La salsiccia fatta in casa è la ricetta più deliziosa. Come fare una salsiccia fatta in casa di maiale, pollo, manzo, tacchino, epatico, sangue, fegato?

Da questo articolo imparerai a preparare vari tipi di salsicce a casa.

La salsiccia cotta a casa non può essere paragonata al negozio.

Per rendere gustosa la salsiccia, devi conoscere alcuni segreti e aderire a loro:

• La salsiccia di carne può essere preparata da carne di maiale, manzo, agnello, pollo e tacchino, offal.
• La carne e il lardo per la preparazione di salsicce dovrebbero essere presi freschi, immediatamente dopo il viso, la settimana duratura o congelata non è adatta.
• Nella carne macinata per le salsicce è necessario aggiungere acqua ghiacciata, quindi la salsiccia andrà succosa.
• Tali spezie vengono aggiunte alla salsiccia per dargli l'aroma: peperoni neri, profumati e rossi, semi di cumino, coriandolo, foglia di baia, noce moscata, cereali di senape. Sono sfregati in un mortaio o interpretati da una sedia a dondolo per l'impasto. La foglia di baia viene presa a terra.
• Per dare la salsiccia di una bellissima arancia o rossastro nella carne macinata, la curcuma, la paprika, il succo di barbabietola o i semi della pianta tropicale di Annata.

Salsiccia di maiale fatta in casa in Guts: deliziosa ricetta

Per preparare la salsiccia di maiale, si consiglia ai cuochi esperti di prendere il collo, la carne qui è moderatamente grassa, da esso la salsiccia è succosa.

Salsiccia di maiale

Per 1 salsiccia 1 m di lunghezza è necessario:

• 1 kg di carne di maiale
• 200 g di grasso
• 1 m dell'intestino di maiale
• 5-6 spicchi d'aglio
• 8-10 piselli di pepe nero
• 1 foglia di baia
• Sale a piacere
• Noce moscata, peperoncino - macinato, ai loro gusti
• 1-2 cucchiai. cucchiai di olio vegetale

Cominciamo a cucinare:

1. Laviamo l'intestino preparato in acqua fredda dall'alto e all'interno.
2. Tagliare la carne in piccoli pezzi, spessa 1 cm, poco profonda in un macinino di carne.
3. Aggiungiamo noce moscata macinata, peperoncino, interpretato in un mortaio o dondolo con chicchi di pepe nero, aglio tritato, sale, 100 ml di acqua ghiacciata fredda e impastato fino a quando la carne macinata diventa uniforme e poggia acqua.
4. Prendiamo un tubo speciale per riempire l'intestino, se non hai un tale cono, puoi usare una bottiglia di plastica tagliandola 10-15 cm dal collo.
5. Mettiamo l'intestino sul cono ristretto del tubo, fissiamo il tubo alla smerigliatrice, dopo aver rimosso il coltello da esso o ripieno manualmente, spingendo la carne macinata con un cucchiaino e le dita all'interno dell'intestino.
6. Se l'intestino è esploso, taglialo in questo luogo e legare le estremità libere con un filo, ha scoperto un anello di salsiccia.
7. L'intestino rimanente viene ulteriormente imbottito fino a tutte le estremità della carne macinata, colleghiamo le estremità separatamente.
8. L'intestino non dovrebbe essere strettamente pieno, altrimenti possono scoppiare durante la cottura.
9. Ruodiamo le salsicce con un ricciolo, perforamo il film in cima con un grande ago dopo 3-4 cm in modo che l'aria accumulata esca e la salsiccia non scoppia.
10. Versare circa 3 litri di acqua nella padella, aggiungere sale e foglia di baia, bollirlo, abbassare con cura la salsiccia, avvitare il fuoco al fuoco minimo in modo che l'acqua non bolli nemmeno, e quindi langhiamo la salsiccia per 1 ora.
11. Tiriamo fuori la salsiccia di acqua bollente, asciugiamola, grasso con olio vegetale, lo mettiamo su una teglia e - nel forno preriscaldato a 180 ° C per 20 minuti su un lato e 20 dall'altro.
12. La salsiccia è già pronta. Può essere mangiato caldo, freddo o friggerlo.

Shell per la salsiccia domestica

Se decidi di cucinare la salsiccia domestica, nei negozi di carne della tua città, nonché in speciali negozi online, vengono vendute conchiglie per le salsicce.

