Rizs -ecet: Összetétel, jótékony tulajdonságok, ellenjavallatok, hogyan készítik el otthon?

Ebben a cikkben megvizsgáljuk, hogy a rizs -ecet melyik összetétele és hogyan lehet otthon elkészíteni.

Tartalom

A rizsecet egy eredeti kínai és japán fűszerezés, amely tökéletesen megtartja a halakat. Érdekes mintát figyeltünk meg, hogy a kínai termék egy kicsit savas analóg. De az orosz rizs ecettel vagy az európai országokban elkészített dolgokhoz képest az ázsiaisav sokkal lágyabb és édesebb. Ezért felhívjuk a figyelmet az otthoni receptekre és helyettesítőkre a valódi rizsecetre, amely maximális pontossággal közvetíti ízét és aromáját.

Rizs -ecet: Mire van szükség, és mire eszik?

A rizs ecet megnyitása a japánokhoz tartozik. Ami meglehetősen ésszerű és logikus, mert valódi vezetők a gabonafélék növekedésében és használatában. Sőt, az ősi időkben ezt az ízesítést az asztalra adták a császárnak és a családtagoknak. Manapság az ecet nem tartozik ilyen fontos fűszerekhez. De népszerűsége nemrégiben túlmutatott az ázsiai országok határain, amikor a föld és a tekercsek ilyen igénybe vettek.

Érdekes: Japánban a rizsecetet „SU” -nak fordítják.

A "SU" történet még a korszak előtt még a gyökereket veszi. Röviden beszélve, a japán nyers halakat tekercselt a rizsbe úgy, hogy a megőrzési folyamat megtörténjen. Végül is a halak az idő múlásával megkülönböztették enzimeit, amelyek a tejsav előállítását provokálták a rizsben.

Az igazi sushi nyers halakkal készül - ez az a tény, hogy minden sushi szerető már tudja. Hazánkban (és nem csak) a sózott halfilé gyakorlatokat, és teljesen veszélyes az otthoni használatra, ha egy nyers termékkel kockáztatnak.
Az ecet megjelenésével eltűntek egy ilyen összetett folyamat szükségessége, ám a halak és a húzás iránti szeretet megmaradt. A sav jelenléte azonban megakadályozta a halak gyors károsodását. Ezért a rizsecet nélkülözhetetlen asszisztens a föld és a tekercsek előkészítéséhez.
És ez nem minden. A telített aroma és a fényes íz mellett a sav javul a nyers halak gyomorral történő asszimilációja és védi a mérgezés ellen! A melegben ez a téma több, mint releváns, mivel a haltermékek sokkal gyorsabban romlanak. Minél inkább az ecetsavat adják az edényhez, annál telítettebb lesz az íze.
De csak a sushi „su” körül nem forog. Ez nélkülözhetetlen a pácoláshoz és a különféle főzési tenger gyümölcseihez. Emlékezzünk vissza, hogy az éghajlati viszonyok hozzájárulnak a termékek gyors károsodásához, így a rizsecet lelassítja ezt a folyamatot. Sőt, ez lehetővé teszi a biztonságos körülbelül egy évig tárolja a halakat.
És ne felejtsük el a zöldségeket, a rizsecetet a savanyúsághoz is használják, megakadályozva a káros mikroorganizmusok kialakulását. Segít a különféle szagok kiküszöbölésében, beleértve a hal aromát is. Végül is nem könnyű megszabadulni a szagától.

