Kako kuhati patku u Pekingu kod kuće? Najbolji recepti patke u Pekingu u sporoj štednjaku, pećnica, na roštilju sa fotografijama

Iz ovog članka naučit ćete kako i na koji način možete kuhati kod kuće, poznata patka je u Pekingu.

Patka Peking pravo je kulinarsko remek -djelo Kine. Kuha se dugo i nije lako. Da biste pripremili patku u Pekineu, morate imati posebnu vertikalnu peć s posebnom pumpom u kuhinji koja pumpa zrak unutar peći. U Rusiji nikad nije bilo takvih peći, ali želio bih pojesti patku u Pekingu. Pokušajmo ga kuhati kod kuće promjenom načina kuhanja.

Tradicionalni klasični recept za patku u Pekineu

Patka Peking je stari kineski recept. Ova je patka pripremljena prvi put kuhar cara Kine za njega 1330.

Patka je dugo pripremljena na dva načina na dva načina: preko otvorene vatre i u posebnom peći.

Peking patka, klasični recept

Moramo pripremiti patku u Pekine:

• 1 patka, teška 2 kg i više
• 4 žlice meda (potrebna je samo tekućina)
• 5 žlica sojinog umaka
• 1 žlica naribanog đumbira, vina "šerba", sezamovo ulje i mljeveni crni papar

Priprema:

Patka u Pekingu priprema se dugo vremena od 1 dana.

1. Isperite svježu patku u hladnoj vodi. Ako ste kupili smrznutu patku, onda je odmrzavamo na prirodan način - nakon što ga izvučemo iz zamrzivača unaprijed, čekamo da led koristi led, ne trebate koristiti mikrovalnu pećnicu.
2. Uklonimo malo perje, ako ostanemo, odsjecimo dio krila i masnoće, objesite preko sudopera i sipamo lešinu kipućom vodom, pustite da se patka osuši.
3. Izvadite patku s kuke, prskajte obogaćenim vinom odozgo i iznutra i ostavite da upija vino 10-15 minuta.
4. Patku trljamo na vrh i s kamenom soli iznutra, stavimo je na staklenku ili bocu, zamijenimo ladicu za tekućinu odozdo i ostavimo je u hladnom mjestu 12 sati.
5. Podmažite patku 2 tbsp. žlice meda (tekućine) i stavite ga na hladno mjesto, jednako vertikalno, opet 12 sati.
6. Poprimamo širok i dubok oblik, ulijevamo vodu u nju, stavimo roštilj u oblik, a na njega pokrovimo folijom na vrh i stavljamo u pećnicu zagrijanu na 190 ° C 70 minuta.
7. Izvadimo patku iz pećnice, odvijamo foliju i patku raširimo umakom pripremljenim od 3 žlice. žlice sojinog umaka, mljevenog paprike, nasjeckanog đumbira i sezamovog ulja, stavite rešetku, a rešetka u kalupu bez vode, i opet stavite u vruću pećnicu s temperaturom od 250-260 ° C, 25 minuta, do Nabavite patke smeđe kore.
8. Izvadimo patku iz pećnice, opet premazamo medom pomiješanim sa sojinim umakom (2 žlice žlica meda i umaka) i stavimo patku na žaru u pećnicu još 10 minuta.
9. Patku ostavljamo u već isključenoj pećnici 10 minuta, a vi možete jesti.

Recept za patke pekinga u sporom štednjaku

Cijela patka u sporoj štednjaku neće se uklopiti, kuhat ćemo je od pola leševa.

Peking patka u sporom štednjaku

Mi ćemo trebati:

• 1 Pola patke
• 3 žlice umaka od meda i soje
• 1 žlica sezamovog ulja
• okus soli
• hoy-sin umak

Priprema:

1. Pola patke izrezali smo na male komade, trljali solju i stavili na hladno mjesto 3 sata.
2. Podmažite svaki komad patke s medom i ostavite ga ovako u kuhinji 1 sat.
3. Zatim svaki komad patke diplomira u umaku od hi-sina i ostavite da apsorbira 2 sata.
4. Stavite komade patke u sporu štednjak, izlijte vodu 2/3 mesa vodom, ulijte sojin umak, sezamovo ulje i uključite multicooker za "gašenje", stavite na 2 sata.
5. Na stolu služimo pripremljenu patku.

