Što su artičoke, kako izgledaju, njihove prednosti i štete, recepti za kuhanje? Kako kuhati ukusne grickalice iz artičoke, pizze, pite od salata i umaka?

Artičoke igraju veliku ulogu u talijanskoj kuhinji, u našem istom području ova biljka je uglavnom povezana s nepovjerenjem. Mnogi su naišli na artičoke na policama u supermarketima ili na stranicama časopisa. Predlažem da saznate koja je korist ove biljke i kako je pravilno jesti.

Stanovnici sjevernih zemalja rijetko pokazuju želju da umjetnika kuhaju sam kod kuće. Neki su neugodni pojavom njegovih biljaka, drugi jednostavno ne znaju na koju stranu stići do njega. Međutim, ovo egzotično povrće za našu zemlju zaslužuje pažnju domaćina zbog svojih prednosti i jedinstvenih ukusnih kvaliteta u kombinaciji s mnogim proizvodima.

Kako izgleda artičoka?

U prirodi artičoka izgleda kao ogroman korov. Njegova visina može doseći 2m.

Pojava plodova artičoke može se nazvati neprivlačnim. Nalikuju čička ili hmeljnim konusima.

Izgled povrća može biti drugačiji: duguljasti ili okrugli oblik, zeleni ili ljubičasti plodovi, sa šiljcima i bez - te razlike objašnjavaju raznim sortama. Prema raznim izvorima u svijetu, postoji od 95 do 135 vrsta artičoke.

Zanimljivo je da se, unatoč obilju sorti, artičoka u mnogim zemljama smatra samo korom. U stvari, za hranu se često konzumiraju samo dvije vrste - kardon i artičoku za sjetvu.

Vrlo je važno kada kupujete „povrće“ da obratite pažnju na stupanj njegove zrelosti. Samo mlade biljke zelene boje pogodne su za jelo, čija veličina može varirati od promjera oraha do veličine male naranče.

Važno: Ako se gornji listovi osuše i otvore, a među njima je vidljiv crvenkasti pahuljica, suzdržajte se od kupnje - što je stariji artičoka, to je manje prikladna za jelo.

Artichok: Korisna svojstva i kontraindikacije

• Zbog sadržaja inulina u artičoki (polisaharid, koji je razbijen u tijelu do fruktoze), koristan je u dijabetesu.
• Sadržaj kalija i natrija u biljci čini ga korisnim osobama s povećanom kiselošću želučanog soka. Pored toga, kalij pomaže u suočavanju s oticanjem
• Prednosti artičoke očituju se u smanjenju kolesterola u tijelu
• Također je vrijedno napomenuti protuupalni i koleretski učinak artičoke
• Tonički akcija
• Urolitijaza
• Antioksidans
• Dobra sredstva prevencije od prehlade i virusnih bolesti
• Korisno za anemiju zbog sadržaja željeza
• Zinarin u artičoki pomaže poboljšati cerebralnu cirkulaciju

Kontraindikacije

• Čir
• Gastritis
• Smanjena kiselost želučanog soka
• Smanjeni krvni tlak
• Zatajenje jetre
• Trudnoća
• Dojenje
• Dob do 12 godina
• Kolelitijaza

Koje vitamine sadrži artičoka?

Voda je glavna tvar u artičoki. Njegov sadržaj u artičoke doseže 85%. Biljka, pored velikog sadržaja proteina i vlakana, bogata je vitaminima različitih skupina:

• Skupina B - Tiamin - riboflavin, niacin, itd.
• Vitamin C - askorbinska kiselina
• Vitamin e - tokoferol
• Vitamin K.

Korisna svojstva čaja iz artičoke

Zanimljivo: U Vijetnamu je upotreba čaja iz sušene artičoke široko rasprostranjena.

• Dodajte 1/4 sata svom uobičajenom čaju. Artičoka - s povećanom kiselošću ili upalnim procesima probavnog trakta
• Ima laksativni učinak
• Ima blagi diuretički učinak. Osobitost čaja iz artičoke je da ne uklanja kalij i natrij iz tijela, već je njihov izvor, za razliku od drugih diuretika
• Doprinosi normalizaciji i poboljšanju metabolizma
• Sprječava infekcije unutarnjih organa
• Smanjuje oštećenja od alkohola opije
• Pomaže u smanjenju razine šećera u krvi
• Dobar antioksidans
• Ima efekt antikancera

Čaj možete kupiti od artičoke u vrećama ili kupiti u obliku suhe trave. Koristite kipuću vodu 1 vrećicu ili 1,5 sati na čaši kipuće vode. suho lišće. Pustite čaj da se kuha 5-7 minuta i popijte prije obroka. Ako čaj koristite u preventivne svrhe ili za opći oporavak, pijte ga jednom dnevno, s ljekovitom biljkom - 3 puta dnevno prije obroka.

Žlicu meda pomoći će u uljepšavanju gorkog ukusa.

Kako artičoke jedu, s čime?

Artičoke se cijene zbog svestranosti ukusa, jer se kombiniraju s bilo kojim proizvodima. Nema problema kuhati u artičokama za kuhanje.

Ovu biljku možete dodati u salate, peći tortu, kombinirati s mesom i ribom kao prilog. Možete sigurno eksperimentirati stvaranjem svojih jedinstvenih recepata.

Osobitost artičoka je da ih se može jesti u bilo kojoj fazi zrelosti. Međutim, pripremite ih na različite načine: na primjer, koristite mlade artičoke u sirovom obliku, konzervirane ili cvatne cvjetove i zreli - možete kuhati ili ugasiti.

