Jenis dan derajat daging goreng, daging sapi, steak: nama dalam bahasa Inggris dan Rusia, deskripsi, waktu memasak, suhu. Apa penggorengan daging yang paling berair dan lezat?

Dalam artikel Anda akan menemukan informasi tentang jenis steak daging sapi yang paling populer.

Berapa derajat, tingkat, jenis daging goreng yang ada: spesies dan gelar dengan nama dalam bahasa Rusia dan Inggris. Apa penggorengan daging yang paling berair dan lezat?

Sepotong daging goreng (paling sering) yang berair dan aromatik disebut steak. Tentu saja, steak dapat dibuat dari babi, ayam, kalkun, tetapi resep asli dan klasik masih menyiratkan daging sapi.

Sebelum Anda menyiapkan steak daging sapi, Anda harus tahu tentang beberapa derajat gorengnya. Dengan jenis daging lain, fitur ini tidak, karena diketahui bahwa babi atau ayam dapat mengandung bakteri berbahaya dan karenanya harus baik, benar -benar digoreng.

Setiap derajat penggorengan secara signifikan berbeda, baik dalam struktur daging maupun sensasi rasa. Steak bervariasi berdasarkan jenis daging, yang dipotong dari berbagai bagian sapi. Daging yang paling lezat adalah "muda".

Jenis steak (seperti daging):

• "Torlandos" -ini adalah bagian tengah dari pemotongan anak sapi muda. Setelah memotong, daging harus dipegang sampai "matang" (kering atau basah, hingga 6 minggu). Steak tornedo longgar, tetapi cukup berair.
• "Klub"-daging dipotong dari otot tulang belakang (yang terpanjang). Prasyarat adalah adanya tulang pada steak, tetapi tidak terlalu lama.
• "Ribai" -daging "bilah" (diambil di bawah pisau bahu). Steak berbeda karena cukup gemuk (yang disebut "daging marmer"). Steak yang sangat halus dan berair.
• "Tibone" -daging dipotong dari bagian pecinta tulang belakang dalam bentuk huruf "G". Steak seperti itu pasti memiliki tulang.
• "Striloin" -steak ini dipotong dari bagian pengarsipan yang paling halus. Oleh karena itu, steak sangat berair, longgar dan lembut, dengan rasa yang kaya dan kuat.
• "File-Mignon"-ini adalah kliping daging sapi yang tidak pernah mengalir (darah). Dagingnya sangat lembut dan benar -benar rendah. Steaknya sangat empuk.
• "Chatrian" -ini fillet daging sapi. Steak seperti itu digoreng untuk waktu yang lama, karena kekhasannya adalah tidak dipotong secara merata.

Penting: Apa pun dagingnya, steak daging sapi berukir memiliki 7 jenis utama (derajat) goreng. Setiap spesies bervariasi dengan suhu yang tetap berada di dalam steak, dan, oleh karena itu, adalah tingkat kesiapan. Masing -masing derajat disebut kata bahasa Inggris yang menyampaikan maknanya (ini adalah penamaan internasional).

Daging Frous (Dasar dan Populer):

• MENTAH – ini adalah pemanggangan paling minimum di mana sepotong daging membuat kerak, tetapi di dalamnya tetap berdarah dan mentah. Raungan tidak begitu populer dan paling sering disambut hanya oleh pecinta khusus "daging mentah".
• Biru langka – gelar ini juga disebut "kedua", karena hampir tidak berbeda dari daging mentah dan dimasak selama 1 menit lebih lama.
• Tambahan langka – jenis lain dari "steak mentah". Daging ini ditempatkan di wajan yang dipanaskan dan digoreng hanya sampai 2 menit. Anehnya, bersama dengan kerak yang menyenangkan dan sedikit renyah, sepotong daging ini tetap lembab dan bahkan dingin di dalam.
• Langka – spesies ini juga disebut "daging dengan darah." Itu digoreng, tetapi, bagaimanapun, lemah, Anda dapat mengamati dalam konteks bagaimana darah merah mengalir melalui serat. Waktu memasak steak seperti itu tidak memakan waktu lebih dari 5-6 menit.
• Sedang langka – gelar steak daging sapi yang paling populer dan "restoran" digoreng. Ini adalah semacam "goreng lemah", tetapi tidak ada darah di dalamnya, karena di setiap sisi steak kewalahan dengan suhu tinggi selama sekitar 5 menit. Itulah sebabnya daging ini memiliki kerak yang sangat menyenangkan, dan untuk memeras darah harus bekerja.
• Sedang – klasik "tengah" memanggang. Banyak orang menyukai daging ini, karena selain renyah, Anda mendapatkan daging lembut dan berair dengan warna merah muda yang nyaris tidak terlihat. Waktu penggorengan adalah sekitar 15 menit dan steak ini harus terus -menerus dibalik. Seharusnya tidak ada darah dalam steak seperti itu.
• Sedang Dengan baik – gelar ini berbeda karena tidak ada penurunan darah di dalamnya, serta sedikit "daging mentah". Di dalam steak harus dengan jelas mengamati suhu 68 derajat. Waktu steak memasak adalah 19-20 menit. Seharusnya tidak banyak jus di dalam daging.
• Dengan baik Selesai – daging goreng maksimum yang beberapa "gourmets" bahkan tampak terlalu kering dan tangguh. Di luar, tumpukannya berwarna cokelat gelap, dan di dalamnya berwarna abu -abu. Itu digoreng selama sekitar 30 menit.

