10 stvari koje trebate znati o kavi. Kava - prednosti i šteta

Članak će otkriti sve zagonetke koje su prepune kave odgovorit će na pitanja koja su šteta i koristi od kave, kako pohraniti kavu, koje su razlike između Arabice i plašljivosti, koje su brušenje kave i mnogih drugih dali.

Piće, bez kojeg mnogi više ne predstavljaju svoj život, kava ne samo da je čvrsto ušla u prehranu, već je postala sastavni dio svjetovnih razgovora i poslovnih sastanaka, kao i sredstvo za naplatu energije, povećavajući raspoloženje i spas za ljude s niskim tlakom.

Ipak, s vremena na vrijeme možete čuti o rezultatima sljedeće studije s novim činjenicama o šteti ili prednostima kave. Trebate li odbiti ovo poznato piće ili je prilično bezopasno? Da bi se donijela svjesna odluka, potrebno je znati sve argumente "za" i "protiv" kave.

Kako kava utječe na ljudsko tijelo?

Utjecaj da se kava na ljudsko tijelo sastoji od djelovanja njegovih pojedinačnih komponenti. Stoga prvo trebate pogledati u kemijski sastav ovog pića.

Sirovo zrno kave sadrži:

• vjeverice, masti i ugljikohidrata
• alkaloidi (Trinenellin i kofein)
• kiseline (klorogeni, hinnaya, limunski, kava, mirrel itd.)
• tanini
• mineralne soli i elementi u tragovima (kalij, fosfor, kalcij, željezo, dušik itd.)
• vitamini
• esencijalna ulja
• voda

Pri prženju, proporcije elemenata sadržanih u promjeni zrna formiraju se novi spojevi (na primjer, vitamini PP). Ovisno o raznolikosti zrna kave i stupnju prženja, sastav pića je također drugačiji.

• Kofein
  Poznat je po svojim svojstvima pobude živčanog sustava, povećanju produktivnosti, energetskom naboju, smanjenju fizičkog umora i pospanosti. Kofein je također optužen za ovisnost i razvoj ovisnosti.

Važno: Kofein je sadržan u mnogim biljkama, ali u velikim količinama - u gumbi, u lišću čaja, zrna kave, kakaa i orašastim orasima.

• Trinellin
  U procesu žitarica Trinellin je uključen u stvaranje višekomponentne supstance Cafeol, što kavu daje karakterističan okus i aromu. Pored toga, prilikom prženja trinenellin odabire nikotinsku kiselinu (vitamin PP ili B3), što poboljšava mikrocirkulaciju, smanjuje kolesterol itd.

Važno: Manjak vitamina PP može dovesti do razvoja Pellagra -ove bolesti (simptomi: proljev, mentalne sposobnosti, dermatitis).

• Klorogena kiselina
  Prisutna je u različitim biljkama, ali kava se razlikuje po najvećoj koncentraciji ove kiseline. Korisna svojstva klorogene kiseline uključuju poboljšanje metabolizma dušika. Pored toga, kiseline koje sadrže kiseline doprinose normalizaciji probavnog trakta. Klorogena kiselina donosi vezivo u kavi.

• Vitamin P
  Ojačava zidove kapilarnih žila. Jedna šalica kave sadrži otprilike petinu dnevne potrebe za ovim vitaminom.

• Esencijalna ulja
  Imaju antiseptički učinak, sudjeluju u stvaranju atraktivne arome kave.

• Tanini (tanini)
  Konačno utječe na probavu, dajte kavu gorki okus.

Šteta od konzumacije kave

Na prvi pogled, komponente prisutne u kavi ne nanose nikakvu štetu tijelu. Ali preporuke za napuštanje ovog pića još uvijek se čuju prilično često. To se može objasniti sljedećim negativnim čimbenicima:

• Ovisnost
  Unatoč tome koliko šalica kave dnevno pijete, postoji ovisnost o određenoj dozi kave, bez koje već osjećate nelagodu. Iz tog razloga, kao i zbog osjećaja užitka koji uzrokuje kavu, neki pokušavaju pripisati svojstva narkotika kave. Međutim, otpuštanje hormona "sreće" serotonina također se primjećuje nakon konzumiranja čokolade. Očito je da je pripisivanje ovih proizvoda lijekovima pretjerivanje. Što se tiče ovisnosti, neugodni simptomi razdražljivosti i glavobolje koji se pojavljuju s oštrim prestankom upotrebe kave obično brzo nestaju.

