Télen történő betakarítás - finom fűszerek szilva, egres, alma, piros ribizli, szilva, cseresznye szilva, körte, sárgabarack, tövis: legjobb receptek, főzés titkai

A bogyókból és gyümölcsökből származó éles szószok előkészítésének jellemzői.

Arra használunk, hogy finom lekvárokat és kompotákat készítsünk, amelyeket gyümölcsökből és bogyókból főzünk. A kulináris üzletmesterek azonban már régóta elsajátították őket éles pikáns szószok elemeként. Ugyanakkor az utóbbi az étkezőasztal méltó hozzáadása az év bármely szakaszában a világ különböző népei között.

Folytatva az otthoni szószok készítésének témáját, ma a bogyók és gyümölcsök akut-édes verzióin élünk.

Fűszerezés a téli szilvaból: tkemali receptek

Tkemali szósz Grúziából, ahol hússal, zöldséggel, gabonafélékkel, hal ételekkel fogyasztják.

A nevével ez a fűszerezés a szilva különleges sokféleségét tartozik - finom savanyú cseresznye szilva, tkemali.

Adja meg a mártás pikkáját és égetését fokhagyma, piros bors, só hozzáadásával. És az íz játékossága egy koriander, egy fillért, kapor és menta, bazsalikom, zeller. Érdekes, hogy Georgia -ban a Tkemali lehetetlen mocsári menta nélkül - ombaalo.

Az orosz háziasszonyok hozzászoktak a Tkemali szósz főzéséhez:

• tövis
• rendes szilva
• egres
• ribizli

És az ombaalo helyett adjunk hozzá kakukkfűt és citrom balzsamot.

Fontolja meg a Tkemali számos receptjét a szilvaból.

1. recept - tövisekből.

Körülbelül 3 liter szósz főzéséhez a télen: szüksége van:

• csontok nélküli csérbogyók - 3 kg
• só és cukor 3, illetve 5 evőkanál
• 4 köteg koriander
• 2 nagy fokhagyma vagy a szegfűszeg 10-11-es feje
• nap-suneli fűszeres csomag 20 g
• ecet 1 órás kész mártással
• ha szükséges, 1-2 hüvely pirospaprika
• kesztyű
• szita, reszelő, fokhagyma -sütő, turmixgép, fa lapát keveréshez
• stermorizált bankok, 0,5 liter-5-6 db térfogatú bankok.

Főzés megrendelése:

• alaposan mossa le a szilva, és válassza el tőlük a magokat. Kesztyűben dolgozzon úgy, hogy a kéz bőre festék nélkül maradjon,
• Öntsön a zománcozott edényekbe, és tegye alacsony lángon,
• negyed óra elteltével, amikor a bogyók engedik a léet, vagy eltávolítják őket a hőből, hagyja lehűlni, majd őrölje őket egy szitán. Vagy óvatosan vágja le a turmixgépet közvetlenül a serpenyőbe. Vigyázzon, ne égessen,
• helyezze ismét a szilva tömeget alacsony lángon, és adjon hozzá cukrot, sót, komló-fúrt és néhány zúzott fokhagymás gerezdet. Hagyja fél órán át a fedél alatti jövőbeli mártást,
• finoman aprítsa meg a korianderet, és nyomja meg a fennmaradó fokhagymát a fokhagymába. Töltsön meg mindent, és fedje le a fedéllel 40 percig. Időnként keverje össze a mártást,
• kapcsolja ki a tartályt a mártással,
• ha úgy dönt, hogy télen gördíti az összes tömeget, öntsön be ecetet, és alaposan engedje meg. Ezután ossza el forróan a bankok számára, hagyja lehűlni, és a fedélre fordítsa őket. Ezután télig télen télen télen télen tárolás céljából.

2. recept - a szokásos szilvaból.

