Jamur-zontik-bagaimana memasak dalam adonan, goreng dengan bawang, garam, acar, beku untuk musim dingin: resep terbaik. Bagaimana sup, saus disiapkan dari jamur payung: resep. Apakah perlu merebus jamur-zontik sebelum panas, kerusakan, acar?

Dalam artikel ini kita akan berkenalan dengan jamur yang disebut payung. Anda akan belajar cara acar, menggoreng, membekukan, dan memasak berbagai hidangan dengan jamur ini.

Banyak jamur oleh banyak bypass, membawanya untuk spesimen beracun atau tidak bisa dimakan. Tetapi ada penikmat nyata dari penghuni hutan seperti itu, mencatat aroma kacang yang luar biasa dan rasa yang sangat halus. Jamur ini tidak hanya mudah disiapkan, tetapi juga terlihat sangat indah saat disajikan di atas meja. Selain itu, itu benar -benar dapat disebut kelezatan. Untuk menyiapkan jamur-zontik dengan benar, Anda perlu mempersenjatai diri Anda dengan informasi kognitif tertentu tentang mereka, dan ini akan dibahas dalam artikel ini.

Bagaimana cara membersihkan jamur-zontik sebelum dimasak?

• Kaki payung sangat mudah terputus dari topi dan tidak digunakan dalam makanan. Faktanya adalah bahwa kaki itu hampa, jadi sebagian besar tidak ada yang bisa dimakan di sana. Tetapi juga memiliki struktur berserat, yang membuat kaki sulit untuk memasak. Oleh karena itu, jangan ragu untuk menghapusnya, memelintirnya di pangkalan dekat topi.

Penting: Jangan melempar kaki payung. Ini dapat digunakan sebagai bumbu jamur. Dia akan memiliki aroma dan rasa yang sangat jenuh, terutama, bumbu seperti itu akan memiliki asal alami dan bahkan manfaat bagi tubuh. Untuk melakukan ini, kaki jamur dikeringkan dan digosok menjadi bubuk. Anda bisa melempar kaki kering atau cincin pra -cut ke dalam sup. Setelah memasak kaldu, itu dibuang.

• Sebelum membersihkan tutupnya, pastikan untuk memeriksa keberadaan cacing. Jika ya, maka produk tersebut dibuang atau bagian yang rusak dipotong. Dalam proses memasak, mereka menjadi pahit, sehingga mereka dapat merusak seluruh batch jamur.

• Tugas utama dalam membersihkan topi adalah menghapus skala kasar. Untuk melakukan ini, dengan spons kering, bersihkan jamur dari tanah dan bagian "shaggy" yang kasar. Mereka menyerap kelembaban dengan cepat dan kuat, begitu banyak yang menggunakan metode pembersihan kering.
• Tetapi mencuci di bawah aliran air murni juga tidak akan terluka. Lakukan dengan cepat dan lembut agar tidak merusak serat jamur yang halus. Bersihkan permukaan topi sedikit dengan tangan.

Apakah perlu merebus jamur-zontik sebelum panas, kerusakan, acar?

Pertanyaannya sedikit kontroversial, lebih tepatnya, ia memiliki dua jawaban yang benar. Jangan lupa bahwa jamur mampu dan lakukan dengan cepat - mereka menyerap semuanya dari lingkungan. Termasuk berbagai kotoran, racun, dan bahkan racun. Selain itu, mereka menyerap tidak hanya dari air tanah dan tanah, tetapi juga dari udara. Oleh karena itu, aturan utamanya adalah memilih jamur hanya di daerah yang ramah lingkungan. Di tempat -tempat di mana jalan tidak lewat, dan tidak ada benda yang tercemar.

• Jika Anda membeli jamur di supermarket, maka mereka tidak perlu memasak. Bagaimanapun, mereka ditanam di tempat -tempat khusus yang bersih. Tetapi menemukan payung di rak toko sangat bermasalah.
• Tetapi jamur yang dibeli di pasaran dari orang asing membutuhkan memasak pendahuluan wajib.
• Jika Anda mengumpulkan jamur sendiri dan yakin akan kemurnian area, maka tidak perlu memasak payung, tetapi itu diinginkan. Faktanya adalah bahwa "penghuni hutan" dapat menerima, meskipun dosis zat berbahaya yang tidak penting, tetapi tidak diinginkan.

