Što je COMPOME? Consome juha je klasični recept, piletina, teletina, govedina

U ovom ćete članku saznati što je Consome, kako ga kuhati i s čime je.

Riječ "Consome" je francuski. A to je značilo u klasičnoj francuskoj kuhinji - uljepšanoj piletini ili govedini.

Moderne kuhinje svijeta malo su pretvorile ovo jelo, a sada je to snažna, vrlo slana juha od mesa, povrća, pa čak i voća, uljepšana proteinima jaja.

A ipak samo na mesnom juhu Ispadat će pravi pristanak, ali, na primjer, juha će se zvati Loret na povrću, na temelju karcinoma - Navarin, uz dodatak sira - parmezan.

Consome, klasični recept

Klasični recept za conme Kuhanje od mlade govedine ili piletine.

Da biste dobili konzolu transparentnu moram znati neke tajne:

1. Za osvjetljavanje juhe se koriste kašnjenje: Od mljevenog mesa i proteina jaja, izrađenih od mrkve naribane proteinima, od proteina jaja, od peradi i igre, od ribljeg kavijara, zajedno s škrpanim proteinima.
2. Leteći iz mesa. Meso bez masti prelazi na brusilicu mesa, razrijeđeno vodom 1: 1, dodaje se sol, drži se u hladnoj 1-2 sata, a zatim se dodaju proteini jaja i sve se miješa, a zatim se sve dodaje do juhe.
3. Uklanjanje mrkve. Da biste osvijetlili 1 L od juhe, morate pomiješati 100 g naribane mrkve s proteinima od 1-2 jaja. Odgoda je spremna.
4. Sve su kosti prikladne za potrošnju, osim za kralježnjake. Imaju leđnu moždinu, koja je slabo posuđena.
5. Da bi juha bila transparentna, a čak i uz to, prekrasna smeđa nijansa, potrebna vam je mrkva, peršin i celer, pecite žarulju u pećnici u smeđe i dodajte u juhu.
6. Da bi se rasvijetlila juha, ohladi se na temperaturu od 50-60 ° C, kašnjenje se dodaje i kuha na laganoj vatri dok ne padne na dno, a zatim filtrira.
7. Četiri juhe, mi ga na taj način zasićemo korisnim komponentama koje su u tim proizvodima.
8. Mnogi recepti za pripremu COMEM -a zahtijevaju garneyev buket. Ovaj buket uključuje takvo zelenilo: 2 grančice timijana, 2 lovorike, 5 stabljika peršina, nekoliko listića bosiljka, 1 stabljika celera.

Klasična govedina konzota

Recept:

Za potrošnju će vam trebati:

• 2,0-2,5 l vode
• 0,5 kg goveđeg mesa s kostima
• 2 stabljike celera
• 1 prosječna mrkva
• 2 velika luka
• 1 kralježnica peršina
• 2-3 žlice. žlice nekog biljnog ulja

Za kašnjenje, trebat će vam:

• 300-400 g govedine mljevene
• 2-3 Sirova jaja

1. Uvaramo 2.0-2,5 litara vode u tavu od juhe za 4-6 ljudi, spuštamo kost ovdje i stavimo je da kuha.
2. Sve dok juha nije skuhala, uključite snažnu vatru, a kad počne kuhati, uklonite pjenu i smanjite vatru na slabo izgaranje.
3. Grubo režite stabljike celera, srednje mrkve, luka, peršina i pržite sve na nekoliko žlica biljnog ulja dok povrće ne postane zlatno.
4. Povrće bacamo u tavu na mesnu kost, sol i kuhamo 2 sata, a zatim se isključimo i ostavimo.
5. Nakon 0,5-1 sati, masnoću iz bujona uklanjamo odozgo, koja se naseljava, i kuhamo još pola sata.
6. Izvadimo juhu iz štednjaka, izbacimo povrće i kost iz nje i filtriramo juhu.
7. Sada osvjetljavamo juhu, dodajući mljevenu sirovu govedinu i sirove vjeverice od jaja, kuhajte nekoliko minuta dok se mljeveno meso ne skuha.
8. Oduzimamo mljeveno meso iz kuhanih proteina iz juhe, više nam neće trebati, ali takvo mljeveno meso može se dodati u kašu ili omlet.
9. Filtriramo juhu kroz gazu presavijenu u nekoliko slojeva, ispada prozirno, zlatno, dodamo zdrobljeni zeleni peršin i kopar, možete poslužiti s mesnim okruglicama.

