U ovom ćemo članku naučiti kako prepoznati prisutnost škroba u proizvodima, a također ćemo razmotriti popis proizvoda s niskim, srednjim i visokim sadržajem škroba.
Sadržaj
Bijeli prah, koji nema miris i okus, a kada komprimira nalikuje toploj snijegu. Uostalom, iz trenja čestica dolazi do karakterističnog škripanja. Škrob se ne otopi u hladnoj vodi, ali s povećanjem temperature nabubri i počinje nalikovati glineniku - to je ono što čak i školarci zna o škrobu.
Kakav je učinak takvog ugljikohidrata na naše tijelo, razmotrit ćemo u ovom materijalu. Također ćemo pomoći da istaknemo proizvode koji imaju bogat sadržaj škroba ili ga u potpunosti isključe iz njihove kompozicije.
Kako saznati postoji li škrob u proizvodima: Ispitujemo proizvode za sadržaj škroba pomoću kućnog iskustva?
Prvo trebate imati jasnu ideju o tome kakva je to tvar i "s čime jedu." Zahvaljujući fotosintezi, zeleni stanovnici planete mogu je proizvesti iz glukoze. Ovo je prirodni ugljikohidrat, koji je na zalihama biljaka. Da, može se akumulirati u gomoljima, žitaricama ili plodovima postrojenja, pružajući rezerve energije u slučaju nepovoljnih vremena.
- Škrob je polisaharid ili složen ugljikohidrat. Sastoji se od lanca jednostavnih šećera, a već ih je izgradila glukoza. A ovaj značajni element ne igra važnu ulogu na prvi pogled - očuvanje energije u ljudskom tijelu i hranjivim tvarima duže vrijeme. Biljke mogu napraviti zalihe iste energije, stvarajući zrna škroba. Osoba se, međutim, također pohranjuje škrob, ali u obliku dodatnih kilograma.
Važno: Škrob se uopće ne otapa u alkoholu! U vrućoj vodi uzima se s kvržicama i slabo miješa, pa ga je potrebno razrijediti samo u hladnoj tekućini. Ali čak se i u njemu neće otopiti, već samo neko vrijeme.
- Da bi dobili škrob, potrebne sirovine su zdrobljene i izložene posebnim kemikalijama. Prije upotrebe proizvod se još uvijek filtrira, čisti i osuši. Nekoliko vrsta škroba razlikuje se, koje ovise o različitim proizvodnim procesima i o području upotrebe.
- Rafinirani škrob najpopularnija je vrsta u kulinarskoj sferi, pa čak i među dječjom hranom. Djeluje kao stabilizirajuća komponenta. Za njegovu proizvodnju najčešće uzimaju krumpir ili rižu, također kukuruz.
- Prirodni škrob nalazi se izravno u mnogim proizvodima u prirodnom obliku. Dakle, on je neophodan izvor energije.
- Ali ne baš savjesni proizvođači pribjegavaju zamjeni škroba, koji su izrađeni od modificiranih sirovina. Njegov sastav je u sumnji mnogima, ali, međutim, ovaj se jeftini analog često koristi u prehrambenoj industriji.
Na bilješci!Ako želite koristiti škrob za pripremu tijesta, tada ga morate miješati u mlijeko, kefir ili kiselo vrhnje, ali ne i na vode.
Provodimo kući eksperimenti na definiciji škroba U proizvodima:
- Najpoznatiji i najpristupačniji način je kapljanje malo joda na proizvod. Ako je boja ispala plava ili ljubičasta, tada je prisutan škrob. Ako se boja nije promijenila, tada nije uključen škrob ili postoji vrlo mali postotak.
- Na primjer, krumpir ili riža imat će jasnu plavu nijansu nakon kapljice joda.
- Da biste olakšali eksperimente, naoružali se pipetom. To će pomoći da se precizno odbrojava kapi. I ne zaboravite stavljati testirane proizvode na tanjur radi sigurnosti, kako ne bi mrljali stol.
