Hogyan válasszuk ki, készítsünk halakat a dohányzáshoz, vágjunk, vegye fel a dohányzás előtt: Módszerek. Milyen fát kell venni a halak füstölésére a füstházban? Hogyan lehet dohányozni a halat egy füstöltségben hideg és forró módon?

Az ízletes füstölt hal olyan egyszerű, még otthon is. Tudjon meg többet a dohányzási módszerekről.

Tartalom

A füstölt hal nagyon ízletes, és mindenki megteheti, mivel az előkészítés nem sok erőfeszítést igényel. Csak egy jó halra, a megfelelő receptre és a füstöltre van szükséged (cserélheti ki egy tábortűzre).

Ne feledje, hogy a dohányzás következményei miatt a füst természetes fertőtlenítő. A halak ilyen módon történő dohányzása lehetővé teszi a fő termék tárolásának kibővítését, hogy illatos, nagyon gyengéd legyen.

Hogyan válasszon, készítsen halakat a dohányzáshoz?

Ha forró dohányzási terméket szeretne készíteni, akkor a következő fontos szabályokat kell teljesítenie:

Főzéshez csak a nemrégiben elkapott halakat használja.
A termék, amely pre -frozen volt, nem alkalmas erre a módszerre.
Próbáljon csak egyszerre dohányozni a halakat. Ugyanazzal a súlyú, zsírtartalommal kell rendelkezniük.
Ha a halak súlya kevesebb, mint 0,5 kg, akkor ne érintse meg. De a nagyobb példányokat el kell különítened. Vágja a túl nagy halat darabokra.
A profi kézművesek azt javasolják, hogy a halak hosszabb ideig tartsanak, és a dohányzás során a fűrészporra tegyék a boróka gallyát.
A dohányzási idő attól függ, hogy melyik méretben lesz a fő alkotóelem.
Főzés közben jobb, ha felfüggeszti a halakat. Ilyen módon kiderül, hogy lédús, illatos.

Természetesen bármilyen halat engedhetnek dohányozni. A sok éves tapasztalattal rendelkező tapasztalt halászok azonban azt mondják, hogy a fő terméket nagyon óvatosan kell megválasztani. De kiválaszthatja a legjobban tetszik halakat.

Hogyan lehet vágni a hasított testet a dohányzáshoz?

Először rendezze a halakat úgy, hogy a jövőbeli pácolás testének azonos méretű legyen. Ha kis halat választott, majd alaposan mossa le, majd vegye fel.

Hagyja a fejeket kis és közepes méretű halakon, de tanácsos eltávolítani a kopoltyúkat. Vágja le a fejét nagy halakba. Mellesleg, a ritka esetekben a nagy halak általában továbbra is fennállnak.
A vágott hasított test gyorsabban veszekedik és felkészül. Vágja át a halakat. Még steaket kell kapnia. Ha jobban szereti a filét, akkor vágja le a hasított testet a gerinc mentén.

Általános szabály, hogy a mérlegeket a halakon kell hagyni. Ennek eredményeként a karcinogének nem hatolnak be a halakba. Ha ezt a módszert a másik oldalon nézi, akkor a gyümölcslé nem követi, a hús belsejében maradva.

Hogyan lehet felvenni a halakat a dohányzás előtt?

A halak előkészítése érdekében először feleségül veszi. Ennek a folyamatnak az a jelentése, hogy megszabaduljon a halakban jelenlévő mikroorganizmusoktól, megvédje a halfilét a gyors sérülésektől, meghosszabbítsa a termék eltarthatóságát, adjon hozzá további ízlést.

Ha a receptekről van szó, akkor az előkészítés nagy részét a sózásnak adják, és csak azt követően a halakat füsttel dolgozják fel. Annak ellenére, hogy óriási számú különféle lazac módszer létezik, csak 3 alapvető módszer 3.

Ezen receptek alapján különféle improvizációkat építenek, amelyek során különféle fűszereket, szószokat, fűszereket adnak hozzá. Ha ismeri ezeknek a módszereknek az alapjait, akkor nagyon könnyen tanulmányozhatja a főzés minden árnyalatát.

1. halsós módszer # 1

Ezt a módszert a főnek tekintik. Ennek során csak sóval kell kezelnie a hal testeket. Ne gondolja, hogy egy egyszerű módszer kivételesen közepes végeredményt eredményezhet. A természetes ételek rajongói azt mondják, hogy a dohányzás során a minimális számú összetevőt kell használni.

