რა არის ინა? ბულიონი არის კლასიკური რეცეპტი, ქათამი, ხბოს ხორცი, საქონლის ხორცი

ამ სტატიაში გაარკვევთ, რა არის საინტერესო, როგორ მოვამზადოთ იგი და რა არის ეს.

სიტყვა "კონი" ფრანგულია. და ეს გულისხმობდა კლასიკურ ფრანგულ სამზარეულოს - გაბრწყინებული ქათმის ან ძროხის ბულიონი.

მსოფლიოს თანამედროვე სამზარეულოს ეს კერძი ოდნავ გადააქცია, ახლა კი ეს არის ძლიერი, ძალიან მარილიანი ბულიონი ხორცი, ბოსტნეული და კიდევ ხილი, რომელიც გაბრწყინებულია კვერცხების ცილებით.

და მაინც მხოლოდ ხორცის ბულიონზე აღმოჩნდება ნამდვილი თანხები, მაგრამ, მაგალითად, ბულიონს ბოსტნეულზე ლორეტი ეძახიან, კირჩხიბებზე დაყრდნობით - ნავარინი, ყველის დამატებით - პარმეზანი.

საინტერესო, კლასიკური რეცეპტი

კლასიკური კონგო რეცეპტი სამზარეულო დაბალი ძროხის ან ქათმის დაბალიდან.

კონსოლის გამჭვირვალე მისაღებად უნდა იცოდე ზოგიერთი საიდუმლო:

1. ბულიონის გასათბობად გამოიყენება შეფერხებები: გრუნტის მჭლე ხორცისა და კვერცხის ცილებიდან, დამზადებულია სტაფილოსგან გახეხილი ცილებით, კვერცხის ცილებით, ფრინველისგან და თამაშიდან, თევზის ხიზილალიდან, whipped ცილებით.
2. ხორციდან დაფრინავს. ცხიმის გარეშე ხორცი გადადის ხორცის საფქვავზე, განზავებულია წყლით 1: 1, მარილი ემატება, ცივში ეჭირა 1-2 საათის განმავლობაში, შემდეგ კვერცხების ცილები ემატება და ყველაფერი შერეულია, შემდეგ კი ყველაფერი ემატება ბულიონში.
3. სტაფილოების მოცილება. ბულიონის 1 ლ განათების მიზნით, თქვენ უნდა შეურიოთ 100 გრ გახეხილი სტაფილო 1-2 კვერცხის ცილებს. შეფერხება მზად არის.
4. ყველა ძვალი შესაფერისია მოხმარებისთვის, გარდა ხერხემლიანებისა. მათ აქვთ ზურგის ტვინი, რომელიც ცუდად არის მიღებული.
5. იმისათვის, რომ ბულიონი გამჭვირვალე იყოს და, გარდა ამისა, ლამაზი ყავისფერი ჩრდილში, თქვენ გჭირდებათ სტაფილო, ოხრახუში და ნიახური, გამოაცხვეთ ბოლქვი ღუმელში ყავისფერზე და დაამატეთ ბულიონი.
6. ბულიონის გასათბობად, იგი გაცივებულია 50-60 ° C ტემპერატურაზე, შეფერხება ემატება და მოხარშულია დაბალ სითბოზე, სანამ ის ძირს დაეშვება, შემდეგ გაფილტრდება.
7. ოთხი ბულიონი, ამრიგად, ჩვენ გავითვალისწინებთ მას სასარგებლო კომპონენტებით, რომლებიც ამ პროდუქტებშია.
8. ბევრი რეცეპტი, რომელიც მზადდება, მოითხოვს გარნის თაიგული. ეს თაიგული მოიცავს ასეთ მწვანილს: thyme 2 ყლორტები, 2 ნაგავი, ოხრახუშის 5 ღერო, რეჰანის რამდენიმე ბროშურა, ნიახურის 1 ღერო.

