Kako pravilno otopiti čokoladu: metode, recepti. Kako rastopiti čokoladu tako da je tekućina u mikrovalnoj pećnici, u vodenoj kupelji, peći na plin, višestrukim brojevima, sredstvima, u silikonskim kalupima, mlijeku, vrhnju, ulju: savjeti, recepti

Rastopljena čokolada potrebna je za ukrašavanje kolača ili stvaranje ukusnih pića. U ovom ćemo materijalu proučiti metode topljenja čokolade.

Čokolada je omiljena slatkoća cijele djece i odraslih. Pa, morate priznati, nema ništa ukusnije od dijela ove delicije. Bijelo, mlijeko, crno, a možda i s punjenjem? Svi će nešto pronaći po svom ukusu.

Pored činjenice da je čokolada sama po sebi ukusna, kao neovisni desert, često se koristi kao ruževi, glazura za kolače. Dakle, razgovarajmo o tajnama odabira čokolade za tortu i kako je najbolje rastopiti je.

Koja je čokolada bolje rastopiti za tortu?

Da bismo odgovorili na ovo pitanje, razgovarajmo malo o tome koje vrste čokolade danas postoje, a što je njihova, je čokolada.

Čokolada je slatkoća koja se temelji na kakao ulju. Pod čokoladom, mislit ćemo samo na one vrste slastičara koji sadrže kakao ulje.

Do danas, u trgovinama, možete vidjeti ogromnu količinu raznih čokolada, kao i deserte iz nje. Međutim, glavne vrste ovih slatkiša su i dalje sljedeće:

• Laktik. Najčešće mliječna čokolada ima sljedeće sastojke: kakao ulje i prah, mlijeko (kondenzirano ili suho), lecitin i, naravno, šećer. Međutim, stručnjaci tvrde da bi se prava mliječna čokolada trebala sastojati samo od kakao ulja, naribanog kakaa, šećera i mlijeka u prahu (suha krema). U svakom slučaju, u ovoj vrsti slatkoće trebalo bi biti 35-40 % kakaa
• Crna gorka čokolada. Izrađena je od kakao ulja, naribanog kakaa i šećera u prahu. Svi smo definitivno vidjeli "tamnu" i "crnu" čokoladu na policama supermarketa. Takve vrste čokolade dobivaju se zbog eksperimenata s omjerom praha i naribanog kakaa. Naribani kakao čini okus slatkoće gorkijim - tako da dobivamo gorku čokoladu. Ako u slatkoću dodate više šećernog praha, nećemo dobiti ništa više od tamne čokolade
• Bijela. U ovoj vrsti slastičara, kakao prah potpuno je odsutan, zbog čega je boja slatkog, vrhnja. Sastav sadrži kakao ulje, šećer i suho mlijeko
• Rubin. Također danas postoji vrsta čokolade. Međutim, on malo zna o njemu. Takva čokolada zaista ima rubin boju (zbog čega je primio takvo ime)
• Porozni. Takva se čokolada priprema pomoću druge tehnologije i zato na kraju dobivamo poroznu strukturu pločica
• Također vrlo često možete naići na "pločice slastičarnica". Stoga je vrijedno reći o tome. Sastav takvog proizvoda uključuje šećer, masti koje zamjenjuju kakao ulje, kakao prah, razne aditive, eventualno mlijeko. Morate shvatiti da pločice "čokolade" ili "slastičarnice" nemaju nikakve veze sa pravom čokoladom

Sada kada točno znate što je čokolada i što se događa, lako možete odabrati potreban proizvod. I želimo vam "dati" nekoliko preporuka u vezi s izborom čokolade za tortu:

• Dajte prednost "čistoj" čokoladi. Ne birajte proizvode s grožđicama, orasima i ruževima
• Suzdržite se od porozne čokolade. Vrlo je izbirljiv u gačenju i kao rezultat toga možete potpuno dobiti ono na što ste računali
• Najčešće se desertna čokolada koristi za pripremu raznih glazura i ruževa. Zahvaljujući nježnom ukusu, najprikladnije je kao dodavanje torti
• Bijela čokolada izvrsna je za ukrašavanje drugih kondicijskih proizvoda, uključujući kolače. Štoviše, nakon što smo rastopili takvu poslasticu i dodali željenu boju hrane, možemo dobiti potpuno novu čokoladnu boju

Izbor je definitivno za vas, ali morate shvatiti da što bolje odaberete čokoladu za tortu, što će biti ukusniji vaš gotov desert.

