Hogyan lehet sózni a téli hullámok gombáit hideg és lelkes módon: a legjobb receptek, tippek, titkok. Hogyan lehet feleségül venni a hullámokat a bankokban ízletes: egy recept a vízhullámhoz liter vízenként. Hogyan lehet sózni a hullámokat és a rakományokat, hogyan lehet fagyasztani a hullámokat a télre: recept

Hogyan főzzünk a gombák hullámait télen: receptek.

A formában a hullámok gombái fiatal terhelésekre hasonlítanak. A gomba testének színe összehasonlítható egy másik ehető gomba - egy vörös hajúval. A gombákból készített ételt egy vékony, kellemes aromával különböztetik meg. Ugyanakkor nem minden gombaszervező és kulináris szakember szívesen küld egy hullámot egy kosárba az erdő többi nappaliba. Ennek hibája a hullámban rejlő keserűség.

Az erdei ajándékok, valamint a feldolgozás összegyűjtése zavaró. De érdemes kipróbálni egy egyszeri gombafarmot, mivel a szokatlan és egyedi ízük miatt hűséges rajongójuk lesz.

Hogyan lehet feldolgozni a hullámokat a főzés előtt, és hogyan készítsünk tőlük finom sós snackeket télen, a cikkben elolvasva.

Hogyan lehet megtisztítani a sózáshullámokat?

• A gombaszervezőkben még több nevet tároltak a hullámok számára: Volzhans, Volinyans, Farkas, Farkasok, Fallálló vagy Farkasok, a gombákat is színüknek nevezik - fehérek, rózsaszín - rubeola és gyönyörű. Egy másik név feltárja a gomba előkészítésének fő titkát - egy főzetet, mivel a fő követelmény az erdőből származó nappali előzetes szakács. A gombák népszerűek a csendes vadászat szerelmesei körében, akik ismerik az előkészítés titkait.

• A gombák összegyűjtése után a következő lépés a tisztítás és a további feldolgozás előkészítése.
  Az országunkban a falmosók egyidejűleg hagyományosan, és az európai államokban a toxikus gombák listájába tartoznak.
• Ezért nem adhatja hozzá őket nyers formájú ételekhez. És az előzetes feldolgozásnak óvatosnak és helyesnek kell lennie. Csak ezt követően lehet enni a gombákat.
• Kora ősszel a gombaszervezők hazahozzák a kosarakban lévő hullámok betakarítását, ami színe eltérő lehet. Vannak fehéres gombák, de élénkvörös. Minden attól függ, hogy milyen helyen csírázott a spórák.
• A gombák inkább olyan helyeken részesítik előnyben, ahol a tűlevelű fák, a nyírfák „leülnek”. A klónok gyakran megtalálhatók a vegyes erdőkben.
• Megkülönböztetheti a gombát másoktól egy hullámos, lekerekített kalap segítségével. A felszínén van egy jellegzetes minta, és a szélek gyapjasok és bozontosak.

• Miután összegyűjtöttük az erdőtermesztést, az első dolog, amit a hullámok válogatásához folytatunk: féreg és elrontott mintákat küldünk habozás nélkül, és sajnáljuk a szemetes vödröt.

Több szakaszban tisztítjuk a gombákat:

• Van egy vékony film a gomba gomba kalapján. Nem szükséges eltávolítani. A tisztítás az, hogy a lábak hosszának 2/3 -at eltávolítják. Ezt meg kell tenni, mert a gomba ezen részén a pép durva és rostos.
• Miután a gomba lábán levágott, a Volzhankát durva sörtékkel tisztítjuk. Ezt óvatosan kell elvégezni, mert a hullám egy törékeny gomba, amely még enyhe nyomás mellett is morzsolódik.

Szükségem van -e és mennyire kell áztatnom a hullámokat a sózás előtt?

• A hullámok megtisztítása után további feldolgozásukat kell elvégezni, és csak azt követően lehetséges a gomba ételek elkészítésével.
• Miután frissítette a gomba lábán lévő vágást, észreveheti, hogy a metszés tele van tejlevelével. A gomba íze elrontja ezt a léet. De ez nem az a veszély, hogy a Volzhanka juice -t gombafalú edénybe esik.
• A sápadt maró folyadék súlyos mérgezést okozhat. A gomba negatív hatásainak semlegesítése érdekében a hullám hullámát főzés vagy főzés előtt át kell áztatni.