კლასიკური საქონლის ხორცი კონომური

რეცეპტი:

მოხმარებისთვის, დაგჭირდებათ:

• 2.0-2.5 ლ წყალი
• 0,5 კგ ძროხის ხორცი ძვალთან ერთად
• 2 ნიახურის ფუძე
• 1 საშუალო სტაფილო
• 2 დიდი ხახვი
• ოხრახუშის 1 ხერხემალი
• 2-3 სტადი. რამდენიმე მცენარეული ზეთის სუფრის კოვზი

დაგვიანებისთვის დაგჭირდებათ:

• 300-400 გ ძროხის წვეთი
• 2-3 ნედლეული კვერცხი

1. ჩვენ 4-6 ადამიანისთვის ბულიონის პანელში 2.0-2.5 ლიტრ წყალს ვასხამთ, ჩვენ აქ ძვალს ვამცირებთ და ვამზადებთ მას.
2. სანამ ბულიონი მოხარშული იქნება, ჩართეთ ძლიერი ცეცხლი და როდესაც ის დაიწყებს ადუღებას, ამოიღეთ ქაფი და შეამცირეთ ცეცხლი სუსტი წვისთვის.
3. უხეშად გაჭრა ნიახურის, საშუალო სტაფილოების, ხახვის, ოხრახუშის და ფრაის ღეროები რამდენიმე სუფრის კოვზ მცენარეულ ზეთზე, სანამ ბოსტნეული არ გახდება ოქროსფერი.
4. ჩვენ ბოსტნეულს ვსვამთ ტაფაში ხორცის ძვალში, მარილს და ვამზადებთ 2 საათის განმავლობაში, შემდეგ გამორთეთ და დავდექით.
5. 0.5-1 საათის შემდეგ, ჩვენ ცხიმს ამოვიღებთ ბულიონიდან ზემოდან, რომელიც მოგვარებულია და კიდევ ნახევარი საათის განმავლობაში მოხარშეთ.
6. ჩვენ ბულიონს ვიღებთ ღუმელიდან, ვყრით ბოსტნეული და ძვალი მისგან და გავაფართოვებთ ბულიონს.
7. ახლა ჩვენ ვანათებთ ბულიონს, დავამატებთ მიწის ნედლეულ ძროხას და ნედლი ციყვს კვერცხიდან მასზე, მოხარშეთ რამდენიმე წუთის განმავლობაში, სანამ გახეხილი ხორცი მოხარშული იქნება.
8. ჩვენ ბულიონიდან მოხარშული ცილებისგან წვრილ ხორცს წართმევთ, ეს აღარ დაგვჭირდება, მაგრამ ასეთ minced ხორცს შეიძლება დაემატოს ფაფა ან omelet.
9. ჩვენ ვაფილობთ ბულიონს რამდენიმე ფენაში დაკეცილი ნაწლავის მეშვეობით, გამჭვირვალე, ოქროსფერი გამჭვირვალეა, დაამატეთ დამსხვრეული მწვანე ოხრახუში და კამა მას, თქვენ შეგიძლიათ ემსახუროთ ხორცით.

კურიტას გვერდით კერძი აქვს

მომხმარებლისთვის უამრავი გვერდითი კერძია. ისინი ჯგუფებად იყოფა.

-მდე პირველი ჯგუფი არსებობს გვერდითი კერძები, რომლებიც ცალკე ემსახურება ფირფიტაზე. ეს არის პატარა ნამცხვრები, ბომბდამშენები, კულბიაკი, საფუარის ღვეზელები, ფაფის საკონდიტრო ნაწარმი სხვადასხვა ფოთლებით, პროფილაქტიკური ცომიდან, კრეკერებისა და ხელკეტების კრუტონებისგან.

გვერდითი კერძისთვის მოხმარებისთვის მეორე ჯგუფი ეხება: ხორცი, ზღვის პროდუქტები და თევზი, მოხარშული კვერცხი, ცალკე მოხარშული ბოსტნეული, ფქვილი და მარცვლეულის პროდუქტები.

მიირთვით ასეთი გვერდითი კერძი ღრმა ფირფიტაში, ბულიონთან ერთად.

