Mi az a konzerv? A konzervleves klasszikus recept, csirke, borjúhús, marhahús

Ebben a cikkben megtudhatja, mi a konzultáció, hogyan kell főzni, és mi van ez.

A "konzerv" szó francia. És ez a klasszikus francia konyhában jelentett - egy ragyogó csirke- vagy marhahúslevest.

A világ modern konyhái egy kicsit átalakították ezt az ételt, és most egy erős, nagyon sós hús, zöldség és még gyümölcsök is, amelyek tojásfehérjével ragyognak.

És még csak a húslevesre Kiderül egy igazi kannás, de például: a húslevest Loretnek nevezik a zöldségekre, rákok alapján - Navarin, sajt hozzáadásával - parmezán.

Konzol, klasszikus recept

Klasszikus konzerv recept Főzés alacsony zsíros fiatal marhahústól vagy csirkéből.

Hogy egy konzol átlátszóvá váljon tudni kell néhány titok:

1. A húsleves megkönnyítéséhez használják késés: A földi sovány hús- és tojásfehérjékből, amelyeket fehérjékkel reszelt sárgarépából készítenek, tojásfehérjékből, baromfiból és játékból, a halkaviárból, valamint a felvert fehérjékből.
2. Repülés a húsból- A zsír nélküli húst egy húsdarálón adják át, 1: 1 vízzel hígítják, sót adunk hozzá, hidegen tartva 1-2 órán keresztül a húsleveshez.
3. Sárgarépa eltávolítása- A húsleves 1 literének megvilágításához 100 g reszelt sárgarépát kell kevernie 1-2 tojás fehérjével. A késés készen áll.
4. Minden csont a fogyatékosság kivételével a fogyasztó számára alkalmas. Van egy gerincvelőjük, amelyet rosszul adnak be.
5. Annak érdekében, hogy a húsleves átlátszó legyen, és még egy gyönyörű barna árnyalatú is, sárgarépára, petrezselyemre és zellerre van szüksége, sütje az izzót a sütőben, és adja hozzá a húslevest.
6. A húsleves megkönnyítése érdekében azt 50-60 ° C hőmérsékleten lehűtjük, a késleltetést hozzáadjuk és alacsony lángon forraljuk, amíg az aljára esik, majd szűrjük.
7. Négy húsleves, ezáltal telítettük azt hasznos alkatrészekkel, amelyek ezekben a termékekben vannak.
8. Számos recept a konzerv előkészítéséhez megköveteli garney csokor- Ez a csokor tartalmazza az ilyen zöldeket: 2 gally kakukkfűt, 2 babérot, 5 petrezselymet, több bazsalikom szórólapot, 1 zeller szárot.

Klasszikus marhahús konzisztikus

Recept:

Fogyasztáshoz szüksége lesz:

• 2,0-2,5 liter víz
• 0,5 kg marhahús csonttal
• 2 zeller szár
• 1 átlagos sárgarépa
• 2 nagy hagyma
• 1 petrezselyem gerincét
• 2-3 evőkanál. evőkanál néhány növényi olajból

Késleltetéshez szüksége lesz:

• 300-400 g marhahús darált
• 2-3 nyers tojás

1. 2,0–2,5 liter vizet öntünk a húsleves serpenyőjébe 4-6 ember számára, itt engedjük le a csontot, és főzzük.
2. Amíg a húsleves fel nem forog, kapcsolja be az erős tüzet, és amikor felforrni kezd, távolítsa el a habot, és csökkentse a tüzet gyenge égésgé.
3. Durván vágja le a zeller, a közepes sárgarépa, a hagyma, a petrezselyem szárát és mindent megsütötte több evőkanál növényi olajon, amíg a zöldségek aranysá válnak.
4. A zöldségeket a serpenyőbe dobjuk a húscsonthoz, a sóhoz, és főzzük 2 órán át, majd kapcsoljuk ki és hagyjuk állni.
5. 0,5-1 óra elteltével eltávolítjuk a zsírt a húslevesről, amely leüleped, és további fél órán át forraljuk.
6. Távolítsuk el a levest a tűzhelyről, dobjuk ki a zöldségeket és a csontot, és kiszűrjük a húslevest.
7. Most megkönnyítjük a húslevest, hozzáadva egy őrölt nyers marhahúst és nyers mókusokat a tojásból, főzzük néhány percig, amíg a darált hús meg nem főzött.
8. Elveszjük a darált húst a főtt fehérjékből a húslevesből, már nem lesz szükségünk rá, de az ilyen darált hús hozzáadható a zabkáshoz vagy az omletthez.
9. A húslevest több rétegbe összehajtott gézen átszűrjük, átlátszó, aranyszínűvé válik, hozzáadjuk a zúzott zöld petrezselymet és a kaporot, húsgombócokkal tálalhat.