Patka u pećnici u Pekine: recept

Patka u pekine pećnici

Za pripremu patke trebat će vam:

• 1 velika patka
• 1 litra vode
• mali komad korijena đumbira
• 3-4 PCS. Klinčići
• 0,5 žličice korijandera
• 90 ml sojinog umaka
• 45 ml tamnog meda

Priprema:

1. Isperite patku srednje veličine, ako postoje malo perje - uključite ih, a također izrežite višak masti.
2. U tavi zagrijavamo vodu, dodamo nasjeckani korijen đumbira zajedno s kožom, klinčićima.
3. Kad voda ključa, zalijevajte patku kipućom vodom, koja se nalazi na rešetki iznad perilice.
4. Pomiješajte korijander u tavi, tamnom medu s pikantnim sojinim umakom i stavite na laganu vatru, lebde dok se umak zgusne.
5. Podijelite umak na pola, uzimamo četkicu i premažite patku na vrhu i iznutra, koja je na šipkama dojke dolje, a dubok oblik se zamjenjuje odozdo.
6. Izvadimo patku na rešetku, na draftu, oko 5 sati.
7. Patku smo stavili zajedno s rešetkom i oblikom u pećnici s prosječnom temperaturom požara, 30 minuta.
8. Izvadimo patku iz pećnice, premažemo preostali umak, okrenemo ga s druge strane i pečemo 1,5 sati.
9. Možete provjeriti je li patka spremna ili ne samo iznutra, iz vanjskog se ne može probiti vilicom, u protivnom rudarska kore može puknuti.
10. Poslužite patku do stola, tanko je režući na komade.

Kako kuhati patku u pekine staji?

Recept za patku na roštilju Pekine prikladan je za one koji vole kuhati u prirodi.

Pekinsky patka na roštilju

Trebat će vam:

• 1 patka, teška više od 1 kg
• 2 šalice bijelog polu -subnog vina
• pola čaše meda
• 2 žlice sojinog umaka
• 2 komada jabuka i naranče
• 1 limun
• sol i začini po vašem ukusu

Priprema:

1. Izgubimo patku, moju, puštamo da voda odvaja, trljam sa svih strana i iznutra, sol i čekiće (crni papar, klinčići, crveni gorki papar) i ostavljamo 1 sat.
2. Navečer položite patku u duboko jelo, napunite je vinom i noću ostavite da kiseli krastavac.
3. Ujutro izvadimo patku iz vina, punimo jabuke i naranču bez kore i šivamo trbuh.
4. U maloj tavi pripremite umak od limuna: pomiješajte sojin umak, med, sok i gužvu od 1 limuna, kuhajte na laganoj vatri dok se umak ne zgusne.
5. Patku podmazujemo sa svih strana s polovicom umaka, raširimo skewer ili poseban uređaj u patku, stavimo je na roštilj i pržite na jedva davačućim ugljevima oko 1 sat, stalno je prebacujući na različite strane.
6. Gotovu patku izrezali smo na komade i poslužili na stolu s preostalim umakom od limuna.

Patka u pekingu s jabukama: recept

Peking patka s jabukama

Za kuhanje će nam trebati:

• 1 prosječna patka
• 4-5 PCS. kisele jabuke
• 2 l vode
• 4 žlice meda
• 1 žlica sojinog umaka, sezamovog ulja i kineskog začina "Pet začina"
• mali komad đumbira
• 2 zvijezde Badya
• okus soli

Priprema:

1. Pripremamo patku: minu, uklanjamo malo perje, izrežete krajeve krila i šape, uklonite masnoću.
2. Navečer trljajte patku na vrh i iznutra solju, ostavite da usisava hladno mjesto.
3. Ujutro, nekoliko puta sprdamo patku s kipućom marinadom pripremljenom od Cut đumbira, baterije, kineske začine "Pet začina".
4. Podmažite patku na vrh tekućim medom, posadite je na bocu ili staklenku i ostavite 3 sata tako da tekućina se isuši.
5. Jabuke smo izrezali na kriške, očistili iz jezgre, napunili ih patkom, koliko će se uklopiti i šivati \u200b\u200btrbuhom iglom s nizom.
6. Ponovno podmazujemo patku s medom, stavimo je na lim za pečenje, prekrivamo folijom na vrhu i mokri, tako da nema pukotina, stavite patku u pećnicu s temperaturom od 200 ° C tijekom 1 sata.
7. Pomiješajte sezamov i sojin umak, 2 žlice meda, izvadite patku iz pećnice, razvijte je i rasporedite umak sa svih strana.
8. Patku smo stavili u pećnicu na pola sata, ali, već bez folije, i pustimo je da kupi crvenkastu boju.
9. Dajući stolu, izrezali smo patku meso na tanke kriške i raširili jabuke u blizini.

Palačinke za patku u pekingu: recept

U Aziji, palačinke za patku ili se, kako se nazivaju i mandarinskim palačinkama, prodaju spremni. Ali možete ih sami ispeći.

Nekoliko tajni ukusnih palačinki:

• Ulje sezama nužno se dodaje tijestu, a palačinke daje aromu i mekoću.
• Palačinke moraju biti vrlo tanko valjane, a zatim su ukusnije.

Mandarinske palačinke

opcija 1

Za 10-12 palačinki će vam trebati:

• 150 g brašna
• 125 ml tople vode
• 1 žlica. žlica sezamovog ulja

Priprema:

1. U brašno napravimo udubljenje, izlivamo vruću vodu, maslac i miješamo, prvo žlicom, a zatim rukama, dok se ne dobije gusto elastično tijesto. Možete dodati više brašna ako je tijesto tekuće. Tijesto prekrijte ručnikom i pustite da se kuha 30 minuta.
2. Tijesto formiramo u obliku kobasica, podijelimo s 10-12 komada.
3. Kuhali smo loptu iz svakog komada, a zatim je razvaljali u sloj.
4. Podmažite površinu sloja tankim slojem sezamovog ulja i pecite u vrućoj tavi bez ulja, na jednoj i drugoj.

Opcija 2

Za 7-8 palačinki će vam trebati:

• 100 g brašna od riže, pšenice i kukuruza ili 300 g pšenice
• 1 šalica kuhane vode
• 2 vjeverice jaja
• 1 žlica sezamovog ulja
• ukus soli

Priprema:

1. U brašno napravimo udubljenje, sipamo kipuću vodu, dodamo proteine, sol i miješamo tijesto.
2. Pustite da se test kuha 20 minuta.
3. Tijesto valjamo u turnir, izrezano na 14-16 komada.
4. Komade tijesta miješamo dlanom u kolačima, podmazujemo ih sezamovim uljem i preklopimo ih 2, podmazane strane prema unutra.
5. Rolamo na pari tortilje u slojeve i pržimo s obje strane u suhoj tavi.

Marinada za patku u pekingu: recept

Patka u Pekingu u Kini poslužuje se s posebnim khoy grijehom. Ali u našem području nema takvog umaka. Možete pripremiti još jedan umak za patku, vrlo podsjeća na gore spomenuto.

Domaći umak za patku u Pekingu

Za kućni umak trebat će vam:

• 2-3 žlice sojinog umaka
• 1 žlica sezamovog ulja
• 1 žličica gorke crvene paprike, riže ili vina i suhog češnjaka u prahu
• polovina žličice začinjenja, široko rasprostranjena u Kini, pet začina
• prstohvat soli

Priprema:

1. Pomiješamo sve sastojke, a umak je spreman.

Nakon posebne obrade patke iznad, takva se marinada može podmazati i peći u pećnici u Pekine pećnici.

