Hogyan lehet megkülönböztetni a fahéjat a Cassia -tól: Jellemző jelek

Gyakran vásárolnak petrezselymet, már otthon, vágva azt, megértjük azt a szagot, amelyet egy koriander megszerzett. Ugyanez a történet történik Dill -vel és Fenhellel. Kiderül, hogy a fahéj nem egyáltalán nem fahéj, hanem egy Cassius, amely nagyon hasonló ahhoz és a megjelenéshez.

Annak érdekében, hogy ne hibázzunk, kitaláljuk, mi az igazi fahéj.

A fahéj és a Cassia eredete: Van -e különbség?

Az igazi fahéjat az azonos nevű fa kéregéből szerezzék be - Coronic Ceylon. A Laurel családhoz tartozik, és az Indiai -óceán partján, India nyugati részén, valamint Srí Lanka -szigeti államban nő. Az általunk ismert csöveket, amelyek formájában tudjuk ezt a fűszert, a hároméves fák kéreg belső rétegéből nyerik, a nap sugarai és a csavarás sugarai alatt történő szárításával, amelyet manuálisan hajtanak végre.

• A Cassia szülőföldje teljesen más országok - Vietnam, Kína, Indonézia. Ezenkívül termelése sokkal olcsóbb és specifikus: idősebb fákat használnak, a kéreget nem besorolják a belső és a külső részekbe, hanem a teljes feldolgozásba kerülnek.
• Természetesen, mivel a fa nagyjából ugyanaz, akkor a fahéj és a kasszia tulajdonságai hasonlóak. És gyakran csak összehasonlítva megkülönböztethetők, ha megpróbálják vagy szimatolják.
• Általánosságban el kell emlékezni arra, hogy a Cassia illata inkább tompa a fahéjhoz képest, és az ízességi tulajdonságok alacsonyabbak. Ezenkívül a Cassia százszor több kumarint tartalmaz, mint a fahéj, ami nem befolyásolhatja az emberi egészséget a legjobban.

Mi az a kumarin?A francia eredetű szava, amely egy szerves vegyületet jelöl, amely szintetikus módon nyert oxigént. Az édességipar mellett a szappan, parfüm termékek gyártásában is használják.

Hol van a Cassia és ahol a fahéj: Megkülönböztető jellemzők

Íme néhány szabály, amelyet emlékezni kell a fahéj Cassia megkülönböztetése érdekében.

1. Általános szabály, hogy a latin neveket csomagokra írják. Ha a kompozícióban látja az „illatos” szót (úgy néz ki, mint „aromaticum”), akkor van pénztára.
2. Vigyázzon a gyártóra. Srí Lanka fahéjról beszél, minden más pénztárosot ad ki.
3. Fúrjon be egy kis mennyiségű porot, amelyet a szokásos jóddal vásárolt. A por kék színe azt jelzi, hogy előtted van a fahéj, szinte fekete Cassia -ról beszél.
4. Fahéj (természetesen talaj), amikor a forrásban lévő víz képezi a nyálkahártya konzisztenciáját.
5. Az igazi ínyencek fahéjat vásárolnak botok formájában. Ebben az esetben sokkal könnyebb megérteni, mi áll előtted. A fahéj vékony fénypálcák, egyenletesen és egyenlően festve minden oldalán, és egy papiruszra emlékeztetnek, sokszor megcsavarva. Cassia vastag, egyenetlenül festett a csövekről és kívülről, általában egyszer vagy kétszer.
6. Az íz és az illat szempontjából is különböznek egymástól. A fahéj édesebb és lágyabb, a Cassia „mérgezőbb” telítettségben, kevesebb édesség van benne. De a Cassia illata sokkal durvabb és édesebb, mint a vékony fahéj aromája.
7. A fahéj legalább háromszor drágább, mint Cassia.

Most már szinte mindent tudsz erről a csodálatos keleti fűszerről, és valószínűleg nem zavarja meg Cassia -val.

Videó: Fahéj vagy Cassia?