Come distinguere la cannella da Cassia: segni caratteristici

Spesso, acquistando prezzemolo, già a casa, tagliandolo, comprendiamo con l'odore che abbiamo acquisito un coriandolo. La stessa storia accade con Dill e Fenhel. Si scopre che anche la cannella potrebbe non essere per niente cannella, ma un Cassio che è molto simile ad essa e all'aspetto.

Per non fare un errore, scopriamo cos'è una vera cannella.

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L'origine della cannella e della cassia: c'è una differenza?

La vera cannella è quella ottenuta dalla corteccia di legno con lo stesso nome - Coronichnik Ceylon. Appartiene alla famiglia Laurel e cresce sulla costa dell'Oceano Indiano, nella parte occidentale dell'India, nonché nello stato dell'isola dello Sri Lanka. I tubi conosciuti a noi, nella cui forma che conosciamo questa spezia, sono ottenuti dallo strato interno della corteccia di tre alberi di tre anni asciugandoli sotto i raggi del sole e torcere, che viene eseguita manualmente.

La patria di Cassia è paesi completamente diversi: Vietnam, Cina, Indonesia. Inoltre, la sua produzione è molto meno costosa e specifica: vengono utilizzati alberi più vecchi, la corteccia non è classificata nelle parti interne ed esterne, ma va in elaborazione del tutto.
Naturalmente, poiché l'albero è in generale la stessa cosa, le proprietà della cannella e della cassia sono simili. E spesso possono essere distinti solo in confronto provando o annusando a turno.
Ma in generale, va ricordato che la fragranza della Cassia è più ovattata rispetto alla cannella e le qualità del gusto sono più basse. Inoltre, la Cassia contiene cento volte più kumarin della cannella, che potrebbe non influenzare la salute umana nel miglior modo.

Cos'è Kumarin? La parola di origine francese, che indica un composto organico contenente ossigeno ottenuto da sinteticamente. Oltre all'industria pasticceria, viene utilizzato nella produzione di sapone, prodotti per la profumeria.

Dov'è la cassia e dove la cannella: caratteristiche distintive

Ecco alcune regole che dovrebbero essere ricordate per distinguere la cannella da Cassia.

Di norma, i nomi latini sono scritti su pacchetti. Se vedi la parola "fragrante" nella composizione (sembra "aromaticum"), allora hai un cassiere.
Presta attenzione al produttore. Lo Sri Lanka parla di cannella, tutto il resto emette un cassiere.
Praticare in una piccola quantità di polvere che hai acquistato con iodio ordinario. Il colore blu della polvere indica che davanti a te è la cannella, quasi nera parla di Cassia.
Cannella (terra, ovviamente) quando l'acqua bollente forma la consistenza del muco.
I veri gourmet acquistano la cannella sotto forma di bastoncini. In questo caso, è molto più facile capire cosa c'è di fronte a te. La cannella è sottile bastoncini leggeri, uniformemente e ugualmente dipinti su tutti i lati, che assomigliano a un papiro, contorti molte volte. Cassia ha l'aspetto di spesso dipinto dall'interno e fuori dai tubi, arrotolato, di regola, una o due volte.
Differiscono anche per gusto e odore. La cannella è più dolce e più morbida, la Cassia è più "velenosa" in saturazione, ci sono meno dolci. Ma l'odore della cassia è molto più ruvido e più dolce di un sottile aroma morbido di cannella.
La cannella costa almeno tre volte più costosa di Cassia.