Készít:

• 1 kg lefolyó
• 1 hüvely akut chili bors
• száraz gyógynövények - koriander magok, koriander
• friss fűszernövények - kapor, bazsalikom, szerető a száron
• 1 mért kanállal sót
• nagy fokhagyma feje
• 2 mért dió kanál

Készítmény:

• helyezze a mosott szilvát alacsony lángra egy órán át,
• amikor lehűlnek, dörzsölik őket egy szitán, eltávolítva a magokat és hámozva,
• visszatérés a főzési tartályba, adjon hozzá minden száraz hozzávalót és apróra vágott fokhagymát borssal,
• fél óra elteltével öntsön finoman apróra vágott friss fűszernövényeket és dióféléket,
• 40 percig tartó alacsony lángon való elnyelés után távolítsa el a mártást,
• helyezze be a bankokba, amelyeket előre elkészítettek a megőrzéshez. Ha felülről van szüksége, egy kis növényi olaj, amely megakadályozza az oxigént, hogy megakadályozzák a mártást,
• tárolja a hűtőszekrényben vagy az alagsorban.

Akut fűszerezés a téli szilvaból: receptek

1. recept

Szükséged van:

• Érett szilva 1 kg
• egy pohár vízen és cukoron
• szegfűszeg és fahéj 0,2 g
• gyömbér 0,1 g
• 0,5 liter bankok

Készítmény:

• mosott szilva dugványok nélkül ellenőrizze negyed órát alacsony lángon, hogy lágyuljanak,
• adj nekem egy kis hűvöset, és távolítsa el a magokat,
• Öntsön a cukor tömegét, és adjunk hozzá vizet, tegyük fel a tűzre fél órán át
• törölje át a szitán a kapott keveréket, hogy összegyűjtse a bőrt,
• Öntsön a fűszereket, és hagyja, hogy a jövőbeli szósz felforraljon,
• a
• tartsa a mártást hűvös helyen.

2. recept

Készít:

• nagy éretlen szilva "Veronica" 1 kg
• 5 nagy édes paprika
• 1 közepes akut bors
• 0,25 mért kanál őrölt fekete bors
• pár fej fokhagymás
• só és cukor 1 és 2 méréshez, illetve
• növényi olaj 100 ml
• 3 sterilizált bank fél liter és takarmányok számukra
• húsdaráló

Főzés megrendelése:

• távolítsa el a csontokat a csatornából, és alaposan öblítse le az utóbbit,
• távolítsa el az édes bors magjait, és 2-3 részre vágja,
• tisztítsa meg a fokhagymát, kitalálja a fogakat,
• hagyja ki az összes összetevőt, kivéve az ömlesztett anyagot, egy húsdarálón keresztül, öntsön sót, cukrot, őrölt borsot,
• zománcozott edényekben, tegyen nyers mártást a tűzbe, forraljon fel,
• fa spatulával, negyed órával elárasztva, vegye le a hőből,
• ossza meg a bankokra, öntsön egy kis növényi olajat a tetejére,
• tekerje be a bankokat, és hagyja lehűlni. Helyezze a tárolást egy hűvös helyre.

Az egresről a húsra fűszerezés télen

Annak ellenére, hogy az egres édessége édessége, kiváló éles ízesítést készíthet a hústartókhoz, és télen megmentheti.

Az ilyen finomság összetevői hasonlóak a tkemali receptekhez. Például, vegye be:

• különböző fajták egrese körülbelül 3 kg
• só és cukor 50, illetve 100 g -ig
• pohár víz
• néhány evőkanál olívaolaj
• fokhagymafej
• hüvely akut bors
• hop-súfok és fekete talaj bors egyenlő részvényekben-0,5 Mérő kanál
• ecet 0,5 cölöp

Készítmény:

• rendezze az egreset, és távolítsa el az elrontott bogyókat és a farkakat,
• Öntsön egy főzési tartályba, öntsön be vizet és tegye mérsékelt tüzet,
• amikor a bogyókat párolják, adja át őket egy szitán/húsdarálón. Ha elkezdi használni a turmixgépet, akkor törölje le egy szitán a főzőmártás utolsó szakaszában, hogy megszabaduljon a szemektől,
• először adjon hozzá sót, majd cukor. Keverje meg és várja meg a teljes feloldódást,
• Öntsön a száraz fűszereket és szorítsuk be a fokhagymát a fokhagymán. Keverjen össze mindent, és küldje el újra a tűzbe,
• forrás után öntsön be ecetet és olajat, öntsön be,
• Öntsön az üvegekbe, és zárja be a csavart fedeleket,
• vegye be a lehűtött mártást az alagsorba.