Kako rastopiti čokoladu tako da je tekućina u mikrovalnoj pećnici: savjeti, recepti

Mikrovalna pećnica je izvrstan kuhinjski uređaj u kojem ne možete samo zagrijati hranu, već je i kuhati. Za sretne vlasnike takve kuhinjske tehnologije predstavljamo sljedeće metode zapaljenja čokolade.

Dakle, prvi put:

• Uzimamo pločicu čokolade težine 100 g i nasjeckamo je na bilo koji raspoloživi način
• Zatim uzimamo spremnik u kojem ćemo zagrijati slatkoću. Imajte na umu da jela trebaju biti porculan, zemljani pribor, keramika, staklo od vatrostalnog, toplinskog materijala. Na bilo kojim spremnicima ne bi trebalo biti crteža i nakita. Dakle, u takvoj posudi postavljamo komade čokolade
• Jela stavljamo u mikrovalnu pećnicu ne više od 1 min. Izvlačimo, procijenimo rezultat. Ako čokolada nije dovoljna, stavljamo još 30 sekundi. Istodobno, čokoladu treba cijelo vrijeme miješati. Odnosno, postavljaju minutu, nakon 30 sekundi. Otvoreno, ometano, zatvoreno, itd.

Sada razmotrite drugu opciju:

• Uzimamo nasjeckanu čokoladu, stavimo je u prikladnu posudu
• Spremnik stavljamo u mikrovalnu pećnicu, ali sada ćemo raditi s načinom odmrzavanja. Uključite uređaj 2 minute. Također je vrijedno miješati čokoladu. Ako nakon 2 minute. Masa nije postala tekuća, dodajte još minutu

Upotreba ovog uređaja omogućuje vam da doslovno dobijete tekuću čokoladu doslovno za nekoliko minuta, ali trebali biste znati da, topite čokoladu na ovaj način, nećete dobiti sjajnu čokoladnu masu. Pored toga, površina takve čokolade vjerojatno se neće smrznuti glatko i ravnomjerno.

Također je vrijedno napomenuti da je, topljenje čokolade u mikrovalnoj pećnici, važno ne pregrijati je. Ako dovedete slatkoću do vrenja, tada ne možete vidjeti tekuću čokoladu. I još jedan nagovještaj, 50 g čokolade topi se oko 50-60 sekundi.

Kako rastopiti čokoladu u vodenoj kupelji: savjeti, recepti

Ova je metoda najčešća i sve zato što je sve može koristiti, bez iznimke.

Da bi se čokolada otopila u vodenoj kupelji potrebna su samo improvizirana sredstva i znanje o nekoliko tajni.

• Dakle, započinjemo s činjenicom da u spremniku sakupljamo vodu i razmazujemo je. Važno je znati da ne trebate donijeti vodu do vrenja
• Mržite pločicu čokolade na bilo koji prikladan način i stavite u drugu posudu. Ovaj spremnik treba biti manji od onog u kojem zagrijavamo vodu
• Sada šaljemo jela s čokoladom u vodenu kupelji, odnosno u posudu vode
• U procesu topljenja, slatkoću uvijek treba miješati
• Kad se čokoladna masa malo ohladi, prekrijte je poklopcem, tanjurom, u principu, u principu, s bilo čim, glavna stvar je pokriti i ostaviti da ustane. Za to vrijeme svi će neuspješni komadi "dostići" konzistenciju koja nam je potrebna

