A róka gomba betakarítása a télen: a legjobb receptek. Pácolt, sós, sült, fagyasztott róka, paradicsomos szószban, kaviárban, a téli rémek méhsejtje: a főzés receptjei. Mennyit kell főzni a róka, mielőtt pácolás, sózás, fagyasztás télen?

Konzerv rúzsák télen: receptek.

A legtöbb ember a Rasterelles második bélyegzőjét tekinti, így megpróbálják betakarítani a fehéret vagy a boletust. Valójában azonban az ízlésükben megfelelően elkészített rúzsok gyakorlatilag nem alacsonyabbak a fent említett gombáknál. Sőt, ha összegyűjti őket a zajos autópályáktól, akkor hasznos anyagokban gazdag termékeket dobhat be az edénybe.

Nos, az erdőhús talán a legnagyobb előnye, hogy a sózás, a sütés és a főzés gyakorlatilag nem befolyásolja annak ízét és aromáját. Az egyetlen dolog, amit figyelembe kell vennie, hogy az eső után a legmegfelelőbb roanterellek gyűjtése. A száraz időszakban ez a gomba intenzíven elveszíti a nedvességet és felszívja az összes káros anyagot a levegőből. Ezért az ebben az időszakban összegyűjtött gombák károsíthatják az emberi testet.

Mennyit kell főzni a róka pácolás, sózás és fagyasztás előtt?

• Egyesek azt állítják, hogy a sózás, a pácolás és a fagyasztás előtt a rúzsok nem szükségesek a főzéshez. Elvileg, mint a sózás és a fagyasztás, ez megengedett. Biztonságosan lefagyhat a friss gombák, csak korábban megtisztította őket a szemétből. Mínusz hőmérsékleten tökéletesen megmaradnak, de meg kell értenie, hogy végül még mindig meg kell adnod nekik a hőkezelést.
• Ami a sózást illeti, ebben az esetben kétféle módon megteheti. Csak forrásban lévő gombaforraló gomba forrásban van, lehűtheti, majd nyugodtan sót. De ha azt akarja, hogy a sós róka akár 6 hónapig is megőrizze ízlését, akkor ne légy lusta, és forralja fel őket 10-15 percig. Még az ilyen minimális forrás is fertőtlenítheti a gombákat, és nem is aggódhat, hogy romlanak.
• De mielőtt a róka pácolná, főzned kell. Ha azt akarja, hogy a téli munkadarab biztonságosan álljon a következő gombaszezonig, akkor forralja fel őket 30 percig, majd csak folytassa közvetlenül a pácoláshoz és a gördüléshez.
• És ne feledje, hogy még a helyesen feldolgozott rozsdákat is hűvös helyen kell tárolni. És ez azt jelenti, hogy mindig olyan helyiségben kell lenniük, ahol nincs éles hőmérsékleti különbség. Lehet egy alagsor, pince vagy üvegezett és szigetelt erkély.

Finom pácolt róka a téli ropogóshoz a bankokban: recept

Annak érdekében, hogy a pácolt róka megőrizze ropogását, emlékezni kell több egyszerű árnyalatra. Először is, nem szabad nagyon hosszú ideig főznie őket. Mint egy kicsit magasabbak, az összes patogén baktérium elpusztításához 30 percig kell forralnia a gombát. De még ennek a szabálynak még egy kivétele is. Ha kis gombákat savanyít, akkor 20 percig forralhatja őket. És általában csak a gombákat kell megfigyelnie.

Amint elkezdenek süllyedni az aljára, kikapcsolhatja a tűzhelyet és öblítse le őket. Másodszor, úgy, hogy a végső rúzsok mindenesetre ropogósnak váljanak, lehetetlen hűvösnek adni a forró vízben. Tekintettel erre, amint a gombák elkezdenek süllyedni a serpenyő aljára, azonnal engedje le a forrásban lévő vizet, és öntsön jeges vízzel. Az ilyen sokkhűtés elősegíti, hogy az erdőhús megőrizze sűrű szerkezetét.