• Srčana bolest
  Upotreba kave često je povezana s rizikom od razvoja srčanih bolesti, posebno koronarne srčane bolesti. Ne postoje pouzdani podaci da kava može uzrokovati koronarne srčane bolesti u potpuno zdravoj osobi. Međutim, ljudi koji pate od kardiovaskularnih bolesti da koriste kavu, kao i ostale proizvode koji sadrže kofein, opasni su za zdravlje.

• Povećani pritisak
  Kava je zaista sposobna povećati krvni tlak, ali taj je učinak kratkoročan. Pored toga, rezultati istraživanja zabilježili su da su u većini slučajeva ljudi koji nisu zadovoljni kavom reagirajući povećavajući pritisak. Za one koji su redovito koristili kavu, povećanje pritiska ili uopće nije primijećeno, ili je bilo neznatno. Stoga nije otkrivena izravna ovisnost između upotrebe kave i razvoja hipertenzije. Treba napomenuti da govorimo o razumnim količinama konzumacije dnevne kave (pogledajte više detalja u nastavku) i zdravih ljudi. Očito je hipertenzija kave kontraindicirana.

• Kalcij ne -zapor
  Kava sprječava potpunu asimilaciju kalcija. To je jedan od razloga zašto se kava ne preporučuje piti tijekom trudnoće, kada je kalcij posebno potreban za žensko tijelo. Pored toga, nema smisla kombinirati prijem proizvoda koji služe kao izvor kalcija uz uporabu kave (sir od sira, sirevi itd.), Budući da kalcij jednostavno neće naučiti tijelo.

• Nervoza i razdražljivost
  Ovi i ozbiljniji poremećaji živčanog sustava mogu uzrokovati prekomjernu konzumaciju kofeina. Prema studiji, upotreba više od 15 šalica kave dnevno može dovesti do halucinacija, nervoznih, napadaja, groznice, pulsa, povraćanja, poremećaja želuca itd.
  Ovdje treba uzeti u obzir i individualnu osjetljivost na kavu. Za neke, 4 šalice dnevno ne utječu na dobrobit, a netko čak osjeća nervozno prekomjerno ekscitaciju nakon jednog.

• Stvaranje benignih tumora dojke
  Ovaj je zaključak došao do proučavanja utjecaja prekomjerne doze kofeina na žensko tijelo. To se odnosi na sve proizvode koji sadrže kofein. Postoje dokazi da benigni tumor nestaje kada se zaustavi konzumacija kofeina.

• Dehidracija
  Jedan od nedostataka kave je dehidracija tijela, dok osoba ne osjeća uvijek osjećaj žeđi. Stoga bi strojevi za kavu trebali kontrolirati količinu pijane tekućine i imati na umu potrebu za dodatnom uporabom vode.

Kavu se ne smije konzumirati sa:

• ateroskleroza
• nesanica
• hipertenzija i srčana bolest
• glaukom
• povećana uzbudljivost
• kolecistitis
• ciroza jetre
• bolesti želuca (čir, gastritis itd.), Bubrezi
• i tako dalje.

Ne biste se trebali prepustiti kavi prije odlaska u krevet zbog moguće nesanice i povećane uzbudljivosti.

Preporučljivo je odbiti kavu ili smanjiti njegovu količinu tijekom trudnoće. Takvo upozorenje prvo je objašnjeno prijetnjom pobačaja. Nedavne studije kažu da zlouporaba kofeina utječe na težinu fetusa, kao i na trajanje trudnoće. Kofein smanjuje težinu djeteta pri rođenju i povećava razdoblje gestacije.

Osim toga, ne preporučuje se piti kavu za starije osobe.

Općenito, preporučljivo je razgovarati o opasnostima od kave, pod uvjetom da se značajno zlostavljanje, prilikom kupovine niske kvalitete, jeftine kave, kao i u slučaju kršenja pravila za pripremu ovog pića.

