Come cucinare le torte di mousse così alla moda adesso? Come cuocere la torta? Come cucinare il ripieno, la mousse, la glassa a specchio? Come raccogliere e decorare una torta mousse?

Da questo articolo imparerai qual è la torta della mousse.

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La torta mousse corretta è quando ci sono molta mousse tra torta e ripieno. Mousse copre anche il ripieno dall'alto e dai lati. E per rendere bella la torta, è coperta di smalto a specchio. Come fare tutto? Lo scopriamo in questo articolo.

Alcuni segreti per preparare una torta di mousse di successo

La torta mousse è composta da 3 componenti:

1 torta, principalmente da un biscotto classico, ma può essere con l'aggiunta di noci, cioccolato o pasta di sabbia.
Spegni spessi: noce, cioccolato, frutta.
Lush Mousse: cremoso, noci, cioccolato con aggiunta di frutta, bacche, zucche o senza di esse.

Cosa devi sapere per cucinare una torta mousse?

Se vuoi decorare una torta mousse con figure di Mousse, è meglio prendere stampi in silicone per la loro produzione.
È necessario conservare la torta mousse finita solo in frigorifero per non più di 3 giorni, se la ottieni e la tenuti a temperatura ambiente almeno mezz'ora, inizierà a sciogliersi e perdere forma.
Puoi tagliare magnificamente la torta se il coltello, prima di tagliare, scaldare e ogni volta prima di tagliare un nuovo pezzo per pulire il coltello.
La torta mousse combina cioccolato con lamponi, ciliegie, fragole, mirtilli, albicocche.
Se fai una mousse cremosa, cremosa, caffè, allora è meglio prendere banane, frutti di agrumi e un caramello preparato con la tua mano nel ripieno.
Invece di gelatina, puoi prendere Agar-Agar, ha bisogno di meno del primo, ma la mousse si rivelerà più fragile e una tale torta non può essere congelata.

Come cuocere la torta per una torta mousse?

Le seguenti torte possono essere la base di una torta mousse:

Torta al miele

Eventuali bacche e frutti sono adatti a una tale torta.

Per lui, prendiamo:

Farina da 1-1,5 tazze
1 uovo
Un terzo di un bicchiere di zucchero
1 cucchiaio. l. Linden o di grano saraceno miele
1 cucchiaino. con la parte superiore del burro morbido
0,5 cucchiaini. bibita

Cucinando:

In una padella spessa, mescola il burro con zucchero e miele e scalda fino a quando tutto non si dissolve.
Rimuovere la padella dal fuoco e versare la soda qui, mescolare. Sibila di massa e aumenta notevolmente di volume.
Aggiungere l'uovo alla massa, mescolare e poi un po 'di farina. Quando l'impasto diventa denso, la farina è sufficiente.
Distribuiamo l'impasto sul tavolo cosparso di farina, prima arrotoliamo il panino e poi stendiamo una torta rotonda da esso, 1 cm si chiudeva.
La forma rotonda in cui la torta cuocererà, cospargi di farina, stendi la torta, la perfora con una forchetta, la mette nel forno riscaldato a 180 ° C per 5-10 minuti, fino a doratura leggermente dorata.
Quando la torta si è raffreddata, tagliala. Abbiamo bisogno di una torta di diametro un po 'meno della forma staccabile in cui la torta verrà assemblata.

Torta di biscotti

Pura di zucca, cioccolato, ripieni di caffè sono adatti alla torta di biscotti.

Per lui, prendiamo:

Terzo bicchiere di farina
2 uova
2 cucchiai. l. Sahara
0,5 cucchiaini. Conserva il più libero per l'impasto

Cucinando:

Mescolare le uova con lo zucchero e quindi sbattere con un mixer con un aumento di 2-3 volte.
Mescolare la farina con il lievito, versare gradualmente per montare le uova e impastare con un cucchiaio dal basso verso l'alto.
Versare l'impasto liquido finito in una forma rotonda ingrassata con olio vegetale, mettilo in forno in forno a un forno da 180 ° C, per 15 minuti.
Avendo aperto il forno, controlliamo se la torta è stata cotta come segue: nel luogo più spesso della torta, sul tubercolo, la permuiamo con un bastone di legno, se l'impasto è sul bastone, la torta non è completamente cotta , devi cuocere per diversi minuti, se il bastone è asciutto - torta pronta.
Tagliare in orizzontale o tagliare una torta completamente raffreddata.