Molto spesso vengono utilizzate salsicce:

• Un guscio naturale, cioè l'intestino degli animali domestici dopo il viso, principalmente carne di maiale
• Shell di gelatina commestibile
• Film di polietilene alimentare, che viene poi gettato via

Innanzitutto, l'intestino salato finito dal negozio viene lavato in acqua fredda, quindi si immergono per 2-3 ore in acqua da 1 cucchiaio. cucchiaio di succo di limone o essenza di limone. Quindi, sicuro che l'intestino si sbarazzerà di tutti gli odori inutili. 5 kg di carne macinata andranno a 10 m di intestino.

Inoltre, gli intestini di maiale per la preparazione di salsicce possono anche essere acquistati dai venditori nel mercato che scambiano carne, ma dovrai armeggiare con loro mentre li portano in uno stato in cui diventano commestibili.

In modo che gli intestini siano pronti a riempire la carne macinata, prima devono essere preparati:

1. L'intestino di maiale è costituito da uno strato spesso esterno, forte traslucido nel mezzo e mucosa interna; Rimuoviamo gli strati superiori e inferiori e il mezzo rimane, ne abbiamo bisogno.
2. Innanzitutto, laviamo l'intestino con acqua fredda in cima e poi dall'interno.
3. Puoi girare l'intestino fuori con l'aiuto di un bastoncino o una matita non concerti, spingendo il bordo esterno dell'intestino con esso e avvolgendolo all'interno.
4. Per rendere più facile rimuovere lo strato esterno e interno nell'intestino, immergerli per 2 ore nella salamoia.
5. Salamoia. In 1 litro di acqua fredda, dissolvere sale e soda (2 cucchiai di cucchiai). Versare la salamoia in modo che copra l'intestino.
6. Quindi eliminiamo l'intestino dalla salamoia, cospariamo di sale abbondantemente, mettiamo una tavola di legno e lo stupido lato del coltello viene pulito dall'interno. Quindi la mucosa dello strato interno viene pulita e l'esterno viene attorcigliata da un flagello, che tiriamo fuori con le mani. Se non viene estratto, puliamo di nuovo l'interno dell'intestino.
7. Laviamo bene le viscere con acqua fredda e sono pronti.
8. Se le salsicce sono imbottite e il coraggio è rimasto inutilizzato, le avvolgiamo in un film o in una borsa e le conseriamo nel congelatore fino alla prossima volta.

Salsiccia fatta in casa, ricetta senza intestino in pellicola o film alimentare

Per salsiccia domestica da filetto di pollo, pollo e grasso di maiale bisogno:

• 0,5 kg di filetto di pollo, fegato di pollo e grasso di maiale
• 3 uova
• 3 cucchiai. cucchiai di semolina e amido
• 1 cucchiaio. un cucchiaio di sale
• 3 denti all'aglio
• Pepe nero, macinato da gusti

Cominciamo a cucinare:

1. La mia carne e il mio strutto, asciutti, tagliati a pezzi e macinare in un macinacapo.
2. Aggiungi l'amido, la semola, le uova con sale e pepe e mescola bene.
3. Dividiamo la carne tritata in 3-4 parti, ogni parte è avvolta in un film alimentare, diamo la forma di una piccola salsiccia, legiamo le punte con i fili.
4. Mettiamo tutte le salsicce in un pacchetto in polietilene, lo legiamo strettamente, lo mettiamo in una padella con acqua. Cuocere con un'ebollizione debole per un'ora e mezza. Usciamo dall'acqua bollente e puoi immediatamente mangiare, oppure puoi friggere.

