Come cucinare lo sciroppo di zucchero per marmellata, impregnazione di torte, torta, biscotto, composta per l'inverno, cocktail: proporzioni di acqua e zucchero, ricetta. Come cuocere correttamente invertire, caramello, glucosio, sciroppo di lampone: ricetta

Una varietà di metodi di adeguata preparazione dello sciroppo di zucchero.

Lo sciroppo di zucchero richiede una conformità accurata delle proporzioni e una rigorosa osservanza delle regole di cottura durante la preparazione. Non è importante fare marmellata, composte, cocktail o torte in ammollo. La violazione di questi requisiti porta a sensazioni di gusto di scarsa qualità e spiacevoli del prodotto finito. Considera i metodi di adeguata preparazione dello sciroppo di zucchero in questo articolo.

Come cucinare lo sciroppo di zucchero per marmellata da ciliegie, albicocche, uva spina: proporzioni di acqua e zucchero, ricetta

La causa di marmellata troppo dolce o fermentata e ammuffita è spesso l'uso improprio del rapporto di zucchero e acqua. Pertanto, è importante conoscere le proporzioni necessarie per diverse bacche e frutti. Ad esempio, per marmellata di fragole, lamponi, ciliegie, pezzi di albicocca e altri frutti, l'acqua non viene aggiunta affatto, poiché quando mescolati con zucchero danno molto succo.

Per frutti con normale succosità e contenuto di zucchero, prendiamo:

1. 1-2 cucchiai. acqua
2. 1 kg di zucchero
3. 0,5 cucchiaini. acido citrico (se lo si desidera)

Ci prepariamo come segue:

• Versare la sabbia di zucchero in un pannello largo, non alto di acciaio inossidabile
• Versare acqua bollente
• Mettiamo sul fornello
• Mescolando costantemente, alla dissoluzione dei cereali, portiamo l'ebollizione
• Fai bollire 3-4 minuti
• Ci sbarazziamo della schiuma che appare con l'aiuto di un cucchiaio forato
• Passiamo attraverso il tessuto di garza
• Quindi cuoci un paio di minuti senza mescolare
• Prima della prontezza, aggiungi acido, che proteggerà la marmellata da zucchera

Usando la versione classica della preparazione dello sciroppo per vari frutti, è necessario osservare la proporzione corretta a seconda della loro succosità e dei loro dolci.

Come cucinare lo sciroppo di zucchero per torte impregnanti, torta, biscotto: proporzioni di acqua e zucchero, ricetta

Modo classico

Per la preparazione di 500 g di sciroppo sarà necessaria:

1. 9 cucchiai. sabbia di zucchero
2. 13,5 cucchiai. acqua calda

Le principali fasi del processo tecnologico:

1. Preparare piatti in acciaio inossidabile con un fondo spesso
2. Lo sciacquare con acqua fredda
3. Ci addormentamo zucchero
4. Versare acqua
5. Cuocere su un fuoco silenzioso, senza fermare l'agitazione di silicone o spatola di legno
6. Non appena i cereali sono dispersi, smettiamo di mescolare, portiamo a ebollizione
7. Dopo la formazione della schiuma, rimuovila, rimuovi il contenitore dalla stufa

• Per fornire qualità di gusto specifiche, aggiungi a una glassa calda tra cui scegliere:

1. 50 ml di cognac
2. 75 ml di tintura di limone
3. Una miscela di 10 ml di caffè e 1 cucchiaino. Roma

Come cucinare lo sciroppo di zucchero per la composta per l'inverno: proporzioni di acqua e zucchero, ricetta

Rapporto standard dei componenti:

1. 200-350 g di zucchero
2. 1 litro di acqua

È preparato molto semplice:

• In piatti inossidabile, riscaldare il liquido a 35-40 gradi
• Piegare lo zucchero quando si mescola
• Portiamo alla ricezione di bolle ribollite a fuoco basso
• Filtra se necessario, versare le bacche

A seconda della varietà di frutti, è richiesta una certa concentrazione di sciroppo.

Come cucinare lo sciroppo di zucchero per i cocktail?

Opzione standard

Noi prepariamo:

1. 100 g - zucchero
2. 100 ml - acqua (filtrata)

Iniziamo le manipolazioni:

• Fai bollire il liquido
• Versare nello zucchero
• Interferiamo con il gonfiore finale dei cristalli solidi
• Raffreddare lo sciroppo
• Filtro

La ricetta per il tempo della regina Victoria

Composto:

1. Zucchero (piccolo) - 200 g
2. Acqua - 100 ml

Metodologia:

• Ingrediente a femoccio con acqua bollente
• Riscaldiamo con un bagno d'acqua, mescolando costantemente
• Quando i cereali di zucchero si dissolvono, lo sciroppo è pronto
• Dopo il raffreddamento, non dimenticare di filtrare

Versione originale di Rock Cendy

Acquistiamo in anticipo:

• 150 g di zucchero bianco e di canna

Ci prepariamo inoltre:

• 150 ml di acqua
• 2-3 gocce di essenza dalla vaniglia

Le principali fasi del lavoro:

• Inizialmente, eseguiamo manipolazioni simili alla ricetta precedente:

1. diluire lo zucchero con acqua
2. mescola la massa a bagno d'acqua

• Aggiungi vaniglia
• Agitare
• Quindi fresco
• Filtro

Come cucinare correttamente invertire?

