Berba za zimu - Ukusne začine od šljiva, guske, jabuke, crvene ribizle, šljiva, trešnje, kruška, marelice, trnja: najbolji recepti, tajne kuhanja

Značajke pripreme oštrih umaka iz bobica i voća.

Navikli smo na ukusne džemove i kompoze koje kuhamo iz voća i bobica. Međutim, majstori kulinarskog poslovanja dugo su ih savladali kao elemente oštrih pikantnih umaka. U isto vrijeme, potonji su dostojan dodatak stola za blagovaonicu u bilo koje doba godine među različitim svjetskim narodima.

Nastavljajući temu priprema umaka kod kuće, danas ćemo prebivati \u200b\u200bna akutno-slatkom verzijama od bobica i plodova.

Začinjavanje od šljiva za zimu: Tkemali recepti

Tkemali umak iz Gruzije, gdje se jede s mesom, povrćem, žitaricama, ribljim jelima.

Svojim imenom, ova začina duguje posebnu raznolikost šljiva - fine kisele šljive trešnje, Tkemali.

Dajte pikantno i izgaranje umaka dodavanjem češnjaka, crvene paprike, soli. A razigranost okusa je cilantro, peni, kopar i metvica, bosiljak, celer. Zanimljivo je da je u Gruziji Tkemali nemoguće bez močvarne metvice - Ombaalo.

Ruske domaćice navikle su kuhati umak od tkemali od:

• trnje
• obične šljive
• guske
• crvena ribizla

I umjesto Ombaalo dodajte balzam timijana i limuna.

Razmotrite nekoliko recepata tkemalija iz šljive.

Recept 1 - od trnja.

Da biste za zimu kuhali oko 3 litre umaka, trebate:

• bobice Terna bez kostiju - 3 kg
• sol i šećer s količinom od 3 i 5 žlica, respektivno
• 4 snop cilantroa
• 2 velike glave češnjaka ili 10-11 njegovih klinčića
• sunce-Suneli paket začina 20 g
• ocat brzinom od 1 sata gotovog umaka
• po želji, 1-2 mahuna crvene paprike
• rukavice
• sito, grater, češnjak -kolač, blender, drvena lopatica za miješanje
• stermorizirane banke s volumenom od 0,5 litara-5-6 PC.

Narudžba kuhanja:

• operite šljive i odvojite sjeme od njih. Radite u rukavicama tako da koža ruku ostane bez boje,
• ulijte u emajlirana posuda i stavite na laganu vatru,
• nakon četvrtine sata, kada će bobice pustiti sok, ili ih ukloniti s vatre i pustiti da se ohlade, a zatim ih mljeve na sito. Ili nježno nasjeckajte blender izravno u tavu. Pazite da se ne izgori,
• opet stavite masu šljive na laganu vatru i dodajte šećer, sol, šume i nekoliko zdrobljenih češnjaka češnjaka. Ostavite budući umak ispod poklopca pola sata,
• sitno nasjeckajte cilantro i pritisnite preostali češnjak u češnjak. Napunite sve i prekrijte poklopcem 40 minuta. Umak povremeno miješajte,
• isključite spremnik umakom,
• ako se odlučite za zimu kotrljati svu masu, ulijte ocat i temeljito dopustite. Zatim distribuirajte vruće banke, ostavite ih da se ohlade, okrećući ih na poklopcu. Zatim prebacite u podrum/podrum za skladištenje do zime.

Recept 2 - iz običnih šljiva.

Pripremiti:

• 1 kg odvoda
• 1 Pod akutne čili paprike
• suho bilje - sjemenke korijandera, cilantro
• svježe bilje - kopar, bosiljak, ljubavnik na stabljici
• 1 Izmjerena žlica soli
• velika glava češnjaka
• 2 izmjerena žlice oraha

Priprema:

• oprane šljive stavite na laganu toplinu na četvrt sata,
• kad se ohlade, protrljajte ih kroz sito, uklanjajući sjeme i oguliti,
• vratite se u posudu za kuhanje, dodajte sve suhe sastojke i nasjeckani češnjak s paprom,
• nakon pola sata, sipajte sitno nasjeckano svježe bilje i orašaste plodove,
• nakon 40 minuta leženja na laganoj vatri, uklonite umak,
• postavite ga u banke pripremljene unaprijed za očuvanje. Po želji odozgo, malo biljnog ulja kako bi se spriječilo kisik kako bi se spriječilo umak,
• Čuvati u hladnjaku ili podrumu.

