Berba za zimu - začine za meso, roštilj: najbolji recepti. Kako se pripremiti za zimu začin za meso od šljiva, guskara, rajčice, lingonberryja, trešanja, trešanja, bilja, jabuka, kizila: recepti

Iz ovog članka naučit ćete kako pripremiti razne začine za meso za zimu.

Kako kuhati običan komad mesa tako da svaki put ima drugačiji ukus? Kuhari često razmišljaju o tome. Ljeti je lakše - ima svježeg povrća, zelenila, možete diverzificirati priloge.

A što učiniti zimi? Da biste napravili jelovnik za razliku od prethodnog svakog dana, ljeti morate začiniti začine od povrća i voća. Razmotrite ih.

Začinjavanje od odvoda do mesa za zimu

Tkemali - Ocijedite umak u meso

Ovo neobično gruzijsko ime za umak nije ništa više od slatkog i kiselog začina koja ima prilično neobičan ukus.

Za Tkemali vam treba:

• 2 kg odvod
• Velika gomila zelenog kopra, bosiljka i cilantroa
• 1 glava češnjaka
• Sol, crvena gorka papar je mljevena, šećer po vašoj želji
• 1 žličica hmelja

Počinjemo kuhati:

1. Operem šljive, uklonim kosti, prerežem polovice na male dijelove, stavljam u tavu s debelim dnom i stavim vatru.
2. Dok se šljiva ne prokuha, miješamo ih kako ne bi izgorjeli, uklonite formiranu pjenu.
3. Kad sadržaj tave probije, pričvrstite vatru na slabo izgaranje i kuhajte, miješajući 20-25 minuta.
4. Ako šljive nisu u potpunosti prokuhane, mljevimo ih kroz sito.
5. Dodajemo nasjeckani češnjak, zdrobljeno zelenilo u pire krumpir, hmelja, sol i šećer.
6. Na kraju, dodajemo gorku papriku našem ukusu, ako ga isprva izlivate, on će prevladati gorčinu ostalih začina i nećete moći postići savršen okus začina.
7. Kuhamo začin još 15 minuta, sipamo u sterilizirane male staklenke s poklopcima, uvijajte se, okrećući se naopako.
8. Kad se začina ohladila, banke pretvaramo u normalno stanje i čuvamo u smočnici.

Začinjavanje od gooseberryja do mesa za zimu

Začinjavanje "Bersen"

BERSEN - SO -ALEDIRANI GOOSEBERRIES prije. U trgovini nema začina. Ima puno vitamina, jer nije kuhano, već pohranjeno sirovo.

Za začin vam je potrebno:

• 1 kg gooseberryja
• 1 gomila zelenila bazilika i cilantro
• 1 žličica sušenog nasjeckanog timijana
• 1 glava češnjaka
• Sol po vašem ukusu

Počinjemo kuhati:

1. Gooseberries i biljke začinjenog bilja su suhi, osušimo.
2. Smenite sve u brusilici mesa.
3. U smjesu dodajte zaglavljeni timijan, sol, pomiješajte.
4. Ležamo u čistim staklenkama, zatvaramo kapke za uvijanje i čuvamo u hladnoj.

Začinjavanje mesa od rajčice za zimu

Korisni savjet o začini:

• Da bi se imala manje paste od rajčice, tekući sok nakon brušenja rajčice se isušuje, kuhajte samo gustu masu.
• U rajčici postoji tvar likopina - sprječavajući rak, a ako kuhate, količina likopina se povećava.

Začin od rajčice

Za začin vam je potrebno:

• 5 kg rajčice
• 2 žarulje (velike)
• Češnjak - 2 glave
• 1 snop. Sahara
• 1 žlica. l. sol, crvena slatka i crna mljevena paprika
• 1 žlica deserta od mljevenog cimeta, senfa i octene kiseline

Počinjemo kuhati:

1. Rajčice s lukom i češnjakom. Rajčice izrežite četvrtima, lukom polovicama i mljejte kroz brusilicu mesa.
2. U smjesu dodajemo papriku, sol sa šećerom i kuhamo 1 sat, ometajući se na laganoj vatri.
3. Dodajemo octenu kiselinu ili razrijeđeni ocat, a zatim ga uzmemo više, senf s cimetom i kuhamo još 15 minuta.
4. Distribuiramo začin u staklenkama sterilnih, prevrćući je, okrećemo ih, prekrivamo nečim toplim do hlađenja. Gotov začin je 4-4,5 litara.