Pa, sada je vrijeme za otkrivanje tajni:

• Spremnik u kojem ćete izložiti čokolada mora biti suha, inače će slatkoća biti pokopana
• Vatra na kojoj rastopite poslasticu trebala bi biti potpuno slaba, u protivnom će čokolada gnjaviti posuđe. Također, zbog teške vatre, masa može procuriti, a to apsolutno ne treba

Kako rastopiti čokoladu na plinskoj peći: Savjeti, recepti

U prethodnom receptu rastopili smo čokoladu u vodenoj kupelji pomoću peći za plin, koristeći plinske plamenice. Međutim, to nije jedini način koji se može koristiti za naše potrebe.

Sada ćemo vam reći kako rastopiti čokoladu s pećnicom u peći na plin.

• Uzimamo potrebnu količinu čokolade i raspadamo je što manje
• Slatkoću prebacujemo u metalno jelo
• Uključite pećnicu na najnižoj temperaturi i tamo stavite spremnik s čokoladom
• Poslastica će se rastopiti oko 10 minuta.

Pomoću ove metode možete brzo rastopiti veliku količinu čokolade.

Također možete rastopiti čokoladnu paru. Metoda je vrlo slična vodenoj kupelji, ali postoje neke razlike.

• Potrebna su nam 2 spremnika, otprilike jednake veličine
• Ulijte vodu u jedan spremnik i razmažite je, donesite je gotovo do vrenja
• U drugom - fino nasjeckajte čokoladu
• Spremnik stavljamo s čokoladom na paru tako da ne dodirne vodu. Stoga bi posuđe trebala biti približno iste veličine
• Pomiješajte masu stalno, inače će jednostavno prokuhati

Važno:

• Pomoću ove metode osigurajte da zidovi jela ne dodiruju vodu. Čokolada bi se trebala rastopiti samo za par
• Ni u kojem slučaju ne pokrivate spremnik čokoladom tijekom taljenja. Zbog toga će voda pasti u masu, a to će zauzvrat dovesti do činjenice da će rastopljena čokolada uzeti kvržice ili žitarice

Ako nema vremena za pare, vodene kupke i druge metode, upotrijebite "otvorenu vatru"

• Nasjeckana čokolada presavijena je u lonac s debelim dnom
• Dalje, stavite tavu na plamenik, na najmanju vatru
• Pomiješajte čokoladu cijelo vrijeme kako ne bi izgorio
• Izvadite tavu s vatre kad se čokolada gotovo rastopi, ne čekajte potpuno topljenje
• Promiješajte masu čak i nakon što se ukloni iz vatre

Kako rastopiti čokoladu u sporim štednjacima: savjeti, recepti

Multicooker je izvrstan pomoćnik bilo kojoj domaćici. Uz njegovu pomoć možete kuhati ukusna jela i provesti minimalno vrijeme. Pogledajmo kako ovaj uređaj može podnijeti naš trenutni zadatak.

Najčešće koristeći spor štednjak u takve svrhe, oni koriste način "pare"

• Uzimamo spremnik koji će u veličini i promjeru odgovarati šalici višestrukog proizvođača
• U mljeveni čokoladu u nju
• Ulijte vodu u zdjelu s više ljudi, otprilike 0,5 litara i uključite način "pare"
• Čim voda ključa, stavimo naš spremnik s čokoladom na uređaj uređaja i čekamo oko 5-7 minuta, dok neprestano miješajući masu

Ni u kojem slučaju ne rastopite slatkoću pod poklopcem s više vida, jer će rezultirajući kondenzat definitivno pasti u masu i pokvariti je. Postoji još jedan savjet, tako da se nakon kuhanja čokolada ne drži jela, podmažite je s malo običnim maslacem.

Kako rastopiti čokoladu u sredstvima: savjeti, recepti

Fundy je običan lonac, koji stoji na 3 noge, između kojih se instalira svijeća ili plamenik.

