Come controllare il caviale rosso per l'acquisto: un vero o falso - da imballaggio, aspetto. 5 modi per controllare il caviale rosso per la qualità a casa: descrizione

In questo articolo, considereremo le caratteristiche distintive di un vero caviale rosso da un prodotto falso e imitato, nonché studiare i loro metodi di prova.

Il caviale rosso sul nostro tavolo è considerato non solo una preziosa e utile prelibatezza, ma anche una piccola sorpresa reale. E la questione non è affatto nel suo costo elevato, il che è anche abbastanza coerente con il nome, ma quanto nel suo gusto incredibile. E alla vigilia delle vacanze di Capodanno, quasi ogni famiglia aumenta l'elenco di acquisto per incontrare la vigilia di Capodanno nel modo migliore.

Ma per mangiare tutto l'anno, come prometterci una convinzione, un vero caviale rosso, devi scegliere il prodotto giusto. E sebbene la tecnologia della produzione molto ampia sia andata avanti, scopriremo comunque come distinguerlo da un falso.

Come scegliere il caviale rosso di alta qualità e naturale sullo scaffale di un negozio su contenitori?

Scegli il barattolo o il contenitore giusto. Il prodotto non dovrebbe in alcun caso essere in un contenitore di plastica o in un pacchetto. Poiché è saturo di sostanze chimiche, che in ogni caso sono in plastica. È anche indesiderabile acquistare banche di stagno, perché si verifica l'ossidazione, il che riduce significativamente la quota utile. Viene considerato il vetro più ottimale. Inoltre, in esso, quando acquisti, puoi studiare l'aspetto delle uova in modo più dettagliato.

Importante: qualunque cosa tu abbia l'imballaggio, non dovrebbe avere gonfiore o danni! In particolare il pericolo è trasportato da barattoli di metallo o coperture con luoghi concavi - questo parla già per i processi di ossidazione dannosi all'interno.

• Guardiamo alla data di scadenza,ma non tanto sulla sua durata quanto all'inizio. Il fatto è che a metà maggio, all'inizio di giugno e ad agosto-settembre, proprio la omaggio del pesce salmone è andata avanti. Ma il periodo migliore è di 7 e 8 mesi. Pertanto, la produzione e l'imballaggio del caviale dovrebbero essere durante questo periodo. Altrimenti, hai un'imitazione o un prodotto da una fabbrica congelata.

IMPORTANTE: i numeri stessi dovrebbero essere applicati con un laser speciale e colori speciali o spremuti dall'interno! Se sono guidati all'interno del barattolo e dipinti con vernice, questa è la prima campana dubbia.

• Anche la regione è importante. Dove catturano pesce e alta qualità del prodotto, e non in luoghi in cui le angurie vengono coltivate sono abbastanza logiche. Nel nostro caso, questo La regione di Kamchatka e Sakhalin, nonché l'Estremo Oriente e le Isole Kuril.
• Dovrebbe essere richiesto Gost-18173-2004.In questo caso, l'iscrizione deve essere - "" salmone granulare caviale ". Nessun rosso o giallo, debolmente salato, ecc. E se non esiste un "caviale" in banca o c'è una linea "imitata/ imitazione", allora metti immediatamente il barattolo!
• I produttori sono inoltre tenuti a indicare il numero dell'impianto, del cambio e della festa. Ma prestiamo attenzione: l'industria dei pesci inizia con il cifra della lettera "P".Questo è ciò che indica la freschezza della confezione. Ma la marcatura "Tu" è già un onesto riconoscimento dell'uso di un lotto congelato. Ma può anche nascondere alcuni componenti aggiuntivi.

IMPORTANTE: il caviale in banca non dovrebbe uscire o gorgogliare, squish. Può muoversi, farlo in modo uniforme. Ma puoi girare il barattolo quando acquisti e vedi: il caviale reale e di alta qualità non cadrà o scivolerà giù!