Prednosti upotrebe kave

Razumna konzumacija kofeina ne samo da ne šteti, već i pozitivno utječe na rad tijela. Konkretno, kava:

• doprinosi mentalnoj aktivnosti mozga
• tonovi, poboljšava raspoloženje, dodaje snagu i energiju
• eliminira glavobolju, migrenu
• Štedi od umora, letargije, pospanosti
• je antidepresiv, smanjuje vjerojatnost samoubilačkih epizoda

• stimulira pamćenje i prevencija je Parkinson i Alzheimerove bolesti
• slabi djelovanje tableta za spavanje, kofein se koristi za opijenost otrovima i drogama
• stimulira rad želuca
• povećava aktivnost srca, povećava pritisak, što olakšava stanje hipotoničnog
• ima anticandinska svojstva, smanjuje rizik od raka.
• smanjuje vjerojatnost dobivanja ciroze, gihta, dijabetesa i problema s bubrezima

Važno je naglasiti da se pozitivan učinak prilikom konzumiranja kave može postići samo umjerenom konzumacijom ovog pića.

Dnevna stopa potrošnje kave

Bez štete za zdravlje, možete priuštiti 300-500 mg kofeina dnevno. Ovisno o stupnju pečenja i raznolikosti, jedna šalica za kavu sadrži 80-120 mg kofeina. To znači da otprilike možete piti 3-4 kruga dnevno bez brige o mogućim posljedicama.

Dopuštena dnevna doza kofeina tijekom trudnoće prema tome tko je 200-300 mg, što je ekvivalent 2-3 krigle za kavu.

Međutim, treba imati na umu da kava nije jedini izvor kofeina, pa izračunajte pojedinačni dio, uzimajući u obzir druge proizvode koji sadrže kofein koje konzumirate.

Negativni učinci kave Neke studije su fiksirane već redovito prelazeći dnevni volumen 4-5 šalica.
Smrtonosna doza od 10 g kofeina smatra se smrtonosnom, što odgovara otprilike 100 šalica kave.

Zanimljivo: U broju kave koja se konzumira po glavi stanovnika, Finska je na prvom mjestu, u drugom - SAD -u, u trećem - Velikoj Britaniji i na četvrtom mjestu - Rusiji.

Vrste i sorte kave: Arabica i robusna

Postoje dvije najpopularnije vrste kave: arabica i robusna, dok sorte postoje više od stotinu.

Arabica

• najčešća vrsta kave
• ima blaži okus, kiselost i jaka aroma
• sadrži oko 18 % ulja i 1-1,5 % kofeina

Robusta

• karakterizira više nepristojni okus, adstrigentni
• sadrži oko 9% ulja i do 3% kofeina
• često se koristi u pripremi topljive kave
• obično, zbog gorkog ukusa, ne koriste u svom čistom obliku, već pomiješaju s Arabicom u različitim razmjerima
• inferiorna u popularnosti Arabice zbog određenih kvaliteta ukusa
• sadržaj kofeina u robusnom dva puta premašuje ovaj pokazatelj u Arabici

Pored ovih vrsta, tu su i kava iz libra i excel, koji su slični okusu plašljivosti i koriste se za stvaranje smjesa.
Okus, miris i kemijski sastav kave, uključujući količinu kofeina, određuje se klimom, tlom rasta stabala kave i drugih čimbenika, čija raznolikost određuje prisutnost velikog broja sorti kave.

Neki od njih:

• Santos, Victoria, Konilon (Brazil)
• Kolumbija
• Etiopska Arabica Harar
• Gradonačelnik Arabice (Indija)
• TaPanchula, Maragojip (Meksiko)
• Mandeling, linta (Indonezija)
• Arabien Mokko (Jemen)
• Nikaragua Maragogit i drugi.

Kakva je mljevenje kava?

Ovisno o metodi pripreme, koriste se trajanje otvaranja arome i ukusa, koriste se različite vrste mljevenja. Razlikovati:

Nepristojan

• Aplikacija: Najprikladnija za kuhanje u francuskom tisku, tinejdžeru klipa ili klasičnim kafićima
• Vrijeme potrebno za potpunu manifestaciju ukusa: do 8-9 minuta

Prosječan

• Primjena: Najokidano mljevenje koristi se za različite metode kuhanja, dobro za kaveze za kavu
• Vrijeme: do 6 minuta

Tanko

• Primjena: Priprema kave u proizvođaču kave
• Vrijeme: do 4 minute

Važno: Za espresso postoji posebna vrsta brušenja koja je u skladu s tim označena na paketu za kavu. Strojevi za kavu za Expresso odmah su opremljeni posebnom brusilicom za kavu za posebno mljevenje.

