Panen jamur rubah untuk musim dingin: resep terbaik. Acar, asin, goreng, rubah beku, dalam saus tomat, kaviar, sarang lebah dari chanterelles untuk musim dingin: resep untuk memasak. Berapa banyak untuk memasak rubah sebelum acar, penggarahan, beku untuk musim dingin?

Canned Chanterelles untuk musim dingin: resep.

Kebanyakan orang menganggap chanterelles kedua -rasi jamur, sehingga mereka mencoba memanen putih atau boletus. Namun pada kenyataannya, chanterelles yang disiapkan dengan baik dalam rasanya praktis tidak kalah dengan jamur yang disebutkan di atas. Selain itu, jika Anda mengumpulkannya dari jalan raya yang bising, Anda dapat menggulung produk yang kaya akan zat yang berguna ke dalam toples.

Yah, mungkin keuntungan terbesar dari daging hutan ini adalah bahwa menggoreng, menggoreng, dan memasak secara praktis tidak mempengaruhi selera dan aromanya. Satu -satunya hal yang harus Anda pertimbangkan bahwa mengumpulkan chanterelles terbaik setelah hujan. Pada periode kering, jamur ini secara intensif kehilangan kelembaban dan menyerap semua zat berbahaya dari udara. Untuk alasan ini, jamur yang dikumpulkan selama periode ini dapat membahayakan tubuh manusia.

Berapa banyak untuk memasak rubah sebelum pengawetan, pengasuhan dan pembekuan?

• Beberapa orang mengklaim bahwa Chanterelles sebelum menggagalkan, acar, dan pembekuan tidak perlu dimasak. Pada prinsipnya, untuk pengasuhan dan pembekuan, ini diizinkan. Anda dapat dengan aman membekukan jamur segar, hanya setelah sebelumnya membersihkannya dari sampah. Mereka akan diawetkan dengan sempurna pada suhu minus, tetapi Anda harus mengerti bahwa pada akhirnya Anda masih harus memberi mereka untuk perlakuan panas.
• Sedangkan untuk pengasuhan, dalam hal ini Anda dapat melakukannya dengan dua cara. Anda bisa melepuh jamur mengupas dengan air mendidih, dingin dan kemudian garam dengan tenang. Tetapi jika Anda ingin rubah asin mempertahankan seleranya hingga 6 bulan, maka jangan malas dan rebus selama 10-15 menit. Bahkan didih minimal seperti itu akan mendisinfeksi jamur, dan Anda tidak dapat khawatir bahwa mereka akan memburuk.
• Tapi sebelum mencari rubah, Anda perlu memasak. Jika Anda ingin benda kerja musim dingin Anda berdiri dengan aman sampai musim jamur berikutnya, maka rebus selama 30 menit dan hanya kemudian melanjutkan langsung ke pengasuh dan bergulir.
• Dan ingat bahwa chanterelles yang diproses dengan benar harus disimpan di tempat yang keren. Dan ini berarti bahwa mereka harus selalu berada di ruangan di mana tidak ada perbedaan suhu yang tajam. Ini bisa menjadi ruang bawah tanah, ruang bawah tanah atau balkon yang berlapis dan terisolasi.

Rubah acar yang lezat untuk musim dingin renyah di bank: resep

Agar rubah acar tetap renyah, kita harus mengingat beberapa nuansa sederhana. Pertama, Anda tidak boleh memasaknya untuk waktu yang sangat lama. Seperti yang disebutkan sedikit lebih tinggi, untuk membunuh semua bakteri patogen, Anda perlu merebus jamur hingga 30 menit. Tapi tetap saja, bahkan aturan ini memiliki satu pengecualian. Jika Anda acar jamur kecil, maka Anda bisa merebusnya selama 20 menit. Dan, secara umum, Anda harus mengamati jamur.

