Mi a sütőpor a szóda alapján: összetétel alapján. Sütőpor tésztához - élelmiszer -szóda, ammónium -karbonát, levegő

Ebben a cikkben megtudhatja, hogy miből áll a sütőpor, és milyen kémiai sütőerők vannak az üzletekben, amelyeket a teszthez használunk.

Ha sütiket vagy süteményeket akarunk sütni a süteményen, és azt akarjuk, hogy a tészta laza és lágy legyen, akkor nem tudunk lazább nélkül megtenni. Készen álltak az eladásra, többféle típusú. Melyik közülük jobb, ha a készterméket buja és ízletessé teszi? Mindent megtudunk a cikkben.

Mi a sütőpor a szóda alapú teszthez?

Leggyakrabban eladó megszakítók a tésztához Szódabikarbóna alapján. Az ilyen sütőporral rendelkező termékek buja. A szóda, liszt vagy keményítő és savas környezettel rendelkező élelmiszer -adalékanyagok mellett a sütőporhoz hozzáadunk: borkő, citromsav, kalcium -monofoszfát vagy nátrium -pirofoszfát. Ha az első két adalékanyag lehetséges és nem káros, akkor a mono- és a pirofoszfátok a következő kellemetlen következményekkel járhatnak:

• Allergiák, esetleg súlyos következményekkel járó
• Az emésztő szervekkel kapcsolatos problémák
• A foszfor és a kalcium rossz asszimilációja, valamint a jövőben - vesekő, osteoporosis
• Megnövekedett koleszterin a vérben
• A rák kockázata

Mielőtt vásárolna egy sütőport a tészta számára, gondosan olvassa el, miből áll.

A sütőpor eltartási ideje kicsi, általában 12 hónap. Ezenkívül a folyadék beléphet a táskába. Ha a víz eljutott a sütőporhoz, akkor a reakció korábban történt, és a tészta nem emelkedik fel. Ezért a teszt sütőporja otthon elvégezhető.

Nak nek készítsen egy sütőport a teszthez maga el kell hogy vedd:

• 12 rész liszt bármely része
• 5 rész szódabikarbóna
• 3 rész citromsav

Főzés:

1. Ugyanazon méretű liszt és szóda, valamint citromsav van a granulátumban - daraboljuk egy kávécsiszolóba vagy ringatóról a tésztához.
2. Most az összes azonos méretű összetevő - keverje össze őket.
3. Öntsön egy száraz edénybe, és szorosan zárja be a fedelet.
4. Amikor meg kell sütni a tortát, 1 kg lisztet vesszünk 4-6 teáskanál. Sütőporunk, keverjük össze liszttel és más ömlesztett termékekkel (cukor, keményítő), majd csak öntsük a pite folyékony alkatrészeit. Gyorsan keverjük és azonnal elhelyezzük, amíg az összes szén -dioxid eltűnik, süssük.

Sütőpor a tésztahoz - étel szóda

Néha a receptben olvassuk el, hogy a tészta meglazításához szódabikarbóna- És a tesztben szereplő háziasszonyok nagyon gyakran szódaecettel oltják el. És ez helytelen. A szódaecet visszafizetése után a szén -dioxid felszabadul, ráadásul a levegőbe engedik, és a tesztben nagyon kevés marad, és általában a pite gyengén emelkedik.

A szóda merészen hozzáadható a tésztához anélkül, hogy aggódna a pite további ízlése miatt, ha az egyik terméket tartalmaz:

• Tejföl
• Kefir
• Citromlé
• édesem
• Savanyú lekvár

A szódat nem lehet hozzáadni a savas ételekhez, de össze kell kevernie a liszttel és a cukorral, majd hozzá kell adnia az összes folyékony terméket, gyorsan keverje össze és azonnal sütje. Ha a savanyú termék nem elég, akkor ecetet lehet hozzáadni a tésztahoz.

jegyzet- A szóda nem a legjobb sütési képesség a tészta számára. Van ilyen tulajdonsága: ha nem teljes mértékben visszafizette, íze a késztermékben érezhető, és szürkés színűvé válik.

Sütőpor tészta - ammónium -karbonát

Ammónium -karbonát Üzleteinkben is értékesítik, csak Nyugat -Európában népszerűbb, mint a FÁK -országokban. De van egy, de: nem papírokat kell vásárolnia, hanem műanyagokat, mivel ez a tészta sütőpor nagyon instabil, és amikor a levegő elmenekül, eltűnik.

Adjunk hozzá ammónium -karbonátot a tésztához, keverve azt, amely nem nagyobb, mint 25 ° C -on. A reakciókat nem azonnal figyeljük meg. A sütés közben kezdődik, már 60 ° C -on.

Van egy vélemény, hogy az ammónium -karbonát káros az egészségre, ezért háziasszonyait ritkán használják. Bírj magadért: Az ammónium -karbonátpor a tésztaban teljesen bomlik szén -dioxidba, ammóniába és vízbe, a gázok eltűnnek, többet hagyva, mint a szódából, és a víz a tésztában marad.

Sütőpor a tésztahoz - levegő

A kekszben, a fehérjében, a pudingban, a homok tésztában, a sütőport nem kell hozzáadni, ebben a tesztben a sütőpor levegőt szolgál.

Hogyan történik ez? A tojás, fehérjék vagy vastag krém verésével buja habbal telítjük őket levegővel, majd óvatosan hozzáadjuk a tésztában telített ételeket, mi és a levegővel telítsük. Most csak gyorsan be kell helyeznie egy ilyen tésztát az átlagos hőmérsékletre melegített sütőbe, és buja sütést kap.

Tehát megtudtuk, hogy a tésztahoz mi a leggyakrabban használt sütőberendezés, így a késztermékek könnyűek, buja és puhaak.

Videó: A sütőpor titkai. Hogyan készítsünk sütőport, sütőport?