სტატიაში მოცემულია ინფორმაცია მსოფლიოში ყველაზე ძვირადღირებული სოკოების შესახებ - ტრიუფელები. თქვენ შეიტყობთ, თუ როგორ იზრდება ისინი, როგორ იპოვოთ ისინი. თქვენ ასევე გაარკვევთ, რა სარგებელი მოაქვს ამ ხილის და რამდენად ზიანს აყენებს ადამიანს.
კმაყოფილი
ტრიუფელები ერთ -ერთი ყველაზე ძვირადღირებული სოკოა, მათ ნათესავებს შორის. სოკოებს აქვთ ორიგინალური გემო, ძლიერი არომატი და იშვიათია ბუნებაში. მათ მცენარედ უწოდეს, რადგან ის გარეგნულად მსგავსია სულელური როსერებისგან. ეს სოკოები მარსპინალური ასკომეტად არის განთავსებული. თუ ტრიუფელს მხოლოდ ერთხელ შეეცდებით, მაშინ ეს გემო არასოდეს დაივიწყებთ - ასე რომ, გურმანები ამბობენ.
ფოტოებში, სოკოები საერთოდ არ არის აღსანიშნავი, ადამიანი, რომელიც არ იცნობს მათ გარეგნობას, გაივლის, როდესაც ის შემთხვევით ხედავს ტრიუფელს. და მაინც, მათ, ვინც უკვე იციან, რა პროდუქტი იქნება მზად, გადაიხადოს დიდი თანხა ტრიუფელებისგან კულინარიული შედევრების ნაწილისთვის. ამიტომ, მათ შესახებ ინფორმაცია თითქმის ყველასთვის საინტერესო იქნება. უფრო დეტალურად.
ტრიუფელის სოკოები: ტიპები, აღწერა, მახასიათებელი, ფოტო
სოკო იზრდება მიწისქვეშეთში, რომ იპოვოთ, რომ ის უნდა იმუშაოს. ყველაზე ხშირად მას მოსწონს ხეების ფესვებზე ახლოს ან სწორად ყოფნა. რატომ არის ის ასე გაუფერულდა? იმის გამო, რომ სოკო იშვიათად გვხვდება, როგორც უკვე აღვნიშნეთ, უნიკალური გემოვნება აქვს. არომატი უნდა ითქვას ცალკე.
ბევრი მზარეული ირწმუნება, რომ დასუფთავების დროს, სოკოს სოკო-სხივი ასეთ ძლიერ სუნი აქვს (სველი ხის, ფოთლები, ჰუმუსის თხელი ნოტები), რომ ბევრ მათგანს თავის ტკივილი აქვს. კერძის მომზადების შემდეგ, არომატი ნაკლებად გაჯერებული ხდება.
ფაქტები ტრიუფელების შესახებ:
- თუ სოკო გაიზარდა, მაშინ ადამიანს შეუძლია იგრძნოს ერთგვარი გავლენა სხეულზე, რომელიც მარიხუანას ეფექტების მსგავსია. მას შემდეგ, რაც მცენარეს აქვს ანანდამიდი - კომპონენტი, რომელიც გავლენას ახდენს ცენტრალურ ნერვულ სისტემაზე.
- უმჯობესია აირჩიოთ სოკო ღამით და ამისათვის ისინი ავარჯიშებენ ღორებს ან ძაღლებს. ცხოველები კარგად იპყრობენ უახლესი ტრიუფელების არომატს.
- იტალიაში, ისინი დიდი ხანია არიან დაკავებულნი ასეთ ჩხრეკაში. ამისათვის მათ გაწვრთნეს გოჭები. ერთადერთი პრობლემა გამოვლინდა იმით, რომ გოჭებმა არა მხოლოდ ღირებული პროდუქტი იპოვნეს, არამედ ხშირად ისინი თავად ჭამდნენ მას, ამიტომ მოგვიანებით დაიწყეს ძაღლების მომზადება.
- რუსი მაძიებლებმა სოკოების მოსაძებნად ტრიუფელები მიიღეს დათვი, მანამდე კი ცხოველებში კბილები ამოიღეს. რევოლუციის შემდეგ, ასეთი ჩხრეკა შეწყდა.
