Kako napraviti kuhanu kobasicu od pilećeg fileta kod kuće, prema GOST -u: detaljan recept. Kako zamijeniti prodavaonicu školjke i crijeva za izradu kuhane kobasice: Savjeti

Nudimo jednostavne i povoljne recepte za izradu kuhane kobasice.

Mnogi ljubav kuhana kobasica. Ali nećemo biti lukavi - vrlo često kvaliteta proizvoda želi najbolje. A dobra kobasica košta puno novca. Da, i ne postoji 100% garancija da se izrađuje samo od mesa, bez dodavanja štetnih komponenti. Stoga nudimo kuhanje kuhane kobasice kod kuće. Nakon što ste ga isprobali, definitivno nećete htjeti trčati nakon nove porcije do trgovine!

Kako brzo kuhati kuhanu kobasicu od pilećeg fileta, piletina: korak -host -koračni recept s želatinom

Da biste dobili 770 g kuhane kobasice na izlazu, trebate:

• 1 PC. Pileći file (otprilike 430 g)
• 300 g dijela femura (bez kože i kosti)
• 350 ml juhe
• 1 luk
• 2-3 lovorov lišće
• 2-3 češnja češnjaka
• 1 žličica. Sol
• 0,5 tsp. tlo i 5-6 zrna crnog papra
• 15 g želatine
• 2 g muškatnog oraščića
• 1 žličica. Papriki
• 1 žlica. l. sok od repe

Važno: Možete koristiti čitav trup od srednjeg piletine-ovo je oko 1-1,2 kg. Nakon kuhanja i rezanja s kože i kostiju, na izlazu dobivamo istih 750-800 g. Ako je težina veća, malo povećava dozu začina po ukusu.

Kuhanje kuhane kobasice iz fileta, piletina s želatinom:

1. Kuhajte juhu. Preporučljivo je isušiti prvu vodu. Ako imate kućni brojler, ovaj korak možete propustiti. Ali pažljivo uklonite pjenu (buka).
2. Dodajte luk, paprike i lovorov list. Kuhajte meso dok ne kuhaju 20-30 minuta. Kuhajte cijeli trup 45-60 minuta.
3. U međuvremenu, naričemo sirovu repu, progutamo sok kroz rez gaze.
4. Izvadimo pulpu, hladimo se na optimalnu temperaturu, izrezani na male komade.
5. U 350 ml vruće juhe razrijedimo želatinu, pustimo ga malo - do 5 minuta.

6. U meso dodajte raširene začine, češnjak i želatinski juh propušteni kroz preše, procijedite ga kroz sito. Blend blender u pastojsku državu. Provjeravamo imamo li dovoljno da okusimo, ako je potrebno, dodajte.
7. Ulijte sok. Pobijedite još jednom dok boja ne bude ujednačena.

8. Odsjekli smo vrat plastične boce, prebacili rezultirajuću masu, prekrili film ili torbu na vrhu i poslali ga u hladnjak na 4-6 sati (po mogućnosti noću).
9. Izrezali smo malo boce i uklonili iz gotovog proizvoda.

Savjet: U mliječnoj kobasici dobit će se osjetljiviji okus. Da biste to učinili, dodajte hladno mlijeko umjesto 100 ml vode.

Video: Kućna kuhana kobasica: Brzi recept

Kuhana kobasica iz piletine bez želatine

Arm s takvim popisom proizvoda:

• piletina do 1 kg (bolje je uzeti mješavinu file i bedrenog dijela)
• 1 jaje
• 1 žličica. škrob
• 2-3 češnja češnjaka
• srednji luk (45-50 g)
• 110 ml vrhnja ili masnog kiselog vrhnja (pola razrjeđivanje mlijekom)
• 1 žličica. Sol
• 0,5 tsp. mljeveni papar
• 0,5-1 TSP. Papriki (po ukusu)
• boja - po volji

Napomena: Zbog mliječne komponente kuhana kobasica imat će svjetliju boju.

