Come scegliere, preparare il pesce per fumare, tagliare, raccogliere prima di fumare: metodi. Che legno da prendere per fumare pesce nell'amokehouse? Come fumare pesce in un fumo in modo freddo e caldo?

Un delizioso pesce affumicato è così semplice, anche a casa. Ulteriori informazioni sui metodi di fumo.

Il pesce affumicato è molto gustoso e tutti possono farlo, dal momento che la preparazione non richiede molto sforzo, tempo. Tutto ciò di cui hai bisogno è un buon pesce, la ricetta giusta e un fumo (puoi sostituirlo con un falò).

Ricorda che il fumo dovuto al quale si verifica il fumo è un antisettico naturale. Fumare pesce in questo modo ti consente di estendere lo stoccaggio del prodotto principale, per renderlo profumato, molto tenero.

Come scegliere, preparare il pesce per fumare?

Se vuoi preparare un prodotto a caldo, dovrai adempiere alle seguenti regole importanti:

• Per cucinare, usa solo il pesce che è stato catturato di recente.
• Il prodotto, che era pre -frozen, non è adatto a questo metodo.
• Prova a fumare solo pesci identici di dimensioni contemporaneamente. Dovrebbero anche avere lo stesso peso, contenuto di grassi.
• Se il pesce ha un peso inferiore a 0,5 kg, non toccarlo. Ma esemplari più grandi dovrai separarti. Tagliare il pesce troppo grande a pezzi.
• Gli artigiani professionisti raccomandano che il pesce possa durare più a lungo, mette i ramoscelli di ginepro nella segatura durante il fumo.
• Il tempo di fumo dipende da quale dimensione avrà il componente principale.
• Durante la cottura, è meglio sospendere il pesce. In questo modo, risulta succoso, profumato.

Naturalmente, qualsiasi tipo di pesce è permesso fumare. Tuttavia, i pescatori esperti con molti anni di esperienza affermano che il prodotto principale deve essere scelto con molta attenzione. Ma puoi scegliere il pesce che ti piace di più.

Come tagliare la carcassa per fumare?

Per cominciare, ordina il pesce in modo che le carcasse per il futro decapaggio abbiano una dimensione identica. Se hai scelto il pesce piccolo, quindi lavalo accuratamente, allora raccoglilo.

• Lascia le teste su pesce piccolo e medio, ma è consigliabile rimuovere le branchie. Taglia la testa in pesce grande. A proposito, i pesci grandi in rari casi rimane in generale.
• La carcassa tagliata si litigherà più velocemente e si preparerà. Tagliare il pesce. Dovresti ottenere anche bistecche. Se ami di più i filetti, tagli la carcassa lungo la colonna vertebrale.

Di norma, le scale dovrebbero essere lasciate sul pesce. Di conseguenza, i cancerogeni non penetreranno nel pesce. Se guardi questo metodo dall'altra parte, il succo non segue, rimanendo all'interno della carne.

Come raccogliere il pesce prima di fumare?

Per preparare il pesce, sposalo prima. Il significato di questo processo è che ti libererai dei microrganismi che possono essere presenti nei pesci, proteggere il filetto di pesce da danni rapidi, prolungare la durata di conservazione del prodotto, aggiungere un gusto aggiuntivo.

Se si tratta di ricette, la maggior parte della preparazione viene data alla salatura e solo dopo il pesce viene elaborato con fumo. Nonostante il fatto che ci siano un numero enorme di vari metodi di salmone, ci sono solo 3 metodi fondamentali.

Sulla base di queste ricette, vengono costruite varie improvvisazioni, durante le quali vengono aggiunti diversi condimenti, salse, spezie. Se conosci le basi di questi metodi, puoi studiare facilmente ogni sfumatura di cucina.

Metodo di salgatura del pesce n. 1

Questo metodo è considerato il principale. Durante esso, devi solo trattare le carcasse di pesce con il sale. Non pensare che un metodo semplice possa dare un risultato finale eccezionalmente mediocre. I fan del cibo naturale affermano che durante il fumo è necessario utilizzare il numero minimo di ingredienti.

Sale Il pesce deve essere sale grande macinazione. Inoltre, pepe macinato nero, foglia di baia tritata non farà mai male. Queste spezie non sono in grado di raccogliere un incredibile assaggio di pesce, lo completeranno solo, diventeranno bene in armonia con l'odore del fumo.