ქათმისგან არის ზღვის პროდუქტების გვერდითი კერძი

რეცეპტი:

ქათმის მოხმარებისთვის დაგჭირდებათ:

• 1 კგ ქათმის თესლი ხორცით
• 1 ქათმის ფეხი
• 2 ლ წყალი
• პასტერნაკისა და ოხრახუშის 1 ფესვი
• 1 ხახვი ზომაზე
• 1 საშუალო ზომის სტაფილო
• 1 ნიახურის ღერო
• 4-6 ყლორტები მწვანე ოხრახუში და კამა
• 4-5 ცალი. შავი "პილპილი
• ნიორი 2 კბილი
• მარილი თქვენს გემოს

დაგვიანებისთვის დაგჭირდებათ:

• 2 კვერცხის ცილა
• 1 სტადი. კოვზი ტომატის პასტა
• 1 სტაფილო და საშუალო ზომის ბოლქვი
• ხახვის 1 ღერო
• 1 ნიორი
• ოხრახუშის 5-7 ყლორტები
• ხორცი 1 ქათმის ფეხით

გვერდითი კერძისთვის დასჭირდება:

• 4-5 ცალი. ზღვის სკალპები
• 4-5 ცალი. კრევეტი
• 100 გრ კალმახი ფილე

1. ჩვენ ქათმის ნაჭრებად დავჭრათ, მკერდიდან ხორცს დავჭრით და მაცივარში ვმალავთ სხვა კერძებისთვის, დაგვჭირდება მხოლოდ ძვლები და 1 ფეხი.
2. ჩვენ გავავრცელეთ ქათმის მომზადებული ნაჭრები ღრმა ფორმაში და გამოვაცხოთ ღუმელში საშუალო ტემპერატურაზე, დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში, ამ პროცედურის შემდეგ, ბულიონი გამოდგება უფრო გემრიელი, გაჯერებული და გამჭვირვალე.
3. ჩადეთ ქათმის ნაჭრები ჩამოსხმისგან პანელში, დაასხით აქ თხევადი, რომელიც გაათავისუფლეთ ხორცისგან, დაასხით 2 ლიტრი წყალი და ადუღეთ, პერიოდულად გაათავისუფლეთ ქაფი.
4. შემდეგ, პანში, ჩვენ ვამატებთ გაწმენდილი და ვჭრით Pasternak- ისა და ოხრახუშის, ხახვის, სტაფილო, ნიახური ღეროვანი, ბარდა, მარილი, ნიორი, მთელი კბილი, და 2 საათის განმავლობაში, ცეცხლი ნელა ხვდება. თუ წყალი ადუღდება და ქათმის ბოსტნეული ზედაპირზეა, დაამატეთ ცხელი წყალი.
5. ჩვენ ვაფილობთ ბულიონს gauze და cool.
6. ფუნჯის მომზადება. სცემეთ ცილები, დაამატეთ ტომატის პასტა და შეურიეთ, შემდეგ დაამატეთ წვრილად დაჭრილი სტაფილო აქ, ნახევარში, ხახვის ხახვი, ხახვის პატარა ღერო, მწვანე ოხრახუში, დაჭრილი ნიორი, დაჭრილი უმი ქათმის ხორცი ფეხებიდან.
7. ჩვენ ბულიონს ვამატებთ ფუნჯს, ცეცხლზე ვსვამთ და ვუღრმევთ, ხშირად აურიეთ, წინააღმდეგ შემთხვევაში ცილები პანელის კედლებზე მიედინება.
8. ჩვენ ვამზადებთ დაბალ სითბოზე 1.5 საათის განმავლობაში, სახურავის ამოღებას, სამზარეულოს დროს მკვრივი ფენის სამაჯური წამოდგება, ხოლო ქვემოთ მოყვანილი ბულიონი გამჭვირვალე გახდება.
9. ჩვენ ბულიონს გავფილტავთ რამდენიმე დამატებით.
10. ფილტრაციის შემდეგ, ჩვენ მივიღეთ გამჭვირვალე ბულიონი - თანდაყოლილი.
11. ჩვენ ვამზადებთ გვერდითი კერძს. ჩვენ გავავრცელეთ scallops– ის უმი თეთრი ხორცი, გავწმინდეთ shrimp soup ფირფიტაში, თქვენ ასევე შეგიძლიათ თხელი ნედლეული კალმახი, დაასხით მდუღარე, დაასხით მწვანე ოხრახუში და კამა, მიირთვით სუფთა, ჯერ კიდევ თბილი პურით.

