სითბოზე, ყველა დროის, ჩარევა, გასქელება.

როგორ გავაკეთოთ მუსი მუსი ტორტისათვის?

რა არის მუსი? Mousse არის whipped კრემი, დელიკატური ხაჭო ან თუნდაც custard კრემი, რომელსაც ემატება ჟელე მსგავსი სახელმწიფო, ჟელატინი. ზოგჯერ, ხილი, კენკრა, გოგრისგან პიურე ემატება მუსი ტორტისთვის.

კრემინგის მუსი

მუსი, მოდით ავიღოთ:

• 230 მლ რძე
• 400 მლ ცხიმი (33%-ზე მეტი) კრემი
• 320 გრ თეთრი შოკოლადი
• 12 გ ჟელატინი
• დანის ვანილინის წვერზე
• 3 სტადი. ლ. ცივი მოხარშული წყალი

სამზარეულო:

1. ჩვენ ვსვამთ წყალს ჭურჭელში და ვასხამთ ჟელატინს, გავუშვათ ის 15-20 წუთის განმავლობაში.
2. სალათში ჩვენ ვათბობთ რძეს, დავამატებთ ჟელატინს, ვანილინს და თეთრი შოკოლადის პატარა ნაჭრებად, გავაგრძელოთ სითბო, სანამ ყველაფერი არ დაიშლება, მაგრამ მოხარშული.
3. სცემეს გაცივებული კრემი მიქსერით დაჟინებული ქაფით.
4. როდესაც რძის ნარევი გაცივდება ოთახის ტემპერატურაზე, დაამატეთ whipped კრემი მას და ფრთხილად აურიეთ ქვემოდან ზემოთ. მუსი მზად არის.

გოგრის მუსი

მუსი, მოდით ავიღოთ:

• გოგრისგან 350-400 გ პიურე
• 500 მლ ცხიმი (33%-ზე მეტი) კრემი
• 50-70 მლ ფორთოხლის წვენი
• 25 გ ჟელატინი
• 125 გრ შაქრის ფხვნილი
• 3 სტადი. ლ. ცივი მოხარშული წყალი

სამზარეულო:

1. ჩვენ ვსვამთ წყალს ჭურჭელში და ვასხამთ ჟელატინს, გავუშვათ ის 15-20 წუთის განმავლობაში.
2. საცხში, აურიეთ პიურე გოგრისგან, შაქრის ფხვნილისგან, ფორთოხლის წვენი, დაამატეთ ჟელატინი მათ და გაათბეთ, სანამ ყველაფერი არ დაიშლება, მაგრამ ადუღეთ.
3. სცემეს გაცივებული კრემი მიქსერით დაჟინებული ქაფით.
4. როდესაც დაფქული კარტოფილი გაცივდა ოთახის ტემპერატურაზე, დაამატეთ მას კოვზი whipped კრემი და ფრთხილად აურიეთ ქვემოდან ზემოთ.

როგორ შევიკრიბოთ მუსი ტორტი?

ჩვენ ვიწყებთ მუსი ტორტის შეგროვებას. ამისათვის, ჩვენ გვჭირდება მოხსნადი მრგვალი ფორმა. ჩვენ ყველაფერს ვაკეთებთ წესრიგში:

1. დაასხით მუსი ნახევარი ოთახის ტემპერატურაზე ფორმაში და გაცივდა საყინულეში 5-7 წუთის განმავლობაში.
2. მუსის თავზე ჩვენ გამოვყავით შევსება, რომელიც ცივად გაყინული იყო ტორტის სახით (ნამცხვარი უნდა იყოს ნაკლები ვიდრე ფორმა) ისე, რომ იგი ასრულებს მუსი კიდეების გასწვრივ. თუ თქვენ შეავსეთ შევსება მცირე ყლორტებში, ჩვენ გამოვყოფთ ფიგურებს მუსიზე.
3. შემდეგ ჩვენ ვანაწილებთ დანარჩენ მუსი თავზე.
4. ჩვენ მუწუკის თავზე ნამცხვარი გავავრცელეთ, ოდნავ დააჭირეთ მას მუსი ისე, რომ ნამცხვარი მუსიით გახეხილი იყოს, დაფარავს მას cling ფილმით და ჩავდოთ იგი ცივ ადგილას 8-12 საათის განმავლობაში.
5. როდესაც ნამცხვარი კარგად გაიყინა, ჩვენ მას ვაქცევთ ქსელში შემდგომი დეკორაციისთვის. ახლა ნამცხვარი ქვემოდან აღმოჩნდა.