Vrlo mali (u prahu)

• Primjena: Idealno za kuhanje u Turku za dobivanje tako -Azbačene turske kave
• Vrijeme: 1 minutu

Previše tanko mljevenje može biti gorko, s previše nepristojnom kavom za mljevenje može se pokazati vodenom, jer ako se priprema neće imati vremena za otkrivanje svog ukusa. Osim toga, super -Thin, zajedno s vrlo velikim brušenjem, može začepiti stroj za kavu. Stoga je važno dobro prilagoditi mljevenje, pronaći najprikladniji pojedinačni okus, ovisno o vrsti kuhanja.

Kava se može mljeti uz pomoć brusilice za kavu (ručna ili električna) ili kupiti pravo mljevenje odmah dobiveno od strane Industrial -a. Potonji se obično podvrgava dodatnoj filtraciji (kroz posebno sito) za odabir čestica kave iste veličine. Poznato je da homogena kava pokazuje svoj okus bolji.

Koliko možete pohraniti mljevenu kavu?

Preporučuje se mljevenje kave neposredno prije upotrebe, inače kava koja je ostavljena u brusilici za kavu gubi aromu za sat vremena.

Kava je vrlo osjetljiva na učinke zraka i svjetlosti. Stoga ga treba pohraniti u zapečaćeno pakiranje na hladnom mjestu.

Nakon otvaranja pakiranja, mljevena kava gubi svoju originalnu aromu i ukus u tjedan dana. Prema tome, za maksimalno očuvanje ukusa, mljevena kava treba biti u vakuumu.

Najpopularnija pića za kavu

Kombinirajući mnogo različitih sastojaka s kavom u različitim razmjerima, dobivaju veliki asortiman pića za kavu. Iceone, karamela, mlijeko, čokolada, alkohol, med, bobica sirupa, itd. - Ovo je nepotpuni popis proizvoda kompatibilnih s kavom, koji mu daju jedinstveni ukus i miris.

Među najčešćim pićima za kavu:

• espresso - čista kava, koja se priprema u malim količinama s visokom koncentracijom kave, što piće čini vrlo jakim; je osnova za pripremu drugih sorti pića za kavu
• amerikano - Ovo je espresso s visokim sadržajem vode za one koji ne vole gorčinu snažnog espressa
• kaputino - Kava s dodatkom mlijeka i stvaranjem mliječne pjene
• mcKoyato - Podpucino podvrsta: kava + mliječna pjena u istim proporcijama
• latte - mlijeko uz kavu, gdje je veliki udio pića mlijeko
• staklo - Kava sa sladoledom
• irski - Kava s alkoholom
• mokko - Latte s čokoladom
• kava je na Beču - Espresso s šlagom, posican na vrhu čokoladom, cimetom, muškatnim oraščićima itd.
• romano - espresso s limunovom korom
• turska kava - S pjenom s dodatkom začina (cimet, kardamom itd.), Klasična se kava kuha u Turku
• i mnogi drugi

Je li to korisna ili štetna kava s mlijekom?

Mlijeko suzbija kofein, tako da kava s mlijekom ima manje tonika. Za ljude koji pate od gastritisa ili drugih bolesti u kojima se ne preporučuje da se odvedu kofein, kavom s mlijekom
U ograničenim količinama to može biti izvrstan izlaz.

Važno: U čistom obliku kava ne sadrži kalorije, ali uz dodavanje mlijeka gubi svojstva prehrambenog proizvoda.

Je li korisno ili štetno za kavu s limunom?

Bogati vitamin C nesumnjivo je koristan proizvod. Pored toga, limun također neutralizira kofein. U kombinaciji s limunom, piće za kavu dobiva poseban ukus i savršen je za one koji vole kavu, ali se boji prekomjerne učinke kofeina.

Je li to korisna ili štetna kava s cimetom?