ბოსტნეულთან და zucchini- სთან ერთად

ბოსტნეულისა და zucchini

რეცეპტი:

ბოსტნეულისა და zucchini- სთვის დაგჭირდებათ:

• 3 პატარა zucchini
• წვენი 1 ლიმონი ან 3 სტადი. სუფრის კოვზი ღვინის ძმარი
• 1 ბაზილიური სპრიგ
• ნიორი 2 კბილი
• 3 სტადი. სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი
• შავი წიწაკა ჩაქუჩის ფორმაში
• მარილი
• 0,5 ჭიქა კრემი

1. ჩვენ დავჭრათ პატარა zucchini კუბურები, მოხარშეთ დამარილებულ წყალში 3 წუთის განმავლობაში.
2. ჩვენ მას ცივი წყლით ვასხამთ, გავუშვებთ და ბლენდერით სცემეს.
3. დაამატეთ ლიმონის წვენი ან ღვინის ძმარი, დაჭრილი რეჰანის ფოთლები, დაჭრილი ნიორი, მარილი მიწის შავი პილპილი, მცენარეული ზეთი, შეგიძლიათ დაამატოთ ნახევარი ჭიქა კრემი.
4. ჩვენ ვემსახურებით zucchini- ს და ბოსტნეულს პატარა ფირფიტებში.

უღიმღამო "ნელსონი"

მსუბუქი წვნიანი, სახელწოდებით "ნელსონი" არის ინგლისიდან.

უღიმღამო "ნელსონი"

რეცეპტი:

ნელსონის მოხმარებისთვის დაგჭირდებათ:

• 3 კარტოფილი
• 1 სტაფილო
• 1 პატარა ნიახურის ფესვი
• 6 ჭიქა წყალი
• მწვანე ხახვის 5 ჩალიჩები
• 1 კომპიუტერი. პატარა ხახვი
• 3 სტადი. სუფრის კოვზი კარაქი
• 0,5 ჭიქა კრემი.

გვერდითი კერძისთვის, ნელსონის მოხმარს დასჭირდება:

• 1 კვერცხი
• 1 სტადი. კოვზი წყალი

1. ჩვენ ვასუფთავებთ და ვჭრით კარტოფილს, სტაფილო, პატარა ნიახურის ფესვი, რომელიც შევსებულია 6 ჭიქა წყლით და ვსვამთ ბოსტნეულის ბულიონს.
2. გახეხეთ მწვანე ხახვი და ხახვი და გახეხეთ კარაქში, დაასხით კრემი და ჩაშუშეთ 2 წუთის განმავლობაში.
3. ჩვენ ბულიონი ბოსტნეულით დავამარცხეთ, ხახვს ვცემდით კრემით ბლენდერით, სანამ გლუვი გახდება, დაასხით პანში და გაათბეთ.
4. ჩვენ ნედლეულ კვერცხს ვწყვეტთ ფირფიტაზე, დაასხით აქ 1 სტადიის. კოვზი წყალი, ჩართეთ მიკროტალღური და განათავსეთ ფირფიტა კვერცხით 1-2 წუთის განმავლობაში.
5. კვერცხის ნაწილზე განათავსეთ კვერცხი, დაასხით ცხელი პიურე წვნიანი-და ნელსონის მოხმარება მზად არის.

Asparagus- ის კონსუემი

Asparagus მოხმარება - კერძი მსუბუქი და ჯანმრთელია.

