Hogyan lehet ellenőrizni a piros kaviárt a vásárláshoz: Valódi vagy hamis - csomagolás, megjelenés. 5 A vörös kaviár otthoni minőségének ellenőrzésének módja: Leírás

Ebben a cikkben megvizsgáljuk egy valódi vörös kaviár megkülönböztető tulajdonságait egy hamis és utánozott termékből, valamint megvizsgáljuk azok tesztelési módszereit.

Az asztalunkon lévő vörös kaviár nemcsak értékes és hasznos finomságnak, hanem egy kis királyi élvezetnek is tekinthető. És az ügy egyáltalán nem a magas költségeiben van, ami szintén meglehetősen összhangban van a névvel, hanem mennyire hihetetlen ízében. És az újévi ünnepek előestéjén szinte minden család növeli a beszerzési listát, hogy a szilveszteri estét a legjobb módon megfeleljen.

De ahhoz, hogy egész évben enni, hogyan ígérhetünk nekünk egy hitet, valódi vörös kaviárt, ki kell választania a megfelelő terméket. És bár a termelési technológia nagyon szélesre lépett, továbbra is megtudjuk, hogyan lehet megkülönböztetni a hamisítástól.

Hogyan válasszuk ki a magas színvonalú és természetes vörös kaviárt a konténerek áruházának polcán?

Válassza ki a megfelelő edényt vagy tartályt. A terméknek semmiképpen sem lehet műanyag tartályban vagy csomagban. Mivel telített vegyi anyagokkal, amelyek mindenesetre műanyagban vannak. Nem kívánatos az ón bankok vásárlása is, mivel az oxidáció bekövetkezik bennük, ami jelentősen csökkenti a hasznos részesedést. A legoptimálisabb üveg figyelembe veszi. Sőt, benne, vásárláskor részletesebben tanulmányozhatja a tojások megjelenését.

Fontos: Bármi is legyen csomagolása - nem szabad puffadni vagy károsítania! Különösen a veszélyt fémes üvegek vagy burkolatok hordozzák konkáv helyekkel - ez már a káros oxidációs folyamatokról szól.

• Megnézzük a lejárati dátumot,de nem annyira az időtartamán, mint az elején. A helyzet az, hogy május közepétől június elejétől és augusztus-szeptemberig éppen a lazac halak ívása zajlik. De a legjobb időszak 7 és 8 hónap. Ezért a kaviár előállításának és csomagolásának ebben az időszakban kell lennie. Ellenkező esetben van egy fagyasztott gyár utánzata vagy terméke.

Fontos: Magukat a számokat vagy speciális lézerrel és speciális színekkel kell alkalmazni, vagy belülről ki kell szorítani! Ha őket az edénybe hajtják és festékkel festették, akkor ez az első kétes csengő.

• A régió is számít. Ahol a halakat és a termék magas színvonalát fogják el, és nem olyan helyeken, ahol a görögdinnye termesztik, meglehetősen logikus. A mi esetünkben ez Kamchatka és Sakhalin régió, valamint a Távol -Kelet és a Kuril -szigetek.
• GOST-18173-2004 szükséges.Ebben az esetben a feliratnak - "" kaviár szemcsés lazac. " Nincs vörös vagy sárga, gyengén sózott stb. És ha nincs felirat „kaviár” a bankban, vagy van egy „utánozott/ utánzati” vonal, akkor azonnal helyezze be az edényt!
• A gyártóknak szintén meg kell jelölniük az üzem, a műszak és a parti számát. De odafigyelünk - a halipar a "P" betű rejtjelével kezdődik.Ez jelzi a csomagolás frissességét. De a „TU” jelölés már a fagyasztott köteg használatának őszinte elismerése. De elrejthet néhány további alkatrészt is.

Fontos: A bankban lévő kaviárnak nem szabad lógnia, vagy göndörülnie. Mozoghat, csak egyenletesen csinálja. De megfordíthatja az edényt, amikor vásárlás és látás közben megfordíthatja - a valódi és magas színvonalú kaviár nem esik le vagy csúszik le!