Korak -Upute za korak za kuhanje kuhane kobasice iz piletine bez želatine:

1. Pomaknite se kroz mali roštilj na brusilicu mesa.
2. Dodajte nasjeckani češnjak, luk, začine, škrob, jaja i vrhnje. Sve dobro pobijedite blenderom do stanja homogene tjestenine/pire krumpira.
3. U rukavu za pečenje ili u filmu o hrani formiramo kobasicu, čvrsto stežući rubove pojasevima ili vrpcama.
4. Pečemo sat vremena na 50 ° C, zatim još sat vremena na 80 ° C, ostavljamo da se ohladi dok se pećnica potpuno ne ohladi. Kobasicu možete kuhati na štednjaku ispod tereta s laganom vatrom 1,5 sati.

Doktorska kuhana kobasica prema GOST -u: s mlijekom

Možete odabrati bilo koju vrstu mesa po vlastitom nahođenju, promatrajući proporcije. Ali! Kuhana kobasica po standardima priprema se iz dvije vrste - svinjetina i govedina.

Stoga zapišemo:

• 1,4 kg svinjetina s masnim slojevima (potrebno)
• 500 g mesa od govedine
• 40 g soli (brzinom od 20 g po 1 kg), idealno podjednako s obzirom na kuhinju i proizvod nitrita
• 0,5 tsp. Sahara
• 2 g orašastih muškatnog oraščića
• 1 jaje
• 400 ml ledenog mlijeka

Doktorska kuhana kobasica prema GOST -u - s mlijekom:

1. Meso prolazimo 2 puta kroz brusilicu mesa.
2. Izlijte glomazne začine, dodajte blago bičevo jaje. Izlijte mlijeko.

Zanimljivo: Nitritna sol daje prekrasnu ružičastu boju kućne kobasice.

3. Za savršenu glatkoću kobasice na izlazu, dodatno obradite mljeveno meso blenderom ili pomoću kombinacije hrane. Bolje je raditi s malim porcijama.
4. Dajemo malo mase da se „opustimo“ -Up do 10-15 minuta.
5. Možete koristiti posebnu školjku kolagena ili poliamida, očišćene crijeva. Ili napravite domaće cigarete od hrane, folije ili rukava za pečenje.
6. Punimo mljevenim mesom. Prikladnije je koristiti štrcaljku. Ako formirate kobasice iz filma ili folije, tada masu izložite žlicom na pripremljenom segmentu u nekoliko slojeva, pažljivo vezali rubove.

Važno: Unutra ne bi trebalo biti mjehurića zraka! Možete ih probiti iglom.

Možete kuhati na nekoliko načina - u pećnici i u vodi na štednjaku!

• Prema pravilima Pečenje u pećnici napravimo na temperaturi od 90 ° C 20 minuta. Zatim smanjite temperaturu na 80 ° C i prebacite u tavu s gotovo kuhanom vodom (80-85 ° C), prekrijte opterećenjem ili poklopcem manjih promjera i volumemom još 20-30 minuta. Paletu možete staviti s vrućom vodom u nastavku i pirjati nekoliko sat vremena.

Važno: Ovi su proračuni približni, jer su promjer i snaga pećnice različiti za sve. Idealno izmjerite temperaturu unutar kobasice kuhinjskim termometrom - to bi trebao biti U rasponu 68-72 ° C.

• Još više kućna verzija je zagrijavanje pećnice na 75 ° C, Prokuhajte vodu u spremniku na 80-85 ° C. Drage kobasice i stavite u pećnicu na 2 sata.
• Ali prema standardima, možete odmah prokuhati lagane kobasice 200-250 g 15-20 minuta u tavi vode izravno u tavi s vodom, polu-kilogram za 25-30 minuta. Općenito izračunavanje 50 minuta na 1 kg. Požar bi trebao biti minimalan.

Voda ne smije prokuhati. Njegov temperaturni raspon trebao bi biti 75-85 ° C.

Zaključno, oštro se hladimo pod trčanjem ili u vrlo hladnoj vodi pola sata i šaljemo nekoliko sati u hladnjak (najmanje 6, bolje do 12).