Akutna začina od šljiva za zimu: Recepti

Recept 1

Trebaš:

• zrele šljive 1 kg
• na čaši vode i šećera
• klinčići i cimet 0,2 g
• đumbir 0,1 g
• banke od 0,5 L

Priprema:

• oprane šljive bez reznica Provjerite četvrt sata na laganoj vatri tako da se omekšaju,
• dajte mi malo ohlade i uklonite sjeme,
• ulijte masu šećera i dodajte vodu, stavite vatru pola sata,
• obrišite kroz sito rezultirajuću smjesu kako biste sakupili kože,
• ulijte začine i pustite da se budući umak prokuha,
• kogda,
• držite umak na hladnom mjestu.

Recept 2

Pripremiti:

• velika nezrela šljiva "veronica" 1 kg
• 5 velikih slatkih paprika
• 1 srednja akutna paprika
• 0,25 Izmjerena žlica mljevenog crnog papra
• par glava češnjaka
• sol i šećer za 1 i 2 mjere
• biljno ulje 100 ml
• 3 sterilizirane banke pola litre i pokriva za njih
• mašina za mljevenje mesa

Narudžba kuhanja:

• izvadite kosti iz odvoda i temeljito isperite potonje,
• uklonite sjemenke slatkog paprike i izrežite na 2-3 dijela,
• očistite češnjak, shvatite na zubima,
• preskočite sve sastojke, osim za rasuti, kroz brusilicu mesa, sipajte sol, šećer, mljevenu papriku,
• u emajliranim jelima stavite sirovi umak na vatru, dovedite do vrenja,
• miješajući je drvenom lopaticom, nakon četvrt sata, ukloniti s vatre,
• podijelite na obale, izlijte malo biljnog ulja na vrh,
• kotrljajte obale i pustite da se ohladi. Prebacite u skladištenje na hladno mjesto.

Začinjavanje od gooseberryja do mesa za zimu

Unatoč slatkoći od gooseberryja, možete pripremiti izvrsnu oštro začinu za mesna jela i uštedjeti ga do zime.

Sastojci za takvu deliciju slični su receptima Tkemali. Na primjer, uzmi:

• guske različitih sorti su oko 3 kg
• sol i šećer za 50 i 100 g
• čaša vode
• par žlica maslinovog ulja
• glava češnjaka
• pod akutne paprike
• sklopni i crni zemaljski papar u jednakim dionicama-0,5 Mjerni žlica
• ocat 0,5 hrpe

Priprema:

• poredajte guske i uklonite razmažene bobice i repove,
• ulijte u posudu za kuhanje, ulijte vodu i stavite umjerenu vatru,
• kad se bobice pare, proslijedite ih kroz sito/meso mlin za mljevenje. Ako počnete koristiti blender, a zatim ga obrišite kroz sito u posljednjoj fazi kuhanja umaka kako biste se riješili žitarica,
• prvo dodajte sol, a zatim šećer. Promiješajte i pričekajte njihovo potpuno raspuštanje,
• izlijte sušne začine i stisnuli češnjak kroz češnjak. Pomiješajte sve i ponovo ga pošaljite na vatru,
• nakon ključanja mase, ulijte ocat i ulje,
• ulijte u staklenke i zatvorite kapke koji su uvijeni,
• ohlađeni umak odvedite u podrum.

Začin za zimu je akutna

Oštri sastojci dobro su kombinirani s jabukama koje obično koristimo za očuvanje rajčice, krastavaca, biljnih salata i umaka.

Na primjer, pripremite jabuke s hrena.

Uzeti:

• slatke i kisele jabuke 8 kom
• korijen hrena 6 žlica
• limun - sok i naribana korka
• voda - 4 žlice
• maslac, šećer i limunov sok, 0,5 žlice

Priprema:

• izrežite jabuke isprane bez kostiju i oštećuju se u 4 dijela,
• stavite s vodom u emajlirani spremnik i stavite na umjerenu vatru,
• kogda MASSA RAMANNET, SNIMITE SOGNSKA I LIBO PROTRITE чEREз SITO, LIBO IзMELYTE BLENDER
• dodajte limunovu koricu, šećer i ponovo se vratite u peć. Dovedite do vrenja i stavite pod poklopac na četvrt sata,
• izvadite s vatre, dodajte hren, limunov sok, ostavite da se potpuno ohladi i prevrnete do obale.

Ako umak poslužite toplo, pomiješajte ga s maslacem prije upotrebe. Idealan je za jela od mesa i ribe.

Začin za zimu s Terna

Tart Taren daje zanimljiv ukus začinima koje se pripremamo za zimu. On je neophodan sastojak i u našim Tkemali i sličnim akutnim umacima u glavnim jelima.

