Come asciugare il fiume e il pesce di mare a casa in primavera, estate e inverno? Come sale e asciugare pesce fresco, secco e salato? Come asciugare i pesci in estate in modo che vola, nel forno, asciugatrice elettrica, sulla batteria, il microonde non si siede?

Pesce secco, metodi.

Dedicato a tutti gli amanti del pesce secco. Questo articolo parlerà della tecnica e della tecnologia corrette dell'essiccazione dei pesci.

Quale pesce può essere asciugato: elenco, nomi, foto

L'essiccazione e l'essiccazione dei pesci sono metodi del suo pezzo per la successiva conservazione. La differenza è la seguente:

• l'essiccazione è il processo di approvvigionamento in cui i pesci possono essere salati o non salati. Il prodotto instabile risultante è una sorta di prodotto semifinito che richiede una preparazione successiva. Il pesce secco salato può essere consumato immediatamente.
• lo scorrimento è un'essiccazione di materie prime, che è stata pre -calzata. La carne sembra maturare nel processo. Dopo l'asciugatura, il prodotto diventa adatto per l'uso senza ulteriori elaborazioni.

Di solito quando parliamo di pesce secco, intendiamo esattamente il pesce secco, che è considerato uno spuntino ideale per la birra. Per la preparazione di pesci secchi (secchi), molte delle sue specie sono adatte. La cosa principale è che sono di medie dimensioni (non più di 1 kg) e non molto grasso, poiché più spessa è la carcassa, più sale sarà richiesto e più si svolgerà il processo di essiccazione.

Puoi usare sia il fiume che il pesce marino. I più adatti a questi scopi sono queste specie fluviali:

• krasnerk
• bream
• taran
• scarafaggio
• vOBLA
• chekhon
• donna
• pertica
• zander
• carpa
• estate
• luccio
• gudgeon
• carpa crudiana
• ide
• speti
• carpa

Tieni presente che solo il pesce fluviale fresco è adatto per l'essiccazione, che non è più di un giorno dopo la cattura. Altrimenti, il prodotto può deteriorarsi senza avere il tempo di prepararsi.

Tra la varietà di pesci marini per l'essiccazione, è preferibile usare:

• sgombro
• moiva
• gobby
• pERSO
• tulka
• salaku
• kilka
• samsu
• pesce persico
• barabul
• scapa
• stavrid
• sea Ruff

Prima di usare il pesce di mare congelato, deve essere precedentemente scongelato a temperatura ambiente.

Come sale e pesce fresco secco: preparazione per l'essiccazione, una ricetta salina

Prima di asciugare il pesce (essiccato), deve essere preparato correttamente.

Questo processo include diverse fasi:

• trattamento
• salato
• immersi

TrattamentoÈ il seguente:

• Prendi le carcasse che pesano fino a 1 kg. Se hai un sacco di pesce, è consigliabile risolverlo in dimensioni, poiché ci vorranno momenti diversi per prepararlo
• Intrappola le carcasse. Su un pesce grande, è meglio fare un taglio sul retro, nella sua parte spessa e in una piccola - sull'addome. Alcuni pescatori preferiscono non pulire il pesce, credendo che l'obbligo gli dia un contenuto carnoso e grasso. Il gusto di tale prodotto sarà leggermente amaro. D'altra parte, nelle copie della primavera c'è il caviale, che è molto desiderabile nei pesci secchi. Tuttavia, quello che si nutre di vegetazione è ancora necessario per pulire, altrimenti le alghe all'interno della carcassa inizieranno a decomporsi e marcire
• Se decidi di asciugare pesci grandi con uno non guida, usando una siringa attraverso un foro rotante, versa una soluzione forte di sale nell'addome
• Taglia grandi esemplari lungo la parte posteriore per asciugare rapidamente

Salting:

• Prima di asciugare il pesce, deve essere ben salato. Lo scopo di questo processo è rimuovere l'umidità in eccesso dalle materie prime
• Allo stesso tempo, l'oppressione viene necessariamente utilizzata (150 g per 1 kg di pesce), che è necessario per prevenire l'aspetto delle cavità nelle materie prime in cui i batteri putrefattivi possono svilupparsi
• Inoltre, le materie prime salate saranno sicuramente mantenute al freddo, in modo che le parti ancora non permanenti del pesce non si deteriorino

Esistono diversi metodi di saltazione. Le condizioni più adatte per la casa sono le seguenti:

asciutto (adatto per pesci grandi):

• intrappola le carcasse, quindi strofinano con gratitudine con il sale da tutti i lati, versano nelle branchie
• preparare un cesto o una scatola con buchi
• coprire il tessuto spesso (tela o tela) sul fondo)
• posare il pesce a strati, assicurati di salire
• versare abbondantemente gli strati con il sale (10 kg di pesce è di circa 1,5 kg di sale)
• metti in un posto freddo per 5-7 giorni
• il liquido risultante drenerà attraverso i fori (tengono conto di questo fatto durante l'installazione della scatola)

bagnato:

• versare il sale grande sul fondo di qualsiasi recipiente (tale sale viene assorbito più lentamente, ma più veloce elimina l'umidità dal pesce)
• pesce rable con sale all'interno
• piega gli strati ("Walet" e in modo che la parte posteriore di uno copra l'addome dell'altro), versando generosamente ciascuno con sale. Allo stesso tempo, posare pesce più grande sul fondo e piccolo - in alto
• il sale dovrebbe coprire uniformemente le carcasse, ma non sdraiarsi su un mucchio (in media, il 20 % del peso del pesce). Ogni serie successiva di sali deve essere aumentata del 15 %. E quest'ultimo dovrebbe coprire il pesce 0,5 cm
• metti un piatto o un coperchio invertito con un carico in cima. Allo stesso tempo, le carcasse non dovrebbero adattarsi saldamente alle pareti dei piatti, in modo che la possibilità di flusso d'aria sia preservata
• mettere al freddo per 3-7 giorni a seconda delle dimensioni del pesce

minatore (in soluzione salina) - Adatto a piccoli pesci (fino a 0,5 kg):

• fai una marcia: dissolvi così tanto sale in acqua in modo che l'uovo si abbassa nel contenitore galleggia verso la superficie
• abbassa il pesce fresco lì. In questo caso, la salamoia dovrebbe essere completamente coperta (volume approssimativo - 1 litro per 3 kg di materie prime). Il pesce può essere immediatamente colpito sulle corde e unto proprio nei legamenti
• coprire con una rete e mettere sopra l'oppressione
• tieni così per 3 giorni in un posto fantastico

Durante la salatura, puoi aggiungere un po 'di zucchero, foglia di baia, pepe e altre spezie a piacere. Fragrante è un pesce, spostato dalle foglie di rafano. Controlla se il pesce ha risucchiato, ti può piacere:

• premi il dito sul retro. Se si forma una fossa, significa pronto
• tenendo la testa e la coda, allunga la carcassa. Il pesce bollito scricchiolerà le vertebre

Immergere:

Affinché il sale in eccesso lasci il pesce salato, deve essere immerso in acqua dolce. Inoltre, questo processo è soppresso dalla carcassa con un liquido per mantenere il gusto e decorare lo strato superficiale in modo che non si tuffino nella forma finita. Fai cosi:

• estrarre il pesce dalla salamoia e lascialo sdraiarsi per circa un'ora in modo che il sale sia distribuito uniformemente in tutta la carne
• risciacquare nell'acqua appena fluente e pulire in modo pulito il muco
• versare acqua fredda e lasciarlo, periodicamente, cambiare acqua (in media, il numero di ore è pari al numero di giorni di tenuta). Si ritiene che quando le carcasse iniziano a emergere, sono pronte per essiccarsi
• asciugare e mettere su un tovagliolo di carta in modo che il vetro sia un'umidità in eccesso

Ora i pesci salati e bagnati possono essere appesi all'essiccazione.

Come e dove asciugare il fiume e il pesce di mare a casa in estate, primavera e inverno e quanto asciugare?