Segera setelah mereka mulai tenggelam ke bawah, Anda dapat mematikan kompor dan membilasnya. Kedua, sehingga chanterelles pada akhirnya ternyata renyah dengan mereka dalam hal apa pun, tidak mungkin untuk memberikan air panas yang dingin. Mengingat hal ini, segera setelah jamur mulai tenggelam ke bagian bawah wajan, segera tiriskan air mendidih dan tuangkan dengan air es. Pendinginan kejutan seperti itu akan membantu bahwa daging hutan mempertahankan strukturnya yang padat.

Produk:

1. Rubah rebus - 4 kg
2. Air - 2 L
3. Garam - 2 sdm. l
4. Gula - 2 sdm. l
5. Bay Leaf - 2 PC
6. Cuka –100 ml
7. Bawang putih - 4 cengkeh
8. Pepper Peas - 20 PC

Persiapan:

• Tuang air ke dalam wajan, tambahkan ke gula, garam dan semua rempah -rempah
• Saat mendidih, masukkan jamur ke dalam wajan dan rebus selama 10 menit
• Selanjutnya, tambahkan cuka dan bawang putih cincang ke jamur, dan masak lebih dari 5 menit
• Setelah waktu ini, jamur dapat diletakkan di atas toples steril dan digulung dengan tutup

Chanterelles asin untuk musim dingin di bank: resep air garam

Saya segera ingin mengatakan bahwa Anda dapat menambahkan rempah -rempah apa pun ke air garam untuk chanterelles sehingga Anda menyukai selera dan aromanya. Tapi tetap saja, jika Anda ingin memberi hormat kepada daging hutan sesuai dengan resep klasik, maka tahan di set standar - garam besar, gula, daun salam, lada hitam dan harum, payung dill dan bawang putih. Jika Anda menyukai aroma dan rasanya pedas yang cerah, maka silakan tambahkan kayu manis dan cengkeh ke air garam.

Dipomeunsikan untuk air garam:

1. Air - 4 L
2. Garam - 4 sdm. l
3. Asam sitrat - 2 sdm. l
4. Gula - 3 sdm. l
5. Bay Leaf - 7 PC
6. Pepper Peas - 15 PC
7. Beberapa payung adas (besar)

Resep:

• Pertama, masukkan air di atas api dan didihkan
• Saat mendidih, tambahkan semua komponen kering untuk itu
• Campur cairan, tutup semuanya dengan tutupnya dan biarkan air garam dingin
• Selama waktu ini, rempah -rempah akan memberi air selera dan aromanya, dan Anda dapat menuangkan rubah pre -peeled dengan air garam

Chanterelles goreng untuk musim dingin di bank: resep untuk memasak

Mungkin tidak ada orang yang tidak suka selera dan aroma chanterelles goreng saja. Jika Anda juga termasuk orang -orang seperti itu, maka cobalah menyiapkan jamur goreng untuk musim dingin. Anda dapat melakukan ini dengan cukup tenang, hal utama adalah mematuhi sterilitas maksimum di semua tahap memasak.

Cobalah untuk membersihkan rubah sampah semaksimal mungkin, pastikan untuk membilasnya beberapa kali dengan air bersih dan hanya kemudian melanjutkan untuk menggoreng dan menggulung. Di bawah ini Anda dapat melihat resep untuk chanterelles goreng untuk musim dingin di mana minyak nabati digunakan. Tetapi jika Anda mau, Anda dapat menggantinya dengan krim atau bahkan tertawa dua minyak bersama -sama. Kombinasi seperti itu tidak hanya tidak hanya merusak rasa produk jadi, tetapi, sebaliknya, akan membuat benda kerja musim dingin Anda lebih enak dan lebih lembut.