A kompozícióban egy piros kaviár edényének kiválasztása

• A helyzet az, hogy a valódi vörös kaviárnak nem szabad ideális esetben Kivéve az asztali sótvannak további további alkatrészek. De a gyakorlatban, tartósítószerek nélkül az áruk hosszú ideig nem állhatnak el.
• Ezért a következő ismeretek elfogadhatók:
  • szorbinsav vagy E 200;
  • nátrium -benzoát vagy E 211.

Fontos: Ezt a legveszélyesebbnek tekintik urotropin. Nem szabad összetételben lennie, mert ez a vegyi anyag rendkívül káros a testre. Lehetséges e 239 jelölés.

• Észrevettünk egy funkciót is - Ez a fehérjék és a zsírok összetétele.Az igazi kaviár olyan halak baktériumai, amelyek sok fehérjetartalmúak. Végül is a jövő normális fejlődéséhez, mondjuk, a magzatot.
  • Ebben a kaviárban a fehérje összetétele 14-31 g tartományban, a zsírok 10-15 g-ig.Ez a termék 100 g -os számításával történik.
  • De a hamis csak 1-2 g fehérjét és ugyanolyan mennyiségű zsírt tartalmaz.A zsírmennyiség, amint azt a képen látjuk, néha gyakorlatilag belép a normák tartományába. De néha ez csak a zsír- vagy növényi olaj bőségéről szól.

Vizuális felülvizsgálatot végezünk: Mit fog mondani nekünk a vörös kaviár megjelenése?

• Ha üvegtartályokban vásárol egy terméket, akkor nézd meg a belső tojásokat - nekik kell lennie Homogén színű és azonos méretű.A tartálynak nem szabad nyálkahártya, folyékony vagy zúzott szemcsék lehetnek- De nem lehetnek természetellenesen kerek és tökéletesen. A tojás kissé szögletes lehet.
• A túl világos vagy halvány szín a festékek érdeme. Az igazi kaviárban annyira ragyogó, borostyán árnyalatú. És azt lipochromák vagy gondatlan természetes pigmentek biztosítják, amelyek feloldódnak a belső zsírban. De a lazac halak szemcséje soha nem lesz dacos szín.
• Ugyanaz a nyugodt és a kaviár illata. Nincs fülbemászó sótartalom vagy hering aromája. De a kaviárnak a hal illata van! Igaz, ne feledje, hogy a heringtejet hozzáadják az utánzott kaviárhoz. És az illatuk minden bizonnyal nem úgy néz ki, mint egy lazaccsalád.
• A tojások nem lehetnek viszkózusok és ragadósok. Igazi kaviárrontva!
• A vörös kaviár ízlése nem lehet keserű vagy szükségtelenül sós!

FONTOS: Ha meg lehet kóstolni, akkor próbálja meg kitörni a gabonát. Egy igazi tojás könnyen kitör, de nem tapad a fogakhoz. De ez a belső folyadék nem a szájüreg zsírral borítja, hanem mintha a szájban olvadna.

• Most egy kicsit a rugalmasságról. A kaviárot csak érintéssel utánozta. Ha megpróbál egy kicsit megnyomni, akkor egy kis rugós rezgés következik be. De ez nem mindig történik meg. Minden a hamis minőségétől függ!
• És még egy fontos pont - A kaviárnak nedvesnek kell lennie, és mintha a héjban lenne. Hamis termékben a folyadék könnyen elmozdul a tojástól, és kissé szárazra válnak, anélkül, hogy egy ilyen víz körül burkolna. Ez hasonlít a természetes borra, amely simán átfolyik az üveg falán. Tehát az enyhén festett folyadék, amelyben a kaviár található, annyira simán húzódik a szemek falaiból, mintha a felszínről borítja őket.
• A kaviár "szemei" Vagy a jövőbeli embriók ezen kis pontjainak most nagy minőségű hamissága van. Ezért nem szabad pusztán rájuk támaszkodni. De van egy minta - egy hamis esetben is körök. És a jelenben - széttöredezett karakterrel rendelkezhetnek és különböző formájúak lehetnek.
  • Ha nagyon alaposan megnézed, láthatja, hogy a mesterséges kaviáron belül miniatűr légbuborékok vannak, és úsznak. De ez még mindig a termék minőségétől függ.