Termékek:

1. Főtt róka - 4 kg
2. Víz - 2 L
3. Só - 2 evőkanál. L
4. Cukor - 2 evőkanál. L
5. BAY LEAF - 2 DCS
6. Ecet –100 ml
7. Fokhagyma - 4 szegfűszeg
8. Bors borsó - 20 db

Készítmény:

• Öntsön vizet egy serpenyőbe, adjuk hozzá a cukorhoz, a sóhoz és az összes fűszerhez
• Amikor felforrós, tegyen gomba egy serpenyőbe, és forralja fel 10 percig
• Ezután adjon hozzá ecetet és apróra vágott fokhagymát a gombához, és főzzen még 5 percet
• Ezen idő után a gombákat steril üvegekre lehet fektetni és fedőkkel gördülni

Sózott rozsdák a télen a bankokban: sóoldat recept

Azonnal azt akarom mondani, hogy abszolút fűszereket adhat hozzá a sóoldathoz a rozsdák számára, hogy tetszik az ízük és az aromájuk. De mégis, ha egy klasszikus recept szerint szeretné tisztelegni az erdőhúst, akkor raktározza fel egy szabványos készletet - nagy só, cukor, babérlevél, fekete és illatos bors, kapor esernyők és fokhagyma. Ha szereti a fényes fűszeres aromákat és ízléseket, akkor nyugodtan adjon hozzá fahéjat és szegfűszegét a sóoldathoz.

Kommentálható a sóhoz:

1. Víz - 4 L
2. Só - 4 evőkanál. L
3. Citromsav - 2 evőkanál. L
4. Cukor - 3 evőkanál. L
5. BAY LEAF - 7 DCS
6. Bors borsó - 15 db
7. Pár napsósító kapor (nagy)

Recept:

• Először tegyen vizet a tüzet, és forralja fel
• Amikor felforr, adjon hozzá abszolút minden száraz alkatrészt
• Keverje össze a folyadékot, fedje le mindent egy fedéllel, és hagyja, hogy a sóoldat lehűljön
• Ez idő alatt a fűszerek ízét és aromáját adják meg a víznek, és sóoldattal önthetsz előzetesen overált róka

Sült rémek a téli bankokban: A főzés receptje

Valószínűleg nincs olyan ember, aki nem szeretné a csak sült rémek ízét és aromáját. Ha Ön is az ilyen emberek közé tartozik, akkor próbáljon megkészíteni a sült gombákat a télre. Ezt meglehetősen nyugodtan megteheti, a legfontosabb az, hogy a főzés minden szakaszában betartsa a maximális sterilitást.

Próbálja meg tisztítani a hulladék rókait a lehető legbátrabban, ügyeljen arra, hogy párszor öblítse le őket tiszta vízzel, és csak akkor folytassa a sütést és a gördülést. Az alábbiakban látható egy recept a sült rémek számára a télire, amelyben növényi olajat használnak. De ha szeretné, kicserélheti egy krémmel, vagy akár két olajat is nevethet együtt. Egy ilyen kombináció nem csak elrontja a késztermék ízét, hanem éppen ellenkezőleg, a téli munkadarabot ízletesebbé és gyengédebbé teszi.

Termékek:

1. Róka - 3 kg
2. Hagyma - 200 g
3. Növényi olaj - 150 g
4. Só és bors ízlés szerint

Készítmény:

• A kezdeti szakaszban ki kell rendeznie a ráncokat, és alaposan öblítse le őket
• Ezután ki kell öntenie őket vízzel, és szó szerint 10 percet kell forralnia
• A termikusan feldolgozott rókákat folyó víz alatt kell mosni, majd áthelyezni egy serpenyőbe, amelybe 100 ml növényi olajat öntöttek
• A fennmaradó olajat egy másik serpenyőbe kell önteni, és a hagymát fel kell vágni a félgyűrűkkel
• Süssük a rúzsákat és a hagymát, amíg egy aranykéreg meg nem jelenik, összekapcsolja őket, sót, borsot tartson, és tartsa az alacsony hőtől szó szerint 5 percig
• Sterilizálja az üvegedényeket, tedd bele a rúzsákat, és töltse fel őket egy serpenyőben maradt olajjal
• Teljesen lefednie kell a gombákat
• Zárjon be mindent vákuumfedelekkel, várjuk meg, amíg az üresek lehűlnek, és az alagsorba helyezzük őket