Scegliere un barattolo di caviale rosso nella composizione

• Il fatto è che il vero caviale rosso non dovrebbe, idealmente, Tranne il sale da tavolaci sono altri componenti aggiuntivi. Ma in pratica, senza conservanti, la merce non può rappresentare a lungo.
• Pertanto, le seguenti conoscenze sono accettabili:
  • acido sorbico o E 200;
  • benzoato di sodio o E 211.

Importante: è considerato il più pericoloso urotropina. Non dovrebbe essere nella composizione, perché questa sostanza chimica è estremamente dannosa per il corpo. Possibile contrassegna E 239.

• Abbiamo anche notato una funzione - Questa è la composizione di proteine \u200b\u200be grassi.Il vero caviale è germi di pesci che hanno molte proteine. Dopotutto, è necessario per il normale sviluppo del futuro, diciamo, il feto.
  • In questo caviale, la composizione della proteina sarà nell'intervallo di 14-31 g e grassi da 10 a 15 g.Questo è con il calcolo per 100 g del prodotto.
  • Ma il falso conterrà solo 1-2 g di proteine \u200b\u200be la stessa quantità di grasso.La quantità di grasso, come vediamo nella foto, a volte entra praticamente nella gamma di norme. Ma a volte questo dice quasi l'abbondanza di grasso o olio vegetale.

Conduciamo una revisione visiva: di cosa ci dirà l'aspetto di Red Caviar?

• Se acquisti un prodotto in contenitori di vetro, allora guarda le uova interne, dovrebbero esserlo colore omogeneo e le stesse dimensioni.Il contenitore non deve essere muco, liquido o cereali schiacciati. Ma non dovrebbero essere innaturalmente rotondi e perfettamente uniformi. Le uova possono essere leggermente angolari.
• Il colore troppo luminoso o pallido è il merito dei coloranti. Nel vero caviale, è così radioso con una tinta ambrata. Ed è fornito dai lipocromi o dai pigmenti naturali negligenti, che si dissolvono nel grasso interno. Ma i chicchi di pesce salmone non saranno mai un colore provocatorio.
• La stessa calma e odore di caviale. Non c'è salinità accattivante o aroma di aringhe. Ma il caviale dovrebbe odore di pesce! È vero, tieni presente che il latte di aringa viene aggiunto al caviale imitato. E il loro odore certamente non sembra una famiglia di salmoni.
• Le uova non dovrebbero essere viscose e appiccicose. Vero caviale tritato!
• Il gusto del caviale rosso non dovrebbe essere amaro o inutilmente salato!

Importante: se è possibile assaggiarlo, prova a far esplodere il grano. Un vero uovo esplode facilmente, ma non si attacca ai denti. Ma questo liquido interno non avvolge la cavità orale con il grasso, ma come se si sciogliesse in bocca.

• Ora un po 'sull'elasticità. Imited Caviar come gelatina anche al tatto. Se provi a spremere un po ', si verificheranno una piccola vibrazione elastica. Ma questo non succede sempre. Tutto dipende dalla qualità del falso!
• E un altro punto importante - Il caviale deve essere bagnato e come se nel guscio. In un prodotto falso, il liquido si allontana facilmente dalle uova e si trasformano un po 'asciutto, senza un tale guscio d'acqua. Questo assomiglia al vino naturale, che scorre senza intoppi lungo le pareti del bicchiere. Quindi il liquido leggermente dipinto in cui si trova il caviale si trascinerà così agevolmente dalle pareti dei grani, come se li avvolgesse dalla superficie.
• "Occhi" del caviale O questi piccoli punti di embrioni futuri ora hanno un falso di alta qualità. Pertanto, non dovresti fare affidamento esclusivamente su di loro. Ma c'è un modello - con un falso sono persino un cerchio. E nel presente - possono avere un carattere frammentato ed essere di diverse forme.
  • Se guardi da vicino con molta attenzione, puoi vedere che il caviale artificiale all'interno ha bolle d'aria in miniatura e nuotano. Ma dipende ancora dalla qualità del prodotto.