Penting: Memasak jamur sebelum memasak diperlukan untuk menghapus dan menetralkan semua racun negatif dari jamur. Payung milik jenis jamur yang tidak perlu memasak pendahuluan. Karena mereka tidak menyerap semua kotoran ini atau menyerap hanya bagiannya yang sangat kecil. Selain itu, mereka bahkan dapat dikonsumsi mentah. Tetapi jangan lupa bahwa jamur itu juga menyerap produk -produk dari kehidupannya sendiri.

• Juga ingat beberapa aturan yang juga mendorong memasak jamur-zontik (dan tidak hanya) sebelum memasak:
  • Musim panas yang kering dan gerah akan membuat bahkan pahit jamur yang muda dan enak. Cook pendahuluan akan menghilangkan kepahitan ini.
  • Dimensi besar jamur menunjukkan usianya yang luar biasa. Payung muda dianggap sebagai jamur tua yang paling lembut kehilangan properti ini sedikit. Koki awal akan membuatnya lebih lembut.
  • Mereka membuat sedikit resor tentang aturan ini - membeli jamur dari tangan orang asing membutuhkan masakan wajib. Lagipula, Anda tidak bisa mempercayai kata di tempat dan kondisi jamur apa yang tumbuh.
  • Rekomendasi kecil yang menyangkut memasak jamur - dengan mereka melemparkan seluruh kepala bawang. Jika beberapa jamur ternyata adalah "najis", maka bohlam akan berubah menjadi biru.
• Tapi jangan memasak jamur untuk payung terlalu lama - mereka akan melunak secara berlebihan dan menjadi hambar atau benar -benar runtuh. Untuk memasaknya, hanya dibutuhkan 5-15 menit, tergantung pada usia. Semakin muda jamur, semakin sedikit yang perlu direbus.
• Pilih wajan untuk dimasak dari baja berenamel atau stainless, tidak ambil wadah aluminium. Jamur ditempatkan dalam wajan dan dituangkan dengan air asin dingin.
• Pastikan untuk melepas kebisingan saat memasak!
• Dan sedikit saran tentang cara menentukan kesiapan jamur - itu akan dirindukan ke bawah. Ini akan menjadi sinyal bahwa sekarang saatnya untuk mengeluarkannya. Tiriskan air dengan lembut dan tuangkan payung ke saringan, biarkan cairan berlebih sedikit mengalir.

Jamur-zontik-bagaimana menggoreng dengan bawang?

Tidak ada yang lebih mudah daripada memasak jamur-zona dengan bawang. Kami mengulangi sekali lagi bahwa mereka tidak perlu memasak pendahuluan wajib. Karena itu, jika Anda percaya diri dengan "kemurnian" jamur, maka Anda dapat menggoreng payung dalam bentuk mentah.

• Sebelumnya membersihkan dari "sekam" dan mencuci air yang mengalir, jamur dipotong dengan lapisan atau segitiga. Lemparkan wajan yang sudah dipanaskan, diminyaki dengan minyak.
• Potong bawang menjadi setengah cincin atau strip dan tambahkan ke jamur ketika semua cairan dari jamur menguap.
• Goreng warna kemerahan. Jika diinginkan, Anda dapat menambahkan wortel atau krim asam, yang akan membuat jamur lebih empuk.

Fakta yang menarik: Payung adalah jamur yang sangat menarik. Mereka bisa sedikit pada ikan, atau mereka bisa menggunakan daging babi atau ayam. Seluruh rahasia terletak pada minyak tempat menggoreng jamur. Jika Anda menggunakan minyak sayur, maka rasa ikan akan diperoleh, Anda dapat membuat ayam halus dalam mentega, dan daging babi di atas babi.

