Da questo articolo imparerai cos'è Hamon e come cucinarlo.
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Hamon è un piatto nazionale spagnolo. Lo fanno dalle gambe di maiale posteriore per lungo tempo: prima sale, quindi essiccati e lenti. Come cucinare Hamon? Lo scopriamo in questo articolo.
Cos'è Hamon?
Hamon è la gamba di maiale posteriore, preparata per prima a decaparsi, e poi con un colpo per molto tempo. Hamon è una prelibatezza ed è molto costoso.
Gambe di maiale anteriore Preparato anche in base alla stessa ricetta di un Hamon, ma il nome del piatto finito è diverso - paletto. Ci sono meno carne sulle gambe anteriori e la tavolozza è quindi più economica di un Hamon.
Hamon ha iniziato a cucinare vicino 2mila anni fa per risparmiare la carne più a lungo, perché allora non c'erano frigoriferi.
Hamon è 2 tipi:
- Iberico
- Serrano
Iberico - Hamon, preparato da un maiale della razza Iberico, che è stato messo in evidenza specificamente per la preparazione di Hamon. I maiali di questa razza sono neri e la loro carne è molto tenera e morbida.
Serrano - Hamon, preparato da un maiale ordinario e sfortunato. Un tale Hamon è più economico.
Come viene preparato Hamon: istruzioni
Per preparare completamente un Hamon, devi trascorrere 2-3 anni. Tutta la preparazione di Hamon è divisa in 6 fasi:
- Salato. Dopo che i maiali furono tagliati, il lardo in eccesso viene tagliato dagli horri posteriori e il prosciutto viene posato in una grande nave e versato di sale marino in modo che il sale sia completamente coperto di carne e metti in un luogo freddo (circa +5̊cc ). La durata della suzione dipende dalle dimensioni del prosciutto, di solito quanti chilogrammi pesa la gamba di maiale, per così tanti giorni deve essere salato, ma non più di 2 settimane.
- Lavaggio del sale. Il sale viene lavato con gambe di maiale con acqua pulita e sospeso in modo che il vetro e il prosciutto siano essiccati.
- Successione. Nelle camere speciali con la stessa temperatura fresca, il prosciutto viene sospeso per molto tempo, per circa 2 mesi, lì sono uniformemente succhiati.
- Asciugatura. Quindi il prosciutto in uno stato sospeso viene essiccato in una stanza ventilata e la carne è impregnata di grasso. Questa fase richiede 6-36 mesi.
- Asciugatura. Il prosciutto viene trasferito in cantina con un microclima speciale e temperatura +8-10̊ C, sospeso, e qui maturano completamente, ci vorranno 9-12 mesi.
- Hamon è pronto, puoi provare. Quando Hamon è pronto, il Cortador lo prova per la prima volta (una persona appositamente addestrata a tagliare e servire un Hamon). Perfora Hamon in diversi luoghi con una bacchetta ossea speciale e lo annusa, determinando la prontezza dell'odore.
Il peso medio di Hamon è di circa 8 kg. Nella patria di Hamon, in Spagna, è venduto ovunque: negozi di carne, ristoranti e supermercati.
Come mangia Hamon?
Hamon è tagliato in fette sottili, quasi trasparenti. A casa, in Spagna, viene servito con fichi o melone - e nessun panino. La combinazione di carne di sale con frutta dolce dà un gusto incredibile.
Se una combinazione con la frutta non ti si adatta, allora un Hamon può essere servito con verdure in umido, in particolare melanzane, zucchine, pomodori, fagiolini, cavolo ed erbe.
Dalle bevande, è consigliabile servire vino rosso secco o mezza, birra a Hamon.
Quali errori vengono commessi quando si prepara un Hamon a casa: avvertimenti
Se vuoi cucinare un Hamon a casa, prendi in considerazione errori che vengono spesso ripetuti e non farlo:
- Non puoi tagliare l'intera pelle con una gamba di maiale, ma solo una piccola parte, la pelle protegge la carne dall'asciugatura.
- Se il prosciutto è coperto da uno spesso strato di grasso, deve essere tagliato, altrimenti il \u200b\u200bsale non raggiunge la carne e la carne non succhia.
- Devi usare il sale marino grande, allunga l'umidità in eccesso dalla carne.
- Se le macchie bianche sul prosciutto eseguite durante l'asciugatura: tutto va bene, la carne non è andata male, è così che il sale funziona.
- Assicurati che la pelle rimanga intatta durante l'intero processo di preparazione di un Hamon, se viene forato almeno in un posto, tutto il prosciutto può deteriorarsi.
- Se le macchie scure appaiono sul prosciutto quando sono essiccate, non è necessario tagliarle, ma pulirle con alcol.
- Hamon dovrebbe iniziare a cucinare in inverno.
- Se il taglio di Hamon viene ritardato per diversi giorni in modo che il bordo del Hamon non sia alterato, è lubrificato con burro calpestato o olio vegetale.
Quindi, ora sappiamo un po 'di più su una tale delicatezza come Hamon.
Video: come fanno Hamon?