Studiamo il colore, le dimensioni delle uova del caviale rosso, a seconda del tipo di pesce

• Pesce anadromica di una famiglia di salmoni - Keta. Produce il più grande caviale rosso. In media, questo è un intervallo da 5 a 7, e talvolta fino a 9 mm.Per questo motivo, è spesso usato per decorare i piatti. Questo caviale ha una forma quasi addirittura rotonda e una macchia abbastanza pronunciata dell'embrione. Colore - Calmo arancione con note ambrate.
• Anche abbastanza grande caviale e Fishes Champs,ma molto raro. Il diametro fluttua Da 5,5 a 7 mm. Il gusto di questo caviale è amaro e persino con una nota di gravità. Per questo motivo, è considerata una vera prelibatezza per i gourmet, poiché questo gusto sembra molto specifico per molti. Il colore è di più tonalità rossa con un alto grado di saturazione.
• Il caviale più popolare è Dal salmone rosa.Ha uova di diametro fino a 5 mm,che sono quasi uguali di dimensioni. Colore Dall'arancione chiaro all'ombra persistente.Il loro guscio è meno resistente delle opzioni precedenti. Ha un gusto universale, che è ciò di cui questo caviale si è innamorato.
• Il diametro più piccolo ha caviale da sciocchezze– 3-4 mm. Ma nel mercato russo è estremamente raro a causa dell'elevato prezzo, dello sterminio di massa e della posizione principale nelle latitudini dell'Alaska. Il colore di questo caviale - rossoe molto più luminoso di quello di altri rappresentanti.
• Il caviale più utile Al Kizhuch,ma ancora una volta, a causa di un sapore amaro, non così popolare. Il diametro è fino a 3 mm, il colore è arancione brillante.
• È considerato il più piccolo Trota di caviale– 2-3 mm.Ma ha il massimo Spettro di colore ampiodall'arancione chiaro al colore saturo con note ambrate. Ha un sapore salato pronunciato.

Come controllare la qualità e la naturalezza del caviale rosso a casa: 5 modi

Ora i produttori sono più accuratamente falsificanti cereali di caviale. Allo stesso tempo, possono ricreare la confezione con la marcatura corretta e persino ripetere il colore necessario. Pertanto, non farà male controllare la qualità del prodotto prima di servire sul tavolo. Soprattutto se hai preso il caviale dal produttore per un test per l'acquisto all'ingrosso a tutta la famiglia e parenti per le vacanze.

Importante: se prendi il caviale per peso, allora prendi sempre un campione di merci! E dare la preferenza solo ai venditori comprovati. Inoltre, non prendere un contenitore di plastica, se possibile, dai il contenitore di vetro o spostalo immediatamente da un contenitore di plastica.

Confidiamo i nostri fratelli più piccoli: diamo un campione di caviale rosso al gatto

• E tutto perché hanno sviluppato meglio l'istinto di auto -conservazione. Basta dare al tuo animale domestico, naturalmente un gatto, odore o prova il caviale acquistato. Il prodotto imitato dell'animale sta immediatamente insegnando!
• E non è ciò che è, ma non vuole annusarlo, allontanando la testa. A proposito, in questo modo puoi controllare le salsicce. L'animale non mangerà un cattivo prodotto.
• L'unico negativo di questo metodo non è che tutti hanno un gatto in casa.

Il metodo più semplice per controllare il caviale rosso dal falso è il congelatore

• Abbiamo menzionato un po 'più in alto che possono cucinare il caviale da un prodotto congelato. Ma questo deve essere indicato nella cifra di marcatura (TU). Tuttavia, studia attentamente la composizione in modo che non ci siano componenti elettronici extra, ad eccezione di quelli ammissibili.
• Ma questo, se il produttore è coscienzioso, sarà una sorta di assegno.
• Dal freddo, il caviale imitato dalla gelatina si trasforma in una massa incomprensibile. E vale la pena prendere nota. Non essere pigro letteralmente 1 cucchiaio. l. Mettere nel congelatore per la verifica.
• Il vero caviale dopo aver scongelato a temperatura ambiente naturalmente (!) Rimarrà lo stesso prima dell'esperimento. Cioè, i cereali saranno uniformi, non cotti, senza acqua scongelata. E, soprattutto, non perderanno il gusto!

