Domaća kobasica je najukusniji recept. Kako napraviti domaću kobasicu svinjetine, piletine, govedine, puretine, jetka, krvi, jetre?

Iz ovog članka naučit ćete kako pripremiti različite vrste kobasica kod kuće.

Kobasica kuhana kod kuće ne može se usporediti s trgovinom.

Da biste kobasicu učinili ukusnom, morate znati neke tajne i pridržavati ih se:

• Mesna kobasica može se pripremiti od svinjetine, govedine, janjetine, piletine i puretine, poginulih.
• Meso i masti za pripremu kobasica treba uzeti svježe, odmah nakon lica, trajni tjedan ili smrznuti nisu prikladni.
• U mljevenom mesu za kobasice morate dodati ledenu vodu, tako da će kobasica ispasti sočna.
• Takvi začini dodaju se kobasici kako bi mu dali aromu: crna, mirisna i crvena paprika, sjemenke kumine, korijander, lovorov list, muškatni oraščić, žitarice od senfa. Utrljaju se u minobacač ili ih tumači stolica za ljuljanje za tijesto. Leaf zaljeva je snimljen tlo.
• Da bi se dali kobasica prekrasne naranče ili crvenkaste u mljevenom mesu, dodaju se kurkuma, papriku, sok od cikle ili sjemenke tropske biljke Annato.

Domaća svinjska kobasica u crijevima: ukusni recept

Da bi se napravila svinjska kobasica, iskusnim kuharima se savjetuje da uzmu vrat, meso je ovdje umjereno masno, od njega je kobasica sočna.

Svinjska kobasica

Za 1 kobasicu dugu 1 m trebate:

• 1 kg svinjskog mesa
• 200 g masti
• 1 m svinjskog crijeva
• 5-6 češnja češnjaka
• 8-10 graška crnog papra
• 1 Bay list
• Sol po ukusu
• Oblovnik, crvena paprika - zemlja, po njihovom ukusu
• 1-2 žlice. žlice biljnog ulja

Počinjemo kuhati:

1. Ispravljena crijeva peremo u hladnoj vodi odozgo i iznutra.
2. Meso izrežite malim komadima, debljine 1 cm, plitko u brusilici mesa.
3. Dodajemo mljeveni muškatni oraščić, crvenu papriku, tumačenu u minobacaču ili ljuljajući se žitaricama crnog papra, nasjeckanog češnjaka, soli, 100 ml hladne ledene vode i miješamo dok mljeveno meso ne postane jednolično i odmara vodu.
4. Uzimamo posebnu cijev za punjenje crijeva, ako nemate takav konus, možete koristiti plastičnu bocu tako što ćete je izrezati 10-15 cm od vrata.
5. Stavili smo crijevo na suženi konus cijevi, pričvrstili cijev na brusilicu mesa, prethodno uklonili nož s nje ili ga ručno napunili, gurajući mljeveno meso žličicom i prstima unutar crijeva.
6. Ako je crijevo eksplodiralo, izrezao ga na ovom mjestu i vežite slobodne krajeve nitom, ispao je prsten kobasice.
7. Preostalo crijevo se dodatno puni sve dok svi mljeveni meso ne povezuje krajeve odvojeno.
8. Crijeva ne bi trebala biti čvrsto puna, inače mogu puknuti prilikom kuhanja.
9. Kobasice uvijamo ringicom, probijamo film na vrhu velikom iglom nakon 3-4 cm tako da izlazi nakupljeni zrak, a kobasica ne pukne.
10. U tavu ulijte oko 3 litre vode, dodajte sol i lovorov list, kuhajte, pažljivo spustite kobasicu, zavijte vatru na minimalno izgaranje tako da voda ne prokuha, pa kobasicu na 1 sat.
11. Izvadimo kobasicu kipuće vode, osušimo je, podmazujući biljnim uljem, stavimo je na lim za pečenje i - u pećnici prethodno zagrijanu na 180 ° C 20 minuta s jedne strane, a 20 s druge.
12. Kobasica je već spremna. Može ga jesti vruće, hladno ili pržiti.

