Kako sada kuhati takve moderne mousse kolače? Kako ispeći tortu? Kako kuhati punjenje, mousse, ogledalo glazure? Kako prikupiti i ukrasiti mousse tortu?

Iz ovog članka naučit ćete što je torta od mousse.

Sadržaj

Ispravan mousse kolač je kada postoji puno moussea između kolača i punjenja. Mousse također pokriva punjenje odozgo i sa strana. A kako bi kolač izgledao lijepo, prekriven je ogledalom glazurom. Kako sve to učiniti? Saznajemo u ovom članku.

Nekoliko tajni za pripremu uspješne mousse torte

Mousse kolač sastoji se od 3 komponente:

1 kolač, uglavnom iz klasičnog biskvita, ali može biti dodavanjem orašastih plodova, čokolade ili pijeska.
Debeli nadjev: orah, čokolada, voće.
Lush Mousse: kremast, orah, čokolada s dodatkom voća, bobica, bundeve ili bez njih.

Što trebate znati da kuhate mousse tortu?

Ako želite ukrasiti mousse tortu s figurama iz Moussea, bolje je uzeti silikonske kalupe za njihovu proizvodnju.
Potrebno je pohraniti gotovu mousse tortu samo u hladnjaku ne više od 3 dana, ako ga dobijete, i držite ga na sobnoj temperaturi najmanje pola sata, počet će se topiti i izgubiti oblik.
Tortu možete lijepo izrezati ako nož, prije nego što se reže, zagrijavate i svaki put prije rezanja novog komada da obrišete nož.
Mousse kolač kombinira čokoladu s malinama, trešnjama, jagodama, borovnicama, marelicama.
Ako napravite kremastu, kremastu, kavu mousse, onda je bolje uzimati banane, citrusne voće i karamelu pripremljene vlastitom rukom u punjenju.
Umjesto želatina, možete uzeti agar-agar, treba mu manje od prvog, ali mousse će se pokazati krhkijom, a takav kolač ne može biti smrznut.

Kako ispeći tortu za mousse tortu?

Sljedeći kolači mogu biti osnova mousse torte:

Medenjak

Bilo koje bobice i voće prikladni su za takvu tortu.

Za njega, uzmimo:

1-1,5 šalica brašna
1 jaje
Trećina čaše šećera
1 žlica. l. Linden ili meda od heljde
1 žličica. s vrhom mekog maslaca
0,5 tsp. soda

Kuhanje:

U tavi s gustom zdjelom pomiješajte maslac sa šećerom i medom, a zagrijte dok se sve ne otopi.
Izvadite tavu s vatre i ovdje izlijte sodu, pomiješajte. Masovna se zvižda i uvelike povećava volumen.
Dodajte jaje u masu, promiješajte, a zatim malo - brašno. Kad tijesto postane debelo, brašno je dovoljno.
Tijesto raširimo na stol posipano brašnom, prvo razvaljamo pecivo, a zatim izvađemo okrugli kolač iz njega, 1 cm debljine.
Okrugli oblik u kojem će kolač ispeći, posipajte brašnom, stavite tortu u njega, probijte ga vilicom, stavite je u pećnicu zagrijanu na 180 ° C na 5-10 minuta, dok se lagano ne porumeni.
Kad se kolač ohladi, izrežite ga. Potrebna nam je kolač promjera nešto manje od odvojivog oblika u kojem će se torta sastaviti.

Biskvit

Pire od bundeve, čokolada, punjenja za kavu dobro su prikladni za kolač biskvita.

Za njega, uzmimo:

Treća čaša brašna
2 jaja
2 žlice. l. Sahara
0,5 tsp. Spremite labaviji za tijesto

Kuhanje:

Pomiješajte jaja sa šećerom, a zatim tucite mikserom do povećanja od 2-3 puta.
Pomiješajte brašno s prahom za pecivo, postepeno sipajte na šlag i gnječite žlicom odozdo prema gore.
Ulijte gotovo tekuće tijesto u okrugli oblik podmazano biljnim uljem, stavite ga u pećnicu u pećnicu na pećnicu od 180 ° C, 15 minuta.
Otvorimo pećnicu, provjeravamo je li kolač pečen na sljedeći način: U debljem mjestu torte, na tubercleu, probijamo ga drvenim štapom, ako je tijesto na štapiću, tada torta nije u potpunosti pečena , Morate peći nekoliko minuta, ako je štap suh - kolač spreman.
Izrežite vodoravno ili izrežite potpuno ohlađeni kolač.

