Gomba-zontics--főzni tésztában, sütéssel, sóval, savanyúságban, fagyasztás a télen: a legjobb receptek. Hogyan készülnek a leves, a szósz az esernyőkből: recept. Szükség van-e gomba-zontikát forralni forró, sérülés, pácolás előtt?

Ebben a cikkben megismerkedünk az esernyő nevű gombákkal. Megtanulja, hogyan lehet a savanyúságot, sütni, fagyasztani és főzni különféle ételeket ezekkel a gombákkal.

Sok gomba sok bypass -ból, mérgező vagy ehető mintákhoz veszi őket. De vannak valódi rászorulók az erdő ilyen lakosainak, figyelembe véve hihetetlen dió aromájukat és nagyon finom ízüket. Ezt a gombát nemcsak könnyű előkészíteni, hanem nagyon szépnek tűnik, amikor az asztalon tálalja. Sőt, valóban finomságnak nevezhető. Annak érdekében, hogy a gomba-zontikát helyesen készítsük el, egy bizonyos kognitív információt kell készítenie róluk, és ezt ebben a cikkben tárgyaljuk.

Hogyan lehet megtisztítani a gomba-zontikát a főzés előtt?

• Az esernyők lábát nagyon könnyen leválaszthatják a kalaptól, és nem használják az ételben. A helyzet az, hogy a láb üreges, tehát nagyobb mértékben egyszerűen nem lehet enni. De rostos szerkezete is van, ami megnehezíti a lábat a főzéshez. Ezért nyugodtan távolítsa el, csavarva a kalap közelében lévő alapnál.

Fontos: Ne dobja az esernyő lábát. Használható gombaként. Hihetetlenül telített aromája és íze lesz, különösen az ilyen fűszerezés természetes eredetű, sőt a test számára is előnyös. Ehhez a gomba lábát szárítják és porba dörzsöljük. Csak egy szárított láb vagy a vágás előtti gyűrűt dobhat be a levesbe. A húsleves főzése után az ártalmatlanítás.

• A kupak megtisztítása előtt feltétlenül ellenőrizze a férgek jelenlétét. Ha vannak, akkor az ilyen termékeket kidobják, vagy megsérülnek az alkatrészek. A főzés során keserűvé válnak, így tönkreteszik a gomba egész tételét.

• A kalapok tisztításának fő feladata a durva mérlegek eltávolítása. Ehhez egy száraz szivaccsal törölje le a gombát a szennyeződésből és a durva "Shaggy" alkatrészekből. Gyorsan és erősen felszívják a nedvességet, oly sokan használják a vegytisztítási módszert.
• De a tiszta vízáram alatt történő mosás szintén nem fog ártani. Csináld gyorsan és óvatosan, hogy ne károsítsák a finom gomba rostokat. Kézzel törölje le a kalap felületét kissé.

Szükség van-e gomba-zontikát forralni forró, sérülés, pácolás előtt?

A kérdés egy kicsit ellentmondásos, pontosabban, két helyes válasza van. Ne felejtsük el, hogy a gombák képesek és gyorsan csinálják - mindent elnyel a környezetből. Beleértve a különféle szennyeződéseket, toxinokat és akár mérgeket is. Sőt, nemcsak a talajvízből és a talajból, hanem a levegőből is felszívnak. Ezért a fő szabály az, hogy csak a környezetbarát területeken válasszon gombákat. Azokon a helyeken, ahol az út nem halad át, és nincs szennyezett tárgy.

• Ha gomba vásárolt egy szupermarketben, akkor nem kell előzetes főzésre. Végül is tiszta különleges helyeken termesztik őket. De az esernyők megtalálása az üzletpolcokon nagyon problematikus.
• De az idegenek piacán vásárolt gombák kötelező előzetes főzést igényelnek.
• Ha önmagát gyűjtötte be a gombát, és biztos benne, hogy a terület tisztaságában van, akkor nem szükséges az esernyők főzéséhez, de ez kívánatos. A helyzet az, hogy az „erdei lakosok”, bár jelentéktelen, de nemkívánatos káros anyag adagot kaphatnak.