Gomba kaviár a rémek téli fokhagymával: recept

Ha kiderült, hogy túl nagy rozzorellákat gyűjtött össze, amelyek nem nagyon alkalmasak a pácolásra és a sózásra, akkor próbáljon meg tőlük illatos gombaviárt készíteni. Télen ez az egyszerű étel felhasználható nyitott piték, rakott és szendvicsek készítésére.

De ne feledje, mivel ebben az esetben sült terméket kell fektetnie a bankokban, gondosan figyelemmel kell kísérnie a sterilitást. Ha nedves gombát fektet be a bankokban, vagy piszkos lesz, akkor a kaviár a legkisebb időben romlik.

Alkatrészek a kaviár főzéséhez:

1. Róka - 2,5 kg
2. Fokhagyma - 4 szegfűszeg
3. Sárgarépa - 300 g
4. Paradicsompaszta - 2 evőkanál. L
5. Cukor - 1 evőkanál. L
6. Só és bors ízlés szerint
7. Növényi olaj - 70 ml

Készítmény:

• Forralja fel a rozsdákat, és küldje el a serpenyőbe, hogy megőrizze (növényi olajban)
• Amikor a gomba tömege méretben csökken, szopjuk és borsot
• Vágja le a sárgarépát és a fokhagymát egy kis kockával, és lágyuljon
• Kombinálja a rúzsákat, a fokhagymát és a sárgarépát, adjon hozzá paradicsompasztát, és főzzük az egész finom tüzet, további 15 percig
• Forduljon a tömeget egy turmixgéppel, melegítse újra, és fektesse ki steril üvegekbe

Gomba kaviár a cukkini énekléséből: recept

Furcsa módon, de a cukkini nagyon jól megy a Chanterelles -szel. Mivel semleges ízük van, hőkezelés során jól kapnak gomba aromát. Ezért, miután a cukkini -t kesztyűvel csavarja, senki sem fogja megérteni, hogy a téli munkadarab erdőhúsán kívül van ezen a nyári zöldség is.

Igaz, ne feledje, hogy a kaviárban nem szabad sok cukkini. Ha a szükségesnél többet tesz, akkor a késztermék vizesnek bizonyul, és nem lesz nagyon kellemes ízlés szerint.

Alkatrészek:

1. Róka - 1,5 kg
2. Cukkini - 500 g
3. Hagyma - 200 g
4. Sárgarépa - 200 g
5. Növényi olaj - 150 ml
6. Ecet - 2 evőkanál. L
7. Só és bors ízlés szerint

Készítmény:

• Tisztítsa meg a róka, mossa le és főzze 20 percig
• A főtt gombákat egy serpenyőbe helyezzük, és elkezdünk sütni
• Hagyma és sárgarépa vágásokkal, és engedje meg nekünk növényi olajat
• Csiszolja meg a cukkinit, és adja hozzá a sárgarépát és a hagymát, és süssük ezt a tömeget, amíg teljesen meg nem lágyul
• Amikor az összes alkatrész lágy lesz, csatlakoztassa őket
• Sózzuk meg, borssá tegyék és tartsuk le az alacsony hőt további 10 percig
• Csavarja el a tömeget egy húsdarálóhoz, forraljuk fel, és feküdj egy üvegtartályba

Sollyanka roanterellákkal és káposztával a télen: recept

A Hodgepodge nagyon sok különböző variációja van a Chanterelles -rel és a káposztával, de talán a legfinomabb a klasszikus recept. Annak a ténynek köszönhetően, hogy ebben az esetben a hagymával rendelkező gombákat külön sütik, a kész étel íze és aromája isteni.