Školjka za kućnu kobasicu

Ako odlučite kuhati kućnu kobasicu, u trgovinama mesa u vašem gradu, kao i u posebnim internetskim trgovinama, prodaju se školjke za kobasice.

Najčešće se koriste kobasice:

• Prirodna školjka, to jest crijeva kućnih ljubimaca nakon lica, uglavnom svinjetina
• Jestiva želatinska školjka
• Film od polietilena u hrani, koji se zatim odbacuje

Prvo, gotova slana crijeva iz trgovine se ispraju u hladnoj vodi, a zatim natapaju 2-3 sata u vodi od 1 žlice. Žlica limunovog soka ili esencije limuna. Tako da će se crijeva riješiti svih nepotrebnih mirisa. 5 kg mljevenog mesa ići će na 10 m crijeva.

Također, svinjska crijeva za pripremu kobasica mogu se kupiti i od prodavača na tržištu koji trguju mesom, ali morat ćete se s njima morati povući dok ih dovode u državu u kojoj postaju jestivi.

Tako da su crijeva spremna za ubacivanje mljevenog mesa u njih, prvo ih treba pripremiti:

1. Svinjska crijeva sastoji se od vanjskog debelog sloja, snažnog prozirnog u sredini i unutarnje sluznice; Uklonimo gornji i donji sloj, a srednji ostaci, trebamo.
2. Prvo peremo crijeva hladnom vodom na vrhu, a zatim iznutra.
3. Crijevo možete okrenuti iznutra uz pomoć ne -konstituentnog štapa ili olovke, gurajući vanjski rub crijeva s njim i omotavajući ga unutra.
4. Da biste olakšali uklanjanje vanjskog i unutarnjeg sloja u crijevima, namočite ih 2 sata u slanoj otopini.
5. Slana. U 1 litri hladne vode otapajte sol i sodu (2 žlice žlica). Ulijte slanu slanu tako da pokriva crijeva.
6. Zatim izvadimo crijeva iz slane slane boje, posipamo obilno soli, stavimo drvenu ploču, a glupa strana noža se očisti iznutra. Dakle, sluznica unutarnjeg sloja se očisti, a vanjski je uvijen flagelom, koji izvlačimo rukama. Ako se ne izvuče, onda ponovno očistimo unutrašnjost crijeva.
7. Dobro peremo crijeva hladnom vodom, a oni su spremni.
8. Ako su kobasice napunjene i crijeva ostale neiskorištene, zamotamo ih u film ili torbu i spremimo ih u zamrzivač do sljedećeg puta.

Domaća kobasica, recept bez crijeva u foliji ili filmu o hrani

Za kućna kobasica od pilećeg fileta, piletine i svinjske masti potreba:

• 0,5 kg pilećeg fileta, pileća jetre i svinjske masti
• 3 jaja
• 3 žlice. žlice semole i škroba
• 1 žlica. žlica soli
• 3 zuba od češnjaka
• Crni papar, mljeveni do ukusa

Počinjemo kuhati:

1. Moje meso i masti, suho, sječe na komade i mljeve u brusilici mesa.
2. Dodajte škrob, jaja, jaja s solju i paprom i dobro promiješajte.
3. Mijenjeno meso dijelimo na 3-4 dijela, svaki dio je umotan u film o hrani, dajemo oblik male kobasice, vezati vrhove nitima.
4. Sve kobasice stavljamo u paket izrađen od polietilena, čvrsto ga veže, stavite ga u tavu s vodom. Kuhajte sa slabim kuhanjem sat i pol. Izlazimo iz kipuće vode i možete odmah jesti, ili možete pržiti.

Recept za kobasice od svinjskog i govedine: recept bez crijeva

Za 2 porcije domaća kobasica koja nosi svinje potreba:

• 500 g govedine i svinjsko svinjetinu
• 100 g masti
• 4 žlice. žlice mlijeka
• 3 zuba od češnjaka
• Sol, crni papar i drugi začini po ukusu

Počinjemo kuhati:

1. Izrežite opranu i sušenu svinjetinu, a govedinu na kockicama, manjim kockicama, a zatim sve brusi u brusilici mesa.
2. Ulijte mlijeko u mljeveno meso, u svoj ukus sipajte sol, mljevenu papriku i druge začine, dodajte nasjeckani češnjak i dobro mijesite rukama.
3. Uzimamo film dizajniran za hranu, zamotao mljeveno meso u njega, dajemo mu oblik kobasica, rubove vežemo nitima.
4. Kobasicu zamotavamo u film na vrh u foliju, u nekoliko slojeva, stisnite.
5. Smanjimo kobasicu u kipućoj vodi, pritisnemo je tanjurom tako da se ne pojavi i kuhamo na laganoj vatri 1 sat 20 minuta, prekrivajući tavu poklopcem.
6. Izvadimo kobasicu kipuće vode, ostavimo da se ohladi, odvija foliju i film.
7. Mi ulijevamo začine i sušeno bilje na pergamentni papir: paprika, timijan, bosiljak, hmelj-sola, u njih uvaljavamo ohlađenu kobasicu, zamotajte je u pergament i stavljamo u hladnjak noću. Ujutro možete napraviti sendviče od kobasice. Treba ga pohraniti u pergament.

Recept za kobasicu govedine: recept bez crijeva

Za kućna govedina kobasica potreba:

• 1 kg mlade govedine
• 200 g janjeće masnoće
• 3-4 češnja češnjaka
• Okus soli
• 1 čajevi. žlica suhog kopara i curryja

Počinjemo kuhati:

1. Prolazimo meso, ovan i češnjak na brusilici mesa s velikom rešetkom.
2. Dodajemo sol i začine, dobro miješamo, ako je mljeveno meso tekuće, izlijte 1-2 žlice. žlice semole.
3. Mijeni mljeveno meso u foliji poput slatkiša i stavimo ga na metalni lim, pecite 50 minuta na temperaturi od 200 ° C.
4. Ohladite kobasicu i poslužite hladno.

Kuća od piletine kobasica -Maked

Domaća pileća kobasica s povrćem i orasima

Za pileću kobasicu trebate:

• 1 kg pilećeg fileta
• 100 g mljevenih oraha
• 1 mrkva
• 2 slatke paprike
• 15 g soli i paprike
• 5 klinčića češnjaka
• 30 g želatine

Počinjemo kuhati:

1. Prokuhajte mrkvu, čisto i fino nasjeckajte.
2. Moja paprika, očistite sjemenke i nasjeckajte je.
3. Izrežite meso u malim kockicama (1,5 cm).
4. Nasjeckamo fino češnjak.
5. Pomiješajte meso, povrće, začine, orašaste plodove, sol i želatinu brzo su u prahu, miješajte.
6. Mijenjeno meso dijelimo na 4 dijela, čvrsto ga zamotamo u film s hranom, dajući oblik kobasice.
7. Svaku kobasicu također zamotavamo u pakiranje polietilena, vežemo, stavimo u lonac vode i kuhamo na laganoj vatri oko 1 sat.
8. Izvadimo ga iz kipuće vode, hladimo na sobnoj temperaturi, a zatim stavljamo u hladnjak na 6-8 sati, a vi možete pokušati.

Domaća kuhana kobasica

Za kuhanje domaća kobasica od kuhanog mlijeka potreba:

• 500 g svinjetina bez kostiju
• 2 prosječne žarulje
• 1 jaje
• 1 žlica. žlica mliječnog praha
• Sol i crni mljeveni papar po vašoj želji
• 100 ml mlijeka

Počinjemo kuhati:

1. Prolazimo meso i luk 2 puta kroz brusilicu mesa.
2. Dodajemo jaje, mlijeko u prahu, sol i papar i miješamo.
3. Ulijte kravlje mlijeko u mljeveno meso u malim porcijama i temeljito pomiješajte najmanje 5 minuta dok mljeveno meso ne donese cijelu tekućinu i ne postane viskozno.
4. Mijenjeno meso dijelimo na 2 dijela i ostavljamo oboje na filmu o hrani, isključimo kobasicu srednje debljine, zavoj s tankim vrpcom, uvijajte vrhove.
5. Spuštamo kobasice u slanu vodu, kuhamo na srednje jakoj vatri oko 1 sat, izvadimo je iz kipuće vode, ostavimo da se ohladi i napravimo sendviče na čaj.

