Kako odabrati, pripremiti ribu za pušenje, rezanje, pokupiti prije pušenja: Metode. Koje drvo trebate pušiti ribu u dimnoj kući? Kako pušiti ribu u dimnoj kući na hladan i vruć način?

Ukusna dimljena riba je tako jednostavna, čak i kod kuće. Saznajte više o metodama pušenja.

Sadržaj

Dimljena riba je vrlo ukusna, a svi to mogu učiniti, jer priprema ne treba puno truda, vremena. Sve što trebate je dobra riba, pravi recept i dimnjaka (možete ga zamijeniti vatrom).

Imajte na umu da je dim zbog kojeg se pušenje prirodni antiseptik. Pušenje ribe na ovaj način omogućava vam produljenje skladištenja glavnog proizvoda, kako biste ga učinili mirisnima, vrlo nježnim.

Kako odabrati, pripremiti ribu za pušenje?

Ako želite pripremiti vrući proizvod za pušenje, morat ćete ispuniti sljedeća važna pravila:

Za kuhanje koristite samo ribu koja je nedavno uhvaćena.
Proizvod, koji je bio pre -frozen, nije prikladan za ovu metodu.
Pokušajte pušiti samo ribu identične veličine odjednom. Oni bi također trebali imati istu težinu, sadržaj masti.
Ako riba ima težinu manju od 0,5 kg, onda je ne dirajte. Ali veći uzorci morat ćete se odvojiti. Preveliku ribu izrežite na komade.
Profesionalni obrtnici preporučuju da riba može trajati duže, stavite grančice smreke u piljevinu tijekom pušenja.
Vrijeme pušenja ovisi o tome koja će veličina imati glavnu komponentu.
Prilikom kuhanja bolje je suspendirati ribu. Na taj se način ispada sočno, mirisno.

Naravno, bilo koju vrstu ribe smije pušiti. Međutim, iskusni ribari s dugogodišnjim iskustvom kažu da se glavni proizvod mora odabrati vrlo pažljivo. Ali možete odabrati ribu koja vam se najviše sviđa.

Kako rezati trupu trupa za pušenje?

Za početak, sortirajte ribu tako da leševi za buduće kiseli krastavci imaju identičnu veličinu. Ako ste odabrali malu ribu, onda je temeljito operite, a zatim je pokupite.

Ostavite glave na malu i srednje veličinu ribe, ali preporučljivo je ukloniti škrge. Narežite glavu u velikoj ribi. Usput, velike ribe u rijetkim slučajevima ostaju općenito.
Rezani trup će se brže svađati i pripremiti se. Izrežite ribu preko. Trebali biste dobiti čak i odreske. Ako više volite filete, režite lešinu duž kralježnice.

U pravilu bi vagu treba ostaviti na ribama. Kao rezultat toga, karcinogeni neće prodrijeti u ribu. Ako ovu metodu pogledate s druge strane, sok ne slijedi, ostajući unutar mesa.

Kako pokupiti ribu prije pušenja?

Da biste pripremili ribu, prvo se oženite. Značenje ovog postupka je tako da ćete se riješiti mikroorganizama koji mogu biti prisutni u ribama, zaštititi ribu fileta od brzih oštećenja, produžiti rok trajanja proizvoda, dodavati dodatni ukus.

Ako su u pitanju recepti, većina priprema daje se soljenju, a tek nakon toga riba se prerađuje dimom. Unatoč činjenici da postoji ogroman broj različitih metoda lososa, postoje samo 3 temeljne metode.

Na temelju tih recepata izgrađene su razne improvizacije, tijekom kojih se dodaju različiti začini, umaci, začini. Ako znate osnove ovih metoda, vrlo lako možete proučiti svaku nijansu kuhanja.

Metoda soljenja ribe br. 1

Ova se metoda smatra glavnom. Tijekom njega morate samo tretirati lešine ribe solju. Nemojte misliti da jednostavna metoda može dati izuzetno osrednji konačni rezultat. Obožavatelji prirodne hrane kažu da tijekom pušenja morate koristiti minimalni broj sastojaka.

