Vrste i stupnjevi prženog mesa, govedina, odresci: imena na engleskom i ruskom jeziku, opis, vrijeme kuhanja, temperatura. Što je prženje mesa najzgodnije i ukusno?

U članku ćete pronaći informacije o najpopularnijim vrstama goveđih odrezaka.

Koliko stupnjeva, razina, vrsta prženog mesa postoji: vrste i stupanj s imenom na ruskom i engleskom jeziku. Što je prženje mesa najzgodnije i ukusno?

Sočno i aromatičan komad prženog (najčešće goveđeg) mesa naziva se odreskom. Naravno, odrezak se može napraviti od svinjetine, piletine, puretine, ali originalni i klasični recept još uvijek podrazumijeva govedinu.

Prije nego što pripremite biftek od govedine, trebali biste znati o nekoliko njegovih stupnjeva prženih. S drugim vrstama mesa, ova značajka nije, jer je poznato da svinjetina ili piletina mogu sadržavati štetne bakterije i stoga bi trebale biti dobro, potpuno pržene.

Svaki stupanj prženja značajno je različit, kako u strukturi mesa, tako i u osjetljivim okusima. Odreci se razlikuju ovisno o vrsti mesa, koji je izrezan iz različitih dijelova krave. Najukusnije meso je "mlado".

Vrste odrezaka (poput mesa):

• "Torlandos" -ovo je srednji dio rezanja mladog teleta. Nakon rezanja, meso se treba držati dok se ne sazrijeva (suho ili vlažno do 6 tjedana). Tornedos odrezak je labav, ali dovoljno sočan.
• "Klub"-meso je izrezano iz kičmenog mišića (najduže). Preduvjet je prisutnost kosti na odresku, ali ne predugo.
• "Ribai" -meso "oštrica" \u200b\u200b(uzeto ispod lopatica). Odreak se razlikuje po tome što je prilično masno (tako -označeno, "mramorno meso"). Vrlo osjetljiv i sočan odrezak.
• "Tibone" -meso je izrezano iz dijela kralježnice u obliku slova "G". Takav odrezak definitivno ima kost.
• "Striloin" -ovaj odrezak izrezan je iz najugroženijeg dijela prijave. Stoga je odrezak vrlo sočan, labav i mekan, s bogatim i jakim ukusom.
• "File-Mignon"-ovo je goveđi isječak koji nikad ne opada (krv). Meso je vrlo mekano i potpuno nisko -lagano. Odremak je vrlo nježan.
• "Chatrian" -ovo je goveđi filet. Takav je odrezak pržen već duže vrijeme, jer je njegova osobitost da nije ravnomjerno odsječen.

Važno: Bez obzira na meso, rezbareni biftek od govedine ima 7 glavnih vrsta (stupnjeva) prženih. Svaka vrsta varira s temperaturom koja ostaje unutar odrezaka, i, prema tome, razina spremnosti. Svaki od stupnjeva naziva se engleska riječ koja prenosi njegovo značenje (to su međunarodno imenovanje).

Slobodno meso (osnovno i popularno):

• Sirov – ovo je najmanje minimalno pečenje u kojem komad mesa pravi koru, ali iznutra ostaje krvavi i sirovi. Roar nije toliko popularan i najčešće ih pozdravlja samo posebni ljubitelji "sirovog mesa".
• Plavi rijedak – taj se stupanj naziva i "drugom", jer se teško razlikuje od sirovog mesa i kuha se 1 minutu duže.
• Ekstra rijedak – druga vrsta "sirovog odreska". Ovo meso se stavlja u grijanu tavu i prži se samo do 2 minute. Iznenađujuće, zajedno s ugodnom i pomalo hrskavom kore, ovaj komad mesa ostaje vlažan i čak hladan iznutra.
• Rijedak – ova se vrsta također naziva "meso s krvlju". Prženo je, ali ipak, slabo, možete primijetiti u kontekstu kako crvena krv prolazi kroz vlakna. Vrijeme kuhanja takvog odrezaka ne traje više od 5-6 minuta.
• Srednji rijedak – najpopularniji i "restoran" stupanj goveđih odrezaka je pržen. Ovo je vrsta "slabe pržene", ali u njemu nema krvi, jer sa svake strane odrezak je preplavljen visokim temperaturama oko 5 minuta. Zbog toga ovo meso ima vrlo ugodnu koru, a da bi se krv morala raditi.
• Srednji – klasično "srednje" pečenje. Mnogi ljudi vole ovo meso, jer osim hrskavog, dobivate meko i sočno meso jedva primjetne ružičaste boje. Vrijeme prženja je oko 15 minuta, a ovaj odrezak bi trebao stalno preusmjeriti. U takvom odresku ne bi trebalo biti krv.
• Srednji Dobro – taj se stupanj razlikuje po tome što u njemu nema pada krvi, kao i nagovještaja "sirovog mesa". Unutar odrezaka treba jasno promatrati temperaturu od 68 stupnjeva. Vrijeme kuhanja odreska je 19-20 minuta. U mesu ne bi trebalo biti puno soka.
• Dobro Završen – maksimalno prženo meso koje neki "gurmeti" čak izgleda pretjerano suho i čvrsto. Izvana je snop tamno smeđe boje, a iznutra je siva. Prže se oko 30 minuta.