- Imajte na umu da će mala promjena boje jednostavno ukazivati \u200b\u200bna sadržaj niskog škroba. Na primjer, ako uzmete jabuku, mrlja neće biti plava, ali će malo dobiti smeđi okus ili blago prljava boja narančastog tona. Također je važno znati da se škrob u jabukama smanjuje tijekom rasta. Čak možete provesti eksperimente, uzimajući zrelu i zelenu jabuku - boje će biti različite.
Važno: Što je zasićenija, tamnija je i svjetlija boja, to je veći postotak škroba u proizvodu. Na primjer, kada kontakt s jodom s čokoladom, kap će izaći i potpuno tamnoplava da će biti više čekati crnu nijansu. Što još privlači pažnju - rastopljeni sir će također biti crn!
- Mliječni proizvodi bit će obojeni uobičajenom bojom joda. Odnosno, oni će imati narančasta boja. Ako proizvođači dodaju škrob u obliku zgušnjivača, tada će boja izaći prljava smeđa ili čak s kapi sive nijanse.
- Zanimljivo je da će kuhana kobasica pokazati nedostatak škroba ili njegov mali udio, ali kobasice će biti obojene svijetloplavom bojom. Dimljena kobasica također uključuje određeni postotak škroba.
- Definicija škroba u proizvodima izvrsna je kognitivna igra s vašom djecom. I što više proizvoda uzimate za eksperiment, to će se još zanimljivati. Također se ne možete bojati i "provjeriti" različite proizvođače.
Važno: Ako na papiru iznesete štapić s jodom, natpis će također izaći u plavu!
Visoko škrobni proizvodi: Popis
Za početak, sjećamo se kakve vrste škroba znamo. Ovo će pomoći na popisu proizvoda. Ne zaboravite da opseg upotrebe, pa čak i kontinent u sortama škroba, može varirati. Na primjer, u Africi i tropskoj zoni uzgaja se manion. Rafinirana ili ekstrahirana industrijskim škrobom podijeljena je u grupe:
- krompir škrob, koji je poznat svakom mladom eksperimentu, češće se koristi u svakodnevnom životu.
- kukuruzni škrob ima najugroženiju konzistenciju, tako da je neophodniji u proizvodnji slastičara i za pripremu umaka.
- rice škrob pomoći će u stvaranju najgušnijeg žele ili pudinga, ali pronašao je njegov poziv u industriji papira, tekstila, pa čak i parfumerije.
- pšenični škrob koristi se u pekarskoj industriji, a također pomaže u stvaranju remek-djela marmelade i Rakhat-Lukum.
- sorgen škrob više koristi u proizvodnji tekstila, medicinskih potrepština i papira.
- a od manijaka čine tapiocerni škrob, koji se koristi za proizvodnju kreme, kobasica i raznih klastera.
- Ali najveći postotak škroba nije u uobičajenom krumpiru, već u riži!
- Rižino brašno Stoji na najpopularnijem mjestu - ima gotovo 80% škroba.
- Sljedeće ide rižina žitarica, Sadrži škrob samo na neznatnoj udjelu manje - 78%.
- Riža od cijelog zrna Ima 75% škroba.
Važno: Cjelovita usjeva, posebno gornje riže, imaju brze ugljikohidrate. Ali tijelo ih ne samo brže apsorbira, već također troše rezultirajuću energiju u nešto drugačijem smjeru. Odnosno, prijetnja od šećera, pa čak i dodatnih kilograma na struku.
- Dano je drugo mjesto tjestenina i špageti - Sadrže 75 % škrob.
- U blizini "pobjegao" kukuruzne pahuljiceOno što se oglašava za lagani doručak - 74% škrob.
- Nadalje, brašno je na popisu, ali postoji nekoliko vrsta. Neznatno se razlikuju jedni od drugih, ali još uvijek postoji razlika:
- Ječmeno brašnosadrži 72 % škrob
- Kao pšenično brašno- Također 72%
- Brašno od heljdaKao i sama heljda, oni uključuju nešto manji postotak - 71%
- Ali kukuruzno brašnomalo inferiorno - 65%
- Voljeni mnogim lakom kokice Ima čak 68%.