Začinjavanje od lingonberryja do mesa za zimu

Začinjavanje iz lingonberryja

Za začin vam je potrebno:

• 200 g lingonberryja
• 2 žlice. l. Sahara
• 2 bobice junipera
• 0,5 tsp. Domovi
• 1 žlica. l. Balsamico ocat
• Salt, Tarrered: Crvena gorka i crna paprika, klinčići po vašem ukusu

Počinjemo kuhati:

1. Izrađujemo lingonberry i moje, puštamo vodu, stavite je u tavu, napunimo šećer u bobice i čekamo dok sok ne bude dopušten.
2. Bobice miješamo žlicom i kuhamo na laganoj vatri 10 minuta.
3. Ohladite bobice i protrljajte se kroz sito.
4. Ponovno smo stavili obrisanu masu na vatru, dodali ocat sa začinima, solju i kuhali na laganoj vatri da se zgusne.
5. Ulijte u steriliziranu staklenku i uvijajte.

Oblaka od trešnje do mesa

Tkemali iz trešnje šljive

Nepotrebna trešana šljiva sadrži puno (do 14%) limunske kiseline. U zrelu je dio kiseline prelazi u šećer i pektine. Ako želite kiselu začinu, uzimate nesputano, slatke - zrele.

Za Tkemali morate:

• 3 kg žute trešnje šljive
• 2 Stack. voda
• 1 gomila cvjetova kopra, metvice i cilantro
• 4 zupčanik češnjaka
• 1 žlica. l. Sahara
• Sol i crvena gorka paprika tla po vašoj želji
• 1 žlica. l. biljna ulja odozgo u staklenci

Počinjemo kuhati:

1. Imam bluzu, sipati vodu u tavu i kuhati dok ne probije (10-15 minuta).
2. Plod obrišemo kroz sito tako da kosti, ogule i repovi ostaju na njemu.
3. Izlijte rezultirajući pire krumpir u tavu, dodajte sol i papar, kao i čitavu gomilu kopra i kuhajte na laganoj vatri pola sata, često miješajući.
4. Izvadimo i izbacimo kopar i dodamo šećer, nasjeckani šećer: cilantro, metvicu i češnjak u začin i kuhamo još 15 minuta.
5. Distribuiramo vruće začine sterilnim obalama, izlivamo 1 žlicu u staklenku na vrh. Spoon od biljnog ulja, razvaljajte svaku staklenku, preokrenite je i ostavite da se ohladi. Začinu pohranjujemo na cool mjesto.

Trešnja začina na meso

Začinjavanje iz trešanja

Za začin od trešanja, trebate:

• 500 g trešanja
• 100-150 g šećera
• 70 ml balzamičnog octa
• 1-1.5 TBSP. l. Domovi
• 5 klinčića češnjaka
• Sol i nagaran gorki papar po vašem ukusu

Počinjemo kuhati:

1. Moje trešnje, pustite da voda odvaja, izvadi sjemenke iz njih, otkine repove.
2. Raširimo trešnje u tavi, zaspimo sa šećerom, pričekajte dok trešnje ne budu dozvoljene sok.
3. Dodajte sol, začine, nasjeckani češnjak i kuhajte 20-30 minuta.
4. Sljedeća akcija bit će dodatak octa i kuhanje još pola sata.
5. Ostavite da se trešnje lagano ohlade i protrljaju ih kroz sito.
6. Kuhajte začin oko 10 minuta dok se ne zgusne.
7. Ulijte vrući začin u sterilnu staklenku s uvijenim poklopcem kad se ohladi, stavite za pohranu na hladno mjesto.