Kurita se usklađuje s prilogom

Postoji puno priloga za potrošnju. Čak su bili podijeljeni u skupine.

Do prva grupa Postoje priloge koja se na tanjuru poslužuju odvojeno. To su mali kolači, bombarderi, kulebyaki, pite od kvasca, lisnato tijesto s različitim punjenjima, profili od tijesta od krema, krekera i krutona palica.

Na prilog jelo za potrošnju druga grupa Odnosi se: meso, plodovi mora i riba, kuhana jaja, odvojeno kuhano povrće, brašno i žitarice.

Poslužite takvo priloženje u dubokom tanjuru, zajedno s juhom.

Udovoljstvo od piletine s prilogom od morskih plodova

Recept:

Za potrošnju piletine trebat će vam:

• 1 kg sjemenki piletine s mesom
• 1 pileća noga
• 2 l vode
• 1 korijen pasternaka i peršina
• 1 luk na veličini
• 1 mrkva srednje veličine
• 1 stabljika celera
• 4-6 grančica zelenog peršina i kopara
• 4-5 PCS. crni papar
• 2 češnja češnjaka
• sol po vašem ukusu

Za kašnjenje, trebat će vam:

• 2 proteina jaja
• 1 žlica. žlica paste od rajčice
• 1 mrkva i žarulja srednje veličine
• 1 stabljika luka
• 1 klinčić od češnjaka
• 5-7 grančica peršina
• meso s 1 pileća noga

Za prilog će trebati:

• 4-5 PCS. morske ljuske
• 4-5 PCS. škampi
• 100 g fileta od pastrve

1. Piletinu izrežemo na komade, izrežemo meso s dojke i sakrijemo u hladnjaku za druga jela, trebat će nam samo komadići kosti i 1 nogu.
2. Raširimo pripremljene komade piletine u dubokom obliku i pečemo u pećnici na prosječnoj temperaturi, oko pola sata, nakon ovog postupka, juha će ispasti ukusniji, zasićeniji i prozirni.
3. Stavite komade piletine iz kalupa u tavu, izlijte ovdje tekućinu koja se oslobađa iz mesa, sipaj 2 litre vode i prokuhajte, povremeno ublažavajući pjenu.
4. Zatim, u tavi, dodajemo očišćene i izrezane velike korijene od pasternaka i peršina, luka, mrkve, stabljike celera, graška, soli, češnjaka s cijelim klinčićima i kuhamo 2 sata, zeznuvši vatru sporo. Ako voda ključa, a povrće s piletinom nalazi se na površini, dodajte čak i vruću vodu.
5. Filtriramo juhu kroz gazu i hladimo.
6. Kuhanje četke. Pobijedite proteine, dodajte pastu od rajčice i pomiješajte, a zatim ovdje dodajte sitno izrezanu mrkvu, na pola luka, luk, malu stabljiku luka, zeleni peršin, nasjeckani češnjak, nasjeckano sirovo pileće meso s nogu.
7. Dodajemo četkicu u juhu, stavimo je na vatru i kuhamo, često miješajući, inače se proteini drže na zidove tave.
8. Kuhamo na laganoj vatri 1,5 sata, uklanjajući poklopac, tijekom vremena kuhanja vezanje gustim slojem podići će se, a juha ispod postat će prozirna.
9. Filtriramo juhu kroz gazu u nekoliko dodataka.
10. Nakon filtriranja, dobili smo prozirni juhu - Commose.
11. Pripremamo prilog. Raširimo sirovo bijelo meso ljuske, očišćene škampe u tanjuru za juhu, možete i tanki komad sirove pastrve, izlivati \u200b\u200bkuhanje, posipajte zelenim peršinom i koparom, poslužiti sa svježim, još uvijek toplim kruhom.

U skladu s povrćem i tikvicama

Suspase od povrća i tikvica

Recept:

Za konzomu povrća i tikvice trebat će vam:

• 3 mala tikvica
• sok 1 limun ili 3 žlice. žlice vinskog octa
• 1 bazilična grančica
• 2 češnja češnjaka
• 3 žlice. žlice biljnog ulja
• crni papar u obliku čekića
• sol
• 0,5 šalica krema

1. Izrezali smo male kockice tikvica, kuhali u slanoj vodi 3 minute.
2. Natopimo je hladnom vodom, pustimo da se isuši i tučemo blenderom.
3. Dodajte limunov sok ili vinski ocat, nasjeckani lišće bosiljka, nasjeckani češnjak, sol s mljevenom crnom paprom, biljno ulje, možete dodati pola čaše vrhnja.
4. U malim pločama poslužujemo pristanak tikvica i povrća.