A rizsecet megvédi a halakat a gyors sérülésektől

De a használati területek a rizssav sokféleségétől is függnek:
- a lehető legtöbb savanyú ázsiai lehetőségek az fehér rizs ecet- Átlátszó vagy enyhén sárgás árnyalatú, és a legsavsabb esszenciát tartalmazza. De ez a lehetőség bármely országban a legnépszerűbb, Japánban és Kínában a legmagasabb szinten értékelik, és bármilyen termékkel kombinálják;
- piros rizs ecet Különleges típusú élesztővörös rizsből készül, és egy bizonyos penész ad neki egy specifikus aromát, amelyet az erjesztés során használnak. Közepes színű és ugyanolyan édes -savanyú ízű, mint a tenger gyümölcsei és a rizs tészta. Ez tökéletesen feltárja a leves ízét is;
- van még valami barna rizs ecetMi készül feldolgozatlan rizsből. A leghasznosabbnak tekintik, és gazdag kompozícióval áll ki. Bármely termékhez is alkalmas, de leggyakrabban (mint például a fehér ecetet) használják földterületre és saláta üzemanyag -feltöltésére;
- a leg vastagabb és leggazdagabb cselekedetek fekete ecet- Fekete ragadós rizsből készül, amelyet Dél -Kínában leginkább értékelnek. De a japánok is szeretik hozzáadni a hús sütése vagy oltásakor. És a föld, a tészta és a tenger gyümölcseinek előkészítésében is segítséget nyújtanak.

Rizsecet: összetétel és jótékony tulajdonságok

Az ilyen sav inkább kalóriát jelent, mint a hagyományos és a háztartási társaink. Összehasonlításképpen: a kínai termék 54 kcal / 100 g, de az ecetnek csak 11 kcal, az alma 6% -os ecet kissé nagyobb - 14 kcal. Vagyis ebben a tekintetben a rizsecet más rokonoknak fizet. De ez még nem minden. Általában az ecet összetétele kiküszöböli a zsírok és fehérjék tartalmát. A rizsterméknek a fehérje kis százaléka van - körülbelül 0,3 g, ami 1 kcal.

A legfontosabb alkotóelem, amely más savakból választja ki a rizs ecetet aminosavak- Például egy ilyen jól ismert arginin, amely híres a növekedési hormon kialakulásáról és a test fiatalításáról, része annak. A listát a fenilanin, a lizin, a hisztidin, a leucin, az izolacin és a vanília listája egészíti ki. Ez csak a fő lista, a tudósok több mint 20 típusúak.
- Emlékezzünk arra, hogy az aminosavak fontos szerepet játszanak az anyagcserében és az anyagcserében a testben. És részt vesznek a hemoglobin előállításában, valamint a vírusok és különféle betegségek elleni fő antitestek előállításában. Az aminosavak nélkülözhetetlenek az emberi növekedéshez és fejlődéshez, és ami a legfontosabb az öregedési folyamat lelassításához.
Fogainknak és csontszövetünknek megfelelő norma szükséges kalcium- És akkor a rizsecet készen áll arra, hogy megossza egy kis részét, és még könnyen emészthető formában is.
A rizssav részesedést tartalmaz foszforamely szintén jelentős védelmet nyújt a fogak és a csontok egészségének és integritásának. Ez szintén döntő szerepet játszik a fehérje és a szénhidrát egyensúly normalizálásában, kiváltja a vitaminok aktív formáinak kialakulását, és a test anyagcsere -folyamatainak szükséges.
Ezenkívül a rizs ecetje adja a testet és egy ilyen fontos kálium- Emlékezzünk arra, hogy szabályozza a folyadék és a víz-só egyensúlyának egyensúlyát. És ez az elem szükséges az agyunk normál működéséhez és a memória fejlődéséhez.

A rizsecet nemcsak ízletes, hanem egészséges is

Érdemes kiemelni a rizssav ilyen hasznos tulajdonságait:

az emésztőrendszer és munkája javítása, ezért ajánlott, hogy különféle étrendbe veheti be;
És ami a legfontosabb - nem befolyásolja negatív hatást a bél falaira. Ezért a rizs ecet sem ellenjavallt, még gasztritisz vagy peptikus fekély esetén sem;
a test megújulása mellett ez a sav továbbra is lebontja a méreganyagokat és megakadályozza azok képződését;
segít abban, hogy manapság ilyen akut problémával foglalkozzon, mint az erek elzáródása. És így normalizálja a szív- és érrendszeri munkáját;
a kínai tudósok is csodálatos hatást gyakoroltak a fogyásra. Ezért felírják az étrendre. A hatás nem kényszeríti magát, hogy várjon, ha étkezés előtt 1 evőkanál. l. bármilyen rizs lényege;
nos, az ecet fő előnye a test védőerőinek növekedése. Végül is a kompozíció valódi antibakteriális gyógyszert eredményez a szokásos üzemanyag -feltöltésből.