Cimet je poznat po brojnim ljekovitim svojstvima i širokoj upotrebi u svrhu gubitka kilograma. Stoga, kava s cimetom (bez šećera) može postati ne samo ukusno piće, već će pridonijeti i gubitku kilograma (podložnim drugim potrebnim uvjetima).
Međutim, cimet, posebno u velikim količinama, ima niz kontraindikacija:

• trudnoća, hipertenzija, problemi s jetrom i bubrezima, povećana ekscitabilnost, individualna intolerancija itd.

Je li to korisna ili štetna kava bez kofeina?

Na prvi pogled, kava kava rješava sve probleme povezane s negativnim posljedicama prekomjerne upotrebe kofeina. Međutim, sve nije tako jednostavno.

• Prvo, Kofein je u takvoj kavi još uvijek sadržan, ali u malim količinama.
• Drugo, Proces dekodiranja u prevladavajućoj većini uključuje obradu zrna s kemijskim otapalom etilacetatom, što, unatoč naknadnom pročišćavanju kipuće vode, riskira da ostane zrno kave.
• Treće, Jedna od negativnih posljedica konzumacije kave bez kofeina je povećanje količine slobodnih masnih kiselina u krvi koja su odgovorna za stvaranje lošeg kolesterola.

Osim toga, kofein, kao što je spomenuto, pozitivno utječe na tijelo s pravim pristupom.

Važno: Prema rezultatima istraživanja, optužba za kofein za povećanje pritiska je nerazumna. Možda su za to krive druge komponente kave.

Stoga upotreba kave bez kofeina nije uvijek razumna zamjena.

Kako ispravno kuhati kavu?

Konačna svojstva kave, uključujući njegove koristi ili štetu, ovise o metodi i ispravnosti pripreme.

Da biste pripremili dobru kavu kod kuće u nedostatku posebnog stroja za kavu, trebate:

• zaspati

Važno: Bolje je dati prednost najmanjim mljevenjem kave.

• izlijte hladnu vodu
• pričekajte pjenu i uklonite pjenu
• neka malo krene i ponovite postupak dva puta
• prije ulijevanja kave u šalicama, potonje treba zagrijavati, sipajući kipuću vodu

Važno: Kava se ne može dovesti do ključanja.

Za pripremu kave na turskom jeziku, oni koriste 10 g (3 žlice) po čaši vode, ali doziranje se može promijeniti na temelju preferencija.

Korisni savjeti za domaćicu

• Da biste provjerili kvalitetu zrna kave, možete ih sipati hladnom vodom, malo udarati i ocijediti vodu. Ako se boja vode nije promijenila, tada je kava visoke kvalitete, tj. ne sadrži boje
• Ispitivanje prisutnosti nečistoća u čekiću kave može se provesti na sličan način: izlijte hladnu vodu. Ako su nečistoće prisutne, oni će se naseliti, a vi ćete ih primijetiti na dnu spremnika.

Sažeti, popis 10 glavnih činjenicaŠto trebate znati o kavi:

1. S umjerenom konzumacijom (ne više od 3-4 šalice dnevno), kava ne šteti zdravoj osobi
2. Nadalje, kava ima niz korisnih svojstava, uključujući stimulaciju moždane aktivnosti, suzbija depresiju, sprečava razvoj mnogih bolesti
3. Kontraindikacije za uporabu kave postoje u prisutnosti problema sa srcem, živčanim sustavom i drugim bolestima jetre, bubrega itd.
4. Arabica sadrži dva puta manje kofeina od robusta

djevojka i momak preko šalice kave

5. Griženje kave važno je za različite načine kave. Na primjer, najmanja se koristi za pravljenje kave u turku i potrebno je manje vremena da otkriju svoje ukusne kvalitete od većeg mljevenja
6. Količina kofeina povećava se tijekom toplinske obrade, tj. tamna pržena zrna sadrže manje kofeina nego loše pržena
7. Topiva kava izrađena je od jeftinijih i manje vrijednih sorti kave i sadrži više kofeina

8. Poželjno je kupiti kavu u žitaricama i mljeti je prije kuhanja, budući da mljevena kava brzo gubi aromu i početne karakteristike okusa, a zadržati je u nedostatku vakuumske pakiranja dugo vremena
9. Kava kava s određenim metodama dekodiranja može biti i štetna
10. Preporučuje se piti kavu ujutro, ali ne na praznom želucu, jer stimulira probavu

Video: kava. Šteta i korist

Video: Znanstvene vijesti o prednostima kave