Consome "Nelson"

Lagana juha zvana "Nelson" je iz Engleske.

Consome "Nelson"

Recept:

Za potrošnju Nelsona trebat će vam:

• 3 krumpir
• 1 mrkva
• 1 Mali korijen celera
• 6 čaša vode
• 5 snopova zelenog luka
• 1 PC. mali luk
• 3 žlice. žlice maslaca
• 0,5 šalica krema.

Za prilog je trebati Nelson potrošnja:

• 1 jaje
• 1 žlica. žlica vode

1. Čistimo i režemo krumpir, mrkvu, mali korijen celera napunite sa 6 šalica vode i stavljamo povrtnjak.
2. Mržite zeleni luk i luk, a pržite u maslacu, sipajte vrhnje i gulaš 2 minute.
3. Povrgamo povrće, luk tučemo vrhnje s blenderom dok glatko, sipate u tavu i zagrijte.
4. Slorimo sirovo jaje na tanjur, izlivamo ovdje 1 žlicu. Žlicu vode, uključite mikrovalnu pećnicu i stavite tanjur s jajetom 1-2 minute.
5. Stavite jaje na porcijeni tanjur, sipajte vruću juhu od pire-a-a Nelson potrošnja je spremna.

Konsomacija iz šparoga

Konzumiranje šparoga - jelo je lagano i zdravo.

Konsomacija iz šparoga i mesnih okruglica

Recept:

Za konsoj od šparoga s mesnim okruglicama trebat će vam:

• 0,4-0,5 kg mesa teleta s kostima
• 1,5 litre vode
• 250 g šparoga
• 1 čaj. Šećerna žlica
• 20 g maslaca
• 4-5 grančica zelenog peršina

Za mesne okruglice za potrošnju, trebat će vam:

• 150 g pilećeg fileta
• 2-3 žlice. žlice vrhnja ili sira s niskim putem
• 1 čaj. Žlica škroba
• sol
• crni papar u obliku čekića
• 0,5 čaja. žlice limunove kore

1. Mi ulijevamo telatne kosti 1,5 litara vode dok se ne prokuha, održavamo jaku vatru, uklonimo pjenu kad ključa, napravimo polako vatru i kuhamo 20 minuta.
2. Pripremamo šparoge: moje, izrežite tvrde vrhove, bacimo ih u juhu, dodamo šećer, maslac i kuhamo još 15 minuta.
3. Zatim izvadimo šparoge neuporedive u hranu iz juhe, bacimo je i spustimo u juhu oguljene, izrežemo na komade šparoga i kuhamo dok se ne kuha, 15-20 minuta.
4. Kuhamo mesne okruglice. Mi mljevimo pileći file, dodamo vrhnje ili sir sira u mljeveno meso, škrob, limunovu koricu, sol i papar, sve tukute blenderom.
5. Iz bujona izvadimo šparoge, a juha je pakirana kroz gazu 2 puta.
6. Od mljevenog mesa, mi izvadimo male (kao veličine kao maslina) mesne okruglice, kuhamo u juhu nekoliko minuta, poslužimo u dubokim tanjurima, prskajući zelenilom peršina.
7. Izmišljeni se također mogu pripremiti od teletine ili upotrebe lososa, štuke ili prženih škampi u maslacu umjesto mesnih okruglica.

U skladu s profilima

Takva juha s profilelima već je dugo poznata u Rusiji. Čak je i Catherine druga služila za ručak.

U skladu s profilima

Recept:

Za potrošnju će vam trebati:

• 0,5 kg goveđeg mesa s kostima
• 2,5 litre vode
• 1 mrkva
• 1 žarulja srednje veličine
• 0,5 kg goveđeg fileta
• 4-5 grančica zelenog peršina i kopara

Za Profitrole do potrošnje, trebat će vam:

• 0,5 šalica vode
• 50 g margarina ili maslaca
• prstohvat soli
• 0,5 šalica brašna
• 2 jaja