ყურადღება. იმისათვის, რომ გაცივებული ნამცხვარი ადვილია ჩამოსხმისგან გამოსვლა, ჩვენ ვათბობთ დანა და ვხატავთ ცხელი მშრალი დანა კედლების გასწვრივ, ფორმის შიგნით, ან კედლის კედელზე, სანამ ნამცხვარი მოვამზადებთ, დავწექით cling ფილმით .

როგორ გავაკეთოთ სარკის ყინვა მუსი ტორტისათვის?

რას ჰგავს მუსი ტორტი სარკის ჭიქს?

• ტორტის ზედაპირი მბზინავია, თითქოს იგი დაფარული იყო მდნარი მინით

ჩვენი მუსი ტორტის სარკის ყინულის შესაქმნელად, მაგალითად, პროფესიონალი საკონდიტრო ნაწარმი, შესაძლოა, ყველას არ დასჭირდეს ინვერსიული სიროფი და ის მაღაზიებში არ იყიდება. მაგრამ სამოყვარულო საკონდიტრო ნაწილებს შეუძლიათ შექმნან გლაზის გამარტივებული ვერსია, რომელსაც ეწოდება მინის.

ბოსტნეული

მისთვის, ავიღოთ:

• 100 მლ ცხიმის კრემი (33%)
• 140 მლ ცივი მოხარშული წყალი
• 60 გ კაკაო
• 175 გ შაქარი
• 12 გ ჟელატინი

სამზარეულო:

1. 2 სტადიის დროს. ლ. ჩვენ გელატინს 15-20 წუთის განმავლობაში ვასხამთ, შემდეგ კიდევ 2 სტადიის დამატება. ლ. წყალი და დაითხოვეთ იგი დაბალ სითბოზე.
2. დანარჩენ წყალში დაამატეთ შაქარი, სითბო და მოხარშეთ, აურიეთ 5-8 წუთის განმავლობაში.
3. დაამატეთ სიროფი კრემის ფირფიტაზე და კაკაოზე და აურიეთ.
4. ამოიღეთ სითბოდან და დაამატეთ დაშლილი ჟელატინი, კვლავ აურიეთ. ჭიქურა მზად არის.
5. გრილზე დასრულებული ნამცხვარი ჭიქით არის ჩასმული ოთახის ტემპერატურაზე ისე, რომ არც ერთი პატარა ფართობი არ დარჩა ჭიქურის გარეშე. დანარჩენი ჭიქურა მიედინება პლატაზე გრილის ქვეშ.

როგორ მოვაწყოთ მუსი ტორტი?

Mussle ნამცხვარი Mirror Glaze- ის თავზე მორთულია სხვადასხვა საკვების სამკაულებით:

ხილი ან კენკრა

ერთი ფერის ძაფის ჭიქურაზე

მუსი სამკაულები დაიტბორა პატარა ყლორტებში და მოჭიქული მთავარი ჭიქით

ლაქები სარკისებური ჭიქურის ზედაპირზე, რომელიც დამზადებულია სხვადასხვა ფერის ჭიქიდან

შოკოლადის ფიგურები

ასე რომ, ჩვენ ვისწავლეთ როგორ მოვამზადოთ უმარტივესი მუსი ნამცხვრები.

ვიდეო: მუსული ტორტი "სამი შოკოლადი"