Il processo di asciugatura del fiume salato o del pesce marino può essere di due tipi:

• installazioni speciali artificiali, che mantengono la temperatura richiesta (60-90 gradi)
• naturale - sotto l'influenza dell'aria sulla strada o in camere ben ventilate

A casa viene utilizzato un metodo naturale. Affinché il prodotto finale ti compieda con un gusto eccellente, è necessario asciugare correttamente il pesce, dati alcune sottigliezze:

• pesce preparato (salato e imbevuto) Pierce e corda su una forte lenza o spago. Puoi aggrapparsi alle carcasse sulla clip di carta, agganciandolo con un labbro di pesce e appendendolo su una corda. Su campioni di grandi dimensioni per l'essiccazione uniforme, è possibile preparare germogli di stuzzicadenti nell'addome e asciugare il piccolo pesce su una griglia allungata su un binario o un telaio
• infisrare i legamenti in un luogo asciutto ventilato. Non metterli al sole, poiché mentre il pesce è bagnato, può semplicemente "bollire" al fuoco. Inoltre, il grasso può scadere nelle carcasse grassi
• in primavera e in estate, puoi asciugarsi all'ombra o sotto un baldacchino e in inverno - su un balcone smaltato, cucina, soffitta
• la temperatura ottimale da 18 a 20 gradi è considerata ottimale per l'essiccazione
• tieni presente che il pesce dovrebbe pendere senza toccarsi a vicenda
• non avere la cattura vicino agli oggetti fortemente odori (muro dipinto, ecc.), Dal momento che il pesce assorbirà gli odori spiacevoli molto rapidamente
• durante il caldo, non puoi asciugare il prodotto, in quanto può bruciare
• durante lo stoccaggio, il pesce finito perde sempre più umidità e diventa asciutto

Il periodo di asciugatura di pesce fino a cottura dipende dalle sue dimensioni e condizioni:

• nel periodo di primavera, in aria con una piccola brezza e l'assenza di tempo crudo, ci vorranno circa 5-8 giorni e per 2 giorni molto piccoli
• in inverno a temperature gelide sulla strada per circa un mese e mezzo (l'umidità del pesce si congelerà gradualmente) e in un appartamento riscaldato-7-15 giorni

Dove, come e quanto asciugare il pesce secco?

Alcune persone adorano un pesce salato molto secco, mentre altri preferiscono morbidi, come sotto -veniti, asciugati. Lo scivolamento, infatti, è il processo di asciugatura del prodotto che non è completamente portato alla fine.

Le principali condizioni di rannicchiamento:

• temperatura relativamente bassa
• un lungo periodo

Il momento migliore per annegare il pesce è l'autunno e la primavera (prima dell'inizio della deposizione delle uova) per due motivi:

• il pesce durante questo periodo è particolarmente grasso e gustoso
• non c'è calore in cui le carcasse possono deteriorarsi con l'essiccazione prolungata

Caratteristiche del processo:

• È meglio far scivolare il pesce sulla strada sotto un baldacchino, lontano dalla luce del sole
• a seconda delle dimensioni delle copie e delle condizioni meteorologiche, la prontezza del prodotto si verifica dopo 7-15 giorni
• grandi esemplari si asciugano a lungo e possono deteriorarsi prima che abbiano il tempo di asciugare. Pertanto, devono essere essiccati a basse temperature (preferibilmente in cantina). Il processo dura fino a 3 settimane
• in inverno, il processo dovrebbe verificarsi in una stanza che deve essere spesso ventilata, organizzando bozze in modo che il pesce sia stagionato. Inoltre, è necessario spruzzare periodicamente la stanza e le carcasse con acqua fredda, poiché quando si riscuote l'aria nell'appartamento viene essiccato e il pesce a bassa umidità non sarà peggiorato, ma asciutto.
• va tenuto presente che l'essiccazione in una stanza calda si verifica più velocemente e il pesce non ha il tempo di acquisire colore e trasparenza ambra, il che è così apprezzato
• il pesce benestato non ha l'odore di carne cruda e la parte posteriore rimane un po 'morbida
• È necessario conservare la prelibatezza finita, avvolgimento di carta o un panno di tela
• possiamo usare immediatamente il pesce secco, ma i dilettanti affermano che per un gusto migliore ha bisogno di "maturare" almeno due settimane al freddo e avvolto in pergamena

Come asciugare i pesci in estate in modo che le mosche non si siedano?