Pažnja. Ako se proteini i žumanjci za biskvit kolač pobijedi odvojeno, tijesto će se pokazati veličanstvenim.

Čokoladni biskvit torta s kipućom vodom

Za njega, uzmimo:

150 g brašna i šećera
1 jaje
2 žlice. l. povrće rafinirano ulje
1 žličica. soda
30 g kakaa
75 ml kefira
60 ml tople vode

Kuhanje:

Pomiješajte brašno, kakao i sodu zajedno.
Umutite jaje šećerom dok se ne udvostruči, ulijte biljno ulje, kefir, pomiješajte.
Dodajte brašno sa sodom i kakaom i mijesite debelo tijesto.
U masu izlijte kipuću vodu i mijesite dok ne postane glatko. Pokazalo se tekuće tijesto. U pećnici pečemo na 180 ° C 15 minuta.

Kako napraviti punjenje za mousse tortu?

Punjenje za mousse tortu najčešće uzimaju bobice i plodove zadebljano želatinom bez kostiju.

Debelo punjenje trešanja, jagoda, maline, guske, borovnice, lingonberries (Možete uzeti jednu vrstu bobica ili donekle zajedno)

Za nju, uzmimo:

1 šalica bobica, svježe ili smrznute
2 žumance
3-4 žlice. l. Šećer za kisele bobice, za slatko, 2 žlice. l.
5 g želatine
4-5 TBSP. l. Hladna kuhana voda
40 g bijele ili crne čokolade, slomljene u male komade

Kuhanje:

Pripremamo bobice: izvadimo i bacamo kosti, maline i guske iz trešanja, obrišemo malinu kroz sito.
Pobijedite pripremljene bobice blenderom.
U posuđe izlivamo želatinu koja se mogu zagrijati, sipaju 2 žlice. l. Pustili smo vodu i nabreknuli 15-20 minuta, a zatim silili još 2 žlice. l. Mi miješamo vodu, a topli na laganoj vatri dok se želatini ne otope, ali kuhajte.
Tucite žumanjke šećerom dok se ne tuku.
Pomiješajte žumanjka i voćni pire u tavi, zagrijte na laganoj vatri, miješajući žlicom ili umutiti dok se masa ne zgusne.
Iz vatre uklanjamo masu voćnog VIC-a, dodajemo komade čokolade, otopljene želatine, tuku blenderom, ostavite da se ohladi.
Okrugli oblik prekrivamo filmom za pričvršćivanje i izlivamo ohlađeno punjenje. Oblik stavljamo na hladnoću dok se masa ne očvrsne.

Pažnja. Da bi kolač izgledao ljepše kad ga izrežete, punjenje se može izliti u male kalupe, u obliku srca, stožaca, ptica.

Odozdo u mousse tortu od kolača, na vrhu - voćna punjenja i između njih mousse

Engleska krema

Za njega, uzmimo:

30 g šećera
2 žumance
90 ml mlijeka

Kuhanje:

Utrljajte žumanjke šećerom.
Zasebno zagrijte mlijeko, izlijte ga u žumanjke šećerom, umiješajte ga i kuhajte na laganoj vatri, cijelo vrijeme, ometajući, da se zgusne.

Kako napraviti mousse za mousse tortu?

Što je Mousse? Mousse je šlag od vrhnja, osjetljivog sira ili čak krema od krema, koji se dodaje kako bi dao državu poput želatine. Ponekad se u mousse kolač dodaju voće, bobice, pire od bundeve.