Produk:

1. Rubah - 3 kg
2. Bawang - 200 g
3. Minyak Sayuran - 150 g
4. Garam dan merica secukupnya

Persiapan:

• Pada tahap awal, Anda harus memilah Chanterelles dan membilasnya secara menyeluruh
• Selanjutnya, Anda harus menuangkannya dengan air dan mendidih secara harfiah 10 menit
• Rubah yang diproses secara termal perlu dicuci di bawah air mengalir, dan kemudian memindahkannya ke wajan, ke mana 100 mL minyak nabati dituangkan
• Minyak yang tersisa perlu dituangkan ke wajan lain dan dimasukkan ke dalamnya dengan cincin setengah
• Goreng chanterelles dan bawang sampai kerak keemasan muncul, sambungkan bersama, garam, merica dan pegang dengan api kecil secara harfiah 5 menit
• Mensterilkan stoples kaca, meletakkan chanterelles di dalamnya, dan mengisinya dengan minyak yang tersisa di wajan
• Itu harus sepenuhnya menutupi jamur
• Tutup semuanya dengan tutup vakum, kami menunggu sampai kekosongan mendingin dan meletakkannya di ruang bawah tanah

Kaviar jamur dari Chanterelles untuk musim dingin dengan bawang putih: resep

Jika ternyata Anda mengumpulkan chanterelles yang terlalu besar, yang tidak terlalu cocok untuk pengawetan dan pengasuhan, maka cobalah untuk menyiapkan kaviar jamur yang harum dari mereka. Di musim dingin, hidangan sederhana ini dapat digunakan untuk menyiapkan pai terbuka, casserole, dan sandwich.

Namun tetap ingat, karena dalam hal ini Anda harus meletakkan produk goreng di bank, Anda harus dengan hati -hati memantau sterilitas. Jika Anda meletakkan jamur lembab di bank atau akan kotor, maka kaviar Anda akan memburuk pada waktu terkecil.

Komponen untuk memasak kaviar:

1. Rubah - 2,5 kg
2. Bawang putih - 4 cengkeh
3. Wortel - 300 g
4. Tomat pasta - 2 sdm. l
5. Gula - 1 sdm. l
6. Garam dan merica secukupnya
7. Minyak Sayuran - 70 ml

Persiapan:

• Rebus chanterelles dan kirimkan ke wajan ke kancing (dalam minyak sayur)
• Saat massa jamur berkurang dalam ukuran, kami menyedot dan merica
• Potong wortel dan bawang putih dengan kubus kecil dan merana sampai lunak
• Campurkan chanterelles, bawang putih dan wortel bersama -sama, tambahkan pasta tomat ke mereka dan mendidih di seluruh api halus selama 15 menit lagi
• Mengganggu massa dengan blender, hangatkan lagi dan meletakkannya di stoples steril

Kaviar jamur dari nyanyian dengan zucchini: resep

Anehnya, tetapi zucchini cocok dengan Chanterelles. Karena mereka memiliki rasa netral, selama perlakuan panas mereka mendapatkan aroma jamur dengan baik. Oleh karena itu, setelah Anda memutar zucchini dengan chanterelles, tidak ada yang akan mengerti bahwa selain daging hutan di benda kerja musim dingin Anda, ada juga sayuran musim panas ini.

Benar, Anda harus ingat bahwa seharusnya tidak ada banyak zucchini di kaviar. Jika Anda menempatkan mereka lebih dari yang diperlukan, maka produk jadi akan berubah menjadi berair dan tidak akan sangat menyenangkan untuk dicicipi.

Komponen:

1. Rubah - 1,5 kg
2. Zucchini - 500 g
3. Bawang - 200 g
4. Wortel - 200 g
5. Minyak Sayuran - 150 ml
6. Cuka - 2 sdm. l
7. Garam dan merica secukupnya

Persiapan:

• Bersihkan rubah, cuci dan masak selama 20 menit
• Kami menggeser jamur yang dimasak menjadi wajan dan mulai menggoreng
• Bawang dan wortel dengan potongan dan biarkan kami dalam minyak sayur
• Giling zucchini dan tambahkan ke wortel dan bawang, dan goreng semua massa ini sampai benar -benar lunak
• Saat semua komponen menjadi lunak, sambungkan bersama
• Garam, merica dan pegang dengan api kecil selama 10 menit lagi
• Putar massa ke penggiling daging, rebring hingga mendidih dan berbaring dalam wadah kaca

Sollyanka dengan chanterelles dan kubis untuk musim dingin: resep

Ada cukup banyak variasi hodgepodge dengan chanterelles dan kubis, tapi mungkin yang paling lezat adalah resep klasik. Karena fakta bahwa dalam hal ini, jamur dengan bawang digoreng secara terpisah, rasa dan aroma hidangan yang sudah jadi adalah ilahi.