Hogyan lehet áztatni a hullám gombáit?

Ha a gomba tisztításának szakasza a szemétből és a kefével történő tisztítás már mögött van, akkor a következő szakaszba lépünk:

• Öntsük a gombákat egy nagy tartályba, és öntsük tiszta vizet. De emlékszem, hogy a gomba teste gyorsan felszívja a folyadékot. Ezért csökkentjük a gomba kifolyó víz alatt történő öblítésének idejét. Helyezze a gombát egy szűrőedénybe.
• Készítjük a következő megoldást: Adjunk hozzá 10 gramm sót és 2 gramm citromsavat egy hideg vízzel rendelkező tartályhoz (ezt a sót 1 literre tervezték, ha nagyobb kapacitással rendelkezik, akkor az oldat összetevőinek mennyisége is növekszik ). Győződjön meg arról, hogy a gombák teljesen folyadékkal vannak borítva.
• Két napig hagyjuk a hullámot ebben a megoldásban. A vizet öt óránként friss adagokra cseréljük. Az ilyen ismétlődő manipulációknak köszönhetően megszabadul az erdőből származó szállodák keserűségétől és kellemetlen ízétől. Annak érdekében, hogy a hullámok a lehető legnagyobb mértékben kinyitják egyedi ízüket, három napig és még hosszabb ideig ellenállni kell a vízben.
• Ha az áztatás során a víz nem változik, akkor kockáztatja, hogy savanyú gombát kap, amely valódi méreggé válik!
• Ismét megismételjük a színpadot a hullámok kefével történő tisztításával. Egy szűrőedényben feküdünk, és várjuk, amíg a felesleges folyadék leereszkedik.

Videó: Volnushki

Szükségem van -e és mennyit kell főzni a hullámokat a sózás előtt, amíg főzött?

• A keserű íz megszabadulása érdekében a hullámokat legalább 2 napig vízben tartják. De úgy, hogy ne okozhassanak mérgezést, a gombák főznek.
• Ezt két sózott vizben 5-10 percig végezzük. A gombákat másképp forralhatja: tegyen egy serpenyőt hullámokkal a tűzhelyre.
• Amikor a folyékony forrásban van, csökkentse a tüzet. Öntsön sót a serpenyőbe 1 evőkanál / 1 liter sebességgel, és főzzük 20 percig. Öntsük a főtt gombákat egy szűrőedénybe, hogy az üveg felesleges folyadék legyen.

Hogyan lehet sózni a hullámokat a télre hidegen helyesen: receptek és titkok

A sós technológiának való megfelelés és a hullámok elkészítésének receptje kiküszöböli a mérgezést ezekkel a gombákkal. Ha figyelembe vesszük az összes árnyalatot, akkor az elkészített gombák megszerezik kedvenc és ízletes snackjeik státusát háztartásai között.

Tanács: A tapasztalt gombaszervezők szín szerint rendezik a hullámokat, és csak ezt követően külön -külön a különböző hullámok sózására. Ha a gombák nagyok, akkor jobb, ha azokat 2 vagy 4 részre vágja. Akkor egyenletesen telítettek a sóoldattal, és ízükben nem különböznek egymástól.

Tanács: A gombák áztatásával teljesen meg kell töltenie őket vízzel. Ellenkező esetben a felszínen megmaradó hullámok penészesek. Az ilyen gombák, még az alapos mosás után is, megtartják a penészes ízét és szagát.