Só A halnak só nagy őrlésnek kell lennie. Ezenkívül a fekete talajú bors, az apróra vágott babérlevél soha nem fog ártani. Ezek a fűszerek nem képesek felvenni a halak csodálatos ízét, csak kiegészítik azt, a füst illatával összhangban lesznek.

Vegyen annyi sót, hogy bőségesen feldolgozza a halakat. A só ebben az esetben száraz pácként szolgál. Ha a halak rostos húsúak, akkor azt teljesen dörzsölni kell a fűszerek keverékével. Ha a filé olajos, akkor csak öntse sóval. Dörzsölje be a sóval úgy, hogy a szemek a mérleg alá esjenek.
Ha a halaknak kis mérlege van (sügér), akkor tegye egy ideig a hűtőszekrénybe. A rostos húsú halnak az elnyomás alatt kell feküdni. A szálak súlyos nyomása miatt a gyümölcslé kiemelkedni fog, amely keveredik a sóval. A kapott sóoldat ismét behatol a szálakba, de már olyan, mint egy antiszeptikus.
Ha úgy dönt, hogy merész sokféle halat vesz, öntsön sóval, fedje le egy filmet, vagy tekerje be pergamentbe. A higroszkóposságnak köszönhetően a halszálak elkezdenek sót húzni magukba.

A halak eltérően szophatnak. Minden attól függ, hogy milyen konzisztenciával rendelkezik a hasított test. Ez a folyamat általában néhány órától több napig tart.

Halsózás 2. sz.

A halpapa elkészítésének következő módja a pácolás folyékony sóoldatban. Maga főzheti szokásos víz vagy növényi olaj felhasználásával.

Pácolási előkészítési folyamat:

Erősen melegítse a vizet, de ne forraljon fel. Ezután öntse a sót, a szükséges fűszereket. A folyó halakhoz fűszereket is hozzáadhat a sós sóoldathoz. Tina illatát fogják venni. Általános szabály, hogy egy részben elegendő a következő pác - 50 g só plusz 1 liter hétköznapi víz. Adja hozzá a fennmaradó összetevőket a saját belátása szerint.
Tengeri hal úgy, hogy a folyadékba merüljön. Vannak speciális fűszerek, amelyek kombinálhatók a halakkal vagy sem. Koriander, a kakukkfű hígíthatja a hal ízét. Marine fokhagymás fogak vagy citromlé hozzáadásával is. Ha azt akarja, hogy a halak gyorsan felkészüljenek, adjunk hozzá mustárt, ecetet. De ne használjon visszaélést ezeket az összetevőket, mert utánuk továbbra is jellegzetes ízlés marad.

3. halak sózási módszere

Az utolsó módszer hasznos lesz, ha a sütőben halat fog dohányozni. Itt minden elég világos - vegye be a „folyékony füstöt”, tegye bele a halat.

Maga a „folyékony füst” egyfajta pácnak tekinthető, plusz a termék kellemes aromát szerez, amely egyszerre hasonlít a fafüst illatára. A halak dohányzáshoz való előkészítésének ez a módszere azonban teljesen alkalmatlan, mivel nem nevezhető dohányzásnak.

Milyen fát kell venni a halak füstölésére a füstházban?

A legjobb megoldás, amely alkalmas a forró dohányzásra lombhullató fák fa- Kiváló eszköz is fűrészporból, ágakból, chipsből készül. A lombhullató fákból egy kis gyanta megkülönböztethető, összehasonlítva a tűlevelű fákkal. A tapasztalt füstös férfiak száraz gyümölcsfákat is vesznek üzemanyaghoz, és bogyós cserjéket is használnak. A fa égése után képződött füst illatosabbá teszi a halfilét.

A legjobb üzemanyag az éger ágakból, a Juniper Woodból származik. Ezeknek a fajtáknak a leginkább kiemelt baktericid tulajdonságai vannak. Tartsa a halat főzve a leghosszabb ideig ezen fajták füstjén.

Tobás fák A forró dohányzási módszer során rendkívül ritka. Az ezen a füstön elkészített halpapír végül nem rendelkezik különösebben étvágygerjesztő megjelenéssel, mivel sok koromot képezhet. Aromája is rossz.
Nyírfa Hatalmas mennyiségű kátrány található, ezért egyáltalán nem használják.
A természetes íz és az erősítő esetében elveheti: szőlő szőlője, boróka gyümölcsök, kissé kúpok, fűszerek, gyógynövények.
Ha úgy dönt, hogy kis szárított ágakat alkalmaz, akkor tisztítsa meg őket előre. Ügyeljen arra, hogy aprítsa meg a nagy ágakat vagy naplókat a chipekre, hogy azok kb. 5 cm legyen.