- სოკოებს აქვთ აფროდიზატორული თვისებები.
ტრიუფელების ჯიშები
მთელ მსოფლიოში ცნობილია სამოცდაათი სახეობა ტრიუფელის შესახებ, მაგრამ მხოლოდ ათი შესაფერისია ძვირადღირებული კერძების მომზადებისთვის. ერთ -ერთი ყველაზე პოპულარულია ორი ჯიში - თეთრი, შავი. მათ აქვთ მდიდარი არომატი და უნიკალური გემო, მზიანი, შინდისფერი სოკო ასევე შეიძლება შევადაროთ მათ.
ასევე მნიშვნელოვანია ტრიუფელების ზომის პარამეტრები, ზამთრის შავი სოკო ყველაზე დიდად ითვლება, ისინი რამდენჯერმე მეტია, ვიდრე იმავე სახეობის ზაფხულის ტრიუფელები. სოკოს ამომრჩევლებისთვის, ტრიუფელების ზომები მნიშვნელოვანია, რადგან ისინი ასე რთულია ტყეში.
| სახელები | რეგიონები, სადაც ისინი იზრდებიან | შეკრების სეზონი |
| თეთრი სოკო ან Tuber Magnatum pico | შეაგროვეთ ძირითადად იტალიის ჩრდილოეთ ნაწილში (მარნე, პიემონტი, ტოსნანი) | ოქტომბრის ბოლოს დეკემბრამდე |
| შავი სოკო - Perigores tuber mlanosporum vitt | შეგროვდა საფრანგეთში, ესპანეთში, იტალიაში, ხორვატიაში. საუკეთესოა პერიგორული, უბრინსკი | ზამთრის დასაწყისში შუა რიცხვებამდე. |
| Truffel Scorzene, Saint-Jean სხვა სიტყვებით: tuber esestivum vitt | შეგროვება ევროპის ალპურ ქვეყნებში | ზაფხულის ბოლოს, შემოდგომის მთელი პირველი თვე. |
| შავი ბურგუნდიული სოკო ან - ტუბერი uncinatum | ისინი გროვდება საფრანგეთში, იტალიაში, თურქეთში, ჩრდილოეთ აფრიკაში. | შემოდგომის დასაწყისიდან და ზამთრის მთელი პირველი თვის შემდეგ. |
| მას ასევე ეწოდება შავი მუშკიანი სოკო - ტუბერ ბრუმალი | შეგროვდა ცენტრში და ევროპის სამხრეთ ნაწილში | შემოდგომის ბოლოდან მარტის ჩათვლით. |
რას ჰგავს ტრუფელის სოკო, სად იზრდება, როგორ ეძებენ?
ეს მცენარეები იზრდება მიწის ქვეშ მცირე ოჯახებში. ყველაზე ხშირად ერთ ოჯახში დაახლოებით ხუთიდან შვიდი ტრიუფელია. საინტერესოა, რომ სოკო გროვდება აშშ -ს, აზიის, ევროპის, აფრიკის (მის ჩრდილოეთ ნაწილში) წიწვოვანი, ისე ფოთლოვანი ტყეებში. შვედეთში მათ ხელოვნურად იზრდება.
შვეიცარიაში, საფრანგეთში, ესპანეთში, გროვდება Tuber Melanosporum Vitt- ის ნაყოფი, რომელიც ურჩევნია იზრდება მუხის, აჭერის, წიფლის ხეების რიზომებზე. იტალიაში, კერძოდ, მის ჩრდილოეთ ნაწილში, პიედონტის ტრიუფელი ყველაზე ხშირად გვხვდება, ის იზრდება ფესვებზე, თელა, ბერკეტები, ლინდენი.
შავი ზაფხულის ტრიუფელები ყველაზე ხშირად გროვდება ფოთლოვან, შერეულ ტყეებში, რომლებიც იზრდება სკანდინავიის, შავი ზღვის, უკრაინის, ევროპის, ცენტრალური აზია.
ზამთრის შავი სოკო ძირითადად იზრდება საფრანგეთის ტყეებში, ყირიმის სანაპიროზე, შვეიცარიაში. განსაკუთრებით ღირებული თეთრი სოკო იზრდება აფრიკის ქვეყნებში (მის ჩრდილოეთ ნაწილში), ხმელთაშუა ზღვის სანაპიროზე. თეთრი ტრიუფელები იზრდება ფიჭვის, მუხის და კედარის ხეების ფესვების მახლობლად.