Važno: Ako nemate poseban kulinarski termometar i ne znate kako provjeriti spremnost odreska, pokušajte koristiti vrlo koristan i učinkovit način za "ispitivanje dlana". Poznato je da možete saznati prženje mesa dodirivanjem (koliko je mekano). Dlana lijeve ruke treba ispraviti i naizmjenično povezati palac s drugima. Pri spajanju prstiju provjerite jastuk na dlanu ispod palca. Osjećaj pri pritiskanju trebalo bi biti povezano s mesom (dolje detaljno u shemi).

Plava pržena frustracija: opis, vrijeme kuhanja, temperatura

Ne biste trebali zvati meso s plavim prženjem, a ne kuhano, jer je taj odrezak nužno izložen visokim temperaturama i znatno se razlikuje od sirovog mesa. "Plava" se zagrijava izvana i iznutra do 58-49 stupnjeva (ne tava za prženje, već meso), može se mjeriti posebnim kulinarskim termometrom.

Kao rezultat, pri posluživanju dobivate kuhani i topli odrezak, ali s "ne prženom" sredinom. Ova vrsta odrezaka nije na svim gurmetima. Često se koristi za pripremu mesa Carracy, salate i druga jela.

Važno: Pripremljeno meso za odrezak stavlja se na tavu i jaku vatru. Treba ga držati 1-1,5 minuta sa svake strane i odmah poslužiti.

Rijetko: opis, vrijeme kuhanja, temperatura

Ovaj urlik varira od prethodnog i razlikuje se samo po tome što meso treba pržiti samo 1 minutu duže. Trebate staviti pripremljeni odrezak na jako vruću tavu i držati točno 1,5 minute sa svake strane (u nekim slučajevima je potrebno 2 minute ako vatra nije jaka). Unutrašnjost odrezaka dovodi se do temperature od 53-55 stupnjeva. Meso poslužite odmah s topline.

Srednje rijetko: opis, vrijeme kuhanja, temperatura

Kao što je već spomenuto, ovo je jedna od najpopularnijih vrsta prženja govedine, koja je često prisutna u restoranima i roštilju. Popularno je s činjenicom da, osim hrskave smeđe kore, odrezak ima sočnost iznutra i malo krvi. Njegova pulpa u kontekstu je nježno ružičasta, odrezak ima bogat i istovremeno osjetljiv ukus.

Takvo se pečenje još uvijek naziva "prosječno", jer se meso dobro podvrgava utjecaju visokih temperatura, ali još uvijek ne donosi potpunu spremnost. Morate pržiti takav odrezak strogo 2 i ne više od 2,5 minuta (sa svake strane) i donijeti unutarnju temperaturu ne više od 60 stupnjeva, a zatim budite sigurni da ga pustite da se "odmori do 5 minuta.

Srednji: Opis, vrijeme kuhanja, temperatura

Ovo prženo meso nužno ima prekrasnu ružičastu boju, ali istovremeno ima gustoću. Vrijeme prženja je 3 minute (sa svake strane odrezaka), a zatim bi meso trebalo „odmarati“ oko 4 minute. Tijekom kuhanja trebali biste donijeti odrezak unutra na temperaturu od 60 do 65 stupnjeva.

Važno: Srednje meso je vrlo sočno i osjetljivo, ugodna boja. Doslovno se "topi u ustima" i ima bogat karakteristični okus govedine.

Srednji bunar: Opis, vrijeme kuhanja, temperatura

Ovo je praktički potpuno prženi odrezak s ružičastim i „gotovo primjetnim“ sočnim sredinama s plućima. Prže se oko 5-6 minuta sa svake strane, a zatim se odmara 2-3 minute. Unutrašnjost odrezaka treba zagrijati do 65 stupnjeva. Meso se kuha, ali istovremeno sočno.

Bravo: Opis, vrijeme kuhanja, temperatura

Taj se odrezak može nazvati čak ni u potpunosti prženi, već potpuno "preplavljeno". Kora mesa je smeđa i gusta, vrlo tamna, hrskava. Sredina odreska je siva, bez krvi, malo suha. Unutrašnjost odrezaka nužno se dovodi do temperature od 100 stupnjeva. Vrijeme prženja-10-12 minuta sa svake strane.

Video: "Stupanj prženih odrezaka"