Hideg módja a hullámok nyálozásának

Termékek:

• körülbelül 7 kg farkasgomba
• 200 g só
• 12 g citromsav
• 50 g kapormag
• 20 g kömény
• több káposzta szórólap (mennyire lesz szükség a hordó szélességében)

Főzési folyamat:

• Tisztítsuk meg a hulladékhullámokat, három napig áztatjuk sós vízben citromsav hozzáadásával. Ne felejtse el 5 óra múlva cserélni a vizet.
• Öntsön bele egy csészealjba a só, a köménymag és a kapormag teljes részét. Keverd össze.
• A gombákat kalapokkal helyezzük le a rétegek sózásának kapacitására (a legjobb, ha egy fából készült hordót vesz fel a gombák sózására). Mindegyik 6-8 cm réteg, sóval kakas, kapormaggal meghintve.
• A hullám utolsó rétege, amelyet káposztalevelekkel fedünk le. Helyezzen egy tányért vagy egy tálra a tetejére, amely megtartja a terhelést.
• A gombaokkal olyan helyre vesszük, ahol a levegő hőmérséklete 0-10 fokos. A hullámok egy -két hónapot érnek, és csak utána kipróbálhatjuk.

TIPP: Nem engedheti meg, hogy a hullámok fagyasztása a sóoldatban, különben egyszerűen morzsolódnak. Ha a helyiség hőmérséklete 10 fok fölé emelkedik, és a gombák ilyen körülmények között hosszú ideig állnak, akkor azok megsavanyodnak.

• Készen álltak -az asztalra tálalás előtt kész sós hullámokat hideg vízzel kell áztatni, különben átlépik őket.

Hogyan lehet sózni a hullámokat a télen melegen: receptek és titkok

• Ha nincs fa hordója, és nem tud megfelelő feltételeket biztosítani a gombák sózásához, akkor el kell utasítania a „nagymama receptje” szerint elkészített klasszikus gomba ízét. A téli hullámok előkészítésének számos más módja is van.
• A kedvenc étel főzéséhez azonban mindig megtalálhat más lehetőségeket. Ha gombafarkasokról beszélünk, akkor melegen főzheti őket.

Megpróbálhatja a hullámokat együttesen felvenni.

Termékek:

• 5 kg gombás farkas
• 6 evőkanál só (nincs domb)
• 5 babérlevél és 5 ribizlievél
• 2 torma lap
• friss kapor - kb. 5 g
• 2-3 fokhagyma szegfűszeg
• 2 liter víz

Főzési folyamat:

• Öntsük a víz teljes részét a lemezre a lemezre. Adjon hozzá 2 evőkanál sóval. Várjuk, amíg a folyékony felforrósodik.
• Az összes további manipulációt előzetesen átitatott gombával végezzük. Öntsük a gombát forrásban lévő vízbe, keverjük. Főzzük 10 percig, egész idő alatt eltávolítunk egy kanál habot.
• A szűrőedény segítségével a forró vízből kivonjuk a gombát, és a csap alatt mostuk.
• Dobunk egy hámozott és vágunk egy grillbe egy serpenyőben gombával, gombákkal (a fokhagyma egy része két részre, hogy a második részt felülről dobjuk). Öntsön sót, fektesse le a mosott zöldeket.
• Fektetjük a gombák második rétegét, újra meghintjük sóval, adjuk hozzá a kaporot és a maradék fokhagymát. Fedje le tiszta törülközővel, és állítsa be az elnyomásot. Távolítsuk el a serpenyőt a hűtőszekrényben. Egy hónap múlva a gombák sóznak, és készen állnak a használatra.

Videó: Sózási hullámok forró

Hogyan lehet feleségül venni a hullámokat a bankokban ízletes: egy recept egy vízhullámhoz 1 liter vízhez

A pácolt hullámok előállításához szükséges termékek:

• 1 kg gombás farkas
• 2 desszert kanál cukor
• 1 evőkanál ecet
• szegfűszeg - ízlés szerint
• bors (borsó) - fél desszert kanál
• bay Leaf-1-2 levelek
• hagyma
• sárgarépa
• só - 1 evőkanál

Főzési folyamat:

• Az előzetes áztatás után elkezdjük a gombafoltok savanyítását. Hogyan lehet áztatni a hullámokat - olvassa el az előző szakaszokban.
• A hullámokat egy serpenyőben forraljuk fel forrásban lévő vízzel, és 10-15 percig forraljuk, és hanyatlik a tüzet.
• Készítjük a pácot: a serpenyőben a receptben feltüntetett vízmennyiséggel, hagymát, sárgarépát, granulált cukrot. Azonnal öntsön fűszereket és sót.
• Forraljuk a pácot 10-15 percig, amíg a hagyma és a sárgarépa fel nem forr. Most elküldheti a gombákat a marinádba, és öntsön a receptben feltüntetett ecet egy részét.
• Kisebb tüzet okozunk, és 15-20 percig hagyjuk a tűzhelyen. Egész idő alatt nem felejtsük el keverni.
  Főzzünk bankokat: a szokásos módon sterilizáljuk őket.
• A gombákat sterilizált üvegekbe fektetjük. Töltsük meg az üvegeket forrás töltéssel és gördítéssel.

Hogyan lehet a nyers hullámokat sózni a télre?

Videó: Hogyan tisztítsük a téli hullámokat?

Hogyan lehet sózni a hullámokat, és hidegen együtt tölthetjük össze: recept

Termékek:

• 1 kg, gomba (hullámok és rakodók) válogatott válogatott
• liter víz
• 1 evőkanál só (csúszdával)
• citronsav 2/3 desszertkanál
• fűszerezés - akarat szerint

Főzési folyamat:

• A rakományokat és a korábban áztatott hullámokat darabokra vágják.
• Öntsük a víz teljes részét a serpenyőbe, itt sót és fűszert is öntünk.
• A gombákat zománctartályba vagy fa hordóba fektetjük. Megszórjuk sóval és fűszerekkel a tetején. Fedjük le tiszta törülközővel, és szerelje be a terhelést.
• Néhány nap elteltével a tartályt gombával töltjük a legfelső tetejére, és egy hónapra, vagy akár kettőre küldjük el egy hűvös helyre. A sóoldat szükségessé teszi a hozzáadáshoz (elpárologni kezd).
• Ha a gombákat ebben az időben penész borítja, akkor a felső réteget ki kell választani és forró vízzel meg kell vágni. Ezt követően a mosott gombákat ismét elküldik a közös tartályba.

Videó: Hogyan tisztítsük a rakományokat és a hullámokat?

Gomba kaviárja a hullámok: recept a télre

A kaviár előkészítéséhez a következő összetevőkre van szükségünk:

• egy kilogramm gomba, hagyma és paradicsom szerint
• növényi olaj - 0,5 L
• só

Főzési folyamat:

• Forraljuk fel a hullámokat szokásos vízben kétszer (mindegyik 15 percig).
• Tisztítsa meg a héj hagymait. Átmegyünk a húsdaráló zöldségein (paradicsom, hagyma) és a gombákon. Adjunk hozzá növényi olajat és sót a kapott tömeghez.
• Forraljuk a kaviárt 30 percig, és sterilizált üvegekben feküdtünk.

Hogyan lehet fagyasztani a téli hullámokat: recept

• Az áztatott és korábban főtt farkasgomba fagyasztható télen. Ehhez az erdei ajándékok betakarítását szűrőedényre kell fektetni, és várni kell, amíg a felesleges folyadék leereszkedik.
• Öntsük a gombákat a cellofán táskákra, és eltávolítjuk a fagyasztóba.

Lehetséges -e sózni a hullámokat a műanyag vödörben?

• Bármilyen gombát sózhat speciális fa hordókban, tartályokban. Hiányukban zománcozott edényeket, vödröket, nagy mennyiségű üvegtartályokat használnak.
• A műanyag vödör nem használható a gombák sózására. Egy ilyen tartály tartalmában, sóoldat hatására, a toxinok felszabadulnak, amelyek helyrehozhatatlan károkat okozhatnak az egészségnek.

Hány nap után tudsz enni sós hullámokat?

• A hullámok 30-60 nappal a sózás kezdete után hideg módon fogyaszthatók. Ha forró módszert használt, akkor a gombák másnap készen állnak, és 2 hónapnál hosszabb ideig nem tárolhatják őket: mérgezővé válnak.

Fal -csukló hullámok hevesen zöldek: Miért?

Az ecet hozzáadásakor a gombák színe zöldre változhat.

Videó: Pácolt hullámok. A gombák megóvása