სოკოების ადგილმდებარეობა რუსეთში?
სოკოს ამომრჩევლები ყირიმის ტყეებში, კავკასიის ტყეებში, ისინი იზრდებიან ფოთლოვან და შერეულ სადესანტოში. სოკოს ამომრჩეველთა თქმით, ტრიუფელის პოვნა უფრო ადვილია ფოთლოვან ტყეებში, სადაც არის მუხა, ფუტკრები, აითვისა. წიწვებში, უნიკალური სოკოების გამოვლენა უფრო რთულია. ყირიმში არა მხოლოდ შავი ტრიუფელები (ზაფხული), ასევე შეგიძლიათ იპოვოთ ზამთრის მრავალფეროვნება სოკო, რომელიც გროვდება ოქტომბრის ბოლოდან მარტის დასაწყისამდე.
აღსანიშნავია, რომ ოროოლში, სამარაში, სმოლენსკში, ვლადიმირში, კუიბიშევში და ნიჟნი ნოვგოროდის რეგიონებში იზრდება ეგრეთ წოდებული ოქროს სოკო (თეთრი ტრიუფელები). ეს არის ყველაზე ძვირადღირებული დელიკატესები მსოფლიოში სოკოებს შორის. ასეთი მცენარეები ზოგჯერ გვხვდება პეტერბურგში და მოსკოვის რეგიონის ტყეებში.
რა ცხოველებს იყენებენ ტრიუფელების მოსაძებნად?
ტრიუფელის მინიმუმ ერთი ოჯახის მოსაძებნად, დიდი ძალისხმევა მოგიწევთ. გამოცდილი სოკოს ამომრჩევლებს აქვთ თავიანთი ხრიკები ამისათვის, დახვეწილობები, რომელზეც არავის უყვება. უნდა იყოს დაკვირვებული, შემდეგ, სადაც იზრდება ელიტარული სოკო, ტყეში არის გარკვეული განსაცვიფრებელი მცენარეები, ხოლო ნიადაგი შეღებილია ნაცრისფერ ფერში. თითქმის შეუძლებელია ნიადაგის ზედაპირზე ტრიუფელის დანახვა, თქვენ უნდა იყოთ დიდი იღბლიანი, რომ გაათავისუფლოთ ტრიუფელი გასუფთავებისას.
თუ გარეგნულად შეამჩნიეთ, რომ რელიეფი ზუსტად ისე გამოიყურება, როგორც ზემოთ აღწერილი, მაშინ უფრო ახლოს დააკვირდით, არის თუ არა პატარა ბორცვები, და მოულოდნელად თქვენ ამოიღებთ მას, და იქ არის სოკოების მთელი ოჯახი. გამოცდილი "მონადირეები" ტრიუფლებისთვის მარტივად შეგიძლიათ გაარკვიონ, თუ სად იმალება უნიკალური გემრიელი სოკო, ამისათვის საკმარისია მათთვის დაარტყა ადგილზე მათი შეუცვლელი ხელსაწყოებით - ჩვეულებრივი ჯოხი. გასუფთავებისას ტრიუფელის ოჯახის არსებობის კიდევ ერთი დარწმუნებული ნიშანია გარკვეულ ადგილებში მოსკარას თაღლითობის არსებობა. სოკო იზიდავს მწერებს.
იმაზე მეტყველებს, რომ ტრიუფელს აქვს ნათელი არომატი, მაგრამ ეს არ არის ადვილი პიროვნება ნიადაგის სქელი ფენის ქვეშ, მაგრამ ცხოველებს ადვილად შეუძლიათ განსაზღვრონ, თუ საიდან მოდის სუნი, თუნდაც დიდი მანძილზე. ამრიგად, წარმატებული სოკო ამომრჩევლები ასწავლიან ღორებს და ძაღლებს ტყეში ტრიუფელების პოვნაში.