- Ali svježi kruh Postoji i značajan sadržaj škroba - 66%.
- Domaći rezanci Ne samo ukusno i zdravo, već ima i 65% škroba.
- Rezanci cjeline brašno Nije bilo toliko daleko - samo jedan posto niže.
- Nastavlja popis proizvoda koji sadrže škrob zob- Ima 61%.
- Prosou blizini se povukao, samo jedan posto - 60%.
- svi kašaimaju sadržaj visokog škroba, također oko 60%.
- Isto tako, ispostavilo se da su krekerida imaju isti omjer postotka (60%) škroba, ali ovdje raženi krekeri Utočili smo u nekoliko koraka - 58%.
- Onda ide jedvakoji također ima 58%.
- Isti postotak škroba i u mladi kukuruz.
- Hrskavi čipsTo je tako potonulo u dušu adolescenata, uključuju 53% škroba. Ova hrana nije samo štetna i dovodi do pojave dodatnih kilograma.
- Grašak, koji ima najveći udio škroba među mahunarcima, dobio je 52%.
- Kolači i želeimaju gotovo isti omjer škroba - 52% i 51%.
- Ludicu od ludeca.To ima značajan udio škroba, srednje mjesto se daje 50%.
- bijeli kruh ima relativno značajan sadržaj škroba - 48%
- Dok raženi kruh Malo inferiorno, ali samo za mali udio - 45%.
- KašaTo korijensko podrijetlo uzima iz Indije, skladišti 47% škroba.
- Mahunarke Proizvodi sadrže 45% škrob.
- Dok leća Ima 40%.
- Grah Također pripada obitelji mahunarki, ali postotak sadržaja škroba nešto je manji - 38%.
- Relativno malo škrob sadrži lisnato tijesto – 37%.
- Sojatakođer je bogat škrobom, iako samo 35%.
- I dovršava popis prilično visokog škrobnih proizvoda pomfrit - Također 35%.
Da biste primili optimalnu dozu, bez štete tijelu, ove proizvode morate koristiti s laganim mastima. Na primjer, biljno ulje, kiselo vrhnje i vrhnje. Zatim se u tijelu pojavljuju neke kemijske reakcije koje tijelu daju samo potreban udio škroba.
Na bilješci! Škrob je koristan za naše tijelo - zasićuje se energijom svake svoje stanice. Rezervirajte škrob i u potpunosti štiti od raka. Ali njegova prekomjerna količina ili oštar skok sadržaja odražava se na kardiovaskularni sustav.
Proizvodi sa srednjim sadržajem škroba: Popis
Bez obzira koliko čudno zvučalo, ali krumpir je znatno inferiorniji od raznih vrsta brašna, kaše i tjestenine. Usput, posljednji sastojak treba kuhati prema vrsti al-DENT-a, tako da su malo hrskavi kada ugrize. Tada tijelo ne apsorbira toliko apsorbira i značajno u manjoj količini.
Na bilješci! Škrob treba konzumirati, ali samo u umjerenim količinama. Ako ste previše za uzimanje proizvoda s sadržajem visokog škroba, tada će se početi odlagati u obliku masti "u rezervi". Ali nedostatak škroba negativno će utjecati na zdravlje. Stoga je nemoguće isključiti škrob i proizvode koji ga sadrže iz prehrane. Za optimalno rješenje učinite puhanjem proizvoda s prosječnim ili niskim postotkom škroba.