Da bi se čokolada otopila u takvom uređaju, mora se izrađivati \u200b\u200bod keramike.

Da biste samo otopili čokoladu u fondu, trebat će vam:

• Čokolada
• Fond Syushnik

Postoji nekoliko načina za rastojanje čokolade uz pomoć takvog uređaja:

• Preklopite svu zdrobljenu čokoladu u spremnik i rastopite se na plinskoj peći
• Nakon toga preuređujemo spremnik na postolju i zapalimo svijeću ispod fondue
• Dakle, čokolada će biti cijelo vrijeme željena temperatura

Ili to radimo:

• Nasjeckana čokolada postavljena je u fondu
• Pod njim zapalimo poseban plamenik s helijem

Budući da je ovaj uređaj namijenjen upravo u takve svrhe, čokolada se u njemu topi brzo i lako

Budući da govorimo o fondu, evo recepta za ukusni fond za čokoladu.

Sastojci:

• Čokolada prema vašem nahođenju - 250 g
• Krema - 200 g
• Konjak - 3 žlice. l.
• Voće, bobice, orasi po vlastitom nahođenju

Kuhanje fondue.

• Ulijte kremu u spremnik
• Zatim nasjeckajte čokoladu i dodajte u vrhnje
• Masu rastopimo vodenom kupkom (tako brže i prikladnije)
• Dodaj konjak
• Sadržaj ulijevamo u fond i pod njim zapalimo svijeću
• Moje voće, izrezano na male komade
• Poslužite čokoladu i voće na stol s nagibama

Kako rastopiti čokoladu u silikonskim kalupima za figure: Savjeti, recepti

U silikonskim kalupima čokolada se najčešće rastopi kako bi se od nje stvorile određene figure.

Mi ćemo trebati:

• Silikonski oblici za figure
• Čokolada
• Orašasti plodovi, grožđice, pahuljice (kao punilo, ako želite napraviti čokoladne figure)

Dakle, budući da želimo rastopiti slatkoću u kalupima, radimo sljedeće:

• Smenite čokoladu, možete je zahvaliti na gruboj rešetku, tako da će komadi biti mnogo manji nego ako smo ih slomili rukama
• Sada uzimamo svoje oblike. Moraju biti čisti i suhi - to su obavezni uvjeti
• Izložimo slatkoću u oblicima. Obraske stavljamo na lim za pečenje ili u jedno čvrsto posudu za pečenje i pošaljemo u pećnicu
• Pećnica treba biti uključena u minimalni požar, trebate staviti obrasce što je moguće više iz vatre
• Čokolada će se rastopiti oko 10-15 minuta. Sve ovisi o pećnici i njegovom stanju

Pa, sada, neki savjeti za one koji žele napraviti figure od rastopljene čokolade u oblicima:

• Kada topite čokoladu, ne zaboravite je miješati
• Ako se u osnovi ne otapate slatkiše upravo u silikonskim kalupima, bolje je koristiti vodenu kupku i običnu ploču, ovo je povoljnije
• Ako želite staviti maticu ili drugo punjenje u sredinu buduće čokoladne figure, a zatim napunite rastopljenu čokoladu u obliku u 2 faze: prvo mali "temelj", onda čekamo malo da se zamrznemo, a zatim stavimo matice i izlijte ostatak delicije
• Zatim čekamo da se čokolada ne ohladi i stavimo kalupe u hladnjak 1-2 sata, ovisno o veličini oblika i količini izlivene čokolade

Ovo je lako i jednostavno možete rastopiti čokoladu u silikonskim oblicima i iz njega dati divne slike.

Kako rastopiti čokoladu s mlijekom ili vrhnjem: savjeti, recepti

U prethodnim metodama topljenja čokolade opisali smo najbrže i najlakše metode. Sada razgovarajmo o tome kako rastopiti poslasticu s drugim sastojcima.