FONTOS: A gomba főzése a főzés előtt szükséges az összes negatív méreganyag eltávolításához és semlegesítéséhez a gombaból. Az esernyők olyan típusú gombákhoz tartoznak, amelyeknek nincs szükségük előzetes főzésre. Mivel nem szívják fel ezt a muckot, vagy csak nagyon kicsi részesedését elnyelik. Sőt, akár nyersen is fogyaszthatók. De ne felejtsük el, hogy a gomba a saját életének termékeit is felszívja.

• Ne felejtsen el néhány olyan szabályt is, amely a főzés előtt a gomba-zontik főzésére is törekszik:
  • A száraz és füstös nyár még egy fiatal és ízletes gombát is keserűvé teszi. Az előzetes szakács eltávolítja ezt a keserűséget.
  • A gomba nagy méretei jelzik annak nagy életkorát. A fiatal esernyőket a legszelídebb, régi gombáknak tekintik kissé. Az előzetes szakács lágyabbá teszi őket.
  • Egy kis üdülőhelyet tettek erről a szabályról - az idegenek kezéből vásárolt gombákat, amelyek kötelező főzésre szorulnak. Végül is nem tudod elhinni a szót, hogy milyen helyeken és körülmények között nőttek a gombák.
  • Egy kis ajánlás, amely a gombák főzésére vonatkozik - velük dobja a hagymát. Ha valamelyik gomba „tisztátalannak” bizonyult, akkor az izzó kékre válik.
• De ne főzzön túl sokáig az esernyőkre - ezek túlzottan lágyulnak, és ízléstelenekké válnak vagy teljesen összeomlanak. A főzéshez csak 5-15 percig tart, az életkortól függően. Minél fiatalabb a gomba, annál kevésbé kell főzni.
• Válasszon egy serpenyőt a főzéshez zománcozott vagy rozsdamentes acélból, semmiképpen sem vegyen alumínium tartályokat. A gombákat egy serpenyőbe helyezik, és hideg sózott vízzel öntik.
• Feltétlenül vegye le a zajt a főzés közben!
• És egy kis tanács a gomba készségének meghatározására - az alulról hiányzik. Ez jele lesz, hogy itt az ideje, hogy kivegye őket. Óvatosan engedje le a vizet, és öntse az esernyőket egy szűrőedénybe, hagyja, hogy a felesleges folyadék kissé leereszkedjen.

Gomba-zontics--HOW-nak a hagymával sütni?

Nincs semmi könnyebb, mint a gomba-zónák főzése hagymával. Ismételten megismételjük, hogy nincs szükségük kötelező előzetes főzésre. Ezért, ha magabiztos a gomba "tisztaságában", akkor az esernyőket nyers formában sütheti.

• Korábban tisztítva a "héját" és a folyó vízben történő mosást, a gombákat rétegekkel vagy háromszögekkel vágják. Dobj be egy előmelegített serpenyőt, olajjal zsírozva.
• Vágjuk a hagymát félgyűrűben vagy csíkokban, és adjuk hozzá a gombához, amikor a gombákból származó összes folyadék elpárolog.
• Süssük a ruddy színre. Ha szükséges, hozzáadhat sárgarépát vagy tejföllel, ami megkönnyíti a gombát ízlés szerint.

Érdekes tény: Az esernyők nagyon érdekes gombák. Lehetnek egy kicsit a halakon, vagy akár sertéshús vagy csirkefilé is tudnak. Az egész titok abban az olajban rejlik, amelyben megsütjük a gombát. Ha növényi olajat használ, akkor a halak ízét kaphatjuk, készíthet egy finom csirkét vajban, és sertéshús egy sertéshúrt.