Jamur-zontik bagaimana memasak dalam adonan: resep

Topi yang dibuka akan secara sempurna menghiasi meja jika mereka sepenuhnya dimasak dalam adonan. Mereka berubah seperti daging yang dipukuli atau pancake yang indah. Ada beberapa variasi jamur penggorengan-zontik dalam adonan. Ini adalah salah satu cara yang paling dicintai dari sebagian besar pendukung "berburu tenang".

• PCS MUSHROOMS-5-10.
• pC Eggs-2-3.
• tepung - 10 g
• kerupuk paning - 100 g, jika diinginkan
• bawang putih-2-3 cengkeh, opsional
• garam dan merica - sesuai selera Anda

• Anda membersihkan jamur kotoran, debu, dan timbangan. Jalankan di bawah air mengalir. Lapisan besar pancake jamur akan terlihat sangat indah. Karena itu, tidak perlu memotongnya. Tetapi Anda dapat memotong menjadi potongan segitiga atau sewenang -wenang lainnya.
• Hanya garam dan merica yang cukup bumbu. Payung itu sendiri memiliki rasa dan aroma yang sangat kaya, sehingga mereka tidak membutuhkan rempah -rempah tambahan. Garam dan merica dengan sedikit potongan jamur.
• Kocok telur dengan garpu, tambahkan sedikit garam pada mereka, giling lada hitam dan peras bawang putih cincang (tapi ini sama sekali bukan prasyarat). Sekarang tuangkan tepung, mencampur isinya secara menyeluruh. Perhitungan adonan terjadi sesuai dengan skema berikut: untuk 3 jamur berukuran sedang, ambil 1 telur dan 3-4 sdm. l. tepung. Fokus pada nomor Anda.

Penting: Menggunakan bumbu, ingat - payung menyerap catatan rasa yang Anda tambahkan ke dalamnya. Karena itu, dengan menambahkan rempah -rempah dan bumbu, Anda mengganggu selera mereka yang sebenarnya. Juga, bukannya tepung, Anda dapat menggunakan remah roti.

• Jamur pra -boil sama sekali tidak diperlukan, terutama jika Anda menggoreng jamur secara keseluruhan. Untuk melestarikan bentuknya sebanyak mungkin, Anda dapat melakukannya tanpa memasak pendahuluan. Tapi, kami ulangi bahwa ini hanya berlaku untuk jamur yang ramah lingkungan.
• Pilihan yang ideal adalah penggorengan payung dalam minyak zaitun, tetapi Anda dapat menggantinya dengan sayuran, mentega, dan bahkan lemak babi. Panaskan wajan dengan baik.
• Setiap bagian harus dicelupkan ke dalam adonan dengan pisau garpu atau bahu dan ditempatkan dalam wajan. Jika Anda ingin mendapatkan kerak emas dan renyah yang indah, maka gulung jamur di kerupuk remah roti setelah pengecut.
• Anda perlu menggoreng di kedua sisi sampai warna keemasan dengan api sedang. Rata-rata, menggoreng di satu sisi membutuhkan 5-7 menit, tergantung pada usia dan ukuran jamur.
• Kemudian tutup dengan tutupnya, kurangi api dan tingkatkan jamur dalam wajan selama 7-10 menit lagi.

Bagaimana cara membekukan, menyimpan, menyiapkan jamur-zontik untuk musim dingin?

Payung di kulkas dalam keadaan baru disimpan tidak lebih dari 2 hari. Dan hanya dengan syarat bahwa mereka akan menerima akses udara yang konstan, dan wadah untuk penyimpanan akan terbuka atau kertas. Karena itu, mereka perlu memasak hidangan lezat secepat mungkin. Tapi saya ingin menyenangkan orang yang saya cintai di musim gugur "mangsa" di musim dingin. Beberapa saat kemudian, kita akan kembali ke topik cara menyimpannya di bank dan mempersiapkan musim dingin dengan konservasi.