Az alma téli fűszerezése akut

Az éles összetevők jól kombinálódnak az almával, amelyet általában paradicsom, uborka, növényi saláták és szószok megőrzésére használunk.

Készítsen például az almát tormával.

Vesz:

• Édes és savanyú alma 8 db
• torma gyökér 6 evőkanál
• citrom - juice és reszelt héj
• víz - 4 evőkanál
• vaj, cukor és citromlé, 0,5 evőkanál

Készítmény:

• vágja le a csontok nélkül mosott almát, és 4 részre sérüljön,
• helyezze vízzel egy zománcozott tartályba, és mérsékelt tüzet tegye,
• кога маса разяннеu, снимите с оня и ло протрите через сито, либо ue зmeчиu бенд,,
• adjunk hozzá citromhéjat, cukrot, és térjünk vissza a tűzhelyre. Forraljuk fel, és negyed órán át a fedél alá tegyék,
• távolítsa el a hőből, adjon hozzá torma, citromlevet, hagyja teljesen lehűlni, és gördüljön fel a bankokhoz.

Ha melegen tálalja a mártást, felhasználás előtt keverje össze vajjal. Ideális hús- és hal ételekhez.

Fűszerezés a télre a csérből

A Tart Taren érdekes ízlést ad azoknak a fűszereknek, amelyeket a télre készítünk. Ő nélkülözhetetlen összetevő mind a tkemali, mind a fő ételekhez hasonló akut szószokban.

Készít:

• 3 kg cites csontok nélkül
• 0,3 kg fokhagyma
• 1/3 Banks Adzhika
• 5 Az evőkanál cukor mérése
• egy húsdaráló

Készítmény:

• adja át a bogyókat és a fokhagymát egy húsdarálón keresztül
• helyezze a gráfot alacsony lángra, és forralja fel
• 5-10 perc elteltével vegye ki a hőtől
• adjunk hozzá cukrot és adjikát, keverjük össze
• amikor a szósz lehűl, tekerje fel steril üvegekbe
• küldje el tárolást a pincének

Ha az Adzhika nincs kéznél, cserélje ki az ilyen összetevőkre:

• 6 teáskanál pirospaprika, koriander és menta
• 6 evőkanál kapor
• 3/4 csésze víz
• 3 fokhagyma feje

A cukor, a só és az őrölt bors nem lesz hasznos az Ön számára ebben a receptben.

A fűszerek feldolgozási folyamata szintén megváltozik:

• amikor a bogyók engedik, hogy a gyümölcslé megsimogassa, és aprítsa meg a halmokat egy márkával vagy szitával. A héjnak nem szabad maradnia,
• főzzen egy órás pürét a csatornából, hozzáadva az összes vizet,
• Öntsön az összes fűszert, keverjük, hagyja forralni 10-15 percig,
• a szósz kész. Törje be azokat a bankokra, amelyek korábban sterilizáltak.

Piros ribizli fűszerezés a télre

A piros ribizli az akut fűszerezés lágyságát adja, amelyet a háziasszony télen készített. Jól harmonizál az éles összetevőkkel a szószban.

Például készítsen egy ízesítést e recept szerint:

• mosott bogyós bogyós bogyók botok nélkül - 2 kg
• cukor - félig kevesebb
• egy teáskanál őrölt fekete és illatos paprika, fahéj
• egy pohár ecet
• néhány teáskanál zúzott szegfűszeg

Készítmény:

• törölje le a bogyókat, nyomja ki a gyümölcslevet a gézen, keverje össze mindent, és tegye közepes hőt. Győződjön meg arról, hogy a ribizum nem forral fel,
• fokozatosan adjon hozzá egy pohár cukrot, 7-10 perces intervallummal,
• majd elaludjon száraz fűszerek,
• Öntsön ecetet részre, próbálja ki a mártást. Talán tetszeni fog az íze, kisebb mennyiségű,
• távolítsa el a hőből 5 perccel az utolsó ecet hozzáadása után, feküdjön steril üvegekbe, tekerje fel,
• amikor a szósz lehűl, menj télig az alagsorba.