Video: kuhana kobasica prema GOST -u

Kako napraviti mirisnu kuhanu kobasicu svinjetine i govedine

Po brzini od 1 kg svinjske pulpe bit će potreban:

• 450 g govedine
• 1 jaje
• 75 ml vode
• 35 g mliječnog praha (u kvaliteti tvari za vezanje)
• 2 češnja češnjaka
• 1 žlica. l. Sol bez brda
• 0,5 tsp. mljevena crna i mirisna paprika
• 3 g kardamoma i/ili sjemenki kumine (po želji)
• 1 žličica. Crvena boja po želji

Ako ne koristite nijednu od predloženih vrsta mesa, onda za pripremu domaće kuhane kobasice, može se učiniti s jednom sortom.

Upute - kuhana kobasica svinjskog i govedine:

1. Otopite suho mlijeko u vodi, pazite da nema kvržica. Također dobro drži vlagu u mesu, tako da je kobasica sočna, a okus proizvoda se povećava. Stoga ga nije vrijedno zamijeniti škrobom ili drugim zadebljanjem.
2. Obje vrste mesa uvijamo 2 puta u brusilici mesa kako bismo postigli pastijsku konzistenciju.
3. Vozimo jaje i bacamo začine u mljeveno meso.
4. Počinjemo sipati tekućinu suhim mlijekom, udarajući masu blenderom. U ovoj fazi možete dodati hranu ili prirodnu boju, dobro pomiješajte dok šarenu boju.
5. Mi formiramo kobasice, pakiramo minutu na membrane. Možete koristiti rukav za pečenje ili hranu, dodatno omotavajući proizvod folijom. Kontrolirajte promjer prema vašem nahođenju, njihov će broj ovisiti o veličini kobasica. Dobro vežite krajeve.
6. Kuhajte na laganoj vatri oko 2 sata. Nakon hlađenja u hladnoj vodi i izvadite je iz školjke.

Kako napraviti kuhanu kobasicu "amater" s komadima masti?

Trebat će nam brzinom od 550 g mesa (svinjetina 300 g, govedina 250 g; možete uzeti jedan pogled):

• 200 g slanine (masti)
• 1 žličica. Sol
• 0,5 tsp. mljeveni papar
• 0,5 tsp. Sahara
• 5 g muškatnog oraščića
• 150 ml ledene vode

Faze kuhanja kuhane kobasice "amaterski" s komadima masti:

1. Uvrnite meso 2 puta kroz brusilicu mesa. Uz to, čistimo ga blenderom.
2. Izrežite masnoću u malim kockicama, veličine ne više od 0,5 cm. Pomiješajte s pastimnim nadjevom.
3. Dodajte ukupnoj masi začina. Po želji možete dodati 2 nasjeckana češnja češnjaka.
4. U vodi otopimo sol i šećer tako da nema kristala.
5. Ulijte porcije vode i počnite miješati mljeveno meso. Masa bi trebala apsorbirati cijelu tekućinu i postati viskozno oko 12-15 minuta.
6. U procesu miješanja, mljeveno meso se zagrijava, pa ga ostavite za 15-20 u hladnjaku tako da se ohladi.
7. Kobasicu ili nekoliko (ovisno o željenoj veličini) formiramo u prehrambenom filmu ili rukavu za pečenje. Vežemo krajeve.
8. Kuhajte na temperaturi od 80-85 ° C. Imajte na umu da voda ne bi trebala prokuhati. Tomi na laganoj toplini 1 sat srednje veličine kobasica. Ako ste formirali okruglu kuglu pune kuhane kobasice, tada izdržite 2 sata. Povremeno se skrenite na drugu stranu. I ne zaboravite koristiti opterećenje.

VIDEO: Amaterska kuhana kobasica

Jetre kuhana kobasica kod kuće

Pripremiti:

• 450 g svinjske jetre (ili drugi offall)
• 350 g svinjetina
• 110 g masti
• 1.5 tsp. Sol
• 1 žličica. mljeveni papar
• 0,5 tsp. muškatni oraščić
• za ¼ tsp. Srušena mirisna paprika, major, korijander, kardamom (možete odabrati)
• 1 žličica. Sahara
• 2 TSP. Papriki
• 3 žlice. l. Doumer ili 4 žlice. l. kisela vrhnja/krema

Priprema jetre kuhane kobasice kod kuće:

1. Prođite meso i luk kroz brusilicu mesa.
2. Dodajte začine. Uz pomoć blendera, sve uletite u past.
3. Dajte mljeveno meso da se "odmori" 20-30 minuta.
4. Zamotajte u hranu s hranom, foliju ili koristite posebnu školjku.
5. Odaberite toliko vode da pokriva spremne kobasice.
6. Bacamo ih u kipuću vodu, postavljajući mali teret na vrh kako se ne pojave.
7. Kad voda praktički ključa, smanjujemo vatru i propadamo oko 3 sata dok se ne skuhamo.
8. Ocijedite vruću tekućinu i izlijte ledenu vodu.
9. Nakon stavljanja jetre kuhane kobasice u hladnjak noću.

Kako kuhati ukusnu domaću kuhanu kobasicu: savjeti

Kako kuhati ukusnu domaću kuhanu kobasicu - Savjeti:

• Ne bojte se eksperimentirati - U ukus dodajte svoje omiljene začine, zelenilo, pa čak i povrće. Jeste li probali kuhanu kobasicu s mrkvom? Ispada da ne samo ukusno, već je i korisno.
• Nikad neće biti suvišan luk - U mljeveno meso se može dodati za dodatnu sočnost.
• Isto se odnosi na masnoću. Nema potrebe za lotom-100-150 g za 850-900 g mesa je dovoljno. Posebno je poželjno kada se koristi pileća prsa - samo meso je suho. Ali to je već stvar ukusa.
• Jaja i škrob koriste se u vrućem kuhanju tako da masa zadržava oblik. Hladnoj metodi treba želatinu.

Kako zamijeniti školjku trgovine, crijeva za kuhanje kuhane kobasice kod kuće?

• Možete kuhati kobasicu U bankama. Da biste to učinili, upotrijebite princip sterilizacije - stavite komad tkanine na dno, zatvorite staklenke poklopcima ili film za stezanje. U ovom slučaju, uronimo ih u hladnu vodu tako da se čaša ne pukne. Voda bi trebala doseći 80% visine spremnika.
• Možete to učiniti još lakše Sa šalicama. Da, s onima iz kojih smo navikli piti čaj. Slično tome, postavite masu u njima, čvrsto je zatvorite filmom i uronite hladnu vodu.

Važno: Spremnik se prvo mora podmazati uljem!

• Možete dati prekrasan oblik koristeći Uskrsni tegljači. Bolje je zamotati kobasice u film ili rukav. Vrlo je prikladno koristiti prilikom kuhanja u pećnici.
• Ako želite još lakše - upotrijebite Toplinski paket iz soka. Nakon kuhanja, lako je rezati.
• Ali najpovoljnija opcija je formiranje "Slatkiši" filma o hrani ili folije, rukava za pečenje ili čak pergament (Treba ga umotati u foliju). Bolje je koristiti 2-3 sloja željene veličine.

Važno: Plastična boca je prikladna, ali nije prikladna za vruću proizvodnju kuhane kobasice! Inače, na visokim temperaturama oslobađa se veliki broj štetnih tvari!

Je li moguće pripremiti domaću kuhanu kobasicu u sporom štednjaku?

Da, kuhanu kobasicu možete kuhati u sporom štednjaku odabirom programa "juha", "studija" ili "pare". Ali morate graditi na snazi \u200b\u200bvašeg uređaja i temperaturnog režima svakog programa. Također uzmite u obzir vrstu korištenog mesa-piletina je dovoljna za 25-30 minuta, svinjetina i govedina moraju se pripremiti 40-50 minuta, a to je sat vremena, ako imate kobasice iznad srednje veličine (više od 5 cm u promjeru).

U idealnom slučaju, ako imate priliku postaviti temperaturu u načinu rada "Multiper" (ili drugi načini ovisno o modelu). U ovom slučaju vrijeme kuhanja traje 1,5-2 sata (uzimamo u obzir vrstu mesa i promjer kobasice) pri temperaturi od 80 ° C,nakon što ga spustite u hladnu vodu. Ali nisu svi modeli podržavaju funkciju odabira temperature.

Video: Recept za doktorsku kuhanu kobasicu u sporoj štednjaku