Morski plodovi općenito, a posebno lignje su izuzetno korisni. Ali kako odabrati zaista korisnu morsku hranu? Kako očistiti lignje i kuhati? Pokušajmo shvatiti pregled.
Sadržaj
- Koje lignje je bolje kupiti: očistiti ili ne?
- Kako odabrati ohlađene i smrznute lignje?
- Trebam li očistiti lignje prije kuhanja?
- Kako lako i brzo očistiti svježe i odmrznute lignje kod kuće?
- Ispravno i brzo očistite trup lignje?
- Ispravno i brzo očistite pipke lignje?
- Kako očistiti smrznute lignje iz filma?
- Kako očistiti lignje nakon kuhanja?
- Kako pohraniti oguljene lignje?
- Kako pravilno kuhati oguljene lignje vode nakon ključanja za salatu?
- Video: Salata iz lignji na dva načina. Lasrason
Koje lignje je bolje kupiti: očistiti ili ne?
Ako želite kupiti "ne -neuskladan" proizvod - kupite oguljene lignje. Ali ako vam trebaju ukusna i zdrava morska hrana, odaberite samo nerafinirane lešine.
Na ruskom tržištu morskih plodova predstavljeno je desetak vrsta lignji, ali samo neke od njih zaslužuju pažnju. Jedan od najboljih je Calmarov zapovjednik. Izgled: Neolučeni trup. Duljina: 35 cm. Boja kože: siva s ljubičastom, neujednačenom. Dobavljač: Rusija.
Patagon lignje je također visoko cijenjena. Izgled: Neolučeni trup dugačak 2-23 cm. Koža kože: crveno-smeđa, smeđa, neujednačena. Dobavljač: Španjolska.
Općenito, boja lignji ovisi o vrsti mellusa glave i može biti sivkasto-bijela (ali ne siva), ružičasta, plava, ljubičasta.
Kako odabrati ohlađene i smrznute lignje?
Važno: Što su mlađe lignje, to je više njegovo meso. Odaberite male leševe.
Na što treba obratiti pažnju pri odabiru ohlađenih lignji:
- Trupa je gusta i elastična.
- Boja mesa ispod kože je samo bijela!
- Koža je cjelovita, bez očite oštećenja.
- Lignje moraju imati hitinski akord (kralježnica).
- Miris: Svježa riba. Može doći do slabo izraženog mirisa amonijaka.
Na što treba obratiti pažnju pri odabiru smrznutih lignji:
- Količina leda na trupu je 8% ukupne težine glave.
- Smrznute lešine lako se odvoje jedna od druge.
- Boja mesa ispod kože je samo bijela!
- Koža je cjelovita, bez očite oštećenja.
Trebam li očistiti lignje prije kuhanja?
Odgovor: Da. U procesu kuhanja, neobalanjena koža može dati gorčinu lignje mesa.
Kako lako i brzo očistiti svježe i odmrzane lignje kod kuće?
Postupak čišćenja svježih/ohlađenih lignji:
- Stavite lignje na radnu površinu.
- Krenite glavom mellusa odmah iza očiju (gdje se povezuje s plaštanjem). Povucite glavu naprijed, rušeći ligamente. Unutarnji bi se trebali kliznuti. Pazite da ne oštetite vrećicu tinte (sapia).
- Unutar plašta osjetite hitonski akord i uklonite ga.
- Uklonite gornji film, nježno ga gurajući nožem.
- Isperite, podijelite ako je potrebno na dijelove.
- Izrežite pipke mollusa i preklopite ih odvojeno. Uklonite kljun lignje smješten između pipka. Ulijte pipke kipućom vodom i prebacite u ledenu vodu. Isperite, temeljito brišući prste kako biste uklonili tanku kožu.
Postupak čišćenja odmrzanih lignji:
Važno: Smrznute lignje treba odmrznuti tako što ćete ih stavljati u hladnu vodu.
- Ulijte lešine malo rastopljenih liglica s kipućom vodom. Ostavite na 30-60 s.
- Uklonite kipuću vodu lignje i prebacite u ledenu vodu. Iz oštre temperaturne razlike, koža leti sama.
Isperite lignje pod tekućom vodom, pranje preostale kože.
Ispravno i brzo očistite trup lignje?
To je detaljno opisano u prethodnom dijelu pregleda.
Ispravno i brzo očistite pipke lignje?
Pogledajte prethodni dio pregleda.
Kako očistiti smrznute lignje iz filma?
Iznad testa je najčešći način čišćenja smrznute lignje.
Na kraju članka možete pogledati video s glavnom klasom za čišćenje lignji od kuhara Ilya Lasrason.
Kako očistiti lignje nakon kuhanja?
Bolje je očistiti lignje prije kuhanja, jer neobojni film daje gorak okus kuhanim lignim mesom.
Kako pohraniti oguljene lignje?
Lignje pripadaju pokvarljivim proizvodima.
Očišćena sirova lignja može se čuvati u komori hladnjaka na temperaturi od 0 do +4 ° C oko 48 sati.
Rok trajanja kuhanih lignji ne smije prelaziti 12 sati. Treba ih pohraniti u hermetički zatvorenu ambalažu.
Kako pravilno kuhati oguljene lignje vode nakon ključanja za salatu?
- Lignje kuhaju jedan ili dva trupa kako bi se spriječila probava morskih plodova.
- Začini i začine koji se koriste u pripremi lignje: sol, papar grašak, kopar. Po želji možete dodati i bosiljak ili peršin.
- U tavu ulijte 1,5-2 litre vode, dodajte začine i sol, dovedite do vrenja.
- U kipuću vodu stavite oguljene lešine lignje. Vrijeme kuhanja: 2 min.
- Izvadite plodove mora iz vode i položite sljedeću seriju. Spremni morski plodovi trebaju se odmah ohladiti.
Važno: Ako kuhate puno mekuša, s vremena na vrijeme dodajte vodu, sol i začine.
Zanimljiv način čišćenja i pripreme lignji nudi kuhar Ilya Laserson. Detaljna glavna klasa može se vidjeti u videu na kraju članka.
Video: Salata iz lignji na dva načina. Lasrason