Attenzione. Se le proteine \u200b\u200be i tuorli per la torta di biscotti vengono battuti separatamente, l'impasto risulterà magnifico.

Torta di biscotti al cioccolato con acqua bollente

Per lui, prendiamo:

150 g di farina e zucchero
1 uovo
2 cucchiai. l. olio raffinato vegetale
1 cucchiaino. bibita
30 g di cacao
75 ml di kefir
60 ml di acqua calda

Cucinando:

Mescolare la farina, il cacao e la soda insieme.
Sbattere l'uovo con lo zucchero fino a quando non raddoppia, versa olio vegetale, kefir, mescola.
Aggiungi farina con soda e cacao e impastare un impasto denso.
Versare l'acqua bollente nella massa e impastare fino a che liscio. Si è scoperto un impasto liquido. Cuociamo in forno a 180 ° C per 15 minuti.

Come fare un riempimento per una torta mousse?

Il ripieno di una torta di mousse viene spesso preso dalle bacche e dalla frutta addensata di gelatina senza ossa.

Riempimento denso di ciliegie, fragole, lamponi, uva spina, mirtilli, lingonberries (Puoi prendere un tipo di bacche o un po 'insieme)

Per lei, prendiamo:

1 tazza di bacche, freschi o congelati
2 tuorli
3-4 cucchiai. l. Zucchero per bacche acide, per dolce, 2 cucchiai. l.
5 g di gelatina
4-5 cucchiai. l. Acqua bollita a freddo
40 g di cioccolato bianco o nero, spezzato in piccoli pezzi

Cucinando:

Prepariamo le bacche: tiriamo fuori e gettiamo via le ossa, i lamponi e le uva spina dalle ciliegie, asciugano il lampone attraverso un setaccio.
Batti le bacche preparate con un frullatore.
Versiamo la gelatina nei piatti, che possono essere riscaldati, versiamo 2 cucchiai. l. Lasciamo l'acqua e si gonfiamo per 15-20 minuti, quindi versiamo altri 2 cucchiai. l. Mestiamo l'acqua e riscaldiamo a fuoco basso fino a quando la gelatina non si dissolve, ma facciamo bollire.
Batti i tuorli con lo zucchero fino a quando non battono.
Mescolare i tuorli e la purea di frutta in una casseruola, scalda a fuoco basso, mescolando con un cucchiaio o frusta fino a quando la massa si addensa.
Rimuoviamo la massa di frutta-VIC dal fuoco, aggiungiamo pezzi di cioccolato, gelatina disciolta, battiamo con un frullatore, lasciamo raffreddare.
Copriamo la forma rotonda con pellicola ad applicazione e versiamo il ripieno raffreddato. Mettiamo la forma al freddo fino a quando la massa è indurita.

Attenzione. Per rendere la torta più bella quando la tagli, il ripieno può essere versato in piccoli stampi, sotto forma di cuori, coni, uccelli.

Dal basso nella torta della mousse di torta, in cima - ripieno di frutta e tra loro mousse

Crema inglese

Per lui, prendiamo:

30 g di zucchero
2 tuorli
90 ml di latte

Cucinando:

Strofina i tuorli con lo zucchero.
Scaldare separatamente il latte, versarlo nei tuorli con zucchero, mescolarlo e cuocerlo a fuoco basso, sempre a fuoco, interferendo, ad addensato.

Come fare la mousse per una torta mousse?

Cos'è la mousse? Mousse è una panna montata di crema, delicata cottage o persino crema per crema pasticcera, che viene aggiunta per dare uno stato simile a una gelatina, gelatina. A volte, frutta, bacche, purea di zucca vengono aggiunte alla mousse per la torta mousse.

