Mi az a Hamon? Hogyan készülnek fel Hamon Iberico és Serrano Spanyolországban, hogyan szolgálják fel őket az asztalhoz? Milyen alapvető hibákat okoznak a Hamon otthoni előkészítésekor: Lista, hibamegelőzés

Ebből a cikkből megtudhatja, mi a Hamon, és hogyan kell főzni.

A Hamon egy spanyol nemzeti étel. Hosszú ideig a hátsó sertéshúsból készítik: első sót, majd szárítva és lassúak. Hogyan kell főzni a Hamont? Megtudjuk ebben a cikkben.

Mi az a Hamon?

Hamon a hátsó sertéshús, amelyet először pácolással készítenek, majd hosszú ideig rángatózva- A Hamon finomság, és nagyon drága.

Első sertéshús Ugyanazon recept szerint is elkészítik, mint egy hamon, de a kész étel neve eltérő - pálca- Kevesebb hús van az első lábakon, ezért a paletta olcsóbb, mint egy hamon.

Hamon 2 ezer évvel ezelőtt elkezdett főzni, hogy hosszabb ideig megtakarítsa a húst, mert akkor nem volt hűtőszekrény.

Hamon 2 típus:

• Iberico
• Serrano

Iberico - Hamon, amelyet az Iberico fajta sertése készített, amelyet kifejezetten a Hamon előkészítésére hoztak ki. A fajta sertései fekete, húsuk nagyon gyengéd és puha.

Serrano - Hamon, egy hétköznapi és szerencsétlen disznóból készült. Egy ilyen hamon olcsóbb.

Hogyan készül a Hamon: utasítások

A Hamon teljes előkészítéséhez 2-3 évet kell töltenie. A Hamon összes előkészítése 6 szakaszra oszlik:

1. Sózás- A sertések kivágása után a felesleges szalagot kivágják a hátsó hornyokból, és a sonkát egy nagy edénybe fektetik, és tengeri sóval öntik úgy, hogy a sót teljesen borítsák húst, és hideg helyre tegyék (kb. ). A szopás időtartama a sonka méretétől függ, általában hány kilogramm a sertés láb súlya, oly sok napig sózni kell, de legfeljebb 2 hétig.
2. Sós mosás- A sót tiszta vízzel sertéshússal mossuk le, és felfüggesztjük úgy, hogy az üveg és a sonka megszáradjon.
3. Emberiség- Az azonos hűvös hőmérsékletű speciális kamrákban a sonkát hosszú ideig felfüggesztik, kb. 2 hónapig, ott egyenletesen szívják őket.
4. Szárítás- Ezután a szuszpendált állapotban lévő sonkát szellőztetett helyiségben szárítják, és a húst zsírral impregnálják. Ez a szakasz 6-36 hónapot vesz igénybe.
5. Szárítás- A sonkát egy speciális mikroklíma és a hőmérséklet +8-10̊ C hőmérsékleten helyezik el a pincébe, és itt teljesen érnek, 9-12 hónapot vesz igénybe.
6. Hamon készen áll, kipróbálhatja- Amikor Hamon készen áll, a Cortador először megpróbálja őt (egy személy, aki kifejezetten kiképzett egy hamont vágásra és kiszolgálásra). Több helyen átszúrja Hamont egy speciális csontpálcával, és szimatol, meghatározva a szag készségét.

A Hamon átlagos tömege körülbelül 8 kg. A spanyolországi Hamon szülőföldjén mindenütt értékesítik: húsboltok, éttermek és szupermarketek.

Hogyan eszik a Hamon?

A Hamont vékony, szinte átlátszó szeletekre vágják. Otthon, Spanyolországban, füge vagy dinnye tálalva - és nincs szendvics. A sóhús és az édes gyümölcsök kombinációja hihetetlen ízű.

Ha a gyümölcsökkel való kombináció nem felel meg az Önnek, akkor a Hamon párolt zöldségekkel, különösen a padlizsán, a cukkini, a paradicsom, a zöldbab, a káposzta és a gyógynövényekkel szolgálhat fel.

Az italoktól tanácsos száraz vagy félig elárasztott vörös bort, sört a Hamonig szolgálni.

Milyen hibákat követnek el, amikor otthon készítik a Hamont: Figyelmeztetések

Ha otthon szeretne főzni egy hamont, vegye figyelembe a gyakran megismételt hibákat, és ne tegye őket:

• Nem vághatja le az egész bőrt sertéshússal, de csak egy kis rész, a bőr megvédi a húst a kiszáradástól.
• Ha a sonkát vastag zsírréteg borítja, akkor azt le kell vágni, különben a só nem éri el a húst, és a hús nem szop.
• Nagy tengeri sót kell használni, a hústól felesleges nedvességet nyújt.
• Ha a sonkán lévő fehér foltok szárításkor végeztek - minden rendben van, a hús nem ment rosszul, akkor az úgy működik, hogy a só működik.
• Győződjön meg arról, hogy a bőr sértetlen marad -e a Hamon előkészítésének teljes folyamatában, ha azt legalább egy helyen lyukasztják, akkor az összes sonka romlik.
• Ha szárításkor sötét foltok jelennek meg a sonkán, akkor nem kell levágni őket, hanem alkohollal törölje le őket.
• A Hamonnak télen kell főznie.
• Ha a hamonvágás több napra késik, így a hamon széle nem viharvert, akkor becsapott vajjal vagy növényi olajjal kenjük.

Tehát most már tudunk egy kicsit többet egy olyan finomságról, mint Hamon.

Videó: Hogyan csinálja a Hamon?