Marinada za pečenje patki u Pekine:

Za marinadu će vam trebati:

• 150 ml rižinog vina
• 50 ml tople vode
• 3 žlice rižinog octa, sojinog umaka i meda
• 3 žličice začina "Pet začina"
• 1 žličica kukuruznog škroba
• 5 g đumbira

Priprema:

1. U maloj tavi pomiješajte ocat, vino, med, naribanu rešetku đumbira, začinite i kuhajte oko 15 minuta.
2. Umiješajte škrob tople vode, dodajte ostatku sastojaka, dovedite do vrenja, ali ne kuhajte, ostavite da se umak zgusne i možete podmazati patku.

Kako kuhati umak od šljiva za patku u Pekingu?

U modernoj kineskoj kuhinji umak od slatkih i kiselih šljiva je vrlo popularan. Pored patke u Pekingu, može se poslužiti i drugim jelima od mesa, peciva.

U Kini se vjeruje da ćete pomoću umaka od šljiva zajedno s masnim mesom to neutralizirati štetne učinke masti na tijelo.

Kineski umak od šljive

Za umak će vam trebati:

• 1 kg kasnih šljiva (raznolikost "mađarskog", "renklod" može biti moguće)
• 120 ml riže ili jabučnog octa
• 60 ml sojinog umaka
• 100-150 g šećera
• 50-70 g svježeg đumbira
• 2-3 češnja češnjaka
• 2-3 zvijezde Badiana
• 1 štap cimeta

Priprema:

1. Ja moje šljive, podijelim polovice, uklanjam sjemenke, stavim je u posudu od nehrđajućeg čelika, dodajem ostatak sastojaka (naribani đumbir i češnjak) i stavite nisku vatru.
2. Kuhamo, miješajući cijelo vrijeme dok se sok ne oslobodi iz odvoda, a zatim se možete manje ometati.
3. Kuhajte 30-40 minuta, ili dok se šljiva ne razvedu.
4. Iz smjese izvadimo cimet i šišmiše, a ostatak sadržaja tučemo s blenderom do homogenog stanja.
5. Okusimo i dodamo da vam, prema vašem mišljenju, trebate (sol, mljeveni paprika, gorku crvenu papriku i ostale začine), ostavite da ključa 2-3 minute, sipajte u sterilne staklenke s uvijanjem poklopca i razvaljajte.
6. Umak se može čuvati 5-6 mjeseci.

Kalorijski sadržaj patke u Pekingu

U 100 g mesnih patki u Pekine 405 kcal, od čega 71 % masti i 29 % proteina, nema ugljikohidrata.

Pored toga, patka je vođa u sadržaju vitamina A. Postoje i vitamini važni za naše tijelo kao B12, B6, B1, B3, kao i minerali: selen, bakar, fosfor, željezo i drugi.

Masna patka smatra se preventivnim agensom za bolesti srca i krvnih žila, funkcije mozga, malignih tumora.

Koristeći patku u našoj prehrani, naravno, u razumnim granicama, poboljšavamo ten lica, čistimo tijelo kancerogenih tvari. Ali takvu patku treba napustiti pretilošću i dijabetesom.

Kako pravilno pojesti patku u Pekingu

Iskusni kineski kuhari izrezali su gotovu patku u Pekine na 100 ili više tankih komada, zajedno s ružičastom kore, bez oštećenja.

U kineskim restoranima set grickalica postavljen je na patku Pekine, zahvaljujući kojoj su okus i aroma patke još više otkriveni. Jedno od tih jela su tanke palačinke s jajima u kojima su komadići patke omotani, a jedite zajedno s komadom krastavca, zaglađujući se s lukom zelenim perjem s posebnim hi-sin umakom.

Nakon što jedete patke s palačinkama, u kineskom restoranu bit će vam poslužena sa juhom od morskih algi, pripremljenim na tim komadima patki, zajedno s kostima koje nisu ušle u rez iz patke.

Dakle, patka u Pekingu kod kuće je kuhati kod kuće, iako teška, ali još uvijek moguća. Pripremite ovo jelo - napravite sebi odmor.

Video: Dark Duck (tamna patka)