Sol riba mora biti sol veliko mljevenje. Također, crni mljeveni papar, nasjeckani lovorov list nikada neće boljeti. Ovi začini nisu u stanju pokupiti nevjerojatan ukus ribe, oni će ga samo nadopuniti, oni će postati dobro u skladu s mirisom dima.

Uzmite toliko soli da ribe obilno obradite. Sol će u ovom slučaju poslužiti kao suha marinada. Ako riba ima vlaknasto meso, mora ga potpuno protrljati mješavinom začina. Ako je file mastan, samo ga izlijte solju. Utrljajte solju tako da zrna padaju ispod vage.
Ako riba ima malu vagu (sjedalo), a zatim je stavite neko vrijeme u hladnjaku. Riba koja ima vlaknasto meso treba leći pod ugnjetavanjem. Od jaka pritiska vlakana, sok će se početi isticati, koji će se miješati s soli. Rezultirajuća slanica ponovno će prodrijeti u vlakna, ali već poput antiseptika.
Ako se odlučite uzeti odvažnu raznolikost ribe, izlijte je soli, prekrijte filmom ili je zamotajte u pergament. Zahvaljujući higroskopiji, riblje vlakna počet će uvlačiti sol u sebe.

Ribe mogu različito sisati. Sve ovisi o tome koju konzistenciju ima trupa. Ovaj postupak, u pravilu, traje od nekoliko sati do nekoliko dana.

Metoda sola ribe br. 2

Sljedeća metoda pripreme lešine ribe je kiselo u tekućoj slanoj otopini. Možete ga sami kuhati pomoću obične vode ili biljnog ulja.

Proces pripreme marinade:

Snažno zagrijte vodu, ali ne kuhajte. Zatim izlijte sol, potrebne začine. Za River Fish možete dodati i začine u slanu otopinu. Uzet će miris Tine. U pravilu, za jedan dio je dovoljno sljedeće marinade - 50 g soli plus 1 l obične vode. Dodajte preostale komponente po vlastitom nahođenju.
Morska riba tako da je uronjena u tekućinu. Postoje posebne začine koje se mogu kombinirati s ribom ili ne. Korijander, timijan može razrijediti ukus ribe. Marine također dodavanjem zuba češnjaka ili limunovog soka. Ako želite da se riba brzo pripremi, dodajte senf, ocat. Ali nemojte zloupotrijebiti ove sastojke, jer nakon njih ostaje karakterističan okus.

Način soljenja ribe br. 3

Posljednja metoda će vam dobro doći ako ćete pušiti ribu u pećnici. Ovdje je sve sasvim jasno - uzmite "tekući dim", stavite ribu u nju.

Sam "tekući dim" smatra se nekom vrstom marinade, a proizvod stječe ugodnu aromu koja istovremeno podsjeća na miris drvenog dima. Međutim, ova metoda pripreme ribe za pušenje potpuno je neprikladna, jer se ne može nazvati pušenje.

Koje drvo trebate pušiti ribu u dimnoj kući?

Najbolja opcija koja je prikladna za vruće pušenje je drvo listopadnih stabala. Također, izvrsno će se napraviti od piljevine, grana, čipsa. Od listopadnih stabala razlikuje se malo smole, u usporedbi s crnogoričnim stablima. Iskusni dimni muškarci također uzimaju suhe grane voćaka za gorivo, također koriste grmlje bobica. Dim nastao nakon izgaranja drva čini file ribe mirisnim.

Najbolje gorivo je od grana Alder, Juniper Wood. Ove pasmine imaju najizraženije baktericidne kvalitete. Držite ribu kuhanu na dimu ovih pasmina najduže.

Četice Tijekom metode vrućeg pušenja, izuzetno je rijetka. Fish trupa, koja je pripremljena na ovom dimu, u konačnici nema posebno privlačan izgled, jer može formirati puno čađe. Njegova je aroma također loša.
U brezi drveta Ogromna količina katrana sadrži, dakle, uopće se ne koristi.
Za prirodni okus i pojačalo možete uzeti: vinova loza, mlakog voća, lagano konusi, začini, bilje.
Ako se odlučite primijeniti male sušene grane, očistite ih unaprijed. Obavezno nasjeckajte velike grane ili zapisnike na čipsu tako da imaju duljinu od oko 5 cm.