Ricetta di salsiccia di maiale e manzo: ricetta senza intestino

Per 2 porzioni salsiccia portante fatta in casa bisogno:

• 500 g di manzo e carne di maiale a basso contenuto di grassi
• 100 g di grasso
• 4 cucchiai. cucchiai di latte
• 3 denti all'aglio
• Sale, pepe nero e altre spezie a piacere

Cominciamo a cucinare:

1. Tagliare il maiale lavato e secco e la manzo su cubetti, il lardo - cubi più piccoli, quindi macinare tutto in una smerigliatrice di carne.
2. Versare il latte sulla carne macinata, versare sale, pepe macinato e altre spezie ai tuoi gusti, aggiungere aglio tritato e impastare bene con le mani.
3. Prendiamo un film progettato per il cibo, avvolgiamo la carne macinata, diamo la forma delle salsicce, legiamo i bordi con i fili.
4. Avvolgiamo la salsiccia nel film in cima in un foglio, a diversi strati, spremere.
5. Abbassiamo la salsiccia in acqua bollente, la premi con una piastra in modo che non si aprisse e la cuociamo a fuoco basso per 1 ora 20 minuti, coprendo la padella con un coperchio.
6. Tiriamo fuori una salsiccia di acqua bollente, lasciamo raffreddare, spieghiamo un foglio e film.
7. Versiamo spezie ed erbe essiccate su carta pergamena: paprika, timo, basilico, sunales, arrotolare la salsiccia raffreddata, avvolgerla in pergamena e mettere il frigorifero di notte. Al mattino puoi preparare panini dalla salsiccia. Deve essere conservato in pergamena.

Ricetta di salsiccia casa di manzo: ricetta senza intestino

Per salsiccia di manzo domestica bisogno:

• 1 kg di giovane manzo
• 200 g di grasso di agnello
• 3-4 spicchi d'aglio
• Sapore di sale
• 1 tè. cucchiaio di aneto secco e curry

Cominciamo a cucinare:

1. Passiamo la carne, l'arm e l'aglio su un macinino con una grande griglia.
2. Aggiungiamo sale e spezie, impastando bene, se la carne macinata è liquida, versare 1-2 cucchiai. cucchiai di semolina.
3. Stringiamo la carne tritata in un foglio come dolci e la mettiamo su una teglia, cuocere per 50 minuti a una temperatura di 200 ° C.
4. Raffreddare la salsiccia e servire freddo.

Sausage Chicken Home -Fatto

Salsiccia di pollo fatta in casa con verdure e noci

Per la salsiccia di pollo hai bisogno:

• 1 kg di filetto di pollo
• 100 g di noci a terra
• 1 carota
• 2 peperoni dolci
• 15 g di sale e paprika
• 5 spicchi d'aglio
• 30 g di gelatina

Cominciamo a cucinare:

1. Fai bollire le carote, pulite e trita finemente.
2. Il mio pepe, pulire i semi e anche tagliarlo.
3. Tagliare la carne a cubetti piccoli (1,5 cm).
4. Tagliano finemente aglio.
5. Mescolare la carne, le verdure, le spezie, le noci, il sale e la gelatina è veloce in polvere, mescola.
6. Dividiamo la carne tritata in 4 parti, la avvolgiamo strettamente nel film alimentare, dando la forma di salsiccia.
7. Avvolgiamo anche ogni salsiccia nella confezione di polietilene, la legiamo, lo mettiamo in una pentola d'acqua e cuociamo a fuoco basso per circa 1 ora.
8. Lo togliemo dall'acqua bollente, raffredda a temperatura ambiente e quindi mettiamo il frigorifero per 6-8 ore e puoi provare.

Salsiccia bollita fatta in casa

Per cucinare salsiccia di latte bollita fatta in casa bisogno:

• 500 g di maiale senza ossa
• 2 lampadine medie
• 1 uovo
• 1 cucchiaio. un cucchiaio di latte in polvere
• Sale e pepe macinato nero a tuo piacimento
• 100 ml di latte

Cominciamo a cucinare:

1. Passiamo la carne e la cipolla 2 volte attraverso una smerigliatrice.
2. Aggiungiamo un uovo, un latte in polvere, sale e pepe e impastare.
3. Versare il latte di mucca in carne macinata in piccole porzioni e mescolare a fondo almeno 5 minuti fino a quando la carne macinata porta l'intero liquido e diventerà viscoso.
4. Dividiamo la carne tritata in 2 parti e disponiamo sia sul film alimentare, spegniamo la salsiccia di medio spessore, bendaggio con spago sottile, ruota le punte.
5. Abbassiamo le salsicce in acqua salata, cuociamo a fuoco medio per circa 1 ora, lo togliemo dall'acqua bollente, lascialo raffreddare e facciamo i panini al tè.