Mousse crema

Nella mousse, prendiamo:

230 ml di latte
400 ml di crema di grasso (oltre il 33%)
320 g di cioccolato bianco
12 g di gelatina
Sulla punta del coltello vanillina
3 cucchiai. l. Acqua bollita a freddo

Cucinando:

Versiamo acqua nella nave e versiamo la gelatina, lasciamo gonfiare per 15-20 minuti.
Nella casseruola riscaldiamo il latte, aggiungiamo gelatina, vanilina e suddiviso in piccoli pezzi di cioccolato bianco, continuano a riscaldare fino a quando tutto non viene sciolto, ma bollito.
Sbatti la crema refrigerata con un mixer in una schiuma persistente.
Quando la miscela di latte si raffredda a temperatura ambiente, aggiungere la panna montata e mescolare con cura dal basso verso l'alto. La mousse è pronta.

Mousse di zucca

Nella mousse, prendiamo:

350-400 g di purea dalla zucca
500 ml di crema di grasso (oltre il 33%)
50-70 ml di succo d'arancia
25 g di gelatina
125 g di zucchero in polvere
3 cucchiai. l. Acqua bollita a freddo

Cucinando:

Versiamo acqua nella nave e versiamo la gelatina, lasciamo gonfiare per 15-20 minuti.
Nella casseruola, mescola la purea di zucca, lo zucchero a velo, il succo d'arancia, aggiungi la gelatina e scalda fino a quando tutto si dissolve, ma fai bollire.
Sbatti la crema refrigerata con un mixer in una schiuma persistente.
Quando le purè di patate si sono raffreddate a temperatura ambiente, aggiungilo un cucchiaio di panna montata e mescola con cura dal basso verso l'alto.

Come assemblare una torta mousse?

Cominciamo a raccogliere una torta mousse. Per fare ciò, abbiamo bisogno di una forma rotonda staccabile. Facciamo tutto in ordine:

Versare la metà della mousse a temperatura ambiente in forma e raffreddato nel congelatore per 5-7 minuti.
In cima alla mousse gettiamo il ripieno che si è bloccato nel freddo sotto forma di una torta (la torta dovrebbe essere inferiore alla forma) in modo che si esibisca lungo i bordi della mousse. Se hai versato il ripieno in piccoli stampi, disponiamo le figure sopra la mousse.
Quindi distribuiamo la mousse rimanente in cima.
Distribuiamo la torta sopra la mousse, la premiamo un po 'nella mousse in modo che la torta sia a filo con la mousse, coprirla con pellicola di aggancio e metterla in un posto freddo per 8-12 ore.
Quando la torta si congelava bene, la trasformiamo sul reticolo per ulteriori decorazioni. Ora la torta si è rivelata dal basso.

Assemblaggio di una torta mousse: dal basso - torta, quindi - 3 strati di mousse e glassa al cioccolato

Attenzione. Affinché una torta raffreddata è facile estrarre dallo stampo, riscaldiamo il coltello e disegniamo con un coltello asciutto caldo lungo le pareti, all'interno della forma o la parete prima di preparare la torta, sdraiati con pellicola addirittura .

Come fare una ciliegina a specchio per una torta mousse?

Come appare una torta mousse come la glassa a specchio?

La superficie della torta è lucida, come se fosse coperta di vetro fuso

Per fare una ciliegina a specchio per la nostra torta mousse, come i pasticceri professionisti, forse non tutti potrebbero aver bisogno di invertire lo sciroppo e non è venduto nei negozi. Ma i pasticceri dilettanti possono creare una versione semplificata della glassa, che si chiama vetratura.

Vegastro

Per lui, prendiamo:

100 ml di crema grassa (33%)
140 ml di acqua bollita fredda
60 g di cacao
175 g di zucchero
12 g di gelatina

Cucinando:

In 2 cucchiai. l. Immergiamo la gelatina per 15-20 minuti, quindi aggiungiamo altri 2 cucchiai. l. Acqua e dissolverlo a fuoco basso.
Nell'acqua rimanente, aggiungi zucchero, calore e cuocere, mescolando per 5-8 minuti.
Aggiungi allo sciroppo sul piatto di crema e sul cacao e mescola.
Togliere dal fuoco e aggiungere la gelatina disciolta, mescolare di nuovo. La glassa è pronta.
La torta finita sulla griglia è cosparsa di smalto a temperatura ambiente in modo che non una sola piccola area rimanga senza glassa. Il resto della glassa scorre nel pallet sotto la griglia.