Trava

Zelena začina za meso za zimu

Za zelenu začin trebate:

• 5 malih gorkih paprika
• 5-6 zubi češnjaka
• Jedna i pol šalica nasjeckanog cilantroa
• 3 žitarica kardamona
• 1 žličica. kumin i crni papar
• Sol po ukusu
• 1-2 žlice. žlice maslinovog ulja

Počinjemo kuhati:

1. Brind sjemenke kumine, crni papar, kardamom na brusilici za kavu.
2. Narežite gorkom paprom i češnjakom na mljevenici mesa ili blender.
3. Pomiješajte začine i zelje zajedno, dodajte sol, maslinovo ulje.
4. Pustili smo da se kuha 5-6 sati, stavimo je u čistu staklenku i čuvamo u hladnjaku.

Akutna začina za meso za zimu

Akutni začin od papra

Za začin vam je potrebno:

• 2 kg slatke crvene paprike
• 1 kg gorke paprike crvene i češnjaka
• 2 čaše soli

Počinjemo kuhati:

1. Obje vrste papra, izrežite polovice, bacaju sjemenke i repove.
2. Čistimo češnjak od ljuske.
3. Prolazimo papar s češnjakom u brusilici za meso, dodamo sol i gnjec.
4. Distribuiramo sirovu začin u sterilizirane staklenke, pokrivamo poklopcima i uštedimo u hladnjaku.

Začinjavanje od jabuka do mesa za zimu

Začin od jabuka

Za začin od jabuka, trebate:

• 5 kg kiselih jabuka
• 0,5 kg paprike
• 300 g češnjaka
• 1 gomila peršina, cilantro, celer i kopar
• Sol po vašoj želji

Počinjemo kuhati:

1. Odrezali smo jabuke, izrezali na 4 dijela, očistili je od kože i sjemenki, sipali vodu u tavi, u količini od 1 šalice i kuhali dok se jabuke ne razvedu.
2. Obrišemo kuhane jabuke kroz sito i ponovo je stavimo u tavu.
3. Dodajte sitno nasjeckano zelenilo, prolazeći kroz brusilicu mesa s češnjakom, soli i kuhajte 10 minuta.
4. Ležali smo vruće začine u steriliziranim staklenkama, uvijamo poklopce, ostavljamo da se ohladi, a zatim čuvamo u smočnici.

Sjemenka za poplavljeno meso

Kućni hren dobro odgovara poplavljenom mesu.

Kućni hren

Za začin vam je potrebno:

• 500 g svježeg korijena hrena
• 1 velika repa
• 1 žlica. Šećerna žlica
• 2 žlice. žlice 9%octa
• Sol po vašem ukusu

Počinjemo kuhati:

1. Korijen mog hrena, čist, izrezao se na komade i uvijajte se u mljevenju mesa.
2. Odmah položimo mljevenu masu u čiste staklenke i zatvaramo plastičnim poklopcima.
3. Sirova jarko obojena repa, čista, trljajte na malu rešetku i provucite sok kroz gazu od 2 sloja.
4. Ulijte sok od cikle na naribani hren, izlijte šećer, sol, pomiješajte, izlijte ocat i ponovo mijesite.
5. Površina začina ispunjena je hladnom kuhanom vodom tako da samo pokriva začin, zatvori poklopac, protresti, pustite da se uzgaja. Sutradan je pakao spreman.

Začinjavanje mesa iz kizila

Od zrelog i mekog kizila, na kraju ljeta, za zimu pripremamo začin od Kizila.

Začinjavanje od kizila

Za začin vam je potrebno:

• 800 g kizil
• 5-7 grana zelene cilantro, metvice i kopar
• 1,5 PCS. Gorky paprika
• 8 zuba od češnjaka
• 1.5 žlica. žlice biljnog ulja, po mogućnosti maslina
• 2 žlice. žlice mljevenog korijandera
• 1 žlica. žlica vinskog octa
• 1.5 žlica. žlice šećera
• Sol po vašem ukusu

Počinjemo kuhati:

1. Sortiramo vrenje, otkidamo repove, moje.
2. Bobice izlijte u tavu s vodom da ih pokrijete i kuhajte sa slabim kuhanjem 20 minuta. Ostavite da se ohladi.
3. Zeleni s češnjakom, moja gorka paprika, suha, sitno nasjeckana.
4. Dodajemo plijen, sol, ulje, šećer, vinski ocat, pomiješanu kroz sito, sve pomiješamo i kuhamo 15 minuta dok začin ne dobije konzistenciju kiselog vrhnja.
5. Vruću začinu stavljamo u sterilnu staklenku s poklopcem za uvijanje, zatvori se, ostavljamo da se ohladi, a zatim čuvamo u hladnjaku.