Kurita Consome egy köretekkel

Nagyon sok köret található a fogyasztó számára. Még csoportokra is osztották őket.

Nak nek az első csoport Vannak olyan köretek, amelyeket külön tálalnak egy tányéron. Ezek kis sütemények, bombázók, Kulebyaki, élesztőpite, különféle töltelékkel ellátott péksütemények, puding tésztából származó profilozók, kekszek és baton krutonok.

A Fogyasztó körethez második csoport Hivatkozik: Hús, tenger gyümölcsei és halak, főtt tojások, külön főtt zöldségek, liszt és gabonafélék.

Tálaljon egy ilyen köret egy mély tányérra, a húslevest.

A csirkéből a tenger gyümölcsei köretével

Recept:

Csirkefélékhez szüksége lesz rá:

• 1 kg csirkemag hússal
• 1 csirkecím
• 2 liter víz
• 1 Pasternak és petrezselyem gyökere
• 1 hagyma méretre
• 1 közepes méretű sárgarépa
• 1 zeller szár
• 4-6 gally zöld petrezselyem és kapor
• 4-5 db. fekete bors
• 2 szegfűszeg fokhagyma
• só az ízlésed szerint

Késleltetéshez szüksége lesz:

• 2 tojásfehérjék
• 1 evőkanál. kanállal paradicsompaszta
• 1 sárgarépa és közepes méretű izzó
• 1 hagyma szár
• 1 szegfűszeg fokhagyma
• 5-7 gally petrezselyem
• hús 1 csirkecombkal

Hogy egy köretre szükség legyen:

• 4-5 db. tengeri fésűkagyló
• 4-5 db. garnélarák
• 100 g pisztrángfilé

1. Vágjuk a csirkét darabokra, levágjuk a húst a mellből és elrejtőzünk a hűtőszekrényben más ételekhez, csak csontdarabokra és 1 lábra lesz szükségünk.
2. Az elkészített csirke darabokat mély formában osztjuk el, és átlagos hőmérsékleten, kb. Fél órán keresztül sütjük a sütőben, az eljárás után a húsleves finomabb, telített és átláthatóbbá válik.
3. Helyezze a csirkét a penészből egy serpenyőbe, öntse ide a húsból felszabaduló folyadékot, öntsön 2 liter vizet és forraljon fel, rendszeresen enyhítve a habot.
4. Ezután a serpenyőben tisztított és vágott nagy gyökereket adunk hozzá Pasternak és petrezselyem, hagyma, sárgarépa, zeller szár, borsó, só, fokhagyma egész szegfűszeggel, és főzzük 2 órát, a tüzet lassan csavarva. Ha a víz forr, és a csirkével ellátott zöldségek a felszínen vannak, adjunk hozzá még forró vizet is.
5. Szűrjük a húslevest a gézen és a hűvösen.
6. A kefe főzése- Vegyük le a fehérjéket, adjunk hozzá paradicsompasztát és keverjük össze, majd adjunk hozzá finoman vágott sárgarépát, felére, egy hagymát, egy kis hagymát, zöld petrezselymet, apróra vágott fokhagymát, apróra vágott nyers csirkehúst a lábakból.
7. Hozzáadjuk a kefét a húsleveshez, felteszjük a tűzre, és forraljuk, gyakran keverés közben, különben a fehérjék ragaszkodnak a serpenyő falához.
8. Alacsony hőn főzünk 1,5 órán keresztül, eltávolítva a fedelet, a főzési idő alatt a sűrű réteggel történő heveder felemelkedik, és az alábbi leves átláthatóvá válik.
9. Több kiegészítéssel kiszűrjük a húslevest.
10. A szűrés után kaptunk egy átlátszó húslevest - egy konzultációt.
11. Készítünk egy köret- Terjesztjük a fésűkagyló nyers fehér húsát, megtisztított garnélarákot a leves tányérban, vékony darab nyers pisztrángot is önthetünk, forráskonsumot önthetünk, zöld petrezselyemmel és kaporral meghinthetjük, friss, még mindig meleg kenyérrel tálalhatjuk.