Kućna vlažna kobasica

Za svinjska subanarska kobasica kobasica potreba:

• 0,45 kg govedine
• 1,45 kg masne svinjetine
• 70 g masti
• 60 g soli
• 15 g šećera
• 70 ml konjaka
• 2st. žlice korijandera
• 2 čaj. žlice svježe mljevenog crnog papra
• 1 čaj. Spoon provansalskog bilja (bosiljak, ružmarin, peperminta, kocka, timijan, kadulja, origano, mayran)
• Na vrhu žlice mljevenog muškatnog oraščića

Počinjemo kuhati:

1. Pripremamo začine: na mlinama nasjeckajte grašak od crnog papra, pržite sjemenke korijandera u suhu tavu i također nasjeckajte.
2. Pomiješajte Pepper, Coriander, Provansalsko bilje, muškatni oraščić.
3. Perem meso (svinjetinu i govedinu), osušim, odsječem vene i filmove, izrezane na kriške 3-4 cm.
4. Meso posipajte solju, šećerom, začinima (polovica norme), izlijte konjak, pomiješajte, prekrijte filmom i stavite na hladno mjesto za kiseli krak 1-1,5 dana.
5. Pustili smo marinirano meso kroz brusilicu mesa s velikom mlaznicom, možete ga fino nasjeckati.
6. Dodajte rezanje masti u male kocke, preostale začine, dobro gnječite i napunite pripremljena crijeva.
7. Probojimo kobasice nakon 3-4 cm velikom iglom za oslobađanje montiranog zraka.
8. Visemo kobasice ispod stropa 5 dana, poželjno je da baterija za grijanje prođe ispod. Također možete u jesen ili oprugu, kada temperatura na ulici iznosi +10-12 ° C, na balkonu visete kobasice na ventiliranom mjestu 3-4 tjedna. Tada možete jesti.

Domaća kobasica jetre

Za jetrenu kobasicu, svinjetina, govedina ili pileća jetra je prikladna.

Tajne kuhanja ukusne jetrene kobasice:

• Tako da svinjska jetra ne tuguje u kobasici, ona je izrezana na komade i natopljena u mlijeku s 1 žličicom šećera.

Domaća kobasica jetre s heljdom

Za kobasicu vam treba:

• 600 g svinjska jetra
• 200 g masti
• 180 g suhog, a ne kuhana heljda
• 2 jaja
• 3 zuba od češnjaka
• 2 žlice. žlice biljnog ulja
• 2-3 žarulje
• Sol i crni papar po vašem ukusu

Počinjemo kuhati:

1. Perimo heljdu, sipamo vodu i kuhamo kašu dok se ne kuha, ostavimo da se ohladi.
2. U tavu ulijte biljna ulja i pržite sitno nasjeckani luk.
3. Komadići jetre, masnoća s češnjakom, prolaze u mljevenici mesa.
4. Zajedno kombiniramo jetreno mljeveno meso, kašu, prženi luk, sol i začine.
5. Oružena svinjska crijeva pažljivo se obrađuju, a žlicom mi ispunimo mljeveno meso, krajeve kobasice vežite nitom.
6. Kobasicu probijamo debelom iglom nakon 3-5 cm, spuštamo je u kipuću vodu, kuhamo na laganoj vatri 0,5 sati, ohladite. Prije posluživanja kobasice na stolu, pržite je u biljnom ulju.

Domaća krvna kobasica: recept za kuhanje

Osnova za ovo jelo je krv, uglavnom svinjetina. Sakuplja se tijekom lica svinje. Tako da se krv ne zgusne, odmah se dodaje malo soli.

Samo prirodna crijeva služe kao školjka za krvne kobasice.