1. U tavu sipamo u tavu goveđeg kostiju s mesom, ostavimo da kuha, uklonimo pjenu, spustimo oguljeno povrće (mrkva, luk), sol i kuhamo na laganoj vatri 2 sata.
2. Izvadimo iz vatre, izvadimo povrće i spuštamo 0,5 kg goveđeg fileta u juhu, izrežemo na komade, lovorov list, crni papar u graškama i kuhamo dok meso ne bude spremno.
3. Izvadimo meso iz juhe, a juha je padin kroz gazu.
4. Kada poslužite na stolu, na tanjur stavite komade mesa, izlijte juhu, posipajte sitno nasjeckanim zelenilom i poslužite profiles odvojeno na tanjuru.
5. Profileli kuhanja. U tavi s vodom promiješajte margarin ili maslac, sol i zagrijte da prokuha, kad ključa, postupno napunite brašno i cijelo vrijeme mijesite.
6. Uklonimo tijesto iz vatre, postupno umeću jedno jaje, udaraš, dobivaš tekuće tijesto, ali ne bi trebalo zamagliti.
7. Uz pomoć dviju kašika navlaženih u vodi, tijesto izložite u male gomile na podmazanom limu.
8. Pečete Profitropoli, držeći temperaturu od 200 ° C, oko 20 minuta, bez otvaranja vrata i bez kucanja.
9. Pustili smo da se pečeni profitropoli ohlade i mogu se poslužiti za stol.

Konsmo teletine ili govedine

Konzumacija telatina

Recept:

Za potrošnju teletine, trebat će vam:

• 800 g teletine s kostima
• 3 l vode
• 1 mrkva
• 1 luk
• 1 Bay list
• sol
• 5 komada. Pologa crnog papra
• 2-3 žlice. žlice biljnog ulja

Za krekere će vam trebati potrošnju:

• 1 Francuski kruh
• 0,5 žličice aromatične začine za juhu
• sol
• 1 čaj. žlica maslinovog ulja
• 100 g čvrstog sira

1. Imam teletinu s kostima, namočiti pola sata, odvojiti meso od sjemenki.
2. Izlijte meso i kost od 3 litre vode, prokuhajte, uklanjajući pjenu, spustite oguljenu mrkvu, luk luk, sol s lovorov list, crne paprike, zavijte ga da uspori vatru i kuha dok meso ne bude spremno.
3. Izvadimo sve iz juhe, bacamo povrće i kost i ostavimo meso, filtrira juhu.
4. U biljnom ulju pržite sitno nasjeckani luk i figurirao mrkvu do zlatne boje.
5. Kuhanje krekera za prilog. Izrezali smo kruh kockicama, položili na lim, pospite začinima i soli, tresemo maslinovo ulje i stavimo je u pećnicu na prosječnu temperaturu, na kraju krekera posipamo tvrdo naribanim sirom, pričekajte dok ne Topi se i isključite pećnicu.
6. U prozirnom juhu spuštamo komade mesa, prženog luka i mrkve.
7. Ulijte juhu u tanjur za juhu i dodajte krekere prije posluživanja na stol.

Talijanski pristanak, u Milanskom

Usklađeni na Milanski

Recept:

Za mini potrošnju trebat će vam:

• 1 piletina
• 2 mrkva
• 1 luk luk
• 2 Mali raspon
• 1 žlica. žlica maslinovog ulja
• 1 stabljika luka
• 4-5 listova zelene salate
• 1 velika rajčica
• 1 krastavac
• 50 g tjestenina
• 2-3 grane peršina i kopara

Za Profitrole do potrošnje, trebat će vam:

• 4 žlice. žlice vode
• prstohvat soli
• 1 čaj. Šećerna žlica
• 2 žlice. žlice ulja maslaca
• 4 žlice. žlice brašna
• 2 jaja

Za mljeveno meso će biti potrebni profileli:

• meso iz 1 piletine na kojoj je kuhana juha
• 3 žlice. žlice mlijeka
• 1 sirova žumanjka
• sol