Megfelelő zöldségekkel és cukkinivel

Zöldségek és cukkini tartalma

Recept:

A zöldségek és a cukkini consomikusához szüksége lesz:

• 3 kicsi cukkini
• juice 1 citrom vagy 3 evőkanál. evőkanál bor ecet
• 1 Basilic Sprig
• 2 szegfűszeg fokhagyma
• 3 evőkanál. evőkanál növényi olaj
• fekete bors kalapács formájában
• só
• 0,5 csésze krém

1. Vágtunk kis cukkini kockákat, sózott vízben forraljuk 3 percig.
2. Öntsük hideg vízzel, hagyjuk, hogy leereszkedjen, és megverjük egy turmixgéppel.
3. Adjunk hozzá citromlevet vagy bor ecetet, apróra vágott bazsalikomleveleket, apróra vágott fokhagymát, őrölt fekete borssal, növényi olajat, hozzáadhat egy fél pohár tejszínt.
4. A cukkini és a zöldségkonzolációt kis tányérokon szolgáljuk fel.

A "Nelson"

A "Nelson" nevű könnyű leves Angliából származik.

A "Nelson"

Recept:

A Nelson -fogyasztóhoz szükséged lesz:

• 3 burgonya
• 1 sárgarépa
• 1 kis zeller gyökér
• 6 pohár víz
• 5 köteg zöld hagyma
• 1 pc. kis hagyma
• 3 evőkanál. evőkanál vaj
• 0,5 csésze krém.

A körethez a Nelson -fogyasztóra van szüksége:

• 1 tojás
• 1 evőkanál. kanál víz

1. Tisztítjuk és levágjuk a burgonyát, a sárgarépát, a kis zeller gyökér töltését 6 csésze vízzel, és egy zöldséglevest helyezünk.
2. Csiszolja meg a zöld hagymát és a hagymát, és süsse vajba, öntsön krémet és pörkölt 2 percig.
3. Megverjük a húslevest zöldségekkel, a hagymát krémmel, keverővel, addig, amíg sima, öntsük a serpenyőbe és melegítsük.
4. Megszakítjuk a nyers tojást egy tányérra, öntsük ide 1 evőkanál. Egy kanál víz, kapcsolja be a mikrohullámú sütőt, és tegyen egy tányért egy tojással 1-2 percig.
5. Helyezze a tojást az adagolt tányérra, öntsön forró pürét levest, és készen áll a Nelson-fogyasztó.

Konzoem a spárgaból

SPARAGUS Fogyasztása - Az étel könnyű és egészséges.

Konzoem a spárga és a húsgombócokból

Recept:

A szükséges spárgából származó consoomhoz, amelyre szüksége lesz:

• 0,4-0,5 kg borjúhús csontokkal
• 1,5 liter víz
• 250 g spárga
• 1 tea. Cukros kanál
• 20 g vaj
• 4-5 gally zöld petrezselyem

A fogyasztó húsgombóchoz szükséged lesz:

• 150 g csirkefilé
• 2-3 evőkanál. evőkanál krém vagy túró alacsony zsíros
• 1 tea. Egy kanál keményítő
• só
• fekete bors kalapács formájában
• 0,5 tea. evőkanál citromhéjak