• Prendi così tanto sale per elaborare abbondantemente il pesce. Il sale in questo caso fungerà da marinata secca. Se il pesce ha carne fibrosa, deve essere completamente strofinato con una miscela di condimenti. Se il filetto è oleoso, quindi versalo con sale. Strofina con il sale in modo che i cereali cadano sotto le scale.
• Se il pesce ha piccole scale (pesce persico), posizionalo per un po 'in frigorifero. Un pesce che ha carne fibrosa dovrebbe sdraiarsi sotto l'oppressione. Dalla forte pressione dalle fibre, il succo inizierà a distinguersi, che si mescolerà con il sale. La salamoia risultante penetrerà di nuovo le fibre, ma già come un antisettico.
• Se decidi di prendere una audace varietà di pesce, versalo con sale, copri con un film o avvolgilo in pergamena. Grazie all'igroscopicità, le fibre di pesce inizieranno a disegnare sale in se stesse.

Il pesce può succhiare diversamente. Tutto dipende da quale coerenza ha la carcassa. Questo processo, di norma, dura da un paio d'ore a diversi giorni.

Metodo di salgatura dei pesci n. 2

Il prossimo metodo per preparare una carcassa di pesce è il decapaggio in una salamoia liquida. Puoi cucinarlo da solo usando acqua normale o olio vegetale.

Processo di preparazione della marinata:

• Scaldare fortemente l'acqua, ma non bollire. Quindi versare il sale, le spezie necessarie. Per i pesci fluviali, puoi anche aggiungere spezie alla salamoia. Prenderanno l'odore di Tina. Di norma, per una porzione c'è abbastanza della prossima marinata - 50 g di sale più 1 L di acqua ordinaria. Aggiungi i componenti rimanenti a tua discrezione.
• Pesce marino in modo che sia immerso nel liquido. Ci sono condimenti speciali che possono essere combinati con il pesce o meno. Coriandolo, il timo può diluire il gusto del pesce. Marine anche aggiungendo denti all'aglio o succo di limone. Se vuoi che il pesce si prepara rapidamente, aggiungi la senape, l'aceto. Ma non abusare di questi ingredienti, perché dopo di loro rimane un gusto caratteristico.

Metodo di salgatura dei pesci n. 3

L'ultimo metodo sarà utile se hai intenzione di fumare un pesce nel forno. Qui tutto è abbastanza chiaro: prendi il "fumo liquido", metti il \u200b\u200bpesce dentro.

Lo stesso "fumo liquido" è considerato una sorta di marinata, inoltre il prodotto acquisisce un aroma piacevole che ricorda l'odore del fumo di legno allo stesso tempo. Tuttavia, questo metodo per preparare il pesce per il fumo è completamente inadatto, poiché non può essere chiamato fumo.

Che legno da prendere per fumare pesce nell'amokehouse?

L'opzione migliore adatta per il fumo hot è albero di alberi decidui. Inoltre, uno strumento eccellente sarà fatto di segatura, rami, patatine. Dagli alberi decidui, si distingue una piccola resina, rispetto agli alberi di conifere. I fumai esperti prendono anche rami asciutti di alberi da frutto per carburante, usano anche arbusti di bacche. Il fumo formato dopo la combustione del legno rende un filetto di pesce più profumato.

• Il miglior carburante proviene da rami ontani, legno di ginepro. Queste razze hanno le qualità battericide più pronunciate. Mantieni il pesce cotto sul fumo di queste razze più a lungo.

• Alberi di conifere Durante il metodo di fumo caldo, è estremamente raro. La carcassa di pesce, che viene preparata su questo fumo, alla fine non ha un aspetto particolarmente appetitoso, poiché può formare molto fuliggine. Anche il suo aroma è cattivo.
• In legno di betulla Un'enorme quantità di catrame è contenuta, quindi, non viene utilizzata affatto.
• Per un sapore naturale e un amplificatore, puoi prendere: vine di uva, frutta di ginepro, leggermente coni, spezie, erbe.
• Se decidi di applicare piccoli rami essiccati, puliscili in anticipo. Assicurati di tagliare grandi rami o tronchi sui chip in modo che abbiano una lunghezza di circa 5 cm.

Vuoi avere un fumo forte? Quindi assicurati di fare scorta di trucioli e segatura.