Timijan - začin za meso

• S timijom možete kuhati vrlo ukusno meso s minimalnim sastojcima. Timijan ima jednu značajku: Okus je potpuno otkriven ako je pripremljen dugo vremenaTako bacamo timijan na samom početku kuhanja mesa.
• Timijan se dobro slaže s takvim začinima: Bay Leaf, Estraon, Mayran, peršin, lavanda i origano.
• Crkva poboljšava okus takvih vrsta mesa: piletina, zec, svinjetina, janjetina.

Svinjetina pečena od timijana

Da biste pripremili svinjetinu, trebate:

• Komad svinjetine bez kostiju je oko 1 kg
• 1 žličica suhog lišća timijana
• 2 žlice. žlice biljnog ulja
• 1.5 žlica. žlice limunovog soka
• 0,5 žličice suhog bosiljka i smole paprike
• Sol, mljeveni i crni papar po vašem ukusu

Počinjemo kuhati:

1. Mogu, osušiti meso i s oštrim nožem ostaviti plitko rezanje (0,5 cm) poprečno. Nije potrebno rezati dublje, inače će gotov meso biti suho.
2. Meso pospite solju i paprom, ostavite da stoji.
3. Pripremamo marinadu. Pomiješajte bosiljak, timijan, papriku, gorku papriku, ulijte biljno ulje i svježi limunov sok, promiješajte i udarite basom u prah, promiješajte i tucite.
4. Na prilično velikom komadu folije tako da možete sakupljati njegove krajeve iznad mesa, izložite komad mesa.
5. MESOM dodajemo marinadu, trljamo ga po cijelom komadu, zatvorimo ga folijom i ostavljamo krastavcu oko 2 sata na sobnoj temperaturi, ako planirate duže kiseli meso, stavite ga u hladnjak.
6. Stavili smo meso u foliju u dubok oblik, ovdje sipali vodu (1-2 šalice) i stavili u grijanu pećnicu do 200 ° C tijekom 1 sata.
7. Isključite pećnicu, ostavite meso 10-15 minuta, a zatim otvorimo foliju, ocijedite tekućinu-to će se gravirati, a meso stavite na posudu i izrežite na komade.
8. Vruće meso može se poslužiti s prilog jelu, a hladnoća se konzumira poput zalogaja.

Začinite s patlidžanom za roštilj za zimu

Začinjenje od patlidžana, rajčice i papra do roštilja

Ova je začina dobra zimi ne samo roštilju, već i kao preventivni agent za prehlade.

Za začin vam je potrebno:

• 1,5 kg rajčice
• 1 kg patlidžana i slatkog papra
• 300 g češnjaka
• 3-5 gorke paprike
• 1 šalica biljnog ulja
• 100 ml 9% octa
• Sol po vašem ukusu

Počinjemo kuhati:

1. Moja rajčica, papar i patlidžan izrežite sve malim kriškama, izvadite kožu iz patlidžana, očistite papar iz repova i sjemenki.
2. Čistimo zube češnjaka iz ljuske.
3. Povrće prolazimo dva puta kroz brusilicu mesa.
4. U tavu u pire dodajte sol s maslacem i kuhajte blizu 40-50 minuta.
5. Dodajte ocat, kuhajte još 5 minuta.
6. Ulijte vrući umak u sterilizirane staklenke, uvaljajte se, pohranjene ohlađene limenke u smočnici.

Dakle, naučili smo pripremiti različite začine za meso za zimu kako bismo diverzificirali naš jelovnik.

Video: Odredni umak za zimu (Tkemali), ukusan recept za umak za meso i ribu