Tipi e gradi di carne fritta, manzo, bistecche: nomi in inglese e russo, descrizione, tempo di cottura, temperatura. Qual è la frittura della carne è la più succosa e gustosa?

Nell'articolo troverai informazioni sui tipi più popolari di bistecche di manzo.

Quanti gradi, livelli, tipi di carne fritta esistono: specie e laurea con il nome in russo e inglese. Qual è la frittura della carne è la più succosa e gustosa?

Un pezzo succoso e aromatico di carne fritta (il più spesso di manzo) si chiama bistecca. Naturalmente, la bistecca può essere fatta di maiale, pollo, tacchino, ma la ricetta originale e classica implica ancora carne di manzo.

Prima di preparare una bistecca di manzo, dovresti conoscere molti dei suoi gradi di fritta. Con altri tipi di carne, questa caratteristica non lo è, perché è noto che il maiale o il pollo possono contenere batteri dannosi e quindi dovrebbero essere ben fritti.

Ogni grado di frittura è significativamente diverso, sia nella struttura della carne che nelle sensazioni del gusto. Le bistecche variano in base al tipo di carne, che viene tagliata da diverse parti della mucca. La carne più deliziosa è "giovane".

Tipi di bistecche (come la carne):

• "Torlandos" -questa è la parte centrale del taglio di un giovane vitello. Dopo il taglio, la carne dovrebbe essere trattenuta fino a "maturazione" (asciutta o bagnata, fino a 6 settimane). La bistecca Tornedos è sciolta, ma abbastanza succosa.
• "Club"-la carne viene tagliata dal muscolo spinale (il più lungo). Un prerequisito è la presenza di un osso su una bistecca, ma non troppo lungo.
• "RIBAI" -"Lama" di carne (presa sotto le scapole). La bistecca differisce in quanto è piuttosto grassa (la "carne di marmo" così chiamata "). Bistecca molto delicata e succosa.
• "Tibone" -la carne viene tagliata dalla parte amante della spinale sotto forma della lettera "G". Una tale bistecca ha sicuramente un osso.
• "Striloin" -questa bistecca è tagliata dalla parte di archiviazione più delicata. Pertanto, la bistecca è molto succosa, sciolta e morbida, con un gusto ricco e forte.
• "File-mignon"-questo è il ritaglio di manzo che non trasuda mai (sangue). La carne è molto morbida e completamente bassa. La bistecca è molto tenera.
• "Chatrian" -questo è un filetto di manzo. Una tale bistecca viene fritta per molto tempo, perché la sua peculiarità è che non viene tagliata uniformemente.

Importante: qualunque cosa la carne, la bistecca di manzo intagliata ha 7 tipi principali (gradi) di fritta. Ogni specie varia con una temperatura che rimane all'interno della bistecca e, quindi, è il livello di prontezza. Ognuno dei gradi è chiamato una parola inglese che trasmette il suo significato (si tratta di denominazione internazionale).

Carne di frutta (di base e popolare):

• CRUDO – questa è la tostatura più minima in cui un pezzo di carne fa una crosta, ma all'interno rimane sanguinante e crudo. Il ruggito non è così popolare e molto spesso accolto solo da amanti speciali di "carne cruda".
• Blu raro – questo grado è anche chiamato "secondo", poiché non è quasi diverso dalla carne cruda e viene cotta per 1 minuto in più.
• Extra raro – un altro tipo di "bistecca grezza". Questa carne viene posizionata in una padella riscaldata e fritta solo fino a 2 minuti. Sorprendentemente, insieme a una crosta piacevole e leggermente croccante, questo pezzo di carne rimane umido e persino fresco all'interno.
• Raro – questa specie è anche chiamata "carne con sangue". È fritto, ma, tuttavia, debolmente, puoi osservare nel contesto di come il sangue rosso trasuda attraverso le fibre. Il tempo di cucinare una tale bistecca non richiede più di 5-6 minuti.
• medio raro – il grado di bistecca di manzo più popolare e "ristorante" è fritto. Questo è una specie di "fritto debole", ma non c'è sangue, perché su ciascun lato la bistecca è sopraffatta da alte temperature per circa 5 minuti. Ecco perché questa carne ha una crosta molto piacevole e per spremere il sangue dovrà funzionare.
• medio – arrosto "centrale" classico. A molte persone piace questa carne, perché oltre a croccante, ottieni carne morbida e succosa di un colore rosa a malapena evidente. Il tempo di frittura è di circa 15 minuti e questa bistecca dovrebbe essere costantemente girata. Non dovrebbe esserci sangue in una tale bistecca.
• medio BENE – questo grado differisce in quanto non vi è alcuna goccia di sangue, nonché un pizzico di "carne cruda". All'interno della bistecca dovrebbe osservare chiaramente la temperatura di 68 gradi. Il tempo della bistecca di cucina è di 19-20 minuti. Non ci dovrebbero essere molti succhi all'interno della carne.
• BENE Fatto – la carne fritta massima che alcuni "gourmet" sembrano persino eccessivamente secca e dura. All'esterno, lo stack è marrone scuro e dentro è grigio. È fritto per circa 30 minuti.