Fontos: Az ilyen fűszerek egyetlen mínusza hamisnak nevezhető. Az ilyen típusú ecet leggyakrabban a szintetikus adalékanyagok felhasználásával próbálkozik a gátlástalan vállalkozók hamisítására. A természetes ecet kiküszöböli a tartalmat, ezért nem jelent veszélyt a testre, sőt még előnyös. A kémiai folyadék negatívan befolyásolhatja az egészségét. Ezért óvatosan ellenőrizze a gyártó és a gyártó országát.

De még a természetes rizs ecetben is vannak ellenjavallatok

a veseelégtelenség vagy ennek a rendszernek a betegségei gondosan kapcsolódnak nemcsak a rizsecethez, hanem bármilyen savhoz is;
a gyomorhurut vagy a peptikus fekély szintén nem annyira ellenjavallatokkal jár, mint gondos használatra;
ugyanez vonatkozik a cukorbetegségre és a magas vérnyomásra;
a legjelentősebb ellenjavallat az egyéni intolerancia.

A szülőföldjén gyártott legértékesebb rizs ecet — A legértékesebb a szülőföldön gyártott rizs ecet

Hogyan főzzünk magad a rizs ecetet: recept

A készítményben nincs semmi bonyolult, és a termékek minden bizonnyal a polcon lesznek. Az egyetlen összetevő, amelyet megtalálni kell, a cirok vagy a búza szemcsék. De nem nevezhetők kötelező alkatrészeknek, hanem egy kis kínai ravasznak. Mellesleg, ezen alkatrészek egyikének köszönhetően, akkor telítettebb barna árnyalatot kap.

Készítse el a következő összetevőket:
- a rizsdarak előnyösen kerek fajtája - 200 g;
- búza szemcsék vagy cirok - opcionális;
- préselt élesztő - ¼ rész;
- tojásfehérje - 1 pc.;
- víz - 4 pohár;
- cukor-200-400 g.
Azonnal megérintjük a különféle gabonaféléket- Nincs különösebb különbség, milyen formában lesznek a szemek. A rizs rizs több keményítőt tartalmaz, tehát vegye figyelembe ezt a magas cukorral. De az ázsiai országokban inkább őt részesítik előnyben, ezért érdemes bízni ezer éves tudásban.
- A teljes kiőrlésű rizs gazdag barna színű lesz, és hasznosabbnak tekintik. A Lenzer rizs csak kevésbé fényes ízét és sav aromáját adja. De az otthoni főzéshez bármilyen gabonaféléket használhat. Az egyetlen dolog, amelyet nem kívánatos használni, egy rizsrész.
Most foglaljuk le az élesztő szempontját. A préselt élesztő a legmegfelelőbb - valójában a kínai technológia szerint lesz. De a főzés messze előre lépett, így ezeket is ki lehet cserélni egy száraz termékkel. Nem kevésbé aktívak, és még alacsonyabb fogyasztást is igényelnek - a teáskanál végén.
És a cukorhoz viszonyítva - Adja hozzá ezt a terméket saját belátása szerint. Maga a rizsecet kissé édes. Ezért ez az összetevő inkább az élesztő fermentációjához tartozik. Ha telített konzisztenciát és édes terméket szeretne kapni, akkor dobja el a maximális mennyiséget.