Gomba-zontics--főzni a tésztában: recept

A kinyitott kalapok tökéletesen díszítik az asztalt, ha teljesen tésztában vannak főzve. Kiderülnek, mint a húst verte vagy gyönyörű palacsinta. A tésztában a sütés-zontika sütőben számos variációja van. Ez a „csendes vadászat” legtöbb támogatójának egyik legkedveltebb módja.

• Gomba-5-10 db.
• tojás-2-3 PC-k.
• liszt - 10 g
• paning Crackers - 100 g, ha szükséges
• fokhagyma-2-3 szegfűszeg, opcionális
• só és bors - ízlésed szerint

• Tisztítja a szennyeződés, a por és a mérleg gombáit. Futjon folyó víz alatt. A gomba palacsinta nagy rétegei nagyon szépek lesznek. Ezért nem szükséges vágni. De háromszög alakú vagy más önkényes darabokra vághat.
• Csak a só és a bors elegendő a fűszerekből. Maguk az esernyőknek nagyon gazdag íze és aromája van, tehát nincs szükségük további fűszerekre. Só és bors kis mennyiségű gombával.
• Verje meg a tojásokat egy villával, adjon hozzá egy kis sót, őrölte a fekete borsot, és nyomja ki az apróra vágott fokhagymát (de ez egyáltalán nem előfeltétel). Most öntsük a lisztet, alaposan keverve a tartalmat. A tészta kiszámítása a következő séma szerint következik be: 3 közepes méretű gomba esetén 1 tojást és 3-4 evőkanál. l. Liszt. Összpontosítson a számodra.

FONTOS: Fájílások használata, ne feledje - az esernyők elnyelik az ízleteket, amelyeket hozzáadnak nekik. Ezért fűszerek és fűszerek hozzáadásával megszakítja a valódi ízlését. A liszt helyett is használhat zsemlemorzsa.

• A pre -cipőgomba egyáltalán nem szükséges, különösen, ha a gomba egészét megsüti. Annak érdekében, hogy a lehető legnagyobb mértékben megőrizze alakját, előzetes főzés nélkül megteheti. De megismételjük, hogy ez csak a környezetbarát gombákra vonatkozik.
• Ideális lehetőség az esernyők sütése az olívaolajban, de cserélheti azt zöldségre, vajra és akár sertészsírra is. Melegítse fel jól a serpenyőt.
• Minden darabot egy tésztába kell belemerülni egy villával vagy a pengével, és egy serpenyőbe kell helyezni. Ha gyönyörű arany- és ropogós kéreget szeretne kapni, akkor a gyáva után gördítse le a gombákat a zsemlemorzoló kekszet.
• Mindkét oldalán meg kell sütnie, amíg az arany színű mérsékelt hőn. Az egyik oldalon a sütés átlagosan 5-7 percet igényel, a gomba életkorától és méretétől függően.
• Ezután fedje le egy fedéllel, csökkentse a tüzet, és további 7-10 percig növelje a gombát egy serpenyőben.

Hogyan lehet fagyasztani, tárolni, előkészíteni a gomba-zontikát a télre?

A hűtőszekrényben található esernyőt friss állapotban legfeljebb 2 napig tárolják. És csak annak a feltétellel, hogy állandó levegőre jutnak, és a tároló tárolója nyitva vagy papír. Ezért a lehető leggyorsabban finom ételeket kell főzniük. De szeretnék kedvelni szeretteimet az őszi „zsákmány” télen. Kicsit később visszatérünk annak a témához, hogy miként tárolhatjuk őket bankokban, és megőrzéssel készüljünk fel a télre.

