Come sale i funghi delle onde per l'inverno in modo freddo e caldo: le migliori ricette, suggerimenti, segreti. Come consegnare le onde in banche gustose: una ricetta per un'ondata d'acqua per litro d'acqua. Come sale le onde e carichi insieme, come congelare le onde per l'inverno: ricetta

Come cucinare ondate di funghi per l'inverno: ricette.

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In forma, i funghi delle onde assomigliano a giovani carichi. Il colore del corpo del fungo può essere confrontato con un altro fungo commestibile: una rossa. Il piatto preparato da funghi si distingue da un sottile aroma piacevole. Tuttavia, non tutti i raccoglitori di funghi e gli specialisti culinari mandano volentieri un'ondata a un cestino al resto delle guardie forestali. La colpa di ciò è l'amarezza inerente all'onda.

Per raccogliere questi doni forestali, oltre a processo, problematico. Ma se provi una volta un piatto di funghi, poiché il loro gusto insolito e unico ti farà diventare il loro fedeli fan.

Come elaborare le onde prima di cucinare e come fare deliziosi spuntini salati da loro per l'inverno letti nell'articolo.

Come pulire le onde per saltare?

Nei raccoglitori di funghi, sono in serbo molti altri nomi per le onde: sono chiamati Volzhan, Volns, Wolf, Wolfs, Wolfs, Volnuhi o Volvenes, i funghi sono anche chiamati il \u200b\u200bloro colore - bianco - bianchi, rosa - rubella e belli. Un altro nome rivela il principale segreto per preparare un fungo - un decotto, perché il requisito principale è il cuoco preliminare di guardie della foresta. I funghi sono popolari tra quegli amanti della caccia tranquilla che conoscono i segreti della loro preparazione.

Il prossimo passo dopo aver raccolto i funghi è la pulizia e la preparazione per ulteriori elaborazioni.
Le onde nel nostro paese appartengono al gruppo di sedentarie convenzionalmente e negli stati europei sono inclusi nell'elenco dei funghi tossici.
Pertanto, non puoi aggiungerli ai piatti in forma grezza. E l'elaborazione preliminare dovrebbe fare attenzione e corretta. Solo dopo i funghi possono essere mangiati.
All'inizio dell'autunno, i raccoglitori di funghi portano a casa a Lukoshki il raccolto di onde, che può differire per colore. Ci sono funghi biancastri, ma rosso vivo. Tutto dipende dal luogo in cui le spore sono spuntate.
I funghi preferiscono in luoghi in cui gli alberi di conifere e la betulla crescono "si depositano". I cloni si trovano spesso nelle foreste miste.
Puoi distinguere il fungo dagli altri con un cappello arrotondato ondulato. Sulla sua superficie c'è uno schema caratteristico e i bordi sono lanosi e pelosi.

Avendo raccolto un raccolto forestale, la prima cosa che procediamo all'ordinamento delle onde: inviamo esemplari di vermi e viziati senza esitazione e rimpianto in un secchio della spazzatura.

Puliamo i funghi in diverse fasi:

C'è un film sottile sul cappello del fungo del Volzhanka. Non è necessario rimuoverlo. La pulizia è che viene rimossa 2/3 della lunghezza delle gambe. È necessario farlo, perché in questa parte del fungo la polpa è ruvida e fibrosa.
Dopo aver fatto il taglio sulla gamba del fungo, puliamo il Volzhanka con un pennello con setole ruvide. Questo deve essere fatto con cura, perché l'onda è un fungo fragile che si sgretola anche con una leggera pressione.

Ho bisogno e quanto immergi le onde di fronte alla salatura?