Anda dapat menyimpan jamur dengan membeku:

• Jamur harus diselesaikan dengan hati -hati sehingga tidak ada cacing atau tempat yang rusak. Mereka perlu dituangkan dengan air dingin dan dibiarkan selama 15-20 menit sehingga semua kotoran keluar.
• Kemudian mereka perlu dibuang ke saringan dan meninggalkan sedikit sehingga gelasnya adalah air. Sementara itu, siapkan air garam.
• Letakkan jamur di atas api dan didihkan selama 10-15 menit. Segera setelah jamur mulai tenggelam ke bawah, segera lepaskan dari api dan kirim lagi ke saringan. Tinggalkan cairan selama setengah jam. Anda masih bisa meletakkannya di handuk dapur untuk pengeringan tambahan.
• Setelah itu, letakkan topi di atas baki atau papan, Anda dapat terlebih dahulu menutupinya dengan kertas perkamen. Dan kirim ke freezer selama beberapa jam.
• Maka mereka harus ditransfer ke wadah plastik dengan tutup yang tertutup rapat atau ke dalam kantong hermetis. Jamur beku disimpan selama tidak lebih dari 6 bulan.

Metode kering menyimpan payung atau pengeringan jamur

• Metode yang bahkan lebih sederhana, hanya waktu yang membutuhkan sedikit lebih banyak dengan operasinya, tetapi dengan mengeringkan produk dengan sendirinya.
• Tidak ada kasus, jangan mencuci jamur! Sebelum pengeringan, mereka bergizi kelebihan dan kelembaban yang tidak perlu. Dan ini sangat tidak diinginkan.
• Jamur dibersihkan dengan metode kering menggunakan spons dapur. Berikan perhatian khusus pada skala topi.
• Potong menjadi piring, segitiga atau tinggalkan topi yang benar -benar kecil. Ngomong -ngomong, kaki juga bisa dikeringkan, setelah memberi mereka makan di masa depan di bumbu.
• Sekarang ada dua metode yang berbeda dalam kecepatan memasak:
  • Jamur diletakkan secara merata di atas loyang atau papan yang ditutup oleh kertas kuliner. Mereka dikeringkan di bawah sinar matahari di daerah yang berventilasi dengan baik. Proses pengeringan mencakup 7-10 hari tergantung pada kondisi cuaca;
  • Atau kenakan payung di utas atau kawat dan juga disiarkan di kamar yang diventilasi dengan baik. Dalam hal ini, jamur akan siap setelah 2 minggu.

Penting: Pastikan untuk menutupi payung dengan kain kasa untuk melindungi mereka dari debu dan lalat.

• Jamur siap harus tetap ringan, kering, tetapi membungkuk. Artinya, mereka tidak boleh patah dan retak di tangan mereka.
• Simpan jamur kering dalam toples kering dengan tutup atau kantong kertas yang tertutup rapat. Jauh dari tempat basah dan terlalu hangat.

Jamur-zontik-bagaimana garam untuk musim dingin?

Sunbushing jamur ozontic adalah proses yang benar-benar memakan waktu dan melelahkan. Camilan seperti itu bisa menjadi hidangan nyata untuk meja, yang akan membantu dalam situasi apa pun. Perlu juga dicatat bahwa jamur dapat dimakan bahkan selama pos.