Válasszon csak a magas minőségű rizst az ecet előkészítéséhez

Rizs ecet előkészítése

Rendezze a rizsdarabot a szemétből, és jól öblítse le hideg folyó víz alatt. Ha legalább egyszer főzött földet, akkor hallotta volna az ázsiai szabály aranyát. Öblítse le a gabonaféléket 7 -szer úgy, hogy a kimeneten lévő víz átlátszóvá váljon, és nem jelennek meg a nem megfelelő szemek.
- A gyakorlat azonban azt mutatja, hogy a jó minőségű gabona már 4-5 mosássá válik. Ezért kövesse a víz tisztaságát. Öntsük a szemcséket a kívánt mennyiségű folyadékkal, fedjük le gézzel vagy vékony szövetekkel, és hagyjuk szobahőmérsékleten.
4-6 óra elteltével küldje el a tartalmat a hűtőszekrényhez. Fontolja meg az időjárási viszonyokat, a hőben nem szabad túl sokáig tartani a terméket a szobában, télen hosszabb ideig ellenállhat. A hűtőszekrényben a rizsnek kb. 12 órán át főznie kell.
Most el kell választania a rizs infúziót a gabonaféléktől. Ehhez fedezze a szűrőedényt gézzel (több rétegben). Ne felejtsd el, hogy mit szűr. Ezért azonnal helyettesítse a serpenyőt a folyadék alatt.
Csak felébresztheti a gézt, de a gabonafélék súlya alatt ismét a vízbe esik. Semmilyen esetben ne nyomja meg a szemeket! Ne dobja maga a gabonaféléket, finom pilafot készíthet, vagy akár földet is készíthet belőle. Mellesleg, a kínai azt javasolja, hogy mindig ragaszkodjon a rizshez, mielőtt legalább fél órát főzne. De másnap nem hagyható el. Elveszíti a nedvességet, kemény és ízléstelen lesz.
A folyadék melegítése nélkül öntsön cukrot vagy akár cukorport (a termék gyorsabban oldódik). Keverjük össze, amíg a kristályok teljesen fel nem oldódnak. És most tegye a szirupot egy vízfürdőbe, és emelje fel legfeljebb 20 percet alacsony lángon.
Ne felejtsük el, hogy az édes víz az aljára ragaszkodhat, így folyamatosan keverje meg a tartalmat. Mellesleg, adja meg a rozsdamentes acél ételeket, és csak egy fa spatulát zavarjon.

Fermentáció és csapadék a rizs ecet előállítása során

Hűtsük le a folyadékot 35-38 ° C hőmérsékletre. Lásd, hogy könnyen leengedje a kezét a tartalomba. Túl magas hőmérsékleten az élesztő egyszerűen meghal, és alacsony indikátorral - nem tudják megkezdeni az aktivitást. Ezért légy óvatos erre a szempontra.
Ne felejtse el önteni a folyadékot egy három liter karcsú dobozba, adjon hozzá élesztőt és zárjon be mindent egy géz szegmenssel. Ne zárja be a fedelet! A felhalmozott szén -dioxid képes lesz a bomláshoz vezetni.
Felejtsd el a megoldást egy hétig. Ez a hét nap nem érinti az edényeket, ne forduljon, és ne ellenőrizze a fermentációs folyamatot ízlés szerint. Egyébként válasszon egy könnyű helyet, de zárva a közvetlen napfénytől.
Ez idő alatt az üledéknek kialakulnia kell. Öntsön óvatosan egy másik steril edénybe. És a csapadék teljes kiküszöbölése érdekében használja a cső módszerét és a különféle folyadékok szintjét. Csak ne érje el az üledéket egy csővel 1-2 cm-rel.
Hálázza újra egy gézkötéssel, és távozzon egy hónapra. A helynek melegnek és meglehetősen fényesnek kell lennie, de fényes napfény nélkül. A kiosztott idő után ismételje meg a hasonló helyzetet egy csatornával.
Most már majdnem kész ecetet kell főzni. Amikor a víz elcsúszik, öntsük a felvert fehérjét, és folyamatosan keverjük össze 2-3 percig. Összegezve, hagyja a folyadékot nyugalomban, amíg teljesen lehűl, majd szűrjük meg gézzel, és öntsük az elkészített palackokba.

Fontos: A tojásfehérje segít kiküszöbölni az ízesítés zavarosságát. Ha szeretné, kizárhatja azt, de felkészüljön nem egy ilyen gyönyörű és átlátszó színre.