Consoem Asparagus და Meatballs

რეცეპტი:

Asparagus- ისგან შესასვლელად, რომელიც დაგჭირდებათ:

• 0.4-0.5 კგ ხბოს ხორცი ძვლებით
• 1.5 ლიტრი წყალი
• 250 გ asparagus
• 1 ჩაი. შაქრის კოვზი
• 20 გ კარაქი
• 4-5 ყლორტები მწვანე ოხრახუში

ხორცის ჭურჭლისთვის, თქვენ დაგჭირდებათ:

• 150 გრ ქათმის ფილე
• 2-3 სტადი. სუფრის კოვზი კრემი ან ხაჭოები დაბალი
• 1 ჩაი. სახამებლის კოვზი
• მარილი
• შავი წიწაკა ჩაქუჩის ფორმაში
• 0.5 ჩაი. სუფრის კოვზი ლიმონის ბუდე

1. ჩვენ ვასხამთ ხბოს ძვლებს 1.5 ლიტრ წყალს, სანამ არ მოხარშავს, შეინარჩუნებს ძლიერ ცეცხლს, ამოიღეთ ქაფი, როდესაც ადუღდება, ნელი ცეცხლი გააკეთეთ და 20 წუთის განმავლობაში მოხარშეთ.
2. ჩვენ ვამზადებთ asparagus- ს: მაღაროს, დავჭრათ მძიმე რჩევები, ჩავყრი ბულიონში, დაამატეთ შაქარი, კარაქი და კიდევ 15 წუთის განმავლობაში მოხარშეთ.
3. შემდეგ ჩვენ ვიღებთ asparagus- ს დაუსრულებელ საკვებს ბულიონიდან, გადააგდეთ იგი და დავასხით ბულიონში გახეხილი, მოჭრილი ასპარაგუსის ნაჭრებად და მოხარშეთ, სანამ მოხარშული, 15-20 წუთი.
4. ჩვენ ვამზადებთ ხორცს. ჩვენ ვასხამთ ქათმის ფილე, ვამატებთ კრემს ან ხაჭოს ყველს, სახამებლის, სახამებლის, ლიმონის ქერქის, მარილისა და პილპილის, ყველაფრის ბლენდერით.
5. ჩვენ ბულიონიდან ვიღებთ ასპარაგუსს, ხოლო ბულიონი 2 -ჯერ არის შეფუთული.
6. წვეთოვანი ხორცისგან, ჩვენ პატარა (ზეთისხილის ზეთისხილის) ჭკუას ვსვამთ, ბულიონში რამდენიმე წუთის განმავლობაში მოხარშეთ ბულიონში, ვიმსახუროთ ღრმა ფირფიტებში, ოხრახუშის მწვანეთა მწვანილით.
7. მხატვრულები ასევე შეგიძლიათ მომზადდეს ხბოსგან ან გამოიყენოთ ორაგული, პიკე ან შემწვარი კრევეტები კარაქში, ხორცის ბურთის ნაცვლად.

პროფილებთან ურთიერთობა

ასეთი სუპი პროფილებთან ერთად დიდი ხანია ცნობილია რუსეთში. მეორეც კი ეკატერინეს ლანჩზე მსახურობდა.

პროფილებთან ურთიერთობა

რეცეპტი:

მოხმარებისთვის, დაგჭირდებათ:

• 0,5 კგ ძროხის ხორცი ძვლებით
• 2.5 ლიტრი წყალი
• 1 სტაფილო
• 1 ბოლქვი საშუალო ზომის
• 0,5 კგ ძროხის ფილე
• 4-5 ყლორტები მწვანე ოხრახუში და კამა

მოხმარების მომგებიანობისთვის დაგჭირდებათ:

• 0,5 ჭიქა წყალი
• 50 გრ მარგარინი ან კარაქი
• ნაყენი მარილი
• 0,5 ჭიქა ფქვილი
• 2 კვერცხი