Metode pengasahan jamur payung kering atau dingin

• Jamur payung - hingga 1 kg
• sALT-50-70 g

• Pemetik jamur berpengalaman dalam metode ini perhatikan kealamian dan sterilitas produk tertinggi, karena adanya garam. Oleh karena itu, tidak perlu mencuci jamur di depan garam kering. Lebih tepatnya, bahkan tidak direkomendasikan. Lagi pula, maka jamur akan menyerap banyak kelembaban berlebih, yang kemudian akan mengalir untuk waktu yang lama.
• Bersihkan timbangan jamur dan lepaskan debu dan polusi lainnya di topi dengan waslap kering. Lepaskan kakinya. Anda tidak perlu memotong piring.
• Masukkan seluruh topi ke dalam gelas atau hidangan enamel, tuangkan setiap topi dengan garam.
• Ingatlah itu payung menyerap garam dengan baik dan cepat! Itu sebabnya , lebih baik menjalaninyaDaripada mendapatkan trotoar di atas meja.
• Pada akhirnya, tutup wadah dengan kain bersih atau kain kasa dan pasang penindasan di atasnya. Untuk beberapa ibu rumah tangga yang berpengalaman, batu atau batu bata "favorit" untuk tujuan ini. Tetapi dapat dengan mudah diganti dengan sekelompok botol air plastik atau terong penuh lima -liter.
• Tinggalkan jamur selama 3-4 hari. Selama periode ini, mereka akan membiarkan jus. Jika mereka disimpan di tempat yang dingin atau di lemari es, maka mereka perlu dipindahkan ke stoples yang disterilkan dan ditutup rapat dengan tutupnya.
• Jika air garam keluar sedikit, maka tambahkan cairan baru yang disiapkan. Patuhi proporsi berikut - 1 liter air membutuhkan 20 g zat curah, yaitu garam. Setelah ditutup, bank disimpan di ruangan yang hangat selama beberapa hari.

Penting: Jika Anda akan menyimpan jamur asin di apartemen, maka bank perlu disterilkan. Untuk melakukan ini, air garam baru disiapkan, jamur ditempatkan dalam panci air (jangan lupa untuk meletakkan selembar kain di bagian bawah piring) dan disterilkan selama 30-45 menit. Tergantung pada ukuran kaleng. Tetapi lebih nyaman untuk menggunakan wadah setengah -lebih.

Metode panas jamur-jamur-zontik

• Payung - 2 kg
• garam - 65 g
• dill - beberapa payung
• bawang putih - beberapa lobulus
• pCS lada dan pepper-5-6 harum.
• bay Leaf-2-3 PC.
• minyak Sayur Hancur

• Kupas jamur dan potong menjadi potongan -potongan sewenang -wenang. Setelah tuangkan air asin dan masak sampai bagian bawah diturunkan. Hapus ke saringan. Tapi jangan tuangkan air garam
• Saat jamur mendingin, letakkan di stoples yang disterilkan. Jangan lupa secara berkala menambahkan berbagai rempah dan bumbu
• Tuang jamur dengan air garam yang dipanaskan, di mana payung dimasak. Mensterilkan setiap bank selama setengah jam
• Tambahkan ke mereka 2 sdm. minyak. Tutup dengan tutup, dinginkan dan pindah ke tempat yang diberikan untuk penyimpanan

Jamur-zontik bagaimana acar untuk musim dingin?

Payung acar tidak hanya melestarikan jamur sampai musim dingin, tetapi juga menjadi hidangan yang sangat lezat dengan caranya sendiri. Metode ini telah dicintai oleh banyak pemetik jamur karena fakta bahwa jamur mempertahankan maksimum elemen yang bermanfaat dan tidak kehilangan kualitasnya selama satu tahun lagi.

• Urutkan semua jamur dan pastikan Anda memiliki payung di depan Anda. Menghilangkan cacing dan jamur busuk.
• Lepaskan kaki dan bersihkan topi dari timbangan. Jamur besar perlu dipotong -potong. Kemudian masukkan ke dalam saringan dan turunkan dalam ember dengan air dingin selama 5-10 menit. Ulangi prosedur beberapa kali. Biarkan mereka mengalir.
• Siapkan air garam sementara - 1 sdm akan membutuhkan 1 liter air dingin. Garam dan sejumput asam sitrat (di ujung pisau).
• Masukkan jamur ke dalam wajan berenamel atau hidangan stainless steel dan tuangkan larutan yang disiapkan.
• Kenakan api dan, lepaskan semua suara, masak jamur sampai mereka mulai pergi ke bawah. Kemudian lemparkan lagi ke saringan.