1. Öntsük a borjúcsontokat 1,5 liter vizet addig, amíg fel nem forog, erős tüzet tartunk, eltávolítjuk a habot, amikor felforrósodik, lassú tüzet készítünk és 20 percig főzzük.
2. Készítjük a spárga előkészítését: az enyém, levágjuk a kemény tippeket, dobjuk be a húslevesbe, adjuk hozzá cukrot, vajat és főzzünk további 15 percig.
3. Ezután kiveszünk egy olyan spárgát, amely használhatatlan az ételekből a húslevesből, eldobjuk, és leengedjük a húsleves hámozásába, darabokra vágva, és főzzük, amíg főzünk, 15-20 percig.
4. Húsgombócot főzünk- A csirke filét őröljük, krémet vagy túrós hozzáadunk a darált húshoz, keményítőhöz, citromhéjhoz, sóhoz és borshoz, mindent egy turmixgéppel vertünk.
5. Kihúzunk egy spárgát a húslevestől, és a húslevest kétszer a gézen keresztül csomagoljuk.
6. A darált húsból kicsi (méretként olajjal) húsgombócot készítünk, néhány percig főzzük a húslevesben, mély tányérokon tálaljuk, petrezselyem zöldeivel permetezve.
7. A fikciókat borjúhúsból vagy lazacból, csuka vagy sült garnélarákból is készíthetjük vajban a húsgombóc helyett.

Megfelelő profilelekkel

Egy ilyen profilellel rendelkező levest már régóta ismertek Oroszországban. Még a második Catherine is szolgálta őt ebédre.

Megfelelő profilelekkel

Recept:

Fogyasztáshoz szüksége lesz:

• 0,5 kg marhahús csontokkal
• 2,5 liter víz
• 1 sárgarépa
• 1 izzó közepes méretű
• 0,5 kg marhahúsfilé
• 4-5 gally zöld petrezselyem és kapor

A fogyatékossághoz a fogyatékossághoz szükséged lesz:

• 0,5 csésze víz
• 50 g margarin vagy vaj
• egy csipet só
• 0,5 csésze liszt
• 2 tojás

1. Öntsük a vizet a serpenyőbe a marhahúscsontok serpenyőjében hússal, hagyjuk forraljuk, távolítsa el a habot, engedje le a hámozott zöldségeket (sárgarépa, hagyma), sót és főzzük alacsony lángon 2 órán keresztül.
2. Eltávolítunk a tűzből, kiveszünk a zöldségeket, és 0,5 kg marhahúsfilét leeresztünk a húslevesbe, darabokra vágjuk, öböl szórólap, fekete bors borsóban, és főzzük, amíg a hús készen áll.
3. Kihúzzuk a húst a húslevestől, és a húsleves egy pogány a gézen keresztül.
4. Amikor az asztalra tálaljuk, tegye ki a húsdarabokat a tányérra, öntse a húslevest, megszórja finoman apróra vágott zöldekkel, és tálalja a profilokat külön -külön a tányérra.
5. Főzőprofilellel- Vízzel serpenyőben keverjük össze a margarint vagy a vajat, sót és melegítsük fel, amikor felforr, fokozatosan töltse fel a lisztet és gyúrja folyamatosan.
6. Távolítsuk el a tésztát a tűzből, fokozatosan behelyezzük az egyik tojást, korbácsolva, folyékony tésztát kap, de nem szabad elmosódni.
7. Két vízben megnedvesített kanál segítségével tegye ki a tésztát kis halomban egy kenött lapra.
8. Bake Profitropoli -t, 200 ° C hőmérsékletet tartva, kb. 20 percig, anélkül, hogy kinyitná az ajtót, és anélkül, hogy kopogtatnánk.
9. Hagytuk, hogy a sült profitopolok lehűljenek, és kiszolgálhatjuk az asztalhoz.