Krvna kobasica u ukrajinskoj s jetrom

Za krvnu kobasicu trebate:

• 1 L od svinjetine u krvi
• 600 g offals (jetra, svjetlost, bubrezi)
• 400 g svinjske masti
• 2 prosječne žarulje
• 1 čaša mlijeka
• Sol i začini po vašem ukusu

Počinjemo kuhati:

1. Izrezali smo masti na malim kockicama, pržite dok se sva masnoća ne smeta.
2. Fino nasjeckajte luk i pržite na pijanoj masti do prozirnog.
3. Uklonimo vene u jetri i pluća, izrežemo na komade i prolazimo kroz brusilicu mesa.
4. Dodajte luk prženi na masti na drobljenu jetru, krv, mlijeko, sol i papar i pomiješajte. Ako se krv malo zadebljala, tucite je blenderom.
5. Tretirani, pripremljeni za nadjev, povlačimo mlaznicu za kobasice, koja je ugrađena u mljevenje mesa, a nož i mreža se izvlače.
6. Vežemo vrh crijeva tako da se mljeveno meso ne prolije i napuni crijeva, ne bi trebali biti vrlo cjeloviti, ali nisu prazni. S druge strane, povezujemo se s nizom.
7. Pažljivo probijte kobasice iglom nakon 15 cm i spustite je u vruću vodu. Nakon 1-2 minute, pažljivo izvadimo kobasice iz kipuće vode i ponovo je probijamo iglom.
8. Kuhajte s jedva primjetnim ključanjem oko 45 minuta. Izvadimo ga iz kipuće vode, ohladimo i pržimo u tavi s biljnim uljem ili pečemo u pećnici. Možeš jesti.

Kuća za kobasicu jetre

Za domaća kobasica jetre potreba:

• 1 kg pilećih želuca
• 200 g svinjske sala
• 3 žumanjke sirove
• 1 čaj. žlica sjemenki kumine
• 2-3 zubi češnjaka
• Okus soli
• Crna i crvena paprika, muškatni oraščić - zemlja, po ukusu

Počinjemo kuhati:

1. Isperite pileći želudac, očistite sav višak i izrežite ih.
2. Prolazimo na podzemlju i masti na mlincu za meso.
3. Dodajemo žumanjka, nasjeckani češnjak, sol i začine, miješamo dok ne postane glatko i pustimo da se kuha pola sata.
4. Mineteno meso postavljamo u hranu celofan, čvrsto ga uvijamo i zavojiti konopom.
5. Stavimo u drugu torbu, čvrsto je vežemo, stavite je u tavu, sipate vodu i kuhamo na laganoj vatri 1,5 sati.
6. Izvadimo kobasicu iz kipuće vode, ohladimo se, ostavljamo da stoji u hladnjaku 5-6 sati, a možete poslužiti u prilog ili pripremiti sendvič.

Kućna kobasica dimljena

Kućna kobasica hladnog dimljenog

Domaća kobasica s kockarom s konjakom

Za kobasicu s sirovim zbrajanjem potrebna vam je:

• 1,5 kg svinjetine i govedine
• 1 kg masti iz cervikalnog dijela
• 150 g soli
• 1 čaj. Šećerna žlica
• 4 žlice. žlice krumpirovog škroba
• 60-70 ml konjaka
• 15 g askorbinske kiseline
• 1 čaj. žlica mješavine crne i mirisne mljevene paprike

Počinjemo kuhati:

1. Pripremite meso: moje, izrežite tetive i filmove.
2. Moja masnoća, prerezala kožu. Masnoća se mora uzeti iz vrata, bit će čvrsta i ostat će u gotovoj kobasici u komadima, a meka masnoća iz trbuha rastopit će se tijekom toplinske obrade.
3. Meso i masti izrezali smo na velike komade, trljali solju i stavili na hladno mjesto s plus temperaturom ne više od 3 stupnja, 2 dana.
4. Prolazimo meso kroz brusilicu mesa s velikom rešetkom, narezano je masti na male komade debljine do pola centimetra.
5. Pomiješajte mljeveno meso, masti, šećer, začine, škrob, konjak i sve temeljito promiješajte.
6. Porking svinjska crijeva za pušenje kobasica, za razliku od kuhane kobasice, čvrsto su napunjene mljevenim mesom, jer će se dimljena kobasica smanjiti u veličini.
7. Spojice kobasica vežemo kobasicama, također kobasice zamotajte u sredinu s vrpcom i objesiti na suho, prozračeno, hladno mjesto 3-5 dana.
8. Suspendiramo kobasicu u dimnjak kako bi kobasice ne dirnule jedno s drugom.
9. Pušimo kobasice na piljevini ili drva za ogrjev iz voćki (stablo jabuka, kruška, trešnje, trešnje), aspen, alder, ne možete koristiti crnogorična stabla, u protivnom će kobasice imati specifičan miris i okus.
10. Vrijeme za kontinuirano pušenje 1-2 dana, na temperaturi od 25-28 ° C. Također je potrebno osigurati da ne ide previše gusti dim za kobasicu, inače će biti prekriven čađom, a okus će biti gorak.
11. Nakon pušenja, kobasica još nije spremna - treba je objesiti do 2 tjedna u suhom, tamnom, hladnom mjestu s temperaturom od ne više od 10 ° C za sušenje.
12. Nakon sušenja, kobasica se može pohraniti do 4 mjeseca na hladnom mjestu i neće izgubiti ukus.