Záró fűszerezés a télre: Receptek

1. recept

• a cseresznye szilva enyhén éretlen gyümölcsei 3 kg -os mosás és öntsön főzési tartályba, adjunk hozzá néhány pohár vizet,
• amikor a bogyók lágyulnak, vegye le a hőből, és őrölje meg egy szűrőedényen keresztül. Válassza ki a csontokat és hámozza meg,
• tegye vissza a szilva tömeget a tűzbe. Kösse össze egy nagy csomópontot, 0,25 kg -ot egy szálral, és engedje le a jövőbeli szószba. Főzzük fél órán át, keverés közben,
• adjunk hozzá sót és néhány száraz paprikát a szolumhoz, továbbra is főzzük további fél órát,
• csiszolja meg a friss menta 0,25 kg -ot, és egy fokhagymás fejjel egy 0,3 kg koriander. Vegye ki a kaporot, és töltse fel őket,
• keverje meg újra, és folytassa a mártást még egy negyed órán keresztül,
• Öntsön 1 evőkanál cukrot az utolsóval,
• törje be a forró fűszereket az elkészített steril üvegekbe, és tekerje fel,
• amikor lehűl, tél előtt határozza meg az alagsorban/pincében.

2. recept

Szükséged van:

• cseresznye szilva 3 kg
• Édes bors 0,3 kg
• fokhagyma, koriander 0,15 kg
• friss kapor, petrezselyem, 0,075 kg zeller
• só- és fekete talaj bors a saját belátása szerint
• pohár víz

Készítmény:

• egy mosott cseresznye -szilva vízzel kissé gőzzel a tűzön, és törölje el a csontokat és hámozva,
• csiszolja meg a friss zöldeket és a borsot késsel vagy húsdarálóval,
• forraljuk fel a szilva tömeget, és adjuk hozzá. Alaposan keverjük össze
• Írja be az ömlesztett összetevőket, és folytassa a főzést negyed órát,
• törje be a forró fűszereket félliter edényekre, amelyeket az előző nap sterilizáltál.

Fájdalom a szilvákból a télre: receptek

1. recept

Szükséged van:

• szilvák 2,5 kg
• Édes bors 1 pc
• fokhagyma 0,5 fej
• só 2 mérések
• 0,1 kg cukor
• paradicsompaszta 1 mért kanál

Készítmény:

• forralja a szilvát mérsékelt hőn, és válassza el a magokat a héjjal,
• folytassa a mártás előkészítését a tűzön, és adja hozzá a többi összetevőt a receptben megadott sorrendben. Mielőtt elküldené őket egy szilva pürével rendelkező tartályba, őrölje meg őket kényelmes módon,
• az utolsó összetevő kitöltése után főzzük a mártást további 30–40 percig, és kapcsolja ki a tüzet,
• Öntsön melegen a steril edényeket.

2. recept

1 liter szósz elkészítéséhez vegye be:

• tiszta mosott szilvák csontok nélkül - 0,75 kg
• fokhagymafej
• só 1.5 teáskanál
• hop-Sunels-2 teáskanál csúszda nélkül
• dió és savas zöld alma jelenlétében adjunk hozzá 1 és 5 darabokat

Főzési folyamat:

• hozd a szilvát a lágysághoz,
• engedje le a gyümölcslevet, őrölje meg a gyümölcsöket húsdarálóval vagy turmixgéppel. Ezután szűrje át a szitát, hogy kiküszöbölje a csontok és a héjak maradványait,
• Öntsön egy pohár gyümölcslevet a burgonyapürébe, és tegye mindent a tűzre,
• Írja be az apróra vágott fokhagymát, majd ömlesztett összetevőket, keverje össze és folytassa a mártás főzését,
• a kéznél lévő dió és alma jelenlétében vezesse be őket, előzetesen megcélozza őket. Távolítsa el a héjat az almából,
• Összességében elárasztja a negyed órát, és kapcsolja ki a fűtést a tartály alatt a mártással,
• tekerje be legalább egy forró, még hűtött formában a bankokba.

Fájdás a körtekből a télre

Az édes dugókban és a kompotákban lévő körte jobban ismeri. Érdekes módon azonban fűszeres fűszerekkel és télen kombinálva - húsételekkel.