Mentheti a gombákat fagyasztva:

• A gombákat gondosan ki kell rendezni, hogy ne legyenek féreg vagy sérült helyek. Ezeket hideg vízzel kell önteni, és 15-20 percig kell hagyni, hogy az összes szennyeződés kijönjön.
• Ezután el kell dobni őket egy szűrőedénybe, és egy kicsit hagyni, hogy az üveg víz legyen. Közben készítse el a sóoldatot.
• Helyezze a gombát a tűzre, és forralja 10-15 percig. Amint a gombák elkezdenek süllyedni az aljára, azonnal távolítsa el őket a hőből, és küldje el újra egy szűrőedénybe. Hagyja a folyadékot fél órán át. Még mindig felteheti őket egy konyhai törülközőre további szárításhoz.
• Ezután fektesse a kalapot a tálcára vagy a táblára, először pergamenpapírral fedheti le. És küldje el több órára a fagyasztóba.
• Ezután szorosan zárt fedéllel vagy egy hermetikus táskába kell azokat áthelyezni a műanyag tartályokba. A fagyasztott gombákat legfeljebb 6 hónapig tárolják.

Az esernyők tárolására vagy a gombák szárítására szolgáló száraz módszer

• Egy még egyszerűbb módszer, csak az idő nem annyira nem sokkal inkább, hanem a termékek önmagában történő szárításával.
• Semmilyen esetben ne mossa le a gombát! Szárítás előtt táplálják a túlzott és szükségtelen nedvességet. És ez rendkívül nem kívánatos.
• A gombákat száraz módszerrel tisztítják konyhai szivacs segítségével. Különös figyelmet fordítson a kalap skálájára.
• Vágja le tányérokra, háromszögekre, vagy hagyjon teljesen kicsi kalapot. Mellesleg, a lábak is száríthatók, mivel a jövőben táplálták őket a fűszerezés során.
• Most két módszer különbözik a főzés sebességétől:
  • A gombákat egyenletesen fektetik be egy sütőlapra vagy kulináris papír által bezárva. A napfényben szárítják őket egy jól szellőztetett területen. A szárítási folyamat az időjárási viszonyoktól függően 7-10 napot fed le;
  • Vagy tegye rá az esernyőket egy szálra vagy huzalra, és egy jól szellőztetett helyiségben is sugározzon. Ebben az esetben a gombák 2 hét után készen állnak.

FONTOS: Ügyeljen arra, hogy az esernyőket gézzel fedje le, hogy megvédje őket a portól és a legyektől.

• A kész gombáknak könnyűnek, szárítottnak, de hajlításnak kell maradniuk. Vagyis nem szabad törni és repedni a kezükben.
• Tárolja a szárított gombákat egy száraz edényben, szorosan záró fedéllel vagy papírzacskókkal. Messze a nedves és a túl meleg helyektől.

Gomba-zontik--HOW-HOW SÓ A télen?

Az ozontikus gombák napsütése teljesen időigényes és gondos folyamat. Egy ilyen snack valódi étel lehet az asztal számára, amely bármilyen helyzetben segít. Azt is meg kell jegyezni, hogy a gombákat még a posta alatt is meg lehet enni.

Száraz vagy hideg módszer az esernyők sózására

• Esernyőgombák - legfeljebb 1 kg
• só-50-70 g

• Tapasztalt gombaszervezők ebben a módszerben megjegyzik a termék legmagasabb természetességét és sterilitását a só jelenléte miatt. Ezért nem szükséges mosni a gombát a száraz sózás előtt. Pontosabban, még az ajánlott sem. Végül is, akkor a gomba sok felesleges nedvességet fog felszívni, amelyek hosszú ideig leereszkednek.
• Tisztítsa meg a gomba mérlegét, és távolítsa el a kalapon lévő port és egyéb szennyeződést egy száraz mosdókórház segítségével. Csavarja le a lábát. Nem kell vágnia a lemezeket.
• Helyezzen egész kalapot üvegbe vagy zománcozott edényekbe, minden kalapot sóval öntve.
• Tartsd észben, hogy az esernyők jól és gyorsan elnyelik a sót! Ezért , jobb, ha átmegyünk velükAhelyett, hogy járdát kapna az asztalra.
• A végén fedje le a tartályt tiszta ruhával vagy gézzel, és szerelje be az elnyomást a tetejére. Néhány tapasztalt háziasszony számára egy „kedvenc” kő vagy tégla ilyen célokra van. De könnyen cserélhető egy csomó műanyag palack vízzel vagy egy öt liter teljes padlizsánnal.
• Hagyja a gombát 3-4 napig. Ebben az időszakban hagyják a gyümölcslevet. Ha azokat hűvös helyen vagy hűtőszekrényben tárolják, akkor azokat sterilizált üvegekbe kell vinni, és a fedéllel szorosan bezárják.
• Ha a sóoldat alig jött ki, akkor adjon hozzá egy új előkészített folyadékot. Tartsa be a következő arányt - 1 liter vízhez 20 g ömlesztett anyag, vagyis sót igényel. A bezárás után a bankokat néhány napig meleg helyiségben tartják.