Preparare i prodotti:

1. Zucchero - 700 g
2. Acqua - 310 ml
3. Soda alimentare - 3 g
4. Acido citrico - 4 g

Processo tecnologico:

• Per la preparazione, utilizzare una padella spessa
• Mescolare lo zucchero con acqua calda al suo interno fino a quando un prodotto sfuso non viene completamente sciolto
• Riscaldare a fuoco alto, in modo che la massa bolle
• Aggiungi la porzione fornita dell'acido citrico
• Agitare
• Eve lo sciroppo sotto il coperchio senza miscelare, circa mezz'ora
• Non appena la massa acquisisce un colore dorato, rimuovi dalla stufa, versare la soda sciolta in una piccola quantità di acqua
• La soluzione sarà la normale reazione del composto acido-base è andata
• 10 minuti dopo, quando il "cappello" cade, sposta lo sciroppo finito in un piatto pulito
• Coprire strettamente con un coperchio
• Può essere consumato immediatamente o se necessario

Come cucinare correttamente il caramello?

Componenti necessari:

1. Zucchero - 150 g
2. Acqua purificata filtrata - 150 ml
3. Succo di limone fresco-15-20 ml

Tecnologia di produzione:

• Unisci lo zucchero con il succo di frutta in una padella spessa
• Ci scioliamo usando un fuoco basso in modo che il prodotto secco si dissolva completamente
• Successivamente, tieniti sul fornello per un paio di minuti
• Quindi versare acqua bollente
• Mescolare
• Cuocere a temperatura moderata di incendio, mescolando sistematicamente al colore del caramello leggero

Come cucinare correttamente il glucosio?

La tecnologia di fabbrica per la preparazione di questa sospensione del glucosio è molto complicata. Non è possibile ripeterlo a casa. In molte ricette, viene utilizzato lo sciroppo di glucosio, che i cuochi fatti in casa vengono sostituiti con successo da invertito. Il metodo di preparazione, che è indicato sopra.

Come cucinare correttamente lo sciroppo di lampone?

Set di prodotti:

1. Raspberry - 1 kg
2. Sugar - 2 cucchiai.
3. Acqua - 4 cucchiai.

• Laviamo bene la bacca
• Versare acqua fredda
• Ci riscaldiamo all'aspetto delle bolle in superficie
• Ridurre il fuoco a medio, cuocere un quarto d'ora
• Rimuovere periodicamente la schiuma
• Successivamente, filtrare la soluzione
• Ci addormentamo nello zucchero liquido risultante. Lasciamo la bacca per la preparazione di altri piatti
• Facciamo bollire dopo aver bollito a fuoco basso per 5-10 minuti
• Versare in un contenitore pulito
• Pulire saldamente
• Lo usiamo se necessario

Perché lo zucchero non si dissolve nello sciroppo?

Esistono alcune regole per la preparazione dello sciroppo di zucchero, la cui violazione porta alla cristallizzazione dello zucchero. Piccoli grumi appaiono nella soluzione o tutto lo sciroppo si trasforma in un grosso nodulo.

La chiave per lo sciroppo trasparente sono i seguenti assiomi di preparazione:

• Mescolare costantemente la soluzione durante la cottura.
• Dopo la completa dissoluzione dello zucchero, è vietata un'ulteriore miscelazione: questa è una delle cause della cristallizzazione.
• Pulisci lo strato superiore dello sciroppo rimanendo sulle pareti della padella con un pennello o un panno bagnato. L'ingresso di questi residui nella soluzione porta anche alla formazione di grumi.
• Non dimenticare di rimuovere periodicamente la schiuma, per ottenere una sospensione trasparente

Come determinare la prontezza dello sciroppo di zucchero?

• Raccogli lo sciroppo preparato con un cucchiaio:

1. Scorre attorno ai bordi con due flussi - pronto
2. Uno - cuocere di nuovo

• Metti un po 'di sciroppo su un cucchiaio situato su un pezzo di ghiaccio: la sospensione finita scorre con una goccia omogenea, dietro il quale anche un sottile filo di sciroppo non si estende
• Inclinare il contenitore con soluzione di zucchero. Disegna una striscia lungo il fondo: se la linea con la marmellata non si diffonde, è pronta

Applicare in stretto accordo tutte le proporzioni e i metodi per preparare lo sciroppo si rivelerà gustosi, trasparenti e la concentrazione necessaria. Qualsiasi piatto preparato sulla base delle sue basi si diletterà con il suo gusto e, se necessario, lo stoccaggio.

Video: lezioni di base: sciroppo di zucchero