1. ჩვენ ვსვამთ წყალს ძროხის ძვლების ტაფაში ხორცით, გავუშვათ იგი ადუღეთ, ამოიღეთ ქაფი, დავასხუროთ გახეხილი ბოსტნეული (სტაფილო, ხახვი), მარილი და ვამზადოთ დაბალ სითბოზე 2 საათის განმავლობაში.
2. ჩვენ ცეცხლიდან ამოიღეთ, ბოსტნეულს ვიღებთ და ძროხის ფილე 0,5 კგ ბულიონში ჩავწექით, ნაჭრებად დავჭრათ, ბინის ბროშურა, შავი პილპილი ბარდაში და ვამზადებთ, სანამ ხორცი მზად არ იქნება.
3. ჩვენ ხორცს ამოვიღებთ ბულიონიდან, ხოლო ბულიონი არის პაგინი გუზის გავლით.
4. მაგიდაზე მსახურებისას, ფირფიტაზე ხორცის ნაჭრები ჩამოიტანეთ, დაასხით ბულიონი, დაასხით წვრილად დაჭრილი მწვანილი და მოამზადეთ პროფილები ცალკე ფირფიტაზე.
5. სამზარეულოს პროფილები. წყალში წყალში, აურიეთ მარგარინი ან კარაქი, მარილი და გააცხელეთ ადუღებამდე, როდესაც ადუღდება, თანდათანობით შეავსეთ ფქვილი და ყველა დრო დაასხით.
6. ჩვენ ცომს ცეცხლიდან ამოიღებთ, თანდათ
7. წყალში დამატენიანებელი ორი კოვზის დახმარებით, გაათავისუფლეთ ცომი მცირე ზომის კანაფში საპოხი ფურცელზე.
8. თქვენ გამოაცხვეთ მოგებას, რომელსაც ატარებთ ტემპერატურა 200 ° C, დაახლოებით 20 წუთის განმავლობაში, კარის გაღების გარეშე და მასზე დააკაკუნების გარეშე.
9. ჩვენ ვუშვებთ გამომცხვარი მოგების გაცივებას და შეიძლება მაგიდასთან მიირთვათ.

ხბოს ან საქონლის ხორცი

ტელატინის მოხმარება

რეცეპტი:

ხბოს მოხმარებისთვის დაგჭირდებათ:

• 800 გ ხბოს ძვალთან ერთად
• 3 ლ წყალი
• 1 სტაფილო
• 1 ხახვი
• 1 დაფნის ფოთოლი
• მარილი
• 5 ცალი. Pologa Black Pepper
• 2-3 სტადი. სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი

კრეკერებისთვის, თქვენ დაგჭირდებათ მოხმარება:

• 1 ფრანგული პური
• 0,5 ჩაის კოვზი არომატული სუნელი ბულიონისთვის
• მარილი
• 1 ჩაი. ზეითუნის ზეთის კოვზი
• 100 გრ მყარი ყველი

1. მე მაქვს ხბოს ხორცი ჩემი ძვლით, ნახევარი საათის განმავლობაში გაჟღენთილია, ხორცის თესლისგან გამოვყავი.
2. დაასხით ხორცი და ძვალი 3 ლიტრი წყლით, ადუღეთ, ამოიღეთ ქაფი, შეამცირეთ გახეხილი სტაფილო, ხახვი ხახვი, მარილი დაფნის ფოთოლით, შავი წიწაკისგან, ხრახნიანი ცეცხლი შეანელეთ და მოხარშეთ, სანამ ხორცი არ იქნება მზად.
3. ჩვენ ყველაფერს ამოვიღებთ ბულიონიდან, ვყრით ბოსტნეული და ძვალი და ვტოვებთ ხორცს, გავფილტროთ ბულიონი.
4. მცენარეულ ზეთში, ფრაის წვრილად დაჭრილი ხახვი და ხაზი გაუსვა სტაფილო ოქროსფერ ფერს.
5. სამზარეულო კრეკერები გვერდითი კერძისთვის. ჩვენ დავჭრათ პური კუბურებით, დავაყენეთ ფურცელზე, ვსვამთ სუნელებითა და მარილით, გავაფართოვეთ ზეითუნის ზეთი და ვსვამ ღუმელში საშუალო ტემპერატურა დნება და გამორთეთ ღუმელი.
6. გამჭვირვალე ბულიონში ჩვენ ვამცირებთ ხორცის ნაჭრებს, შემწვარ ხახვს და სტაფილოებს.
7. დაასხით ბულიონი სუპის ფირფიტაში და დაამატეთ კრეკერები, სანამ მაგიდასთან მიირთმევთ.