Importante: se non si dispone di uno speciale termometro culinario e non si sa come controllare la prontezza della bistecca, prova a utilizzare un modo molto utile ed efficace per "sondare il palmo". È noto che puoi scoprire la frittura della carne toccandola (quanto è morbida). Il palmo della mano sinistra dovrebbe essere raddrizzato e collegare alternativamente il pollice con gli altri. Quando si collega le dita, sondare il cuscino sul palmo della mano sotto il pollice. Le sensazioni durante la pressione dovrebbero essere associate alla carne (sotto in dettaglio nello schema).

Frustrazione fritta blu: descrizione, tempo di cottura, temperatura

Non dovresti chiamare carne con frittura blu non cotta, perché questa bistecca è necessariamente esposta ad alte temperature e differisce significativamente dalla carne cruda. "Blu" viene riscaldato dall'esterno e all'interno a 58-49 gradi (non una padella, ma carne), può essere misurato con uno speciale termometro culinario.

Di conseguenza, quando si serve, ottieni una bistecca cotta e calda, ma con un mezzo "non fritto". Questo tipo di bistecca non è per tutti i gourmet. È spesso usato per preparare carpaccio di carne, insalate e altri piatti.

Importante: la carne preparata per una bistecca è posizionata su una padella ben guarita e un forte fuoco. Dovrebbe essere tenuto 1-1,5 minuti su ciascun lato e servire immediatamente.

Raro: descrizione, tempo di cottura, temperatura

Questo ruggito varia da quello precedente e differisce solo in quanto la carne dovrebbe friggere solo 1 minuto in più. Dovresti mettere la bistecca preparata su una padella pesantemente calda e tenere esattamente 1,5 minuti su ciascun lato (in alcuni casi ci vogliono 2 minuti se il fuoco non è forte). L'interno della bistecca viene portato a una temperatura di 53-55 gradi. Servire la carne immediatamente dal fuoco.

Medio raro: descrizione, tempo di cottura, temperatura

Come già accennato, questo è uno dei tipi più popolari di frittura di manzo, che è spesso presente nei ristoranti e nella griglia. È popolare con il fatto che oltre alla crosta marrone croccante, la bistecca ha succosità all'interno e un po 'di sangue. La sua polpa nel contesto è delicatamente rosa, la bistecca ha un gusto ricco e allo stesso tempo delicato.

Una tale torrefazione è ancora chiamata "media", poiché la carne è ben prestata all'influenza delle alte temperature, ma non porta ancora alla completa prontezza. È necessario friggere una tale bistecca rigorosamente 2 e non più di 2,5 minuti (su ciascun lato) e portare alla temperatura interna non più di 60 gradi, quindi assicurati di lasciarla "riposare" fino a 5 minuti.

Medio: descrizione, tempo di cottura, temperatura

Questa carne fritta ha necessariamente un bellissimo colore rosa, ma allo stesso tempo ha una densità. Il tempo di frittura è di 3 minuti (su ciascun lato della bistecca) e quindi la carne dovrebbe "riposare" per circa 4 minuti. Durante la cottura, dovresti portare la bistecca all'interno a una temperatura da 60 a 65 gradi.

Importante: la carne media è molto succosa e delicata e piacevole colore. Letteralmente "si scioglie in bocca" e ha un ricco sapore caratteristico di manzo.

Medio bene: descrizione, tempo di cottura, temperatura

Questa è praticamente una bistecca completamente fritta con una media succosa rosata e "quasi percepibile" con un polmone. Viene fritto per circa 5-6 minuti su ciascun lato, quindi poggia per 2-3 minuti. L'interno della bistecca dovrebbe essere riscaldato fino a 65 gradi. La carne è cotta, ma allo stesso tempo succosa.

Ben fatto: descrizione, tempo di cottura, temperatura

Questa bistecca può essere definita nemmeno completamente fritta, ma completamente "a gamba troppo". La crosta di carne è marrone e densa, molto scura, croccante. Il centro della bistecca è grigio, senza sangue, un po 'asciutto. L'interno della bistecca è necessariamente portato a una temperatura di 100 gradi. Friggere il tempo-10-12 minuti su ciascun lato.

Video: "Grado di bistecche fritte"