FONTOS: Ha a lakásban sós gombákat fog tárolni, akkor a bankokat sterilizálni kell. Ehhez egy új sóoldatot készítenek, gomba van egy vízfajba (ne felejtsük el, hogy egy darab szövetet tegyen az edények aljára), és 30-45 percig sterilizálja. A doboz méretétől függően. De kényelmesebb egy fél liter tartály használatát.

Forró módszer a gomba-zontika sózására

• Esernyő - 2 kg
• só - 65 g
• kapor - több esernyőt
• fokhagyma - több lebule
• bors és illatos bors-5-6 db.
• bay Leaf-2-3 PC-k.
• a növényi olaj tönkremegy

• Hámozza meg a gombákat, és tetszőleges darabokra vágja. Öntsön sózott vizet öntsünk és főzzük, amíg az alsó le nem engedi. Távolítsa el a szűrőedényt. De ne öntse ki a sóoldatot
• Amikor a gombák lehűltek, fektesse őket sterilizált üvegekbe. Ne felejtsd el rendszeresen hozzáadni a különféle fűszereket és fűszereket
• Öntsön gomba fűtött sóoldattal, amelyben az esernyőket főzték. Sterilizálja az egyes bankokat fél órán keresztül
• Adjon hozzá 2 evőkanál. olajok. Zárja be a fedeleket, hűtse le és mozogjon a tárolásra kiosztott helyre

Gomba-zontics--HOW-nak télen savanyúság?

A pácolt esernyők nemcsak télig tartják meg a gombákat, hanem hihetetlenül ízletes ételekké is válnak. Ezt a módszert sok gombaszervező szerette, mert a gomba megtartja a legfeljebb hasznos elemeket, és egy évre nem veszíti el tulajdonságait.

• Rendezze ki az összes gombát, és győződjön meg arról, hogy van -e esernyője előtted. Távolítsa el a féreg és a rothadt gombát.
• Távolítsa el a lábakat, és tisztítsa meg a kalapokat a mérlegekről. A nagy gombákat darabokra kell vágni. Ezután tegye őket egy szűrőedénybe, és engedje le egy vödörbe hideg vízzel 5-10 percig. Ismételje meg az eljárást többször. Hadd engedjék le.
• Készítse el a sóoldatot időközben - 1 evőkanál 1 liter hideg vizet igényel. Só és egy csipet citromsav (a kés végén).
• Helyezze a gombát egy zománcozott serpenyőbe vagy rozsdamentes acélból, és öntse az előkészített oldatot.
• Tegye fel a tüzet, és levonja az összes zajt, főzze meg a gombát, amíg el nem mennek az aljára. Aztán ismét dobja őket egy szűrőedényre.