PENTING: Jika Anda tidak memiliki termometer kuliner khusus dan Anda tidak tahu bagaimana memeriksa kesiapan steak, cobalah menggunakan cara yang sangat berguna dan efektif untuk “menyelidiki telapak tangan Anda”. Diketahui bahwa Anda dapat mengetahui penggorengan daging dengan menyentuhnya (betapa lembutnya itu). Telapak tangan kiri harus diluruskan dan secara bergantian menghubungkan ibu jari dengan orang lain. Saat menghubungkan jari -jari Anda, selidiki bantal di telapak tangan Anda di bawah ibu jari Anda. Sensasi saat menekan harus dikaitkan dengan daging (di bawah ini secara rinci dalam skema).

Frustrasi goreng biru: deskripsi, waktu memasak, suhu

Anda tidak boleh memanggil daging dengan penggorengan biru tidak dimasak, karena steak ini tentu terpapar suhu tinggi dan berbeda secara signifikan dari daging mentah. "Biru" dipanaskan dari luar dan dalam hingga 58-49 derajat (bukan wajan, tetapi daging), dapat diukur dengan termometer kuliner khusus.

Akibatnya, saat menyajikan, Anda mendapatkan steak yang dimasak dan hangat, tetapi dengan tengah yang “tidak digoreng”. Jenis steak ini bukan untuk semua gourmets. Sering digunakan untuk menyiapkan daging, salad, dan hidangan lainnya.

Penting: Daging yang disiapkan untuk steak ditempatkan pada wajan yang dipanaskan dengan baik dan api yang kuat. Itu harus disimpan 1-1,5 menit di setiap sisi dan segera sajikan.

Langka: deskripsi, waktu memasak, suhu

Raungan ini bervariasi dari yang sebelumnya dan hanya berbeda karena daging harus menggoreng hanya 1 menit lebih lama. Anda harus meletakkan steak yang sudah disiapkan di wajan yang sangat panas dan tahan tepat 1,5 menit di setiap sisi (dalam beberapa kasus dibutuhkan 2 menit jika api tidak kuat). Bagian dalam steak dibawa ke suhu 53-55 derajat. Sajikan daging segera dari panas.

Sedang Langka: Deskripsi, Waktu Memasak, Suhu

Seperti yang telah disebutkan, ini adalah salah satu jenis penggorengan daging sapi yang paling populer, yang sering hadir di restoran dan kafe panggangan. Ini populer dengan fakta bahwa selain kerak coklat renyah, steak memiliki kesan di dalam dan sedikit darah. Buburnya dalam konteksnya berwarna merah muda dengan lembut, steak memiliki rasa yang kaya dan pada saat yang sama.

Panggang seperti itu masih disebut "rata -rata", karena dagingnya cocok dengan pengaruh suhu tinggi, tetapi masih tidak membawa kesiapan lengkap. Anda perlu menggoreng steak seperti itu dengan ketat 2 dan tidak lebih dari 2,5 menit (di setiap sisi) dan membawa suhu dalam tidak lebih dari 60 derajat, dan pastikan untuk membiarkannya "beristirahat" hingga 5 menit.

Sedang: Deskripsi, Waktu Memasak, Suhu

Daging goreng ini tentu memiliki warna merah muda yang indah, tetapi pada saat yang sama ia memiliki kepadatan. Waktu penggorengan adalah 3 menit (di setiap sisi steak) dan kemudian daging harus "beristirahat" selama sekitar 4 menit. Selama memasak, Anda harus membawa steak ke dalam ke suhu 60 hingga 65 derajat.

Penting: Daging sedang sangat berair dan berwarna halus, menyenangkan. Ini secara harfiah "meleleh di mulut" dan memiliki rasa daging sapi yang kaya.

Sumur Medium: Deskripsi, Waktu Memasak, Suhu

Ini praktis steak yang sepenuhnya digoreng dengan menengah yang merah muda dan "hampir jelas" dengan paru -paru. Ini digoreng selama sekitar 5-6 menit di setiap sisi, dan kemudian beristirahat selama 2-3 menit. Bagian dalam steak harus dihangatkan hingga 65 derajat. Dagingnya dimasak, tetapi berair pada saat yang sama.

Bagus sekali: deskripsi, waktu memasak, suhu

Steak ini dapat disebut bahkan tidak sepenuhnya digoreng, tetapi sepenuhnya "lebih dari kaki." Kerak daging berwarna coklat dan padat, sangat gelap, renyah. Bagian tengah steak berwarna abu -abu, tanpa darah, sedikit kering. Bagian dalam steak harus dibawa ke suhu 100 derajat. Menggoreng waktu-10-12 menit di setiap sisi.

Video: "Tingkat Steak Goreng"