Dopo aver pulito le onde, è necessario eseguire l'ulteriore elaborazione e solo dopo sarà possibile procedere con la preparazione di piatti di funghi.
Dopo aver aggiornato il taglio sulla gamba dei funghi, puoi notare che l'incisione è piena di succo latte. Da questo succo, il gusto del fungo si deteriora. Ma questo non è il pericolo di cadere il succo di Volzhanka in un piatto con funghi.
Il liquido caustico pallido può causare un grave avvelenamento. Per neutralizzare gli effetti negativi del fungo, l'onda dell'onda dovrebbe essere immersa prima di cucinare o bollire.

Come immergere i funghi dell'onda?

Se lo stadio della pulizia dei funghi dalla spazzatura e dalla pulizia usando il pennello è già dietro, allora procediamo alla fase successiva:

Versare i funghi in un grande contenitore e riempirlo con acqua pulita. Ma ricordiamo che il corpo del fungo assorbe rapidamente il liquido. Pertanto, riduciamo il tempo di lavare i funghi sotto acqua corrente. Metti i funghi in uno scolapasta.
Prepariamo la seguente soluzione: Aggiungi 10 grammi di sale e 2 grammi di acido citrico a un contenitore con acqua fredda (questa quantità di sale è progettata per 1 litro, se il volume del contenitore è maggiore, quindi la quantità di ingredienti per La soluzione aumenta anche). Assicurati che i funghi siano completamente coperti di liquido.
Lasciamo l'onda in questa soluzione per due giorni. Sostituiamo l'acqua con porzioni fresche ogni 5 ore. Grazie a tali manipolazioni ripetute, ti sbarazzerai dell'amarezza e un sapore spiacevole di hotel dalla foresta. Tuttavia, affinché le onde aprano il loro gusto unico il più possibile, dovrebbero essere resistiti nell'acqua per tre giorni e ancora più a lungo.
Se l'acqua non viene modificata durante l'ammollo, allora corri il rischio di ottenere funghi acri che si trasformerà in un vero veleno!
Ancora una volta, ripetiamo il palco con la pulizia delle onde con un pennello. Ci diffondiamo in uno scolapasta e aspettiamo fino a quando il fluido in eccesso si stanca.

Video: muro

Ho bisogno e quanto cucinare le onde prima di salire fino a cottura?

Per sbarazzarsi di un gusto amaro, le onde sono resistite in acqua per almeno 2 giorni. Ma in modo che non causino avvelenamento, i funghi vengono bolliti.
Questo viene fatto in due acque salate per 5-10 minuti. Puoi far bollire i funghi in modo diverso: metti una pentola con le onde sulla stufa.
Quando il liquido bolle, ridurre il fuoco. Versare il sale nella padella alla velocità di 1 cucchiaio per 1 litro e cuocere per 20 minuti. Versiamo funghi bolliti in uno scolapasta in modo che il vetro sia un fluido in eccesso.

Come far bollire le onde prima di cucinare

Come sale le onde per l'inverno in modo freddo correttamente: ricette e segreti

Il rispetto della tecnologia di salatura e la ricetta per la preparazione delle onde eliminerà l'avvelenamento con questi funghi. Se teniamo conto di tutte le sfumature, i funghi preparati acquisiranno lo stato del loro spuntino preferito e gustoso tra le tue famiglie.

Consiglio: I raccoglitori di funghi esperti ordinano le onde per colore e solo dopo ciò procede separatamente la salatura di onde diverse. Se i funghi sono grandi, allora è meglio tagliarli in 2 o 4 parti. Quindi sono uniformemente saturi di salamoia e non differiscono per il gusto.

Consiglio: Avendo funghi imbevuti, devi riempirli completamente d'acqua. Altrimenti, le onde che rimangono sulla superficie sono ammuffite. Tali funghi anche dopo un lavaggio accurato manterranno un sapore e un odore ammuffito.