Erős füstöt szeretne szerezni? Ezután feltétlenül rakjon fel sok forgácsot és fűrészporot.

Teljesen tilos A dohányzáshoz használjon rétegelt lemezt, forgácslapot vagy rosttáblát. Soha ne vegyen be ragasztott táblákat, laminált lemezeket és más fatermékeket, amelyek feldolgozására gyanta volt.

Hogyan lehet a halat füstölni a füstöltségben?

A hideg dohányzás hala inkább kedveli, mint a forró. De az első lehetőséghez több erőfeszítést kell töltenie. Soha nem fog megtenni a hideg dohányzást természetes körülmények között, mivel csak egy állóeszközre (kis fészer) szükséges a folyamathoz.

Ezután kövesse a következő manipulációkat:

Áztassa a halat a sóoldatban történő dohányzáshoz. Tegye nagyon gazdagvá a pácot. Ebben a kompozícióban ellenállnak a hal testnek 3 naptól 14 napig. Minden attól függ, hogy milyen méretben dönt, hogy főz. A halak teljesen sóznak, áztassa 24 órán át hűvös vízben, eloszlatja szárítás céljából. Szárítsa meg a halakat legfeljebb 5 napig. Gézzel megvédheti a halakat a legyektől, amelyek teljesen lefedik a fő alkotóelemet.
Ezután tegye a halat a füstöltségbe. Ott dohányzik hideg füst segítségével. Egységesnek kell lennie. Ossza el a halakat az oszlopokra, elég magasra helyezve őket. A füst az üzemanyag -égés következtében kialakul, egy speciális csővel behatolhat a füstházba. Győződjön meg arról, hogy a füst legfeljebb +25 fok. Az előkészítési időszak legalább 2 nap, és legfeljebb 6 nap.
Amikor az előkészítési folyamat befejeződik, tegye a szárított boróka gallyait a tűzbe. A képződött füstnek köszönhetően az összes mikrobát megsemmisítik, és ezért a penész hosszú ideig nem fordul elő a halakon. Ha azt akarja, hogy a halak kiváló utóíz legyen, akkor tegyen szalmát a tűzbe.

Az ilyen módon elkészített halat hűvös helyen tárolják. A legfinomabb a főzés utáni első néhány napban. De minden nap elveszíti saját ízlését.

Hogyan lehet forró halat melegíteni?

Ehhez a módszerhez szüksége lesz egy speciális füstöltségre - egy fémtartályra, amely szorosan bezáródik. Ön maga is felépíthet egy füstházat, például egy fém vödörből, egy nagy serpenyőből, egy dobozból. Fontos, hogy az edények képesek legyenek szorosan elrejteni, nem bocsátanak ki káros anyagokat.

Az edények alján tegye a forgácsot, majd a grillt. A kabinot előre elkészítheti, előre elkészítve.
Meglehetősen nehéz a termék megfelelő elhelyezése úgy, hogy a kapott füst mindkét oldalon a halat borítsa. Ezért 2 vagy több rétegben tilos a halak fektetése.
Zárja be szorosan a füstölőt, tegye a máglyát. Ha a készülék kicsi, akkor telepítse a grill tetejére.
Ossza el a szén egyenletesen. Hagyhat néhány égő rönköt, hogy az előkészítés gyorsabban zajlik. Kövesse a tüzet. Közepesnek kell lennie.

Amikor a füstölt felmelegszik, észreveszi a fehér füstöt, akkor a folyamat megkezdődött. Ezután távolítsa el a rönköket, hagyja csak a szénet.
A dohányzás időtartama több ponttól függ. Például a tűzből, az eszköz méretéből, a termékmennyiségből és annak méretéből. Ha főzza a középső halat, akkor a folyamat legfeljebb 40 percig tart.
Győződjön meg arról, hogy az edények nem túlmelegednek, így a belső hőmérsékletnek kezdetben nem lehet több, mint +90. A halak kb. 10 perc alatt kiszáradnak. Amikor a dohányzás kezdődik, növelje a hőmérsékletet +120 -ra. A megfelelő hőmérsékletnek köszönhetően a termék füstölve lesz, de nem főzni.
Soha ne nyissa ki az edényeket, amíg a halak teljesen lehűlnek, a füst eltűnik.
A kész halak sötét arany színűek. Ha könnyű, akkor a termék még mindig nyers.

Az ásó halak fogyasztása felejthetetlen öröm. Mindig maga főzheti. Csak válassza ki a kedvenc halfajtát, és kezdje el főzni.