• Itt az ideje, hogy főzzen pácot:
  • 2 csésze víz
  • 1 H L. só
  • 3 g citromsav
  • 2-3 szegfűszeg virágzat
  • 3-4 db. fekete és illatos bors
  • valamint 2-3 levéllevél
• Keverje össze mindezt egy másik serpenyőbe és forralja. A végén adjon hozzá egy kanál ecetet és távolítsa el a hőből
• A gombákat sterilizált üvegekbe kell fektetni és forró pácot önteni
• Vegyen be egy magas serpenyőt, hogy a bank teljesen elkészítse. Hővizet, és csak akkor tegye a kannákat a sterilizáláshoz. Ellenkező esetben a bank a hideg és a forró víz érintkezése miatt repedhet
• Amikor a víz forr, vágja le az időt és sterilizálja az esernyőket legalább 40 percig. alacsony lángon
• Tekerje fel sterilizált fedelekkel is, fordítsa meg, és tekerje be egy meleg takaróval. Hagyja ebben a helyzetben 2-3 napig. Akkor elhelyezheti őket egy olyan helyre, ahol téli munkadarabokat tárolhat
• De ne feledje, hogy a pácolt esernyőket legkorábban lehet enni, mint egy hónappal később. Ekkor érik el ezt a telített ízt és a szükséges aromát

Hogyan készül a leves a zontikus gombákból: recept?

A leveseket az Ön belátása szerint készítheti el néhány összetevő hozzáadásával vagy eltávolításával. De bármi is legyen a választott recept, a gazdag aroma és az isteni íz nem hagy közömbösséget. Felhívjuk a figyelmét a klasszikus receptre a gombával, esernyővel.

• Gomba-300-500 g
• burgonya-3-4 gumók
• hagyma és sárgarépa-2-3 PC-k.
• só és fűszerek - ízlés szerint
• sütőolaj - Valójában
• víz - 2 L

• A gombát meg kell tisztítani, mosni és kis tányérokra vágni. Forraljuk vízben legfeljebb 15 percet.
• Ezután adjunk hozzá apróra vágott burgonyát, és főzzük, amíg meg nem főzik
• Közben vágja le az íjat, reszelje meg a sárgarépát és süsse meg mindent, amíg aranyat vagy olívaolajban aranyoz
• Adja hozzá a húslevest. Ne felejtse el hozzáadni a babérlevelet, a sót, a borsot és a kedvenc fűszereket. Főzzen további 3-4 percig, majd vegye le a tűzről. Meghirdethető apróra vágott petrezselyemmel és kaporral is

Hogyan készül a szósz a zontikus gombákból: recept

Az esernyő gombaszósz kiváló kiegészítés lesz minden edényhez. Ez nemcsak heti ebédet díszít a tészta, hanem egy ünnepi vacsorát is burgonyapürével. Mi van, egy ilyen szósz, hogy még kenyéren kenj, még mindig nyalogatja az ujjait.

• Gomba-Zontics-0,5 kg
• pácolt uborka-1-2 PC-k.
• bolgár bors - 1 pc.
• spick - 50 g
• cream-4-5 evőkanál.
• paradicsompaszta - 2 evőkanál.
• só és fűszerek - ízlés szerint
• liszt-2 teáskanál

• A gombákat most és finoman apróra kell mosni. Lehet szalma vagy kocka. Ezután sütjük az esernyőket, amíg a folyadék elpárolog, hozzáadva egy szalonnát, borssót és a kedvenc fűszereit
• A gomba főzésének folyamatában a saját gyümölcslében vágja le a borsot a kockákkal, korábban eltávolította a magot, és küldje el a serpenyőbe
• Amikor a folyadék szinte teljesen elpárolog, adjunk hozzá lisztet. Süssük egy kicsit a tartalmat, és öntsön krémet, paszta (az ízét ketchupmal diverzifikálhatja) és egy kis vízzel
• Pörkölt alacsony lángon legfeljebb 10 percig, folyamatosan keverve. A főzés végén adjon hozzá finoman apróra vágott uborkát. Keverje össze, fedje le egy fedéllel, és hagyja állni egy kicsit

Videó: Gomba-zontika gyűjtése és előkészítése