Szükséged van:

• 1,5 kg körte
• 0,5 citrom
• 0,5 csésze cukor
• só egy kés hegyére
• földi kardamom és 0,5 teáskanál gyömbér
• apróra vágott szerecsendió 2/3 teáskanál
• őrölt fahéj 1/4 teáskanál
• zúzott szegfűszeg a kés hegyére

Előkészítések:

• távolítsa el a héját, és távolítsa el a magot körteben, vágja le az utóbbit kiskockákkal, és feküdjön egy vastag falakban lévő serpenyőben, főzéshez,
• Öntsön a tetejére az összes ömlesztett összetevőt, és tegye a tömeget a tűzre,
• кога грши птят сок, помешивайте деревнной лопаткой бщий
• fél óra elteltével aprítsa meg a serpenyő tartalmát egy turmixgéppel, és hagyja, hogy főzjön még egy negyed órán keresztül,
• amikor a tömeg megszerzi a szükséges állagot, kapcsolja ki a tüzet,
• ossza el a mártást a fedelekkel csavart bankoknak, és küldje el őket pasztőrözéssel,
• a víz főzésének elejétől számított 10 perc elteltével vegye le őket a tűzből, nézze meg a buborékok hiányát és zárja be a fedeleket.

A sárgabarackból fűszerezés télen

Illatos, édes és savanyú sárgabarack--a téli természetvédelmi üzletben található pikáns szószokhoz. Például készítse el ezt.

Szükséged van:

• 1 kg sárgabarack
• 2 nagy izzó
• 0,8 kg paradicsom
• 0,5 kg csengő paprika
• 30 db. A fokhagyma lövöldözője
• 10 Az evőkanál cukor mérése
• 2 Mérő evőkanál só mérése
• 1 teáskanál őrölt fekete bors
• apróra vágott chili bors - ízlés szerint

Főzés:

• távolítsa el a barackcsontokat, és tegye az utóbbit egy főzési tartályba,
• amikor lágyulnak, és hagyják, hogy a lé, őrölje meg őket egy szitán. Ha a tömeg túl vastag, állítsa be a pohár vizet és keverje meg. Az Ön feladata az, hogy távolítsa el a bőrt,
• Öntsön a zúzott hagymát, és folytassa a főzést,
• Írja be a paradicsomot, a paprikát és a puska nyílját, darabolja őket,
• 10-15 perc elteltével adjon hozzá ömlesztett alkatrészeket,
• alacsony hőn keresztül nyissa meg a mártást, amíg 20%-kal elpárolog. Legyen óvatos a keverési pillanatokban - a szósz lő,
• Öntsük a bankokba egy csavaros bezárási módszerrel. Vegye őket 0,5 literig,
• forgassa el a kész edényeket a fedeleken a szószra, és tekerje be egy takaróval egy napra, majd helyezze át az alagsorba.

Főző titkok a gyümölcsfűszerek

• Ha újonnan érkezett a fűszeres gyümölcs-szószok elkészítésében, jobb, ha egy csomó száraz fűszerezés helyett univerzális komló-fúpokat készít.
• A klasszikus élességi fogoly, az a komponens, amely a mártás ízéhez hozzáadja a játékokat, a bolgár bors.
• A gyümölcsfűszerek ideális száraz alkotóelemei a száraz fűszerek és a zúzott frissek, amelyeket a webhelyén gyűjtött.
• Minél több torta ízét szeretne kapni, annál zöldebb és kevésbé érett gyümölcsök.
• A szószok otthoni előkészítéséről szóló döntéssel készítse el a folyamat időtartamát.
• Tartsa be az akut szószok klasszikus receptjeit. Például főzzük házi készítésű adjikát paradicsom, ecet, aszpirin, alma, sárgarépa, hagyma, napraforgóolaj, cukor nélkül.

Tehát megtanultuk, hogy különféle éles mártást készítsünk a romokból és a bogyókból otthon, figyelembe véve a tapasztalt háziasszonyok titkait és tanácsát ebben a kérdésben.

Most továbbra is meg kell döntenie a kísérletekről és a kulináris művészet új aspektusainak elsajátításáról.

Finom szószok és hálás vélemények!

Videó: Tkemali a Drain -ről a télre: Step -by -lépés főzés