Ami azt illeti, hogy a rúzsákat a legjobban használják ezen a téli munkadarab előkészítéséhez, ebben az esetben a legjobb, ha kis és közepes méretű gombákat választunk. Ha nem torzítja őket a tűzön, akkor megtartják ropogós és természetes aromájukat.

Alkatrészek:

1. Róka - 2 kg
2. Káposzta - 2,5 kg
3. Hagyma - 100 g
4. Sárgarépa - 200 g
5. Növényi olaj - 100 ml
6. Paradicsompaszta - 2 evőkanál. L
7. Só és bors ízlés szerint
8. Citromsav - 1 teáskanál.
9. Cukor - 3 evőkanál. L

Készítmény:

• Dörzsölje a sárgarépát egy durva reszelőn, és vágja le a hagymát egy kis kocka segítségével
• Öntsön a növényi olaj felét egy serpenyőbe, és kezdje el hagyni a zöldségeket
• Amikor egy kicsit lágyulnak, adjunk hozzá rémekhez, és mindent megsütünk, amíg a jellegzetes szaga megjelenik
• Öntsön a fennmaradó olajat a másik serpenyőbe, és tegye rá finoman apróra vágott káposztát
• Adjon hozzá paradicsompasztát, sót, cukrot, borsot, citromsavat és főzzük a lágyuláshoz
• Csatlakoztassa a gombához, és tartsa mindent alacsony lángon, amíg az összes folyadék elpárolog
• A kész hodgepodge -t a sterilizált üvegekbe dobjuk

Kanterellák paradicsomszószban télen

Ha erről a munkadarabról beszélünk, akkor kétféle módon főzheti. Kicsit alacsonyabban mutatunk be egy könnyű főzési lehetőséget, amely kész paradicsompasztát használ. De ha szeretné, eltölthet egy kis extra időt, és cserélheti ezt az összetevőt friss paradicsompürével.

Annak érdekében, hogy ezt megtegye, meg kell védenie a paradicsomot, meg kell ölnie őket egy turmixgéppel, majd törölnie kell őket egy kis szitán. Az ilyen burgonyapürét további hőkezelés nélkül lehet hozzáadni a gombákhoz, ne feledje, hogy ebben az esetben a rúzsokat 15-20 perccel hosszabb ideig kell párolni.

Termékek:

1. Róka - 5 kg
2. Paradicsompaszta - 300 ml
3. Sárgarépa - 500 g
4. Hagyma - 100 g
5. Növényi olaj - 150 ml
6. Ecet - 100 ml
7. Víz - 2 L
8. Só, cukor és bors ízlés szerint

Recept:

• Tisztítsa meg a rozsdákat és forralja fel
• Helyezze őket egy vastag fenekű serpenyőbe, és töltse fel vízzel
• Vágtuk a hagymát egy kis kocával, dörzsöljük a sárgarépát egy durva reszelőn
• Süssük a zöldségeket, és adjunk hozzá paradicsompasztát és egy kis vizet
• Кога паста полностю разойетс, добавем г грибам, солим, перчим
• Az utolsó szakaszban adjunk hozzá cukrot és ecetet a gombához, várj 20 percet, és tekerje fel egy illatos tömeget

A pácok legjobb receptjei a rúzsák gombáinak megőrzéséhez

A klasszikus pác receptje

Alkatrészek:

1. Víz - 3 L
2. BAY LEAF - 5 DCS
3. Fekete és illatos bors borsóval - 15 db
4. Ecet - 100 ml
5. Só és bors ízlés szerint
6. Növényi olaj - 5 evőkanál. L (opcionális)

Készítmény:

• Forralja fel a vizet, és adjon hozzá minden száraz fűszert
• Várja meg a cukrot és a sót teljesen feloldva, adjon hozzá ecetet és növényi olajat a páchoz
• Tartsa a tűzön szó szerint 1-2 percig, és rókaival kitöltheti