Započnimo s receptom za topljenje čokolade s mlijekom, trebat će nam:

• 150 g čokolade (uzet ćemo tamno)
• 7 žlica. mlijeko

Rastopimo se:

• Uzimamo spremnik u kojem će se dogoditi postupak, malo podmazujući ga maslacem. To radimo kako bismo bili lakši nakon topljenja.
• Ne zaboravite, u početku spremnik treba biti suh, inače će vam čokolada jednostavno sisati
• Smenite čokoladu i prebacite je u kuhano jelo
• Sada u spremnik dodamo mlijeko. Potrebno nam je mlijeko tako da masa bude tekuća i dobiva okus mlijeka
• Topit ćemo se na poznati način - u vodenoj kupelji. Zašto točno? Jer je ta metoda najlakša i najsigurnija za čokoladu
• Evo još jednog savjeta - ometati čokoladu samo čistom suhom žlicom, jer čak i mala kap vode koja je pala iz žlice može u potpunosti upropastiti masu

A sada opcija s kremom:

• 150 g čokolade (uzmi bijelo)
• Maslac - 50 g
• Masna krema - 4 žlice.

Isto ćemo rastopiti u vodenoj kupelji:

• Brusiti poslasticu, stavite u suhu posudu
• Dodajte kremu
• Stavite posuđe u vodenu kupelji i rastopite, neprestano miješajući
• Izvadivši spremnik iz vatre, dodajte naše ulje u čokoladnu masu
• Sve pažljivo pomiješajte. Spreman!

Zahvaljujući kremi, naša će masa biti mekša i nježna po ukusu.

Kako rastopiti čokoladu s maslacem: savjeti, recepti

Recepti za topljenje čokolade u kojoj je ulje posebno su popularni, jer ulje dodaje lagani kremast okus i željenu konzistenciju.

Dakle, pokušajmo sljedeći recept:

• 150 g mliječne čokolade
• Maslac 40 g

Rastopimo prethodno opisanu metodu - u mikrovalnoj pećnici. U početku nasjeckajte čokoladu (ruke, nož, remena), stavite u mikrovalnu 30 sekundi. Izvadimo, ometamo masu, opet stavljenu u mikrovalnu 30 sekundi. U već otopljenu čokoladu dodajte ulje i očekujte potpuno otapanje kvržica, temeljito pomiješajte

Evo još jednog zanimljivog recepta:

• 100 g bilo koje čokolade
• Mlijeko - 2 žlice.
• Maslac - 50 g
• Med - 2 žlice
• Okus "rum"

Kuhanje:

• Fino nasjeckajte čokoladne pločice i stavite je u tavu
• Tamo sipamo mlijeko
• Rastopimo se na pola konzumacije
• Uklonite s vatre, dodajte ulje. Nakon što masa postane homogena, dodajte med
• I na samom kraju kapljamo nekoliko kapi okusa

Ulje u ovim receptima igra ogromnu ulogu, jer upravo dodaje čokoladu kremasti mekani okus i ne dopušta da se brzo i ružno smrzava.

Koji je najbolji način da se rastopi bijelo, porozno, mlijeko, čokolada?

Kao što je spomenuto ranije, danas postoji prilično širok izbor čokolade, ali važno je znati da nisu sve njegove vrste prikladne za topljenje.

• Počnimo s poroznim. Ova vrsta dobrota je bolja da se ne koristi za taljenje, jer se previše slabo podvrgava izloženosti temperaturi. Štoviše, tijekom postupka vrtića možete vidjeti kako je ulje odvojeno od čokolade, a preostala masa pretvara se u hrpu zrna, koja su uvijek zalutala u kvržicu. Ako vam iz nekog razloga treba precizno rastopljena porozna čokolada, tada je morate otopiti u pari ili vodenoj kupelji, neprestano miješajući. Istodobno, čokoladu treba nasjeckati što je moguće finije i ukloniti s topline čim se polovica delicije topi
• Mliječna čokolada je mnogo bolje za toplinu, a rad s njom mnogo je ugodniji. Može se rastopiti na bilo koji način, uključujući mikrovalnu i pećnicu
• Bijela čokolada je najčešće predstavljena u obliku poroznog, dakle, od njegove upotrebe kao glazure, također se vrijedi suzdržati. Ali za ukrašavanje i ukrašavanje drugih slastičarskih proizvoda, ova je čokolada vrlo prikladna
• Čokolada je najprikladnija za topljenje, što sadrži značajnu količinu kakao ulja

Kako brzo rastopiti čokoladu u tekuće stanje?