Quando si asciugano il pesce in estate, è probabile che danneggi il prodotto con larve di mosche. L'aroma che il pesce enzimatico emette è molto attraente per gli insetti. Per evitare ciò, usa i consigli dei pescatori esperti.

Prima di appendere le carcasse del pesce per l'essiccazione, li lubrifichi leggermente (tra cui scegliere):

• soluzione di aceto (3%)
• olio di semi di girasole
• una soluzione debole di permanganato di potassio
• una miscela di olio vegetale con aceto in una proporzione di 1: 3

Inoltre, asciuga la cattura in questo modo:

• alto il pesce per essiccarsi a tarda sera - poi non ci sono mosche. Durante la notte, le carcasse si asciugano e le loro branchie sono coperte da una crosta secca. Gli insetti non saranno più terribili
• coprire il pesce asciugabile con tessuto di garza in modo che ci sia spazio libero tra di loro (per questo, usa piccoli distanziali)
• tieni presente che più i pesci si asciugano, meno attraente diventa per le mosche. Pertanto, è molto importante proteggere il prodotto nei primi giorni

Molti pescatori usano scatole speciali per l'essiccazione, che per renderlo tu stesso è molto semplice:

• fai una scatola fuori dal rack
• tiralo con garza o reti
• crea un lato della scatola con un coperchio in modo da poter ottenere il pesce finito secondo necessità

Come asciugare il pesce: scendere o verso l'alto?

Spesso c'è una disputa tra i pescatori, come stringere il pesce sulla corda: attraverso la coda o la testa? In effetti, entrambi i metodi sono corretti e la scelta di asciugatura dipende dalle tue preferenze:

• scendi - Il pesce si asciugherà ancora di più e più velocemente, poiché l'umidità attraverso la bocca si sta drenando. Il prodotto finale si rivelerà meno grasso e un tale pesce verrà immagazzinato più a lungo. In autunno, si consiglia di appenderlo in questo modo, perché in questo periodo il pesce è molto oleoso e può asciugarsi a lungo.
• accendi - Il grasso rimane all'interno della carcassa e impregna la carne. Tale prodotto si asciugherà un po 'più a lungo, ma risulterà più profumato. Quindi si consiglia di annegare il pesce a basso contenuto di grassi. Tuttavia, se non è sventrato, allora la bile, che è a destra, può influire negativamente sul gusto del prodotto finito e sarà amaro.

È possibile asciugare il pesce senza scale?

Di solito, quando si asciugano il pesce, le scale non vengono rimosse per i seguenti motivi:

• protegge i tessuti interni della carcassa dalla deformazione e dall'inquinamento
• durante la salvataggio, questo proteggerà la carne da forte corridore di sale
• l'assenza di scale porterà a un'eccessiva asciugatura dal prodotto

In alcuni casi, le scale vengono pulite con pesce. Di norma, lo fanno con grandi copie o con l'obiettivo di un uso più conveniente del prodotto finito. Tuttavia, gli esperti sostengono che un tale pesce è meno gustoso, poiché risulta troppo secco e non armato.

Come e quanto asciugare il pesce nell'appartamento, sul balcone nel garage?