Vizsgáljuk a vörös kaviár tojásainak színét, méretét, a hal típusától függően

• Anadróm halak egy lazac családból - keta. Előállítja a legszélesebb vörös kaviárt. Átlagosan ez egy tartomány 5 -től 7 -ig, és néha 9 mm -ig.Emiatt gyakran az ételek díszítésére használják. Ennek a kaviárnak szinte egyenletes kerek alakú és meglehetősen kiejtett foltja van az embriónak. Szín - Nyugodjon meg narancssárga borostyán jegyzetekkel.
• Szintén elég nagy kaviár és Fishes bajnokok,de nagyon ritka. Az átmérő ingadozik 5,5 és 7 mm között- Ennek a kaviárnak az íze keserű, sőt még a súlyossággal is. Emiatt valódi finomságnak tekintik az ínyencek számára, mivel ez az íz sokak számára nagyon konkrétnak tűnik. A szín több Vörös árnyék, nagymértékű telítettséggel.
• A legnépszerűbb kaviár az A rózsaszín lazacból.Átmérőjű tojások vannak legfeljebb 5 mm,amelyek szinte egyenlőek. Szín A világos narancstól a tartós árnyékig.Héjuk kevésbé tartós, mint az előző lehetőségek. Univerzális ízlése van, és ez az, amibe ez a kaviár beleszeretett.
• A kisebb átmérőjű kaviárral rendelkezik ostobaságtól– 3-4 mm- De az orosz piacon ez rendkívül ritka a magas ár, a tömeges megsemmisítés és az alaszkai szélességi fokozat fő helye miatt. Ennek a kaviárnak a színe - pirosÉs sokkal fényesebb, mint más képviselőké.
• A leghasznosabb kaviár A Kizhuchnál,de ismét a keserű íz miatt nem olyan népszerű. Az átmérő legfeljebb 3 mm, a szín fényes narancssárga.
• A legkisebbnek tekintik kaviárpisztráng– 2-3 mm.De a legtöbb széles színű spektruma világos narancstól a telített színig borostyán jegyzetekkel. Kiejtett sós ízű.

Hogyan lehet ellenőrizni otthon a vörös kaviár minőségét és természetességét: 5 módon

Most a gyártók pontosabban hamisítják a valódi kaviár szemcséket. Ugyanakkor a megfelelő jelöléssel újjáépíthetik a csomagolást, és megismételhetik a szükséges színt. Ezért nem árt a termék minőségének ellenőrzése, mielőtt az asztalra tálalná. Különösen akkor, ha a gyártótól kaviárt vett a nagykereskedelmi vásárlás céljából az egész család és a rokonok számára az ünnepekre.

FONTOS: Ha a kaviárt veszi, akkor mindig vegyen be egy mintát az árukból! És csak a bevált eladók számára preferenciát adjon. Ezenkívül ne vegyen be műanyag tartályt - ha lehetséges, adja meg üvegtartályát, vagy azonnal helyezze el egy műanyag tartályból.

Bízunk benne a kisebb testvéreinkben - piros kaviár mintát adunk a macskának

• És mindezt azért, mert jobban fejlesztették ki az önmegőrző ösztönöket. Csak adja meg háziállatát, természetesen macskát, szagoljon, vagy próbálja ki a vásárolt kaviárt. Az állat utánozott terméke azonnal tanítja!
• És nem az, ami az, de nem akarja illatosítani, elfordítva a fejét. Mellesleg, így ellenőrizheti a kolbászokat. Az állat nem fog rossz terméket enni.
• Ennek a módszernek az egyetlen negatívja, hogy nem mindenkinek van macskája a házban.

A vörös kaviár hamis ellenőrzésének legegyszerűbb módja a fagyasztó

• Kicsit magasabbra említettük, hogy fagyasztott termékből főzhetnek kaviárt. De ezt a jelölő rejtjelben (TU) kell jelezni. Ennek ellenére óvatosan tanulmányozza a kompozíciót úgy, hogy ne legyenek extra e-komponensek, kivéve a megengedetteket.
• De ez, ha a gyártó lelkiismeretes, akkor ez egyfajta ellenőrzés lesz.
• A hidegből a zselatinból származó kaviár érthetetlen tömeggé válik- És érdemes tudomásul venni. Ne légy lusta szó szerint 1 evőkanál. l. Helyezze be a fagyasztóba az ellenőrzés céljából.
• A valós kaviár szobahőmérsékleten történő kiolvasztása után természetesen (!) Ugyanaz marad, mint a kísérlet előtt. Vagyis a gabonafélék egyenletesek lesznek, nem főznek, kiolvasztott víz nélkül. És ami a legfontosabb - nem veszítik el az ízét!