იტალიელი, მილანიანში

მილანიანშია

რეცეპტი:

მინი მოხმარებისთვის დაგჭირდებათ:

• 1 ქათამი
• 2 სტაფილო
• 1 ხახვი ხახვი
• 2 მცირე ზომის სიგრძე
• 1 სტადი. ზეითუნის ზეთის კოვზი
• ხახვის 1 ღერო
• 4-5 მწვანე სალათის ფოთლები
• 1 დიდი პომიდორი
• 1 კიტრი
• 50 გ მაკარონი
• 2-3 ფილიალი ოხრახუში და კამა

მოხმარების მომგებიანობისთვის დაგჭირდებათ:

• 4 სტადი. სუფრის კოვზი წყალი
• ნაყენი მარილი
• 1 ჩაი. შაქრის კოვზი
• 2 სტადი. სუფრის კოვზი კარაქის ზეთი
• 4 სტადი. სუფრის კოვზი ფქვილი
• 2 კვერცხი

გამჭვირვალე ხორცისთვის, პროფილაქტიკების გასათანაბრებლად საჭირო იქნება:

• ხორცი 1 ქათმისგან, რომელზეც ბულიონი იყო მოხარშული
• 3 სტადი. სუფრის კოვზი რძე
• 1 ნედლეული yolk
• მარილი

1. 1 ქათმის ნაჭრებიდან, 1 სტაფილო, 1 ნიახური, ხახვი, მარილი, ბულიონი მოხარშეთ, როდესაც ბულიონი მოხარშულია, ჩვენ მისგან ყველაფერს ვიღებთ: ჩვენ ძვლებს და ბოსტნეულს ვყავთ, ხოლო ხორცი სასარგებლოა minced ხორცისთვის. ჩვენ ვაფილობთ ბულიონს.
2. 1 ცალი სტაფილო და ნიახურის ფესვი წვრილად არის დაჭრილი, სუსტად ფრაგმენტი ზეითუნის ზეთში.
3. ხახვის ღერო, მწვანე სალათის რამდენიმე ფოთოლი, წვრილად დაჭრილი დიდი პომიდორი.
4. 1 კიტრი მოჭრილი კუბებად.
5. გრძელი მაკარონი, ვრეცხავთ, დავჭრათ პატარა ნაჭრებად, 1 სმ სიგრძით.
6. ჩვენ ბულიონს ყველა ინგრედიენტთან ერთად მოვიყვანთ ადუღებამდე და დავასხით მას წვნიან ფირფიტებში, ვასხამთ ოხრახუშის და კამათის მწვანეთა მწვანეთა და ვემსახურებით ნამცხვრ პროფილებს ცალკე ნამცხვრის ფირფიტაზე.
7. სამზარეულოს პროფილები. შეურიეთ წყალი, ნაყენი მარილი, შაქარი, კარაქი და ადუღეთ, თანდათ . კვერცხის ყოველი დამატების შემდეგ, დაასხით ცომი, სანამ ერთგვაროვანი მდგომარეობაა. ჩვენ ვტვირთავთ ცომს საკონდიტრო შპრიცში და გავათავისუფლებთ პატარა ბურთულებს ან ჯოხებს ფურცელზე. ჩვენ ვიღებთ საშუალო სითბოს დაახლოებით 20 წუთის განმავლობაში, ღუმელის გახსნის გარეშე.
8. ქათმის minced ხორცი. ქათმის მოხარშული ხორცი, რომელიც ბულიონის მომზადების შემდეგ რჩება, ხორცის საფქვავი გადის, დაამატეთ რძე, ნედლეული yolk, მარილი, კარგად სცემეს და გაწურეთ sieve.
9. ჩვენ დავჭრათ გაცივებული პროფკავშირები მხარეს, შეავსეთ minced ხორცი, დავაყენოთ იგი ფურცელზე და 1-2 წუთის განმავლობაში ცხელ ღუმელში ჩავდოთ.

პარიზიში კვერცხით შეაერთეთ

პარიზიში ბოსტნეულისა და კვერცხების დათვალიერება

რეცეპტი:

ბულიონის ეს რაოდენობა განკუთვნილია 4 ნაწილისთვის.