Želite li snažno dim? Zatim se budite sigurni da se zaličite na puno prolaza i piljevine.

Apsolutno zabranjeno Za pušenje koristite šperploču, ploči ili vlaknastim pločama. Također, nikad ne uzimajte zalijepljene ploče, laminatne listove i druge proizvode od drva, za obradu čija je smola korištena.

Kako pušiti ribu u dimnjak na hladan način?

Riba hladnog pušenja voli više od vruće. Ali za prvu opciju morat ćete provesti vrijeme ulažući više napora. Nikada nećete hladno pušiti u prirodnim uvjetima, jer je za postupak potreban samo stacionarni uređaj (mala šupa).

Zatim slijedite sljedeće manipulacije:

Namočite ribu za pušenje u otopini soli. Učinite marinadu vrlo bogatom. U ovom sastavu podliježu ribljim leševima od 3 do 14 dana. Sve ovisi o tome koju veličinu odlučite kuhati. Riba je potpuno slana, namočite je 24 sata u hladnoj vodi, raširite je za sušenje. Osušite ribu ne više od 5 dana. Ribe možete zaštititi od muha pomoću gaze, koje u potpunosti pokrivaju glavnu komponentu.
Zatim stavite ribu u dimnu kuću. Tamo ga pušite pomoću hladnog dima. Treba biti ujednačen. Raširite ribu na stupove, postavljajući ih dovoljno visoko. Dim će se formirati zbog izgaranja goriva, prodrijeti u dimnu kuću pomoću posebne cijevi. Pazite da dim nije više od +25 stupnjeva. Period pripreme je najmanje 2 dana i najviše 6 dana.
Kad se postupak pripreme završi, u vatru stavite sušene grančice smreke. Zahvaljujući formiranom dimu, svi mikrobi su uništeni i stoga se plijesan neće dugo pojaviti na ribi. Ako želite da riba ima izvrstan okus, a zatim stavite slamu u vatru.

Riba pripremljena na ovaj način pohranjuje se na hladnom mjestu. Najukusnije je to u prvih nekoliko dana nakon kuhanja. Ali svaki dan će izgubiti vlastiti ukus.

Kako grickati ribu vruće?

Za ovu metodu trebat će vam posebna Smokehouse - metalna posuda koja se čvrsto zatvara. Možete sami sagraditi dimnu kuću, na primjer, iz metalne kante, velike tave, kutije. Važno je da se jela sposobna sakriti iza sebe, ne emitiraju štetne tvari.

Na dnu jela stavite čips, a zatim roštilj. Postavit ćete kabinu na njoj pripremom unaprijed.
Prilično je teško pravilno položiti proizvod tako da rezultirajući dim obuhvaća ribu sa svake strane. Stoga je u 2 ili više slojeva zabranjeno ležati ribu.
Čvrsto zatvorite Smokehouse, stavite vatru. Ako je vaš uređaj mali, instalirajte ga na vrh roštilja.
Ravnomjerno rasporedite ugljen. Možete ostaviti nekoliko gorućih trupaca tako da se priprema odvija brže. Slijedite vatru. To bi trebalo biti srednje.

Kad se dimnjaka zagrije, primijetit ćete bijeli dim, tada je postupak započeo. Nakon toga uklonite zapisnike, ostavite samo ugljen.
Trajanje pušenja ovisit će o nekoliko točaka. Na primjer, od požara, veličine uređaja, količine proizvoda i njegove veličine. Ako kuhate srednju ribu, postupak će trajati najviše 40 minuta.
Pazite da se jela ne pregrijavaju, pa u početku temperatura iznutra ne bi trebala biti veća od +90. Riba će se osušiti za oko 10 minuta. Kad pušenje započne, povećajte temperaturu na +120. Zahvaljujući ispravnoj temperaturi, proizvod će biti dimljen, ali ne i kuhati.
Nikada ne otvarajte posuđe dok se riba potpuno ne ohladi, dim će nestati.
Gotova riba ima tamnu zlatnu boju. Ako je lagano, proizvod je i dalje sirov.

Jedenje ribe koja kopa nezaboravan je zadovoljstvo. Uvijek ga možete sami kuhati. Samo odaberite svoju omiljenu sortu ribe i počnite kuhati.