Salsiccia umida di casa

Per salsiccia di salsiccia subanariana bisogno:

• 0,45 kg di manzo
• 1,45 kg di maiale grasso
• 70 g di grasso
• 60 g di sale
• 15 g di zucchero
• 70 ml di cognac
• 2st. cucchiai di coriandolo
• 2 tè. cucchiai di pepe nero appena macinato
• 1 tè. Un cucchiaio di erbe provencali (basilico, rosmarino, menta piperita, cubo, timo, salvia, origano, mayran)
• Sulla punta di un cucchiaio di noce moscata a terra

Cominciamo a cucinare:

1. Prepariamo le spezie: tagliare i piselli di pepe nero sul mulino, frigiamo i semi di coriandolo in una padella asciutta e anche tagliare.
2. Mescolare il pepe, il coriandolo, le erbe provenzali, la noce moscata.
3. Lavare la carne (maiale e manzo), asciugare, taglio le vene e i film, tagliato a fette 3-4 cm.
4. Cospargere la carne con sale, zucchero, spezie (metà della norma), versare cognac, mescolare, coprire con un film e mettere in un posto freddo per solare 1-1,5 giorni.
5. Lasciamo la carne marinata attraverso un macinino con un grande ugello, puoi tagliarla finemente.
6. Aggiungi il lardo tagliato a cubetti piccoli, le spezie rimanenti, impastano bene e riempie le viscere preparate.
7. Pieriamo le salsicce dopo 3-4 cm con un grande ago per rilasciare l'aria assemblata.
8. Appenderemo le salsicce sotto il soffitto per 5 giorni, è auspicabile che la batteria di riscaldamento passi sotto. Puoi anche in autunno o in primavera, quando la temperatura per strada è +10-12 ° C, appendere le salsicce sul balcone in un luogo ventilato per 3-4 settimane. Allora puoi mangiare.

Salsiccia epatica fatta in casa

Per salsiccia epatica, maiale, manzo o fegato di pollo è adatto.

Segreti della cottura di deliziose salsiccia epatica:

• In modo che il fegato di maiale non si addormenta nella salsiccia, viene tagliato a pezzi e imbevuto di latte con 1 cucchiaino di zucchero.

Salsiccia epatica fatta in casa con grano saraceno

Per la salsiccia hai bisogno:

• 600 g di fegato di maiale
• 200 g di grasso
• 180 g di grano saraceno asciutto, non bollito
• 2 uova
• 3 denti all'aglio
• 2 cucchiai. cucchiai di olio vegetale
• 2-3 lampadine
• Sale e pepe nero per i tuoi gusti

Cominciamo a cucinare:

1. Laviamo grano saraceno, versiamo acqua e cuociamo il porridge fino a cottura, lascialo raffreddare.
2. Versare oli vegetali nella padella e friggere le cipolle tritate finemente.
3. Pezzi di fegato, grassi con aglio, passano in una smerigliatrice.
4. Insieme combiniamo carne macinata epatica, porridge, cipolle fritte, sale e spezie.
5. L'intestino di maiale armi è accuratamente elaborato, con un cucchiaio che riempiamo con carne macinata, legiamo le estremità della salsiccia con un filo.
6. Pieriamo la salsiccia con un ago spesso dopo 3-5 cm, lo abbassiamo in acqua bollente, cuoci a fuoco basso per 0,5 ore, fresco. Prima di servire la salsiccia sul tavolo, friggila in olio vegetale.

Salsiccia di sangue fatta in casa: ricetta per cucinare

La base per questo piatto è il sangue, principalmente carne di maiale. Viene raccolto durante la faccia del maiale. In modo che il sangue non si addensa, un po 'di sale viene immediatamente aggiunto ad esso.

Solo l'intestino naturale funge da guscio per le salsicce del sangue.

Salsiccia di sangue in ucraino con fegato

Per la salsiccia di sangue hai bisogno:

• 1 l di maiale del sangue
• 600 g di offale (fegato, luce, reni)
• 400 g di grasso di maiale
• 2 lampadine medie
• 1 bicchiere di latte
• Sale e spezie ai tuoi gusti

Cominciamo a cucinare:

1. Tagliamo il lardo su piccoli cubi, friggiamo fino a quando tutto il grasso è calpestato.
2. Taglia finemente la cipolla e friggi il grasso ubriaco per trasparente.
3. Rimuoviamo le vene nel fegato e nei polmoni, tagliamo a pezzi e passiamo attraverso una smerigliatrice.
4. Aggiungi cipolle fritte sul lardo al fegato schiacciato, al sangue, al latte, al sale e al pepe e mescola. Se il sangue si addensava un po ', battilo con un frullatore.
5. Trattato, preparato per il ripieno, tiriamo l'ugello per le salsicce, che è installato in una smerigliatrice di carne e il coltello e la rete vengono estratti.
6. Leghiamo la punta dell'intestino in modo che la carne macinata non si riversasse e riempia l'intestino, non dovrebbero essere molto completi, ma non vuoti. Ci connettiamo con un thread e d'altra parte.
7. Perforare con cura le salsicce con un ago dopo 15 cm e abbassalo in acqua calda. Dopo 1-2 minuti, eliminiamo con cura le salsicce dall'acqua bollente e la permochiamo di nuovo con un ago.
8. Cuocere con ebollizione a malapena evidente per circa 45 minuti. Lo togliemo dall'acqua bollente, raffredda e friggiamo in una padella con olio vegetale o cuocere nel forno. Tu puoi mangiare.

Casa di salsiccia epatica

Per salsiccia epatica fatta in casa bisogno:

• 1 kg di stomaci di pollo
• 200 g di sala di maiale
• 3 tuorli crudi
• 1 tè. cucchiaio di semi di cumino
• 2-3 denti all'aglio
• Sapore di sale
• Peperoncino nero e rosso, noce moscata - macinato, a piacere

Cominciamo a cucinare:

1. Sciacquare lo stomaco di pollo, pulire tutto l'eccesso e tagliarli.
2. Passiamo la frattaglie e il lardo su una smerigliatrice di carne.
3. Aggiungiamo i tuorli, l'aglio tritato, il sale e le spezie, impastato fino a che liscio e lo lasciano fare la preparazione per mezz'ora.
4. Posizioniamo la carne macinata nel cellophane alimentare, ruotiamo strettamente e bendaggio con una corda.
5. Mettiamo in un altro sacchetto, lo legiamo saldamente, lo posizioniamo in una padella, versiamo acqua e la cuociamo a fuoco basso per 1,5 ore.
6. Eliminiamo la salsiccia dall'acqua bollente, raffredda, lo lasciamo stare in frigorifero per 5-6 ore e puoi servire sul contorno o preparare un panino.

La salsiccia di casa fumava

Salsiccia domestica di freddo affumicato

Salsiccia fatta in casa raw -button con cognac

Per la salsiccia rawcoped è necessario:

• 1,5 kg di carne di maiale e manzo
• 1 kg di grasso dalla parte cervicale
• 150 g di sale
• 1 tè. Cucchiaio di zucchero
• 4 cucchiai. cucchiai di amido di patate
• 60-70 ml di cognac
• 15 g di acido ascorbico
• 1 tè. cucchiaio di una miscela di pepe macinato nero e profumato

Cominciamo a cucinare:

1. Prepara la carne: la mia, taglia i tendini e i film.
2. Il mio grasso, taglia la pelle. Il grasso deve essere preso dal collo, sarà solido e rimarrà nella salsiccia finita a pezzi e il grasso morbido dall'addome si scioglierà durante il trattamento termico.
3. Tagliamo la carne e il lardo in grandi pezzi, strofiniamo con sale e mettiamo un posto fresco con una temperatura più non più di 3 gradi, per 2 giorni.
4. Passiamo la carne attraverso una smerigliatrice con una grande griglia, taglia il lardo in piccoli pezzi di spessore fino a mezzo centimetro.
5. Mescola la carne macinata, il lardo, lo zucchero, le spezie, l'amido, il cognac e mescola tutto accuratamente.
6. L'intestino di maiale invalido per fumare salsicce, a differenza della salsiccia bollita, sono ben ripieni di carne macinata, poiché quando la salsiccia affumicata diminuirà di dimensioni.
7. Leghiamo le punte delle salsicce con lo spago, avvolgiamo anche le salsicce al centro con spago con spago e appendi un luogo asciutto, ventilato, freddo per 3-5 giorni.
8. Sospendiamo la salsiccia nello affumicatoio in modo che le salsicce non tochino l'una con l'altra.
9. Fumo salsicce su segatura o legna da ardere da alberi da frutto (mele, pera, ciliegie, ciliegie), aspen, ontano, non puoi usare gli alberi di conifere, altrimenti le salsicce avranno un odore e un gusto specifici.
10. Tempo per fumo continuo 1-2 giorni, a una temperatura di 25-28 ° C. È inoltre necessario assicurarsi che non vada troppo spesso fumo per salsiccia, altrimenti sarà coperto di fuliggine e avrà un sapore amaro.
11. Dopo il fumo, la salsiccia non è ancora pronta: deve essere appesa fino a 2 settimane in un luogo secco, scuro e fresco con una temperatura non superiore a 10 ° C per l'asciugatura.
12. Dopo l'asciugatura, la salsiccia può essere conservata per un massimo di 4 mesi in un posto fresco e non perderà il gusto.