Spesso, i residenti delle città devono asciugare la cattura nella stanza, specialmente in inverno. Allo stesso tempo, ci sono casi frequenti in cui il pesce risulta essere insipido o addirittura rovinarti. Per evitare che ciò accada e il tuo lavoro non scompare invano, prendi in considerazione le seguenti caratteristiche di lettuga nelle stanze chiuse:

• prima di saltare, è meglio sbarazzarsi degli interni. Nelle condizioni dell'appartamento, i pesci sventrati garantiti per bollire e non si deteriorano
• dopo aver salvato e immerso, appendere le carcasse sopra il bagno in modo che il vetro liquido
• inizia il processo di asciugatura la sera: allarga il pesce e apri la finestra per la notte. Quindi ci sarà un odore meno spiacevole nell'appartamento
• il balcone su cui asciuga il pesce dovrebbe essere ben saltato. Se è glassato, apri le finestre più spesso. In estate, non dimenticare di fornire protezione contro gli insetti. Qualunque sia il pavimento in cui vivi, la fragranza del pesce attirerà sicuramente le mosche
• in inverno, puoi appendere il pesce in cucina sopra la stufa, ma non molto basso (almeno 80 cm). Quindi si asciugherà dopo 3-7 giorni

• per asciugare in camere chiuse, è possibile utilizzare una ventola per la circolazione dell'aria
• alcuni asciugano il pesce dietro il frigorifero, appendendolo al radiatore
• tieni presente che nel processo di asciugatura, umidità e grasso si prosciugheranno dalle materie prime. Quindi sostituisci un contenitore o copri il pavimento
• preparati al fatto che nei primi giorni di essiccazione, sarà presente un odore di pesce specifico nella stanza
• non puoi dire esattamente quanto pesce verrà asciugato nella stanza. Questo processo può richiedere da 3 giorni a due settimane. Controlla la prontezza del prodotto, provando periodicamente a piacere

Come e quanto asciugare il pesce nel forno?

L'uso del forno è un metodo semplice che accelererà il processo di essiccazione di pesce salato in condizioni di appartamento.

Asciugalo nel forno in questo modo:

• infilare il pesce
• far scorrere e immergi le carcasse nel solito modo
• accendere il forno in modalità convezione
• impostare una temperatura bassa (circa 40 gradi)
• metti il \u200b\u200bpesce su una teglia, avendo precedentemente coperto con pergamena o pellicola
• metti una teglia nel forno, la cui porta lascia un Ajar per circa 7 cm
• dopo un paio d'ore, coprire le teste di pesce con un foglio in modo che non bruciassero
• lascialo asciugare per altre 3-4 ore a seconda delle dimensioni del pesce
• eliminali e metterli su un filo o una corda
• invia una stanza ben ventilata o per strada (ci vorrà circa un giorno)

Puoi prendere uno spuntino per birra, essiccato in un forno troppo piccolo. È fatto semplicemente:

• prepara 500 g di pesci molto piccoli (odore, Tulks, Samsa)
• rimuovere le scale, se necessario, le carcasse non possono essere integrative
• sciacquare bene
• asciugare accuratamente usando asciugamani di carta
• mescola 1 cucchiaino. Sale, 0,5 cucchiaini zucchero e 0,5 cucchiaini. succo di limone
• distribuire uniformemente le spezie sul pesce, strofinandole con cura
• coprire con un piatto e mettere il freddo per il decapaggio di notte
• lubrificare la teglia con olio vegetale
• metti il \u200b\u200bpesce in una fila in modo che si adatti strettamente l'uno all'altro
• riscaldare fino a 200 gradi.
• impastare la teglia lì per 15 minuti
• dopo questo tempo, gira ordinatamente il pesce sul secondo lato
• cuocere per altri 15 minuti
• freddo

Come e quanto asciugare il pesce in un essiccatore elettrico?

Molti al fine di accelerare il processo di asciugatura e asciugatura dei pesci usano un essiccatore elettrico. Un dispositivo simile è conveniente in quanto la temperatura elevata e la ventilazione forzata aiutano ad accelerare la disidratazione del prodotto.