• Sekarang saatnya memasak bumbu:
  • 2 gelas air
  • 1 h l. garam
  • 3 g asam sitrat
  • 2-3 perbungaan cengkeh
  • 3-4 PC. merica hitam dan harum
  • serta 2-3 daun daun
• Campur semua ini dalam panci lain dan rebus. Di akhir, tambahkan sesendok cuka dan angkat dari panas
• Jamur perlu diletakkan dalam stoples yang disterilkan dan tuangkan rendaman panas
• Ambil panci tinggi untuk membuat bank sepenuhnya. Panaskan air dan baru kemudian menempatkan kaleng untuk sterilisasi. Kalau tidak, bank mungkin retak karena kontak air dingin dan panas
• Saat air mendidih, potong waktu dan sterilkan payung setidaknya selama 40 menit. di atas api kecil
• Gulung juga dengan tutup yang disterilkan, balikkan dan bungkus dengan selimut hangat. Biarkan dalam posisi ini selama 2-3 hari. Kemudian Anda dapat meletakkannya di tempat untuk menyimpan benda kerja musim dingin
• Tetapi perlu diingat bahwa payung acar dapat dimakan tidak lebih awal dari sebulan kemudian. Saat itulah mereka akan mencapai rasa jenuh dan aroma yang diperlukan

Bagaimana sup persiapan dari jamur zontik: resep?

Sup dapat disiapkan atas kebijaksanaan Anda dengan menambahkan atau menghilangkan beberapa bahan. Tapi apa pun resep yang Anda pilih, aroma yang kaya dan selera ilahi tidak akan membuat siapa pun acuh tak acuh. Kami menarik perhatian Anda resep klasik untuk sup jamur dengan payung.

• Jamur-300-500 g
• kentang-3-4 umbi
• bawang dan wortel-2-3 PC.
• garam dan rempah -rempah - secukupnya
• minyak penggorengan - Faktanya
• air - 2 L

• Jamur perlu dibersihkan, dicuci dan dipotong menjadi piring kecil. Rebus dalam air tidak lebih dari 15 menit.
• Kemudian tambahkan kentang cincang dan masak sampai matang
• Sementara itu, potong busurnya, pukul wortel dan goreng semuanya sampai keemasan dalam sayuran atau minyak zaitun
• Tambahkan ke kaldu. Juga, jangan lupa untuk menambahkan daun salam, garam, merica, dan rempah -rempah favorit. Masak selama 3-4 menit lagi, lalu angkat dari api. Juga bisa ditaburkan dengan peterseli cincang dan dill

Bagaimana saus disiapkan dari jamur zontik: resep

Saus jamur payung akan menjadi tambahan yang sangat baik untuk hidangan apa pun. Ini akan menghias tidak hanya makan siang mingguan dengan pasta, tetapi juga makan malam yang meriah dengan pure kentang. Apa yang ada, saus seperti itu untuk mengolesi bahkan roti, Anda masih menjilat jari Anda.

• Mushrooms-Zontics-0.5 kg
• acar mentimun-1-2 pcs.
• bulgaria Pepper - 1 PC.
• spick - 50 g
• cream-4-5 sdm.
• pasta Tomat - 2 sdm.
• garam dan rempah -rempah - secukupnya
• tepung- 2 sdt

• Jamur perlu dicuci dan dicincang halus. Itu bisa menjadi sedotan atau kubus. Kemudian goreng payung sampai cairan diuapkan, menambahkan bacon, garam merica dan rempah -rempah favorit Anda
• Dalam proses memasak jamur dalam jus Anda sendiri, potong lada dengan kubus, setelah sebelumnya menghilangkan inti, dan mengirimkannya ke wajan
• Ketika cairan hampir sepenuhnya diuapkan, tambahkan tepung. Goreng isinya sedikit dan tuangkan krim, pasta (Anda dapat mendiversifikasi rasanya dengan kecap) dan sedikit air
• Rebus dengan api kecil selama tidak lebih dari 10 menit, aduk terus -menerus. Di akhir masakan, tambahkan mentimun cincang halus. Campur, tutup dengan tutupnya dan diamkan sedikit

Video: Koleksi dan Persiapan Jamur-Zontik