Fűszeres pác

1. Víz - 2,5 L
2. Ribizli és cseresznye levelei - 10 db
3. Dill esernyők - 2 db
4. Ánizs - 1 pc
5. BORBERY - 2 DCS
6. Paprika keveréke - 1 g
7. Ecet - 70 ml
8. Só, cukor és bors ízlés szerint

Készítmény:

• Forraljuk fel a vizet, és a ribizli és a cseresznye leveleit, valamint az esernyő leveleit fektetjük
• Főzzük mind az 5 percet, kapcsolja ki a tüzet, és adja meg a folyadékokat, hogy részeg aromákkal
• Körülbelül fél óra elteltével kiszűrjük a pácot, adjunk hozzá ánizsot, borbogyót, borsot, ecetet, cukrot és sót, és újra forraljuk fel
• Adjon hozzá főtt róka a kész páchoz, 10 percig esjen le, és fektesse őket üvegtartályokba hermeted fedéllel

Osztályok a télre: Fagyasztási receptek

Mielőtt bemutatnád Önt a rúzsok fagyasztására vonatkozó recepteket, szeretném tisztázni, hogy a fagyasztóban érintetlen és szükségszerűen fertőtlenített gombákat kell tenned. Tekintettel erre, ügyeljen arra, hogy rendezze az erdőhúst, forralja fel legalább 10 percig, és csak azután fektesse be a fagyasztóba.

Igen, és ne feledje, ha nem akarja, hogy a jéges róka keserű legyen a főzés után, akkor áztassa őket tiszta vízben fagyasztás előtt. Elegendő lesz, ha szó szerint 2 órán keresztül folyékonyan fekszenek.

Főtt főtt róka:

• Rendezze a rozsdákat, áztassa őket vízben és forralja fel
• Öblítse le őket folyó víz alatt, és dobja el őket egy szűrőedényre
• Amikor a felesleges folyadék teljesen elhagyja, csomagolja be a gombákat az adagokra, és tegye a fagyasztóba

Fagyasztó sült rémek

Termékek:

1. Kanterellák - 4 kg
2. Növényi olaj - 100 ml

Készítmény:

• A főtt róka száraz serpenyőben terjesztettük és elpárologtatjuk a felesleges folyadékot
• Amikor a serpenyő kiszárad, adjon hozzá növényi olajat a gombához, és süsse a barna megjelenéséig
• Szitán terjesztjük őket, és várjuk, amíg a növényi olaj távozik
• A sült gombákat műanyag tartályokban fektetjük ki, és elküldjük a fagyasztóba

Lehetséges, és hogyan lehet szárítani a róka télen?

A rókák, mint bármely más gombák, képesek, sőt meg is kell száradniuk. Ha sikerül ezt helyesen megtenni, akkor nemcsak ízlésüket és aromájukat, hanem jótékony tulajdonságokat is megtartják. De ne feledje, hogy a rozsdák nagyon finom gomba, tehát a szárítási folyamat során folyamatosan győződjön meg arról, hogy nem száradnak ki.

Ha elmulasztja a megfelelő pillanatot, és túlexponálja őket a sütőben vagy az elektronikus szárítóban, akkor a hűtés után egyszerűen összeomlanak. Tekintettel erre, próbálja meg folyamatosan ellenőrizni, hogy a gomba szerkezete mennyire sűrűvé vált. Amint úgy érzi, hogy megkeményedni kezdett, kikapcsolja a sütőt, és anélkül, hogy levette a rókait, várja meg a teljes hűtést.

Ez idő alatt elérik a kívánt konzisztenciát, és csak egy lezárt tartályba kell átvinni őket. Ha úgy dönt, hogy kiszárítja a rémek szálon, akkor ne húzza ki őket nagyon szorosan. Minél nagyobb a távolság közöttük, annál gyorsabban kiszáradnak.

Videó: Pácolt róka. Részletes recept