Caratteristiche di questo metodo:

• non è necessario solare per molto tempo, abbastanza 7 ore
• a 50 gradi, il pesce rallenta circa 5-7 ore. A una temperatura più elevata, la carcassa può semplicemente rompersi e la carne si separerà dalle ossa. Alcuni consigliano di non includere una tenda da sole riscaldante in generale, ma di mettere il dispositivo in modalità soffiaggio. Quindi il pesce si asciugherà più a lungo - circa un giorno

• per accelerare il processo, puoi asciugare il pesce non del tutto, ma tagliando a strati
• il pesce secco è molto gustoso, i cui pezzi erano in salamoia in una marinata di 0,5 tazze di succo di limone, 5 cucchiaini. Sale, 2 cucchiai. tagliare il prezzemolo e 1 cipolla tritata

Come e quanto asciugare il pesce sulla batteria?

Nel periodo freddo, quando inizia la stagione del riscaldamento, è comodo asciugare il pesce salato usando batterie calde. Di solito la prontezza del prodotto con questo metodo si verifica in 4-8 giorni. Esistono diverse opzioni per tale asciugatura:

• sotto la batteria: mettere le carcasse sul pavimento su un doppio strato di carta o cartone. Quando un lato del pesce si asciuga, girali su un altro
• sulla batteria: coprire il radiatore con uno straccio per non macchiarsi. Appendi un mucchio di pesce su di esso, come una ghirlanda di Natale. In un paio di giorni, gira l'altro lato
• vicino alla batteria - Distribuire il pesce preparato per asciugare la biancheria e installarlo accanto alla batteria

Con questo metodo, è necessario assicurarsi che il pesce non si asciughi. Altrimenti, la carne sarà separata dall'osso e non si rivelerà non molto gustosa. Se le batterie nel tuo appartamento sono molto calde, metti il \u200b\u200bpesce a mezzo metro da loro.

Come e quanto asciugare il pesce nel microonde?

Il microonde per l'asciugatura è difficile. Ciò è dovuto al fatto che per questo processo, non tanto la temperatura è importante quanto la circolazione dell'aria. Ed è quasi impossibile raggiungere questo obiettivo nel microonde. Inoltre, durante il funzionamento di questo dispositivo in cucina, non è possibile aprire la sua porta, come nel caso del forno. E non ci sarà alcuna fornitura d'aria aggiuntiva.

Pertanto, solo un forno a microonde con convezione può essere adatto alla pesca. È necessario fissare la temperatura (non più di 40 gradi) e posare il pesce in una fila. Il tempo di asciugatura dipende dalle dimensioni del pesce e dalle caratteristiche della fornace.

Allo stesso tempo, sarà sempre molto probabile che il tuo pesce semplicemente cuocerà e non asciuga.

Come asciugare il pesce persico, carpa cruciana, cechos, kutum, wobl, orate: punte e ricette

Ogni pescatore ha il suo metodo di salgatura e asciugatura. Allo stesso tempo, si ritiene che diversi tipi di pesce richiedono la loro complessità di masturbarsi. Portiamo alla tua attenzione alcuni consigli sull'essiccamento di pesci da pescatori esperti.

Pertica - Uno dei pesci più comuni nei nostri serbatoi. Non tutti hanno a piacere, in quanto non ha la carne molto grassa, nemmeno secca. Tuttavia, il trespolo intrecciato correttamente ha un aroma specifico piacevole e eccellenti proprietà alimentari.

Come asciugare correttamente i posatoi:

• il processo viene eseguito in primavera o in autunno, poiché nella calore estiva delle scale di questo pesce si trasforma in una crosta densa e la carne all'interno inizia a deteriorarsi
• prima di saltare, i campioni di grandi dimensioni vengono puliti da quelli a destra, quelli piccoli non vengono puliti
• piegare le carcasse in file, sfregando abbondantemente e versandole con sale con zucchero (500 g di sale e 5 cucchiai di zucchero per 2 kg di pesce)
• tieniti al freddo sotto il giogo per 3-4 giorni
• immergiti in acqua dolce circa un giorno
• asciugare per circa una settimana

Carpa crudiana- Un pesce popolare che è molto gustoso in forma secca. Prima di asciugare deve essere sventrato, altrimenti sarà amaro. Per saltare, prendi 1 kg di sale e 1 cucchiaio. Zuccheri per 7-10 kg di materie prime. Asciugare, di regola, circa 6-7 giorni con la testa verso il basso, mettendo i distanziali nelle branchie.