Salsiccia fumante a caldo

Per salsiccia per la casa fumante caldo bisogno:

• 500 g di maiale
• 200 g di manzo
• 300 g di grasso dal collo
• 1 cucchiaio. un cucchiaio di sale
• 1 tè. un cucchiaio di zucchero
• 60 ml di cognac o Madere
• 1 tè. cucchiaio di pepe nero e fragrante macinato
• 0,5 cucchiai di cucchiai di cardamon

Cominciamo a cucinare:

1. Passiamo la carne preparata attraverso una smerigliatrice con una maglia grande.
2. Raffreddare il lardo nel congelatore per semplificare il taglio e tagliare a cubetti piccoli 3-4 mm.
3. Aggiungere spezie, sale e cognac o vino alla carne e impastare fino a quando il liquido non viene assorbito dalla carne macinata.
4. Aggiungi il lardo con i cubi e impasto di nuovo.
5. Riempi l'intestino preparato con carne macinata, formiamo salsicce lunghe fino a 30 cm, colleghiamo entrambe le estremità insieme.
6. Sospendiamo le salsicce a temperatura ambiente per una e mezzo a due ore.
7. Appagiamo le salsicce nel fumoso in modo che non entrino in contatto tra loro e trattengano una temperatura di 75-90 ° C per 6-12 ore. Le salsicce sono pronte se hanno acquisito un colore brunastro con una bellissima tinta rossastra.
8. Le salsicce pronte pronte possono essere consumate subito, conservate in frigorifero per un massimo di 1 settimana.

Salsiccia domestica dalla ricetta di tacchino

Per salsiccia forki fatta in casa bisogno:

• 1 kg di tacchino (filetto)
• 200 g di grasso
• 6 spicchi d'aglio
• Pepe di sale, fragrante e nero a gusto per i tuoi gusti

Cominciamo a cucinare:

1. Tagliare la carne a piccoli pezzi a 1 cm di spessore.
2. Abbiamo tagliato la metà della prescrizione di grassi con pezzi ancora più piccoli della carne.
3. Aggiungiamo alla carne di grasso, aglio tritato, spezie macinate, sale, impasto e lasciamo succhiare durante la notte.
4. Dalla smerigliatrice di carne eliminiamo un coltello e una griglia, allacciata un dispositivo speciale per le salsicce.
5. Prendiamo l'intestino di maiale preparato, lo mettiamo sul dispositivo e carichiamo la carne macinata nella smerigliatrice di carne, con la pergamena della smerigliatrice di carne riempiiamo l'intestino con carne macinata, legiamo i bordi con un filo.
6. Distribuiamo l'anello di salsiccia su una teglia, versiamo 0,5 tazze di acqua, tagliavano finemente il lardo rimanente e lo mettiamo sulla salsiccia.
7. Se si desidera ottenere una salsiccia dietetica, il lardo non deve essere posizionato su una teglia, ma ingrassa la salsiccia in modo che non si asciughi con olio vegetale.
8. Punciamo la salsiccia dopo 3-5 cm con un ago spesso, mettiamo il forno, accendiamo il fuoco medio e friggi per 20-30 minuti su un lato, quindi lo stesso dall'altro. Per scoprire se la salsiccia è pronta, la perforiamo con una forchetta e la premiamo, se esce il succo trasparente, significa che la salsiccia è pronta e se il succo è rosato, lascia che sia preparato.

Ora sappiamo come cucinare diversi tipi di salsicce domestiche a casa.

Video: salsiccia domestica (secondo la ricetta di mia madre)