Borjúhús vagy marhahús összegyűjtése

Telatinfogyasztás

Recept:

Borjúfogyasztáshoz szüksége lesz:

• 800 g borjúhús csonttal
• 3 liter víz
• 1 sárgarépa
• 1 hagyma
• 1 babérlevél
• só
• 5 darab. Pologa of Black Pepper
• 2-3 evőkanál. evőkanál növényi olaj

A kekszekhez szükséged lesz egy fogyasztóra:

• 1 francia kenyér
• 0,5 teáskanál aromás ízesítés a húsleveshez
• só
• 1 tea. kanál olívaolaj
• 100 g szilárd sajt

1. Van egy borjúhúsom a csontommal, fél órán át áztatom, elválasztom a húst a magoktól.
2. Öntsük a húst és egy 3 liter vízcsontot, forraljuk fel, távolítsuk el a habot, engedje le a hámozott sárgarépát, a hagymát, a sót babalevel, fekete borsok, csavarja be a lassú tüzet, és főzze, amíg a hús készen áll.
3. Mindent kiveszünk a húslevestől, dobjuk a zöldségeket és a csontot, és hagyjuk a húst, szűrjük a húslevest.
4. Növényi olajban süssük finoman apróra vágva a hagymát és a sárgarépát, amíg az arany színű.
5. Főző kekszet egy körethez- Vágjuk a kenyeret kockákkal, feküdtünk a lapra, megszórjuk ízesítéssel és sóval, rázzuk meg az olívaolajat, és átlagosan a sütőbe tegyük a kemencébe megolvad és kapcsolja ki a sütőt.
6. Egy átlátszó húslevesben leengedjük a húsdarabokat, a sült hagymát és a sárgarépát.
7. Öntsük a levest a leves tányérjába, és adjunk hozzá kekszet, mielőtt tálalnánk az asztalhoz.

Olasz konzerv, milániai

Milánán

Recept:

Mini fogyasztóhoz szüksége lesz:

• 1 csirke
• 2 sárgarépa
• 1 hagyma hagyma
• 2 kis span span
• 1 evőkanál. Egy kanál olívaolaj
• 1 hagyma szár
• 4-5 zöld salátalevél
• 1 nagy paradicsom
• 1 uborka
• 50 g tészta
• 2-3 petrezselyem és kapor ágai

A fogyatékossághoz a fogyatékossághoz szükséged lesz:

• 4 evőkanál. evőkanál víz
• egy csipet só
• 1 tea. Cukros kanál
• 2 evőkanál. evőkanál vajolaj
• 4 evőkanál. evőkanál liszt
• 2 tojás

A darált húshoz a profilozók lámpájához szükség lesz:

• hús 1 csirkeből, amelyen a húslevest főzték
• 3 evőkanál. evőkanál tej
• 1 nyers sárgája
• só

1. 1 darab darabra vágott csirkéből, 1 sárgarépa, 1 zeller, hagyma, só, főzzük a húslevest, amikor a húslevest főzött, mindent kiveszünk belőle: csontokat és zöldségeket dobunk, és a hús hasznos a darált hús számára. Szűrjük a húslevest.
2. 1 darab sárgarépa és zeller gyökér finoman vágva, az olívaolajban gyengén süssük.
3. A hagyma szárát, a zöld saláta több levelét, finoman vágja a nagy paradicsomot.
4. 1 uborka kockára vágva.
5. Hosszú tésztát forralunk, mossunk, apróra vágjuk, 1 cm hosszú.
6. Forraljuk fel az összes összetevővel az összes összetevővel, és öntsük a leveslemezekbe, megszórjuk a petrezselyem és a kapor zöldeivel, és külön tálaljuk a kitömött profilokat egy süteménytáblán.
7. Főzőprofilellel- Keverje össze a vizet, egy csipet sót, cukrot, vajat és forraljon, fokozatosan öntse a lisztet, és gyorsan gyúrja le a tésztát, hogy ne legyenek csomók, amikor a tésztát megvastagodik, vegye le a hőből, hűtsük le egy kicsit, és adjunk hozzá egy tojást egy tojáshoz, és adjunk hozzá egy tojást. - A tojások minden hozzáadása után gyúrja a tésztát homogén állapotig. Betöltjük a tésztát egy cukrászfecskendőbe, és kis golyókat vagy botokat engedünk a lapra. Körülbelül 20 percig közepes lángon sütünk, a sütő kinyitása nélkül.
8. Csirke darált hús főzése- A csirke főtt húsát, amely a húsleves elkészítése után marad, áthalad a húsdarálón, adjon hozzá tejet, nyers tojássárgáját, sót, jól verje le és törölje le egy szitán.
9. Vágtuk az oldalra a lehűtött profiterolokat, töltsük fel darált hússal, tegyük a lapra, és forró sütőbe tegyük 1-2 percig.