Pripremiti:

• 3 kg Ternesa bez kostiju
• 0,3 kg češnjaka
• 1/3 banke Adzhika
• 5 Mjerenje žlica šećera
• brusilica za meso

Priprema:

• prođite bobice i češnjak kroz brusilicu mesa
• stavite gruela na laganu vatru i dovedite do vrenja
• nakon 5-10 minuta, uklonite s vatre
• dodajte šećer i adjka, pomiješajte
• kad se umak ohladi, prevrnite se do sterilnih staklenki
• pošaljite na pohranu u podrum

Ako Adzhika nije pri ruci, zamijenite je takvim sastojcima:

• 6 žličica crvene paprike, korijandera i metvice
• 6 žlica kopara
• 3/4 šalice vode
• 3 glave češnjaka

Šećer, sol i mljevena papar neće vam biti korisni u ovom receptu.

Proces obrade začina također će se malo promijeniti:

• kad će bobice pustiti sok, stisnuti ga i nasjeckati gomile s markom ili sito. Kore ne bi trebala ostati,
• kuhajte sat vremena pirea iz odvoda, dodajući svu vodu,
• ulijte sve začine, promiješajte, ostavite da kuha 10-15 minuta,
• umak je spreman. Razbiti ga u banke koje su prethodno sterilizirane.

Začin crvene ribizle za zimu

Crvena ribizla daje mekoću akutne začine koju je domaćica pripremila za zimu. Dobro se usklađuje s oštrim sastojcima u umaku.

Na primjer, pripremite začin prema ovom receptu:

• oprane bobice crvene ribizle bez štapova - 2 kg
• Šećer - pola manje
• Žličica mljevene crne i mirisne paprike, cimet
• Čaša octa
• nekoliko žličica zdrobljenih klinčića

Priprema:

• obrišite bobice, pročistite sok kroz gazu, pomiješajte sve i stavite na srednje jakoj vatri. Provjerite je li ribizla, ne ključa,
• postupno dodajte čašu šećera s intervalom od 7-10 minuta,
• zatim zaspaju suhe začine,
• izlijte ocat u dijelove, isprobajte umak. Možda će vam se okus svidjeti s manjom količinom,
• uklonite s vatre 5 minuta nakon posljednjeg dodavanja octa, izložite sterilne staklenke, valjajte,
• kad se umak ohladi, idite u podrum do zime.

Zatvaranje začina za zimu: Recepti

Recept 1

• lagano nezrelo plodove trešnje u količini od 3 kg pranja i sipaju u posudu za kuhanje, dodajte nekoliko čaša vode,
• kad se bobice omekšaju, izvadite s topline i mljejte ih kroz kolunder. Odvojite kosti i ogulite,
• vratite masu šljive u vatru. Zavežite veliku gomilu kopra 0,25 kg nitom i spustite je u budući umak. Kuhajte pola sata, miješajući,
• dodajte sol i nekoliko suhih paprika u Plum Gruel, nastavite kuhati još pola sata,
• mržite svježu metvu 0,25 kg i cilantro 0,3 kg s glavom češnjaka. Izvadite kopar i napunite ih,
• ponovno promiješajte i nastavite kuhati umak još četvrt sata,
• ulijte 1 žlicu šećera s posljednjim,
• provalite vruće začine u pripremljene sterilne staklenke i kotrljajte se,
• kad se ohladi, odredite ga u podrumu/podrumu prije zime.

Recept 2

Trebaš:

• cherry Plum 3 kg
• slatki paprika 0,3 kg
• Češnjak, korijander na 0,15 kg
• svježi kopar, peršin, celer od 0,075 kg
• soli i crna mljevena paprika po vlastitom nahođenju
• čaša vode

Priprema:

• oprana trešana šljiva s vodom lagano pare na vatri i obrišite, odvajajući kosti i oguliti,
• svježe zelenilo i papar mljejte nožem ili u brusilici mesa,
• dovedite masu šljiva i dodajte ih. Temeljito pomiješajte
• unesite skupne sastojke i nastavite kuhati četvrt sata,
• provalite vruće začine u pola literarske staklenke koje ste sterilizirali dan ranije.

Začinjavanje od šljiva za zimu: recepti

Recept 1

Trebaš:

• pljune 2,5 kg
• slatka paprika 1 PC
• Češnjak 0,5 glave
• sol 2 mjere
• Šećer 0,1 kg
• pasta rajčice 1 Izmjerena žlica

Priprema:

• svinja šljiva na umjerenoj toplini i sjeme odvoje s kore,
• nastavite pripremati umak na vatri i dodajte ostatak sastojaka zauzvrat u redoslijedu navedenom u receptu. Prije nego što ih pošaljete u spremnik s pireom od šljive, mljejte ih na bilo koji prikladan način,
• nakon punjenja posljednjeg sastojka, kuhajte umak još 30-40 minuta i isključite vatru,
• ulijte sterilne staklenke vruće.