Vrhnje mousse

U Mousseu, uzmimo:

230 ml mlijeka
400 ml masti (više od 33%) krema
320 g bijele čokolade
12 g želatine
Na vrhu noža vanilin
3 žlice. l. Hladna kuhana voda

Kuhanje:

Vodu ulijevamo u posudu i sipamo želatinu, ostavimo da nabubri 15-20 minuta.
U tavi zagrijavamo mlijeko, dodamo želatinu, vanilin i slomljen u male komadiće bijele čokolade, nastavljamo s toplinom dok se sve ne otopi, ali kuhano.
Pomutite ohlađenu kremu miješalicom do uporne pjene.
Kad se mliječna smjesa ohladi na sobnu temperaturu, dodajte joj šlag i pažljivo pomiješajte odozdo prema gore. Mousse je spreman.

Bundeva

U Mousseu, uzmimo:

350-400 g pire od bundeve
500 ml masti (više od 33%) krema
50-70 ml soka od naranče
25 g želatine
125 g šećernog praha
3 žlice. l. Hladna kuhana voda

Kuhanje:

Vodu ulijevamo u posudu i sipamo želatinu, ostavimo da nabubri 15-20 minuta.
U tavi pomiješajte pire od bundeve, šećera u prahu, soka od naranče, dodajte im želatinu i zagrijte dok se sve ne otopi, ali prokuhajte.
Pomutite ohlađenu kremu miješalicom do uporne pjene.
Kad se pire krumpir ohladio na sobnoj temperaturi, dodajte mu žlicu šlagom i pažljivo pomiješajte odozdo prema gore.

Kako sastaviti mousse tortu?

Počinjemo sakupljati mousse tortu. Da bismo to učinili, potreban nam je odvojivi okrugli oblik. Sve radimo u redu:

Ulijte polovicu mousse-a po sobnoj temperaturi u obliku i ohladite u zamrzivač 5-7 minuta.
Na vrhu mousse postavljamo punjenje koje se smrznulo u hladnoći u obliku kolača (kolač bi trebao biti manji od oblika) tako da se izvodi uz rubove moussea. Ako ste punili u male kalupe, postavili smo figure preko moussea.
Zatim distribuiramo preostali mousse na vrhu.
Proširimo tortu na vrh moussea, pritisnete ga malo u mousse tako da se kolač isprati s mousseom, prekrijte ga filmom i stavite ga na hladno mjesto 8-12 sati.
Kad se kolač dobro smrznuo, okrećemo ga na rešetku za daljnje ukrašavanje. Sada se torta pojavila odozdo.

Sastavljanje torte od moussea: odozdo - kolač, zatim - 3 sloja za glazuru od mousse i čokolade

Pažnja. Da bi se ohlađeni kolač lako izvukao iz kalupa, grijamo nož i crtamo vrućim suhim nožem uz zidove, unutar oblika ili zid prije nego što pripremite tortu, izložite film CLENG .

Kako napraviti ogledalo za glazuru za mousse tortu?

Kako torta od mousse izgleda poput ogledala?

Površina torte je sjajna, kao da je prekrivena rastopljenim staklom

Da bismo napravili zrcalnu glazuru za naš mousse kolač, kao što su profesionalni slastičari, možda nisu svi potrebni invertirajući sirup, a ne prodaje se u trgovinama. Ali amaterski slastičari mogu napraviti pojednostavljenu verziju glazure, koja se naziva ostakljenje.

Vegasa

Za njega, uzmimo:

100 ml masne kreme (33%)
140 ml hladne kuhane vode
60 g kakaa
175 g šećera
12 g želatine

Kuhanje:

U 2 žlice. l. Natopimo želatinu 15-20 minuta, a zatim dodamo još 2 žlice. l. Voda i otopite je na laganoj vatri.
U preostaloj vodi dodajte šećer, zagrijte i kuhajte, miješajući 5-8 minuta.
Dodajte sirupu na vrhnju i kakao i pomiješajte.
Izvadite s vatre i dodajte otopljenu želatinu, ponovo pomiješajte. Glazura je spremna.
Gotov kolač na roštilju je prepun glazure na sobnoj temperaturi, tako da nije ostalo niti jedno malo područje bez glazure. Ostatak glazure teče u paletu ispod roštilja.