1. Od 1 piletine izrezane na komade, 1 mrkva, 1 celer, luk, sol, kuhajte juhu, kada se juha kuha, izvadimo sve od njega: bacamo kosti i povrće, a meso je korisno mljevenom mesu. Filtriramo juhu.
2. 1 komad mrkve i korijena celera je fino rezan, pržite slabo u maslinovom ulju.
3. Stabljika luka, nekoliko listova zelene salate, sitno nasjeckajte veliku rajčicu.
4. 1 krastavac izrezan na kocke.
5. Kuhamo dugu tjesteninu, peremo se, izrežemo na male komade, dugačke 1 cm.
6. Donosimo juhu sa svim sastojcima da prokuha i izlimo u ploče za juhu, posipate zelenilom peršina i kopara i poslužujemo punjene profile odvojeno na tanjuru za kolače.
7. Profileli kuhanja. Pomiješajte vodu, prstohvat soli, šećera, maslaca i kuhanja, postupno izlijte brašno i brzo mijesite tijesto tako da nema kvržica, kada se tijesto zadebljava, uklonite s vatre, malo ohladite i dodajte jedno jaje . Nakon svakog dodavanja jaja, mijesite tijesto do homogenog stanja. Tijesto utovarimo u slastičarsku štrcaljku i otpuštamo male kuglice ili štapiće na lim. Pečemo na srednje jakoj vatri oko 20 minuta, bez otvaranja pećnice.
8. Kuhanje piletine mljeveno meso. Kuhano meso piletine, koje ostaje nakon pripreme juhe, prolazi kroz brusilicu mesa, dodajte mlijeko, sirovu žumanjku, sol, dobro tucite i obrišite kroz sito.
9. Izrezali smo ohlađene profiterole sa strane, napunili mljeveno meso, stavili ga na lim i stavili u vruću pećnicu na 1-2 minute.

Udovoljstvo jajetom u Parizhu

Udovoljstvo povrćem i jajima u Parizhu

Recept:

Ova količina juhe dizajnirana je za 4 porcije.

Za konzolu u parizhu trebat će vam:

• 800 g pilećih krila i nogu
• 2 mrkva
• 2 Mali raspon
• 1 korijen peršina
• 1 luk
• 2 l vode
• sol
• 5-6 PCS. Crni papar s graškom
• 1-2 zaljeva
• 2 proteina jaja
• 200 g kupusa u boji
• 100 g zelenog graha
• 100 g zelenog graška
• 2-3 grane peršina i kopara
• 4 jaja

1. Od pilećih krila i nogu, 1 mrkva, 1 korijen celera, luk, 2 litre vode, kuhajte juhu, na kraju smo sol, bacamo lovorov list i crni papar u juhu, ostavite da prokuha, uklonite Iz vatre, osvjetljava ga šhicam proteinima, pustite da se kuha. I mi filtriramo.
2. Uzimamo obojeni kupus, rastavimo na cvasti, mahune zelenog graha i zelenog graška u malim komadima, također izrezani na trake 1 mrkvu, jedan korijen celera i peršina.
3. Uzimamo zasebnu tavu, izlimo malu količinu juhe u nju i kuhamo sve povrće odvojeno, dok ih ne skuhamo, ohladi.
4. U zasebnoj tavi kuhamo vodu, spuštamo 4 sirova jaja u kipućoj vodi i kuhamo „u vrećici“ (4-6 minuta), a zatim se hladimo u hladnoj vodi.
5. Stavite kuhano povrće, nasjeckana jaja nasjeckana od školjke, nasjeckano zelenilo peršina i kopar, sipajte vruću prozirnu juhu. Odvojeno, poslužujemo krutone od francuske baguette, posipane parmezanom.

Što je Consome pripremljen prema klasičnom receptu?

Francuzi su smislili mnogo priloga za juhu koja su već ušla u tradiciju.

Evo nekih od njih:

• "Brunuas" - narezani celer i luk suza
• "Caroline" - palačinke su izrezane u trake
• Pashot
• Kuhane ili pržene gljive
• Tjestenina i drugi proizvodi od brašna
• Svježe začinjeno zelje

Obično se takva priloga poslužuju na zasebnim pločama.

• Klasični Comme se poslužuje i s krutonima pripremljenim od francuske baguette osušene u pećnici. Takvi krutoni su uronjeni u juhu, a posipani su biljem i naribani sir na vrhu.
• Također, prema klasičnom receptu, profileli se poslužuju - male vršne pite sa ili bez njega. Punjenje za profile je mljeveno meso i pastu od mesa, gljiva, ribe.
• Ako profilele bez punjenja, spuštaju se u juhu ili jedu. Uz punjenje, profile se poslužuju na zasebnoj ploči.

Kao što vidite, nije baš teško pripremiti COMEME, pripremiti ComMome kod kuće - dogovorite odmor za sebe i voljene osobe.

VIDEO: Konsmo o zlatnom šaranatu - World of Warcraft Kuhanje vještine u životu - Kuhanje svjetskog rata