Parizh -ban egy tojással.

Megfelelő zöldségekkel és tojásokkal Parizhban

Recept:

Ezt a mennyiségű húslevest 4 adagra tervezték.

A Parizh -i konzolhoz szükséged lesz:

• 800 g csirkeszárny és lábak
• 2 sárgarépa
• 2 kis span span
• 1 petrezselyemgyökér
• 1 hagyma
• 2 liter víz
• só
• 5-6 db. Fekete bors borsóval
• 1-2 babérlevél
• 2 tojásfehérjék
• 200 g színes káposzta
• 100 g zöldbab
• 100 g zöld borsó
• 2-3 petrezselyem és kapor ágai
• 4 tojás

1. Csirkeszárnyakból és lábakból, 1 sárgarépából, 1 gyökér zellerből, hagymából, 2 liter vízből, főzzük a húslevest A tűzből, megvilágosítsa a felvert fehérjékkel, hagyja, hogy főzzük. És mi szűrjük.
2. Színes káposztát veszünk, szétszereljük a virágzaton, a zöldbab hüvelyei és a zöld borsó kis darabokban, szintén csíkokra vágva 1 sárgarépára, egy zeller és petrezselyem gyökere.
3. Vegyünk egy külön serpenyőt, öntsünk bele egy kis mennyiségű levest, és külön főzzük az összes zöldséget, amíg meg nem főzik, lehűtjük.
4. Egy külön serpenyőben felforraljuk a vizet, 4 nyers tojást forralunk forrásban lévő vízben, és főzzük „egy táskában” (4-6 percig), majd hideg vízben lehűtjük.
5. Helyezze a főtt zöldségeket, apróra vágott tojásokat aprítva a héjból, apróra vágott zöldeket petrezselyemből és kaporból, öntsön egy forró átlátszó levest. Külön -külön kiszolgáljuk a francia baguette krutonokat, amelyeket parmezánnal meghintünk.

Mit készít egy konzerv egy klasszikus recept szerint?

A franciák sok leves -körkészlettel jöttek létre, amelyek már beléptek a hagyományba.

Itt van néhányuk:

• "Brunuas" - szeletelt zeller és könnyek hagyma
• "Caroline" - A palacsinta csíkokra vágva
• Tojás-pashot
• Főtt vagy sült gombák
• Tészta és egyéb liszttermékek
• Friss fűszeres zöldek

Általában ezeket a köreteket külön lemezeken tálalják.

• A klasszikus konzultációt a sütőben szárított francia baguette -ből készített krutonokkal is szolgálják fel. Az ilyen krutonokat a húslevesbe merítik, és gyógynövényekkel és reszelt sajttal meghintik.
• Ezenkívül a klasszikus recept szerint profilokat szolgálnak fel - kis puding piteket azzal vagy anélkül. A profilok kitöltése darált hús, hús, gombák, halak pasztái.
• Ha a profilozók töltés nélkül, akkor azokat leengedik a húslevesbe vagy megeszik. Töltéssel a profilokat külön tányéron tálalják.

Mint láthatja, nem túl nehéz elkészíteni a konzultációt, készítsen egy konzultációt otthon - rendezzen egy nyaralást magadnak és szeretteinek.

Videó: Golden Carp Consom - World of Warcraft főzési készség az életben - Főzés Világcsírai Warcraft