Adapun apa yang paling baik digunakan Chanterelles untuk menyiapkan benda kerja musim dingin ini, dalam hal ini adalah yang terbaik untuk memilih jamur ukuran kecil dan menengah. Jika Anda tidak mendistorsi mereka terbakar, maka mereka akan mempertahankan aroma renyah dan alami mereka.

Komponen:

1. Rubah - 2 kg
2. Kubis - 2,5 kg
3. Bawang - 100 g
4. Wortel - 200 g
5. Minyak Sayuran - 100 ml
6. Tomat pasta - 2 sdm. l
7. Garam dan merica secukupnya
8. Asam sitrat - 1 sdt.
9. Gula - 3 sdm. l

Persiapan:

• Gosok wortel pada parutan kasar, dan potong bawang dengan kubus kecil
• Tuang setengah minyak sayur ke dalam wajan dan mulai biarkan sayuran
• Saat mereka sedikit melunak, tambahkan chanterelles ke mereka dan goreng semuanya sampai bau khas muncul
• Tuang minyak yang tersisa ke dalam wajan lain dan letakkan kubis cincang halus di atasnya
• Tambahkan pasta tomat, garam, gula, merica, asam sitrat ke dalamnya dan didihkan untuk pelunakan
• Hubungkan ke jamur dan tahan semuanya dengan api kecil sampai semua cairan menguap
• Kami menggulung gado -gado jadi untuk stoples yang disterilkan

Chanterelles dalam saus tomat untuk musim dingin

Jika kita berbicara tentang benda kerja ini, maka Anda bisa memasaknya dengan dua cara. Sedikit lebih rendah kami akan memperkenalkan Anda pada pilihan memasak yang ringan, yang menggunakan pasta tomat jadi. Tetapi jika Anda mau, Anda dapat menghabiskan sedikit waktu ekstra dan mengganti komponen ini dengan pure tomat segar.

Untuk melakukannya, Anda perlu melindungi tomat, membunuh mereka dengan blender, dan kemudian menyeka mereka melalui saringan kecil. Kentang tumbuk seperti itu dapat ditambahkan ke jamur tanpa perlakuan panas tambahan, ingatlah bahwa dalam hal ini, chanterelles perlu direbus 15-20 menit lebih lama.

Produk:

1. Rubah - 5 kg
2. Pasta Tomat - 300 ml
3. Wortel - 500 g
4. Bawang - 100 g
5. Minyak Sayuran - 150 ml
6. Cuka - 100 ml
7. Air - 2 L
8. Garam, gula, dan merica secukupnya

Resep:

• Bersihkan chanterelles dan rebus
• Masukkan ke dalam wajan dengan dasar yang tebal dan isi dengan air
• Kami memotong bawang dengan kubus kecil, gosok wortel pada parutan kasar
• Goreng sayuran dan tambahkan pasta tomat ke dalamnya dan sedikit air
• Ко A паста полностю ройдетeditkan, добавляем к г г гuman, солим, перчим
• Pada tahap terakhir, tambahkan gula dan cuka ke jamur, tunggu 20 menit dan gulung massa yang harum

Resep bumbu terbaik untuk melestarikan jamur Chanterelles

Resep untuk rendaman klasik

Komponen:

1. Air - 3 L
2. Bay Leaf - 5 PC
3. Lada hitam dan harum dengan kacang polong - 15 pcs
4. Cuka - 100 ml
5. Garam dan merica secukupnya
6. Minyak Sayuran - 5 Tbsp. L (opsional)

Persiapan:

• Rebus air dan tambahkan semua rempah kering ke dalamnya
• Tunggu gula dan garam benar -benar larut, tambahkan cuka dan minyak nabati ke dalam rendaman
• Pegang di atas api secara harfiah 1-2 menit dan Anda dapat mengisinya dengan rubah

Bumbu pedas

1. Air - 2,5 L
2. Daun kismis dan ceri - 10 pcs
3. Dill Payung - 2 pcs
4. Adas manis - 1 pc
5. Barberry - 2 PC
6. Campuran paprika - 1 g
7. Cuka - 70 ml
8. Garam, gula, dan merica secukupnya

Persiapan:

• Kami mendidih air dan meletakkan daun kismis dan ceri, dan daun payung di dalamnya
• Masak semua 5 menit, matikan api dan berikan cairan untuk diminum dengan aroma
• Setelah sekitar setengah jam kami menyaring bumbu, menambahkan adas manis, barberry, merica, cuka, gula dan garam ke dalamnya, dan lagi mendidih
• Tambahkan rubah yang dimasak ke dalam rendaman yang sudah jadi, merana selama 10 menit dan meletakkannya di wadah kaca dengan tutupnya

Kelas untuk Musim Dingin: Resep pembekuan

Sebelum Anda memperkenalkan Anda pada resep untuk pembekuan chanterelles, saya ingin mengklarifikasi bahwa di dalam freezer, Anda perlu menempatkan jamur yang utuh dan harus didesinfeksi. Mengingat hal ini, pastikan untuk menyortir daging hutan, rebus setidaknya 10 menit dan hanya setelah itu meletakkannya di dalam freezer.

Ya, dan ingat, jika Anda tidak ingin rubah esed mulai pahit setelah dimasak, maka rendam dalam air bersih sebelum membeku. Itu akan cukup bagi mereka untuk berbaring dalam cairan secara harfiah 2 jam.

Rubah rebus beku:

• Urutkan chanterelles, rendam dalam air dan rebus
• Bilas mereka di bawah air mengalir dan lemparkan ke arah saringan
• Saat kelebihan cairan benar -benar pergi, kemasi jamur pada porsi dan masukkan ke dalam freezer

Chanterelles goreng beku

Produk:

1. Chanterelles - 4 kg
2. Minyak Sayuran - 100 ml

Persiapan:

• Kami menyebarkan rubah rebus dalam wajan kering dan menguap kelebihan cairan
• Saat wajan menjadi kering, tambahkan minyak sayur ke jamur dan goreng sampai penampilan coklat
• Kami menyebarkannya dengan saringan dan menunggu minyak sayur pergi
• Kami meletakkan jamur goreng dalam wadah plastik dan mengirim ke freezer

Apakah mungkin dan bagaimana cara mengeringkan rubah untuk musim dingin?

Rubah, seperti jamur lainnya, dapat dan bahkan perlu mengering. Jika Anda berhasil melakukan ini dengan benar, maka mereka tidak hanya akan mempertahankan selera dan aromanya, tetapi juga kualitas yang menguntungkan. Tapi tetap ingat bahwa chanterelles adalah jamur yang sangat halus, jadi selama proses pengeringan Anda harus terus -menerus memastikan bahwa mereka tidak mengering.

Jika Anda melewatkan momen yang tepat dan mengeksposinya secara berlebihan dalam oven atau pengering elektronik, maka setelah pendinginan mereka hanya akan hancur. Mengingat hal ini, cobalah untuk terus -menerus memeriksa seberapa padat struktur jamur. Segera setelah Anda merasa bahwa mereka mulai mengeras, mematikan oven, dan tanpa melepas rubah darinya, tunggu pendinginannya sepenuhnya.

Selama waktu ini, mereka akan mencapai konsistensi yang diinginkan dan Anda hanya perlu mentransfernya ke wadah yang disegel. Jika Anda memutuskan untuk mengeringkan chanterelles di benang, maka jangan merangkai mereka dengan sangat erat. Semakin besar jarak di antara mereka, semakin cepat mereka kering.

Video: Acar rubah. Resep terperinci