Ponekad se dogodi da apsolutno nema vremena za pripremu bilo kojeg jela ili deserta.

Da biste brzo rastopili čokoladu u tekuće stanje, možete upotrijebiti "otvorenu vatru", već smo opisali ovu tehniku.

• Bilo koja vrsta čokolade mora biti slomljena ili srušena što je moguće finije
• Preklopite cijelu poslasticu u posudu s gustim, debelim dnom i stavite na glatku vatru
• Stalno miješamo čim se čokolada rastopi polovica - uklonite s vatre. Ne zanemarite ovaj savjet, vjerujte mi, slatkoća će "stići" čak i bez vatre

• Također ne zaboravite da ni u kojem slučaju ne smijete dodati vodu čokoladi
• Maksimum, već u masi uklonjenoj iz vatre, možete dodati malo ulja, ali to nije nužno

Kako rastopiti čokoladu tako da se ne zamrzne i bude sjajno?

Često se događa da nakon što je poslastica nestala, odmah se smrzava.

Evo nekoliko savjeta kako to izbjeći:

• Vrlo je važno odabrati čokoladu visoke kvalitete. Napomena, to je čokolada, a ne njegovi zamjena, "slastičarski pločice" i deserti slični čokoladi
• Vatra na kojoj rastopite čokoladu, bilo da je parna kupka ili voda ili izravno u tavi, trebala bi biti slaba, jer se slatkoća vrlo brzo rastopi i može prokuhati, a to će dovesti do čokolade postat će labav i na kraju zamrznuti
• Također, tako da se čokolada ne smrzne, nakon što se topi do mase, trebate dodati malo maslaca, ali ako kuhate prema receptu, slijedite proporcije ulja i čokolade
• Sjajna masa lako se ispostavi iz kiturske - prirodne čokolade, koja ima vrlo visok sadržaj kakao ulja. Međutim, takva je čokolada najskuplja

Što učiniti ako se rastopljena čokolada zadebljala?

Za početak, shvatimo razloge zbog kojih bi se to moglo dogoditi. Postoji nekoliko takvih razloga:

• Nabavili ste čokoladu s lošom kvalitetom
• Čokolada je istekla datum isteka
• Pregrijana ste čokolada ili voda ušla u nju

Možda pogrešno mislite da je nemoguće "reanimirati" takvu masu, ali postoji nekoliko načina koji to mogu učiniti:

• Ako se čokolada u potpunosti zadeblja i uspije se ohladiti, naravno, morat će se ponovno rastopiti. Nakon što se čokolada topi, dodajte mu mali komad ulja
• Ako topite poslasticu i primijetili da se u njoj počinju pojavljivati \u200b\u200bkvržice, onda to morate učiniti na sljedeći način:
• Izvadite masu iz vatre odmah
• U čokoladu dodajte komad ulja ili slastičarskih masti. Također možete koristiti malo mlijeka, vrhnja ili biljnog ulja
• Zapamtite, dodani sastojci trebali bi biti približno iste temperature s čokoladom
• Miješajući, dovedite masu u homogeno stanje

Čokolada nije samo ukusna, već i zdrava. Zbog toga je takvu popularnost zaradio među ostalim slastičarima. Pravilno rastopljena čokolada može se koristiti kao neovisni desert ili glazura za tortu.

VIDEO: Otopite čokoladu na 3 načina