Kako razlikovati cimet od Cassia: karakteristični znakovi

Često kupujući peršin, već kod kuće, režući ga, razumijevamo miris koji smo stekli cilantro. Ista se priča događa s Dillom i Fenhelom. Ispada da cimet također ne može biti nimalo cimet, već Cassius koji je vrlo sličan njemu i izgledu.

Da ne bismo pogriješili, shvatimo što je pravi cimet.

Sadržaj

Podrijetlo cimeta i Cassia: Postoji li razlika?

Istinski cimet je onaj koji se isti naziv dobiva iz kore drva - Coronic Cejlon. Pripada obitelji Laurel i raste na obali Indijskog oceana, u zapadnom dijelu Indije, kao i u otočkoj državi Šri Lanka. Cijevi koje su nam poznate, u obliku kojeg poznajemo ovaj začin, dobivaju se iz unutarnjeg sloja kore trogodišnjeg stabala sušenjem ispod zraka sunca i uvijanja, što se provodi ručno.

Domovina Cassia potpuno je različite zemlje - Vijetnam, Kina, Indonezija. Pored toga, njegova je proizvodnja mnogo jeftinija i specifična: koriste se starija stabla, kora se ne klasificira u unutarnje i vanjske dijelove, već ulazi u cijelu obradu.
Naravno, budući da je stablo uglavnom ista stvar, tada su svojstva cimeta i kasije slična. A često ih se može razlikovati samo u usporedbi pokušajem ili njuškanjem zauzvrat.
Ali općenito, treba imati na umu da je miris kasije više prigušen u usporedbi s cimetom, a kvalitete okusa niže. Pored toga, kasija sadrži sto puta više kumarina od cimeta, što možda ne utječe na zdravlje ljudi na najbolji način.

Što je Kumarin?Riječ francuskog podrijetla, koji označava organski spoj koji sadrži kisik dobiven sintetički. Osim slastičarske industrije, koristi se u proizvodnji sapuna, perfumerijskih proizvoda.

Gdje je kasija i gdje cimet: razlikovanje značajki

Evo nekoliko pravila koja treba zapamtiti kako bi se cimet razlikovao od Cassia.

U pravilu su latinska imena napisana na paketima. Ako u sastavu vidite riječ "miris" (izgleda kao "aromaticum"), onda imate blagajnu.
Obratite pažnju na proizvođača. Šri Lanka govori o cimetu, a sve ostalo daje blagajnu.
Izbušite u maloj količini praha koji ste kupili s običnim jodom. Plava boja praha ukazuje da je ispred vas cimet, gotovo crna govori o Cassiji.
Cimet (zemlja, naravno) kada kipuća voda tvori konzistenciju sluzi.
Pravi gurmani kupuju cimet u obliku štapova. U ovom je slučaju mnogo lakše razumjeti što je pred vama. Cimet je tanki svjetlosni štapići, ravnomjerno i jednako obojeni sa svih strana, nalik papirusu, više puta uvijenih. Cassia ima izgled debelih, neravno oslikanih iz unutarnje i vanjske cijevi, valjana, u pravilu, jednom ili dva puta.
Također se razlikuju po ukusu i mirisu. Cimet je slađi i mekši, kasija je više "otrovna" u zasićenosti, u njoj je manje slatkiša. Ali miris kasije mnogo je grubiji i slađi od tanke meke arome cimeta.
Cimet košta najmanje tri puta skuplje od Cassia.