Recept 2

Da biste pripremili 1 litru umaka, uzmite:

• Čisto isprane šljive bez kostiju - 0,75 kg
• glava češnjaka
• sol 1.5 žličice
• Šepove-2 žličice bez klizača
• u prisutnosti oraha i kiselih zelenih jabuka dodajte ih 1 i 5 komada

Proces kuhanja:

• donijeti šljive na mekoću,
• ocijedite sok, mljejte plodove brusilicom mesa ili miješalicom. Zatim filtrirajte kroz sito da biste uklonili ostatke kostiju i pilinga,
• ulijte čašu soka u pire krumpir i stavite sve na vatru,
• unesite nasjeckani češnjak, a zatim skupne sastojke, pomiješajte i nastavite kuhati umak,
• u nazočnosti oraha i jabuka pri ruci, predstavite ih, unaprijed ih kreću. Uklonite oguljenje iz jabuka,
• sve zajedno, poplavite četvrt sata i isključite grijanje ispod posude s umakom,
• uletite u obale barem u vrućem, čak i ohlađenom obliku.

Začinjavanje od krušaka za zimu

Poznati smo krušku u slatkim džemovima i kompotasima. Međutim, zanimljivo je kombinirano s začinjenim začinima, a zimi - s mesnim jelima.

Trebaš:

• 1,5 kg kruške
• 0,5 limuna
• 0,5 šalica šećera
• sol na vrhu noža
• mljeveni kardamom i đumbir od 0,5 žličice
• nasjeckani muškatni oraščić 2/3 žličice
• mljeveni cimet 1/4 žličice
• zdrobljeni klinčić na vrhu noža

Pripreme:

• uklonite oguljenje i izvadite jezgru u kruškama, zarežite posljednju u malim kockicama i stavite u tavu s gustom zdjelom za kuhanje,
• ulijte sve skupne sastojke na vrh i stavite masu na vatru,
• kOGDA GGRUFI PUSTAT SUKK, POMEFIVATY DEREVANOй LOPATKOй BUDUYIй SOUS,
• nakon pola sata, sadržaj tave nasjeckajte blenderom i ostavite da kuha još jednu četvrt sata,
• kad masa stekne dosljednost koja vam je potrebna, isključite vatru,
• distribuirajte umak na obale koje su uvijene poklopcima i pošaljite ih pasteriziraju,
• nakon 10 minuta od početka ključanja vode, izvadite ih iz vatre, pogledajte odsutnost mjehurića i zatvorite poklopce.

Začinjavanje marelica za zimu

Mirisne i slatko-kisele marelice-pronađite za pikantne umake u očuvanju za zimu. Na primjer, pripremite ovo.

Trebaš:

• 1 kg marelica
• 2 velike žarulje
• 0,8 kg rajčice
• 0,5 kg paprike
• 30 PCS. Strijelac češnjaka
• 10 Mjerenja žlica šećera
• 2 Mjerenje žlica soli
• 1 žličica mljevenog crnog papra
• nasjeckana čili paprika - po ukusu

Kuhanje:

• uklonite kosti marelice i stavite potonje u posudu za kuhanje,
• kad omekšaju i puste sok, mljeve ih kroz sito. Ako je masa previše gusta, postavite čašu vode i promiješajte. Vaš je zadatak ukloniti kožu,
• ulijte zdrobljeni luk i nastavite kuhati,
• uđite u rajčicu, papriku i strelicu puške, sjeckajući ih,
• nakon 10-15 minuta dodajte skupne komponente,
• kroz laganu toplinu umak, dok ne ispari za 20%. Pazite na miješanje trenutaka - umak puca,
• ulijte ga u obale pomoću vijčanog načina zatvaranja. Uzmite ih do 0,5 L,
• okrenite gotove posude s umakom na poklopce i zamotajte ga dekom na jedan dan, a zatim prebacite u podrum.

Tajni za kuhanje voćnih začina

• Ako ste novi pridošlicu u pripremi začinjenih voćnih umaka, bolje je uzeti univerzalne hmelj-ormare umjesto gomile sušnih začina.
• Klasični zatvorenik oštrine, komponenta koja dodaje igre okusu umaka je bugarska paprika.
• Idealne suhe komponente voćnih začina su suhi začini i zdrobljeni svježi koje ste prikupili na vašem mjestu.
• Što više ukusa želite dobiti, zelenije i manje zrelo uzimaju voće.
• Odlučujući se o pripremi umaka kod kuće, budite spremni za trajanje njegovog postupka.
• Pridržavajte se klasičnih recepata akutnih umaka. Na primjer, kuhajte domaću adjka bez rajčice, octa, aspirina, jabuka, mrkve, luka, suncokretovog ulja, šećera.

Dakle, naučili smo pripremiti razni oštar umak od ruševina i bobica kod kuće, uzeli su u obzir tajne i savjete iskusnih domaćica.

Sada ostaje da odlučite o eksperimentima i savladajte nove aspekte kulinarske umjetnosti.

Ukusni umaci i zahvalni recenzije vama!

Video: Tkemali iz odvodnje za zimu: korak -Bep kuhanje