Andiamo dal contrario: controlla il caviale rosso per un falso con acqua bollente

• È anche un modo economico e molto veloce per controllare la qualità del caviale. Ha ripetutamente toccato l'argomento che il caviale è la proteina del futuro cucciolo di pesce. E ricorda cosa sta succedendo con il pollo in acqua bollente. Esatto, si spegne.
• A Caviar, tuttavia, tutto è fatto in modo leggermente diverso. Lei è Punta l'acqua in un colore fangoso. Le uova non sono danneggiate allo stesso tempo. Oltre all'offlowing di acqua, nessun punto di grasso o particelle di membrana del caviale non viene visualizzato. Nel tempo, questo colore bianco si illumina un po ', ma l'acqua rimane fangosa.
• Caviale artificiale - non dà questo candore all'acqua, perché non ha questa proteina naturale. Ma in abbondanza, puoi osservare l'immagine che varie macchie e cerchi di grasso galleggiano sulla superficie dell'acqua.
• Se questo è un prodotto imitato, questi gusci di gelatina (o altro materiale) si dissolvono semplicemente in acqua bollente da alta temperatura. Allo stesso tempo, i cereali molto fragili si dissolvono praticamente in acqua, colorando l'acqua nell'arancia. Ciò che conferma anche la presenza di un pigmento da colorare. Ma questo parla già per un falso di qualità molto bassa!

IMPORTANTE: a volte per restituire la freschezza del caviale, viene aggiunta proteina di pollo. Ma in questo caso, si schiumerà e sbiancerà tra i cereali. Pertanto, dai un'occhiata più da vicino a un possibile raid!

Qualsiasi agente ossidante (perossido di idrogeno) aiuterà a stabilire la naturalezza del caviale rosso

• In questo caso, il perossido di idrogeno è adatto. Questo è l'analogo più conveniente. Inoltre, puoi controllare la qualità anche nel negozio, ad esempio, in peso.
• Per fare ciò, letteralmente alcune uova in un cucchiaio o in una tazza si riempiono di perossido. La reazione sarà istantanea - Si verificherà denaturazione della proteina. Cioè, si rannicchirà anche e appariranno i fiocchi bianchi.
• In falsi - non ci sarà alcuna reazione. Di conseguenza, con acqua bollente, i divorzi di grasso appariranno semplicemente sulla superficie, il che indicherà il contenuto di olio vegetale nel prodotto.
• E in un prodotto imitato, anche queste macchie possono essere assenti.

Armiamo più leggero per controllare il caviale rosso

• Avrai bisogno di un accendino o si abbina per riscaldare il caviale. Se conduci un esperimento a casa, usa un cucchiaio. Se vuoi controllare la qualità prima di acquistare, basta immergere la moneta in caviale o lasciarla cadere con liquido caviale.
• Posiziona la moneta sul bordo del tavolo per non bruciare le mani. E riscaldare delicatamente la superficie metallica con una corrispondenza o più leggera. Ancora una volta, La proteina si rannicchirà dal calore. Pertanto, le macchie bianche visibili e i trotatori rimarranno sulla superficie del cucchiaio/ monete.
• Il prodotto falso rimarrà semplicemente trotato da grassi ed evaporazione dell'umidità.

Importante: e non dimenticare che dopo l'apertura e il contatto con l'aria, dovrebbe essere immagazzinato caviale per non più di 3 giorni! Il massimo è una settimana, soggetto a una temperatura adeguata da -4 a -6 ° C.

Video: come controllare la qualità del caviale rosso?