- Postotak škroba u krumpiru također ovisi o načinu kuhanja:
- crocet krumpira imaju 20%
- sirovi krumpir Uključuje manje od 16% škroba, ili rečeno, 15,4%
- kuhani krumpiri Ne gubi puno škroba u procesu kuhanja - 14%
- pire krompir Ni za što nije dopušteno konzumirati tijekom prehrane (a cijela tajna je pored ulja i mlijeka, što je malo neutralizirano škrobom) - 11%
- Među povrćem je vrijedno istaknuti jebote i đumbirkoji imaju 11,7%, odnosno 11,2%
- ŠveđaninŠto je hibrid kupusa i repe, također ima značajan sadržaj škroba - 18%
- Treba slijediti rotkvicašto je inferiorno čak 3 jedinice - 15%
- Ali repa ne doseže svoje hibridno povrće - 14%
- Jeruzalemska artičoka također ima prosječni pokazatelj - 9,6%
- Grašak, što se često događa na svečanom stolu, sadrži 7% škroba
Važno: Da bi se promatrala optimalna norma potrošnje škroba, bez patnje od pretilosti i bolesti kardiovaskularnog sustava, držite sheme-1: 1: 4. Odnosno, ugljikohidrati (i već smo zaključili da je ovo škrob) za 1 dio proteina, a jednaka količina masti potrebna je 4 puta više.
Proizvodi s niskim škrobom: Popis
Iako ovi proizvodi imaju škrob u svom sastavu, njegov je postotak toliko mali da ne može nanijeti nikakvu štetu tijelu. Čak, naprotiv, pomaže nadopunjavanju potrebnih rezervi energije. Štoviše, nedostatak škroba utjecati će na vaše dobro.
Važno: Svi trebaju promatrati svakodnevni škrob. Na primjer, djeca, ovisno o njihovoj težini, zahtijevaju od 50 do 150 g materije. U odrasle osobe, potreba za škrobom povećava se na 330 g, ali majke za trudnice i njege moraju još više nadopuniti rezerve škroba - do 400 g.
- Bundevaima 2% škroba
- Šparoga također uključuje 2% škroba
- Poriluk sastoji se od 0,9 % škroba, što je značajno ispred svih rođaka
- Dio patlidžan također uključuje 0,9%
- Korijen celerabogat u 0,6% škroba
- Artičoka sadrži samo 0,5% škroba
- Kupus ima istu vrijednost - 0,5%
- ALI repa i rotkvice Samo se 0,3% škroba sastoji od
- Među plodovima koji se razlikuju u niskom sadržaju škroba, razlikuju:
- Jabukekoji imaju škrob u njihovom sastavu do 0,8%
- Crna ribizla – 0,6%
- Kruška sastoji se od 0,5% škroba
- Pa čak jagode i šljiva Sadrži škrob u svom sastavu, ali u vrlo niskom omjeru - 0,1%
Proizvodi bez škroba: Popis
Ako slijedite svoju figuru i bojite se dobiti dodatnih kilograma, tada biste trebali isključiti proizvode iz svoje prehrane koji imaju škrob. Bogati su drugim potrebnim za tijelo i izuzetno korisne tvari koje se zasiću energijom i pomažu da se normalno razvijaju.
- Bilo koji mliječni proizvodi Isključuje sadržaj škroba
- Također, popis pada na jajašca
- Meso Bilo koja životinja ne sadrži škrob
- Riba Bilo koje podrijetlo i razne morske hrane također su uključeni u ovaj popis
- Zelje Možete sigurno jesti i ne biti bolje, jer u njima nema škroba:
- luk
- peršin
- kopar
- na primjer, lisnato povrće i bilje
- Krastavac ikornija također isključite postotak škroba
- Kao mrkvakoji će tijelu dati tako potreban vitamin a
- Bugarska paprikanadopunjuje popis
Vrijedno je reći još nekoliko riječi o voće. Gotovo svi oni (osim gore navedenih proizvoda) nemaju škrob. Na primjer, djeci se propisuje do dvije godine da se usredotoče na šljive i datume. Lako se apsorbiraju, probavljaju i daju dovoljno naboja energije.
Važno: Voće, zelenilo i povrće ne mogu se nazvati 100% bezgraničnim, jer još uvijek postoji njegov mali udio. Ali ovaj postotak ne doseže stotinu. Jedino u mrkvi je postotak nešto veći od ostatka - do 0,2%.
VIDEO: Insidious škrob. Kakva je šteta?