Assolutamente proibito Per fumare, usa il compensato, il truciolo o la fibra di bordo. Inoltre, non prendere mai schede incollate, fogli di laminato e altri prodotti in legno, per la trasformazione di cui è stata utilizzata la resina.

Come fumare pesce in un fumo in modo freddo?

Il pesce di fumatori a freddo piace più che caldo. Ma per la prima opzione, dovrai trascorrere del tempo facendo più sforzi. Non farai mai il fumo a freddo in condizioni naturali, poiché per il processo è necessario solo un dispositivo stazionario (capannone).

Successivamente, segui le seguenti manipolazioni:

• Immergiti per fumare in soluzione salina. Rendi la marinata molto ricca. In questa composizione, resistono alle carcasse di pesce da 3 giorni a 14 giorni. Tutto dipende dalla dimensione che decidi di cucinare. Il pesce è completamente salato, immergilo per 24 ore in acqua fresca, diffonderlo per essiccarsi. Asciuga il pesce non più di 5 giorni. È possibile proteggere i pesci dalle mosche usando una garza, che coprono completamente il componente principale.
• Quindi posiziona il pesce nell'amozione fumella. Lì, fumalo usando fumo freddo. Dovrebbe essere uniforme. Distribuire il pesce sui poli, mettendoli abbastanza in alto. Fumo si formerà a causa della combustione del carburante, penetrare nel fumo usando un tubo speciale. Assicurati che il fumo non sia più di +25 gradi. Il periodo di preparazione è di almeno 2 giorni e un massimo di 6 giorni.
• Quando il processo di preparazione è completato, metti i ramoscelli secchi di Juniper nel fuoco. Grazie al fumo formato, tutti i microbi vengono distrutti e quindi la muffa non si verificherà sul pesce per molto tempo. Se vuoi che il pesce abbia un ottimo retrogusto, allora metti la paglia in un fuoco.

Il pesce preparato in questo modo è conservato in un posto fresco. Il più delizioso è nei primi giorni dopo la cottura. Ma ogni giorno perderà i suoi gusti.

Come colpire un pesce caldo?

Per questo metodo, avrai bisogno di uno Speciale Smokehouse: un contenitore in metallo che si chiude strettamente. Puoi costruire tu stesso un affumicatoio, ad esempio da un secchio di metallo, una padella grande, una scatola. È importante che i piatti siano in grado di nascondersi da vicino dietro, non emette sostanze dannose.

• Sul fondo dei piatti, metti le patatine, quindi la griglia. La tua cabina ci prepararai in anticipo.
• È abbastanza difficile gettare correttamente il prodotto in modo che il fumo risultante avvolga il pesce su ciascun lato. Pertanto, in 2 o più strati è vietato gettare il pesce.
• Chiudi saldamente il fumo, metti il \u200b\u200bfalò. Se il tuo dispositivo è piccolo, installalo sopra il barbecue.
• Distribuire uniformemente i carboni. Puoi lasciare un paio di tronchi in fiamme in modo che la preparazione avvenga più velocemente. Segui il fuoco. Dovrebbe essere medio.

• Quando lo Smokehouse si riscalda, noterai il fumo bianco, il processo è iniziato. Successivamente, rimuovere i tronchi, lasciare solo i carboni.
• La durata del fumo dipenderà da diversi punti. Ad esempio, dall'incendio, dalle dimensioni del dispositivo, dalla quantità di prodotto e dalle sue dimensioni. Se cuoci il pesce medio, il processo richiederà un massimo di 40 minuti.
• Assicurati che i piatti non si surriscaldano, quindi inizialmente la temperatura all'interno non dovrebbe essere superiore a +90. Il pesce si asciugherà in circa 10 minuti. Quando inizia il fumo, aumentare la temperatura a +120. Grazie alla temperatura corretta, il prodotto verrà affumicato, ma non cucinare.
• Non aprire mai i piatti fino a quando il pesce si raffredda completamente, il fumo scomparirà.
• Il pesce finito ha un colore dorato scuro. Se è leggero, il prodotto è ancora grezzo.

Mangiare un pesce scavato è un piacere indimenticabile. Puoi sempre cucinarlo da solo. Basta scegliere la tua varietà di pesce preferita e iniziare a cucinare.

Video: fumo corretto, veloce e gustoso di pesce