Modo freddo per saltare le onde

Prodotti:

circa 7 kg di funghi di lupo
200 g di sale
12 g di acido citrico
50 g di semi di aneto
20 g di cumino
alcuni volantini di cavolo (quanto sarà necessario nella larghezza della canna)

Processo di cottura:

Puliamo le ondate di immondizia, immergiamo per tre giorni in acqua salata con l'aggiunta di acido citrico. Non dimenticare di cambiare l'acqua dopo 5 ore.
Versare un piattino l'intera porzione di sale, semi di cumino e semi di aneto. Mescolare.
Mettiamo i funghi con i cappelli in grado di salire gli strati (è meglio prendere una canna di legno per saltare i funghi). Ogni strato di 6-8 cm, cosparso di sale con semi di aneto a cassa.
Lo strato finale dell'onda che copriamo con foglie di cavolo. Mettiamo un piatto o una ciotola in cima, che manterrà il carico.
Eliminiamo il nostro design con i funghi in un luogo in cui la temperatura dell'aria è di 0-10 gradi. Le onde matureranno un altro mese o due, e solo dopo possono essere provate.

Suggerimento: non è possibile consentire il congelamento delle onde nella salamoia, altrimenti si sbricioleranno. Se la temperatura nella stanza sale sopra i 10 gradi e i funghi rimarranno in tali condizioni per lungo tempo, allora avranno acidifiche.

Le onde salate pronte pronte prima di servire sul tavolo devono essere immerse con acqua fredda, altrimenti saranno trascurate.

Come sale le onde per l'inverno calda bene: ricette e segreti

Se non si dispone di una canna di legno e non puoi fornire condizioni adeguate per saltare i funghi, allora dovrai rifiutare il gusto classico dei funghi preparati secondo la "ricetta della nonna". Tuttavia, ci sono molti altri modi per preparare le onde per l'inverno.
Tuttavia, puoi sempre trovare altre opzioni per cucinare il tuo piatto preferito. Se stiamo parlando di funghi-lupi, allora puoi cucinarli caldi.

Puoi provare a raccogliere le onde in modo combinato.

Prodotti:

5 kg di onde di funghi
6 cucchiai di sale (no collina)
5 foglie di baia e 5 foglie di ribes
2 fogli di rafano
dill Fresh - circa 5 g
2-3 spicchi d'aglio
2 litri di acqua

Processo di cottura:

Versare in un contenitore d'acqua sul piatto una porzione d'acqua. Aggiungi 2 cucchiai con una collina di sale. Aspettiamo che il liquido bolle.
Eseguiamo tutte le ulteriori manipolazioni con funghi ad onde pre-immersi. Versare i funghi in acqua bollente, mescolare. Cuocere per 10 minuti, per tutto questo tempo rimuoviamo la schiuma con un cucchiaio.
Con l'aiuto di uno coltivatore, eliminiamo i funghi dall'acqua bollente e risciacqua sotto il rubinetto.
Lanciamo le sbuffate e tagliate in grandi o due metà in una padella con funghi posti in uno strato (dividi la porzione di aglio in due parti in modo che la seconda parte venga lanciata dall'alto). Versare il sale, deporre le verdure lavate.
Appoggiamo il secondo strato di funghi, cospariamo di nuovo di sale, aggiungiamo aneto e aglio rimanente. Coprire con un asciugamano pulito e impostare l'oppressione. Rimuoviamo la padella in frigorifero. Tra un mese, i funghi saranno salati e saranno pronti per l'uso.

Video: Waves Salting Waves calda

Come sposare gustoso le onde nelle banche: una ricetta per un'ondata d'acqua per litro d'acqua

I prodotti necessari per la preparazione di onde sottacete:

1 kg di lupo di funghi
2 cucchiai da dessert di zucchero
1 cucchiaio di aceto
chiodi di garofano - a piacere
pepe (piselli) - metà del cucchiaio da dessert
foglie di baia foglia-2-2
cipolla
carota
salt - 1 cucchiaio

Processo di cottura:

Cominciamo a snello ai funghi dopo ammollo preliminare. Come immergere le onde - leggere nelle sezioni precedenti.
Distribuiamo le onde in una padella con acqua bollente e facciamo bollire per 10-15 minuti, in calo del fuoco.
Prepariamo la marinata: nella padella con la quantità di acqua indicata nella ricetta, inviamo la lampadina, le carote, lo zucchero semolato. Versare immediatamente spezie e sale.
Facciamo bollire la marinata per 10-15 minuti, fino a quando la cipolla e le carote sono cotte. Ora puoi inviare funghi alla marinad e versare una porzione di aceto indicata nella ricetta.
Facciamo un incendio più piccolo e partiamo sulla stufa per 15-20 minuti. Per tutto questo tempo non dimenticare di mescolare.
Prepariamo le banche: sterilizziamo nel solito modo.
Posiamo i funghi in barattoli sterilizzati. Riemoci i barattoli con ripieno e arrotolanti bolliti.

Come salare le onde crude per l'inverno?

Video: come salutare le onde per l'inverno?

Come sale le onde e carichi insieme in modo freddo: ricetta

Prodotti:

1 kg assortito di funghi (onde e carichi)
litro d'acqua
1 cucchiaio di sale (con una collina)
acido citron 2/3 cucchiaio da dessert
spazio - a piacimento

Processo di cottura:

I carichi e le onde precedentemente imbevute vengono tagliati a pezzi.
Versiamo l'intera porzione di acqua nella padella, versiamo anche sale e spezie qui.
Posciamo i funghi in un contenitore smaltato o in una canna di legno. Cospargere con sale e condimenti in cima. Coprire con un asciugamano pulito e installare il carico.
Dopo alcuni giorni, riempiamo il contenitore con i funghi in cima e lo inviamo in un posto fresco per un mese o anche due. La salamoia se necessario per aggiungere (può iniziare a evaporare).
Se i funghi sono coperti di muffa durante questo periodo, lo strato superiore deve essere selezionato e sciacquato con acqua calda. Successivamente, i funghi lavati vengono nuovamente inviati al contenitore generale.

Video: come salivare carichi e onde?

Cavia di onde di funghi: ricetta per l'inverno

Per preparare il caviale, abbiamo bisogno dei seguenti ingredienti:

secondo un chilogrammo di funghi, cipolle e pomodori
olio vegetale - 0,5 l
sale

Processo di cottura:

Fai bollire le onde in acqua ordinaria due volte (15 minuti ciascuno).
Pulisci la cipolla della buccia. Passiamo attraverso le verdure di carne di carne (pomodori, cipolle) e funghi. Aggiungi olio vegetale e sale alla massa risultante.
Facciamo bollire il caviale per 30 minuti e stendiamo in banche sterilizzate.

Cavia di onde di funghi: ricetta per l'inverno

Come congelare le onde per l'inverno: ricetta

I funghi di lupo di funghi imbevuti e precedentemente bolliti possono essere congelati per l'inverno. Per fare ciò, il raccolto di regali forestali deve essere collocato in uno scolapasta e attendere fino a quando il fluido in eccesso si stanca.
Versiamo funghi su sacchetti di cellophane porzionatamente e rimuoviamo nel congelatore.

È possibile sale le onde nel secchio di plastica?

Puoi sale eventuali funghi in speciali botti di legno, contenitori. In loro assenza vengono utilizzati vasi smaltati, secchi e contenitori di vetro di grande volume.
Un secchio di plastica non può essere utilizzato per saltare i funghi. Nel contenuto di tale contenitore, sotto l'influenza di una soluzione salina, verranno rilasciate le tossine, che possono causare danni irreparabili alla salute.

Dopo quanti giorni puoi mangiare onde salate?

Le onde possono essere consumate 30-60 giorni dopo l'inizio della salatura in modo freddo. Se hai usato un metodo caldo, i funghi saranno pronti il \u200b\u200bgiorno successivo e non puoi conservarli per più di 2 mesi: diventeranno tossici.