გოჭები ისმენენ თავიანთი საყვარელი დელიკატეს არომატს დიდ მანძილზე (დაახლოებით 25 მეტრი). როდესაც ღორი სოკოზე დაასრულებს, ის შეეცდება არა მხოლოდ მისი ამოღებას, არამედ ჭამასაც, სოკოს არჩევანს უნდა ჰქონდეს დრო, რომ ცხოველის განადგურება მოახდინოს ისე, რომ არ დაკარგოს აღმოჩენა. მაგრამ ძაღლები არ ჭამენ ამ სოკოებს, მაგრამ მათ დიდი ხნის განმავლობაში უნდა გაწვრთნან ტრუფელების გამოსავლენად. ამიტომ, ძაღლი-გრიბონიკი და მინიმუმ ხუთი ათასი ევრო ღირს. ყოველივე ამის შემდეგ, ჭკვიან ცხოველს შეუძლია დიდი შემოსავალი მოიტანოს თავის მფლობელს.
ტრიუფელის სოკო: სარგებელი და მავნე
ჩვენმა წინაპრებმა ასევე იცოდნენ სოკოს სასარგებლო თვისებების შესახებ, რადგან ბევრი სურნელოვანი, არა ისე, როგორც კერძები ემზადებოდნენ დელიკატურიდან. კულინარიული შედევრების ჩამონათვალში შედის პასტები, სოუსები, პიცის, ტორტების, ტრიუფელების შევსება შეიძლება იყოს ხორცის კერძების და ზღვის პროდუქტების დამატება. ისინი ასევე მზად არიან როგორც დამოუკიდებელი კერძი. ზოგი ზამთრისთვის მოსავალს, ამისათვის კონიაკის ტრიუფელები დაკონსერვებულია ან გაყინულია.
სოკოებს მრავალი სასარგებლო კომპონენტი აქვთ. ეს არის სხვადასხვა ჯგუფების ვიტამინები (PP, B, C) და მინერალური ნაერთები, ანტიოქსიდანტები, ნახშირწყლები, ცილები და ფერომონები. არსებობს ტრიუფლებში, რომელიც სასარგებლოა ადამიანის სხეულისთვის - ბოჭკოვანი, თუნდაც ტრიუფელების წვენში, არსებობს თერაპიული წამალია თვალის ზოგიერთი პათოლოგიის აღმოსაფხვრელად, ხოლო რბილობის დახმარებით შეგიძლიათ განკურნება gout.
სოკო პრაქტიკულად უვნებელია ადამიანისთვის. მხოლოდ ზოგჯერ არსებობს ალერგენული რეაქციები მათ კომპონენტებზე. ეს შეიძლება გამოწვეული იყოს იმით, რომ ამ მცენარეების შემადგენლობას აქვს მცირე რაოდენობით პენიცილინი. ასევე, სოკო არ შეიძლება მოხმარდეს გრძელი შენახვის ვადით.
იტალიაში ტრიუფელები ფართოდ გამოიყენება კრემების, გელების, რძის წარმოებისთვის კოსმეტიკური მიზნებისათვის. აღინიშნება, რომ ეს ნაერთები ეფექტურია კანის პიგმენტაციის წინააღმდეგ ბრძოლაში და ნაოჭების აღმოფხვრაში. ქალები კარგად საუბრობენ კოსმეტიკაზე. კრემების გამოყენებამდე, თქვენ ჯერ კიდევ უნდა გააკეთოთ ტესტის ანალიზი ალერგიისთვის.
სოკოების, როგორც საკვების გამოყენება, ასევე სასარგებლოა დიდი წონის მქონე ადამიანებისთვის, მათ კერძები არ დააზარალებს მათ, რადგან არსებობს ბოჭკოვანი, რომელიც ეფექტურია ცხიმის წინააღმდეგ ბრძოლაში. ეს ხელს უწყობს მის დაწვაში.
სოკო - ტრიუფელები ისე, როგორც ამ ჯგუფის დანარჩენ მცენარეებს შეუძლიათ კვებონ არა მხოლოდ სასარგებლო კომპონენტები ნიადაგიდან, ჰაერიდან, არამედ მავნე. ამიტომ, თუ სოკო გაიზარდა არასახარბიელო ზონაში, ანუ ეს არ შეიძლება იყოს.
ვიდეო: ტრიუფელის ტიპები