Chekhon - Questo è un prezioso pesce commerciale che ha una forma allungata e ricorda una sciabola. In forma secca, ha caratteristiche di gusto notevoli, sebbene non a tutti piaccia il suo osseo.

Caratteristiche di preparazione e asciugatura:

• È necessario pulire il pesce dagli interni con molta attenzione, senza danneggiare il film all'interno dell'addome, perché impedisce il flusso di grasso dalla carne
• per sigillare, prendere circa 100 grammi di sale per 1 carcassa media
• alcuni pescatori non immergono il pesce dopo aver saltato in acqua, ma si sono asciugati o messi sotto l'oppressione per lasciare l'umidità
• asciugare per circa 10-14 giorni, mentre i primi due giorni in calo, in modo che il liquido sia più veloce del vetro e quindi cambia la posizione

Kutum- Un raro pesce caspio, molto gustoso e prezioso. La sua carne è tenera, senza piccole ossa. Ma è molto difficile raccoglierlo e asciugare bene a causa dell'elevato contenuto di grassi e carne. Pertanto, quando si sale, non risparmiare sale e lana a basse temperature.

VOBLA- Una varietà di scarafaggi, appartiene alla famiglia di carpe. Molto spesso usati per saltare e asciugare. Di solito lo salgono per circa 3 giorni, poi si riavvolgono per circa 6 ore. Quindi il pesce risulta essere piccolo e tenero. Far scorrere da 13 a 30 giorni.

Bream - Probabilmente l'antipasto di pesce più popolare per la birra nella nostra zona. Offriamo diversi modi per asciugarlo.

Metodo 1-Volzhsko-Akhtubinsky (adatto per l'essiccazione nel luogo della pesca)

• infilare il pesce
• chiama la carcassa lungo la cresta
• metti il \u200b\u200bsale su entrambi i lati
• appendi il sole e il vento

Allo stesso tempo, la Bream viene asciugata molto rapidamente, ma non ha un gusto e un aroma speciale.

Metodo 2:

• incontra la carcassa, assicurati di rimuovere la striscia nera lungo la cresta
• risciacquare accuratamente dentro
• prendi 250 g di sale per 1 kg di materie prime
• sake la carcass bene
• sdraiarsi in piatti smaltati, il cui fondo versa anche sale
• imposta il carico in cima
• dopo 2 giorni, sciacquare il pesce
• stry asciugare a una temperatura di circa 15 gradi per 7-14 giorni

Metodo 3:

• intrappola le carcasse
• crea una soluzione salina (2 litri di acqua 2 tazze)
• metti dentro l'amica
• premere il carico in cima
• sale, quindi al freddo per almeno 2 giorni
• risciacquare bene in acqua fresca
• asciugare all'ombra di 2 settimane

Carpa- Molto gustoso in forma secca. Tuttavia, non tutti sanno come asciugarlo correttamente:

• rimuovi le scale e l'intestino
• taglia la coda con la testa
• mangia una corrente secca o bagnata di 10 giorni
• brease
• mescola il sale con nitrato (0,5 - 1 % di sale)
• strofina bene il pesce
• asciugare in una stanza ventilata per almeno 2 settimane

Non tutti sanno che il pesce salato secco può essere consumato non solo come spuntino di birra. Prova a diversificare il tuo menu:

• bevi carcasse secche nella farina e aggiungi la polvere risultante a zuppe, condimenti per insalata, cotolette di pesce
• in base alla base di un tale orecchio di pesce (sale il piatto è necessario con cautela)
• prepara uno spaspace per i sandwich: mescola il pesce tritato con panna acida, maionese, erbe e uno spicchio d'aglio
• prepara una casseruola: immergi il pesce in acqua per circa un giorno e tagliati a pezzi, giace su patate tritate sottili, versa una miscela di latte e uova, cuocere nel forno

Video: come sale e pesce secco correttamente?