Az ellenkezőjéből megyünk - ellenőrizze a vörös kaviárot, hogy legyen -e hamis vízzel

• Ez is megfizethető és nagyon gyors módszer a kaviár minőségének ellenőrzésére. Ismételten megérintette azt a témát, hogy a kaviár a Future Cub of Fish fehérje. És ne feledje, mi történik a csirke forrásban lévő vízben. Így van - kikapcsol.
• A kaviárnál azonban minden kissé másképp történik. Ő az Sáros színű a vizet. A tojások nem sérültek egyszerre. A víz felhalmozódása mellett nem jelennek meg a kaviár membrán zsírfoltjai vagy részecskéi. Az idő múlásával ez a fehér szín kissé világít, de a víz sáros marad.
• Mesterséges kaviár - nem adja ezt a fehérséget a víznek, mert nincs benne ez a természetes fehérje. De bőségesen megfigyelheti azt a képet, hogy a különféle foltok és zsírok körök lebegnek a víz felszínén.
• Ha ez egy utánzott termék, akkor ezek a zselatinból (vagy más anyagból) ezeknek a héjaknak egyszerűen feloldódnak a magas hőmérsékleten forrásban lévő vízben. Ugyanakkor a nagyon törékeny szemcsék gyakorlatilag feloldódnak a vízben, a vizet narancssárga színben. Ami megerősíti a színező pigment jelenlétét is. De ez már nagyon alacsony minőségű hamisításról szól!

Fontos: Időnként a kaviár frissességének visszaadásához csirkefehérjét adnak hozzá. De ebben az esetben habzik és fehéredni fog a szemek között. Ezért vessünk közelebbről egy lehetséges támadásra!

Bármely oxidáló szer (hidrogén -peroxid) segít a vörös kaviár természetességének megállapításában

• Ebben az esetben a hidrogén -peroxid megfelelő. Ez a legolcsóbb analóg. Ezenkívül a boltban is ellenőrizheti a minőséget, például súly szerint.
• Ehhez szó szerint néhány tojás kanálban vagy üvegben öntsön be peroxidot. A reakció azonnali lesz - A fehérje denaturálása fordul elő. Vagyis felgyorsul, és fehér pehely jelenik meg.
• Hamisban - nem lesz reakció. Mint a forrásban lévő vízhez, a zsírok válása egyszerűen megjelenik a felszínen, ami jelzi a termék növényi olaj tartalmát.
• És egy utánzott termékben még ezek a foltok is hiányozhatnak.

Arra készülünk a világosabbra, hogy ellenőrizzük a piros kaviárt

• Szüksége lesz egy könnyebbre vagy mérkőzésre a kaviár melegítéséhez. Ha otthon végez kísérletet, akkor használjon kanállal. Ha vásárlás előtt meg akarja ellenőrizni a minőséget, akkor csak merítse be az érmét kaviárba, vagy dobja el kaviár -folyadékkal.
• Helyezze az érmét az asztal szélére, hogy ne égesse el a kezét. És óvatosan melegítse a fém felületét egyezéssel vagy könnyebben. Már megint, A fehérje felgyorsul a hőtől. Ezért a látható fehér foltok és ügetések a kanál/ érmék felületén maradnak.
• A hamis termék egyszerűen csak a zsír és a nedvesség elpárologtatásától fog maradni.

Fontos: És ne felejtsük el, hogy a kinyitás és a levegővel való érintkezés után legfeljebb 3 napig tárolni kell a kaviárt! A maximum egy hét, megfelelő hőmérsékleten -4 és -6 ° C között van

Videó: Hogyan lehet ellenőrizni a vörös kaviár minőségét?