პარიზის კონსოლისთვის დაგჭირდებათ:

• 800 გრ ქათმის ფრთები და ფეხები
• 2 სტაფილო
• 2 მცირე ზომის სიგრძე
• 1 ოხრახუშის ფესვი
• 1 ხახვი
• 2 ლ წყალი
• მარილი
• 5-6 ცალი. შავი წიწაკა ბარდა
• 1-2 დაფნის ფოთლები
• 2 კვერცხის ცილა
• 200 გ ფერადი კომბოსტო
• 100 გრ მწვანე ლობიო
• 100 გ მწვანე ბარდა
• 2-3 ფილიალი ოხრახუში და კამა
• 4 კვერცხი

1. From chicken wings and legs, 1 carrot, 1 root of celery, onions, 2 liters of water, cook the broth, at the end we are salt, throw a bay leaf and black pepper into the soup, let it boil a little, remove ეს ცეცხლიდან, გაანათეთ იგი whipped ცილებით, მოდით, რომ ის მწიფდება. ჩვენ კი გავფილტროთ.
2. ჩვენ ვიღებთ ფერად კომბოსტოს, განვშორდებით inflorescences, მწვანე ლობიოს და მწვანე ბარდა პატარა ნაჭრებად, ასევე დაჭრილი ზოლები 1 სტაფილო, ნიახური და ოხრახუში ერთი ფესვი.
3. ჩვენ ვიღებთ ცალკეულ პანელს, ვასხამთ მასში მცირე რაოდენობით ბულიონს და ვამზადებთ ყველა ბოსტნეულს ცალკე, სანამ მოხარშული, გავათბეთ.
4. ცალკეულ პანელში, ჩვენ ვუღალატებთ წყალს, ვამცირებთ 4 ნედლეულ კვერცხს მდუღარე წყალში და ვამზადებთ "ჩანთაში" (4-6 წუთი), შემდეგ კი გაცივდება ცივ წყალში.
5. მოათავსეთ მოხარშული ბოსტნეული, დაჭრილი კვერცხები, რომლებიც დაჭრილი ჭურვიდან, ოხრახუშის და კამა, დაჭრილი მწვანილი, დაასხით ცხელი გამჭვირვალე ბულიონი. ცალკე, ჩვენ ვემსახურებით კრუტონებს ფრანგული ბაგეტიდან, რომელიც პარმეზანთან ერთად არის გაჟღენთილი.

რა არის მომზადებული კლასიკური რეცეპტის მიხედვით?

ფრანგებმა გამოვიდნენ მრავალი სუპის გვერდითი კერძები, რომლებიც უკვე შევიდნენ ტრადიციაში.

აქ არის რამდენიმე მათგანი:

• "ბრუნუასი" - დაჭრილი ნიახური და ცრემლების ხახვი
• "კაროლინა" - ბლინები მოჭრილი ზოლებით
• კვერცხები-პაშოტი
• მოხარშული ან შემწვარი სოკო
• მაკარონი და სხვა ფქვილის პროდუქტები
• ახალი ცხარე მწვანილი

ჩვეულებრივ, ასეთი გვერდითი კერძები ემსახურება ცალკეულ ფირფიტებზე.

• კლასიკური შინაგანი ასევე ემსახურება ღუმელში გამხმარი ფრანგული ბაგუეტისგან მომზადებული კრუტონებით. ამგვარი კრუტონები ბულიონში ჩაეფლო, ზემოდან გაჟღენთილია მწვანილი და გახეხილი ყველი.
• ასევე, კლასიკური რეცეპტის თანახმად, პროფილებს ემსახურებიან - მცირე ზომის ჭურჭლის ღვეზელები მის გარეშე ან მის გარეშე. პროფილების შევსება არის minced ხორცი და პასტები ხორცი, სოკო, თევზი.
• თუ პროფილები შევსების გარეშე, ისინი ბულიონში შეიტანეს ან შეჭამეს. შევსებით, პროფილელები ემსახურებიან ცალკეულ ფირფიტაზე.

როგორც ხედავთ, არ არის რთული, რომ მოამზადოთ თანხები, მოამზადოთ შინაარსი სახლში - მოაწყოთ დღესასწაული საკუთარი თავისთვის და საყვარელი ადამიანებისთვის.

ვიდეო: ოქროს კობრი თანდა