Vruća pušačka kobasica

Za vruće pušenje kućne kobasice potreba:

• 500 g svinjetina
• 200 g govedine
• 300 g masti iz vrata
• 1 žlica. žlica soli
• 1 čaj. žlica šećera
• 60 ml konjaka ili madere
• 1 čaj. žlica mljevene crne i mirisne paprike
• 0,5 žličice kardamonskih žlica

Počinjemo kuhati:

1. Prolazimo pripremljeno meso kroz brusilicu mesa s velikom mrežicom.
2. Ohladite masti u zamrzivaču da biste ga lakše rezali, a na malim kockicama 3-4 mm.
3. Dodajte začine, sol i konjak ili vino u meso i mijesite dok se tekućina ne upije u mljeveno meso.
4. Dodajte kockice i ponovo mijesite.
5. Ispravljena crijeva ispunjavamo mljevenim mesom, formiramo kobasice dugačke do 30 cm, zajedno povezujemo oba kraja.
6. Suspendiramo kobasice na sobnoj temperaturi na jedan i pol do dva sata.
7. Skidamo kobasice u dimnu kuću kako ne bi došli u kontakt jedni s drugima i držimo temperaturu od 75-90 ° C 6-12 sati. Kobasice su spremne ako su stekli smeđe boje s prekrasnim crvenkastim nijansama.
8. Spremne -izrađene kobasice mogu se jesti odmah, pohranjene u hladnjaku do 1 tjedna.

Kućna kobasica iz recepta za puretinu

Za domaća kobasica Forki potreba:

• 1 kg puretine (filete)
• 200 g masti
• 6 češnja češnjaka
• Sol, mirisna i crna mljevena paprika po vašem ukusu

Počinjemo kuhati:

1. Izrežite meso u malim komadima na debljinu od 1 cm.
2. Prerezali smo polovicu recepta za masnoću s još manjim komadima od mesa.
3. Dodajemo mesu masnoće, nasjeckanog češnjaka, mljevenih začina, soli, miješamo i ostavljamo da sisaju preko noći.
4. Iz brusilice mesa izvadimo nož i rešetku, pričvršćujemo poseban uređaj za kobasice.
5. Uzimamo pripremljeno svinjsko crijevo, stavimo ga na uređaj i utovarimo mljeveno meso u mljevinicu mesa, uz svitak brusilice za meso ispunimo crijevo mljevenim mesom, rubove vežite nitom.
6. Raširimo prsten za kobasice na lim za pečenje, izlivamo 0,5 šalica vode, sitno izrezao preostalu ploču i stavimo ga na kobasicu.
7. Ako želite dobiti prehrambenu kobasicu, tada se masti ne treba staviti na lim za pečenje, ali masni kobasica tako da se ne osuši biljnim uljem.
8. Kobasicu ubacujemo nakon 3-5 cm debelom iglom, stavite u pećnicu, okrećemo srednju vatru i pržite 20-30 minuta s jedne strane, a zatim isto s druge. Da biste saznali je li kobasica spremna, probijamo je vilicom i pritisnemo je, ako izađe prozirni sok, to znači da je kobasica spremna, a ako je sok ružičasto, neka bude pripremljen.

Sada znamo kuhati različite vrste kućnih kobasica kod kuće.

Video: Kućna kobasica (prema receptu moje majke)