Na primjer, čak možete kuhati artičoke kao neovisno jelo:

• Trebat će vam mlade artičoke, maslac, češnjak, sol i papar
• Isperite artičoke tekućom vodom, uklonite gornji lišće
• Stavite rezanje ulja u tanke ploče između lišća cvasti
• Dodajte isto, između lišća češnjak, sol i papar
• Pripremite se nekoliko 15-20 minuta

Važno: Ne koristite zrele artičoke za kuhanje koje su se već otvorile - oni steknu snažan loš okus, koji čak prekida opći okus jela.

Dno artičoka: grickalice

Prije nego što započnete s pripremom artičoka, očistite ih.

• Prerezati nogu
• Uklonite gornji lišće
• Izrežite dobre listove na vrhu prsta
• Isperite pod tekućom vodom ili u vodi s sokom od jednog limuna
• Ako kuhate artičoke, bacite ih u kipuću vodu, prethodno je soli i dodajući limunov sok. Provjerite spremnost vilicom
• Ako koristite samo dno artičoke, skočite ga žličicom kako biste uklonili pahuljicu

Važno: Stavite oguljene artičoke u vodu s limunovim sokom ili prskajte kriške limunovog soka, inače će cvasti potamniti.

Punjena dna

• Trebat će vam: 8 zrelih artičoka, 500 g mljevenog mesa, 1 luk, 2 jaja, 2 šalice krušnih mrvica, začina - sol, crni papar, crvena paprika, kumin, zelenilo - kopar ili peršin
  Za umak: 2 žarulje, glava češnjaka, celer, 2 mrkve, slatka papar, 300 ml vode, sol, papar, kurkuma, škrob iz 1 stoljeća, lovorov list, mirisne paprike.
  Za prženje: maslinovo ulje, jaja i brašno
• Pripremite dno artičoke i stavite u vodu s limunom, sitno nasjeckajte luk
• Napravite umak: nasjeckajte sitno luk, utrljajte češnjak na finu rešetku, narežite mrkvu na trake ili kocke, celer i slatku papriku što manje.
  Malo pržite luk, dodajte češnjak i povrće, kurkumu za žućkastu nijansu i izlijte vodu. Malo zapalite i dodajte sol, crni papar, mirisnu papriku, lovorov list. Zgušnjavati sve sa škrobom na kraju
• Napravite mljeveno meso, najbolju govedinu. Prođite meso s lukom kroz brusilicu mesa, dodajte jaje, začine i krekere
• Izlijte dno mljevenim mesom dok se ne dobije oblik kuglice
• Umočite artičoke u jaje i brašno i raširite u tavi s velikom količinom grijanog maslinovog ulja (duboko)
• Preklopite pržena dna na lim za pečenje i pirjajte u umaku. Stavite u pećnicu na 40 minuta na 160 °
• Završeno yul. Da, možete posipati kopra ili peršin

Artičoke pečene s jajima

• Trebat će vam: 2 artičoke, 2 jaja, mrkva, repa, mahune graha, šparoge (samo 150 g povrća), zeleni grašak konzervi, 125 g mliječnog umaka, 8 g tvrdog sira, 15 g maslaca maslaca
• Izrežite repa i mrkvu kockicama i lagano pržite
• Izrežite šparoge i grah, a dekocije u unaprijed supaliranoj vodi
• Pomiješajte pripremljeno povrće sa zelenim graškom
• Začinite biljnu smjesu s umakom od mlijeka
• Prokuhajte dno artičoka, potpišite ga s biljnom smjesom
• Stavite kuhana jaja na vrh
• Utrljajte tvrdi sir, letite u mliječnom umaku
• Pecite ga dok ne kuhate

Pita s artičokama

U osnovi, kisele artičoke potrebne su za pite. Spremite ih -napravite ili to učinite sami.

• Trebat će vam (za 3 porcije): 4 velike artičoke, 2 limuna, 2 stoljeća. Balzamični ocat, češanj češnjaka, maslinovo ulje, sol, crni papar (po mogućnosti svježe mljeveni), par grančica peršina
• Očistite artičoke i kuhajte u vodi zakiseljenom limunovim sokom 30-40 minuta, sve do kupnje mekoće
• Izrežite artičoke na pola
• Pripremite punjenje iz ostatka sastojaka
• Začinite artičoku i pustite da stane u hladnjaku 2-3 sata

Torta s cherry i feta rajčicom

• Trebat će vam: za test povjetarca - 150 g brašna, 75 g niskog jogurta, 2.c.l. Margarina, 1ch.L. Sol.
  Za pitu - 150 g kiselih artičoka, krema od 200 ml, 150 g feteta, 4 pileća jaja, 20 cherry rajčica, sol, papar
• Počnite pripremati pitu od pripreme tijesta. Pomiješajte sol i brašno
• Dodajte margarin i jogurt, dobro gnječite
• Uklonite tijesto u hladnjaku 1-1,5 sati
• Izrežite artičoke na 4 dijela
• Srušiti fetu
• Izrežite rajčice na pola
• Potuknite jaja vrhnjem
• Dodajte artičoke, rajčicu i fetu rezultirajućoj masi, sol, papar
• Stavite tijesto u oblik, stavite smjesu na vrh
• Pecite u pećnici 25 minuta na 200 °

Pita s artičokama i feta

• Trebat će vam: 540 g lisnatog tijesta, krema od 80 ml, 120 g fete, 1 jaje, 2.c.l. maslinovo ulje, sol, papar, pšenično brašno
• Izrežite artičoke
• Srušiti fetu
• Pomiješajte fetu i vrhnje u blenderu, dodajte sol i papar po ukusu
• Izvadite tijesto i prebacite na papir za pečenje
• Stavite punjenje na vrh, na vrh artičoke
• Omutajte jaje i podmažite tijesto na rubove
• Pecite 15 minuta na 220 °, a zatim 20-25 minuta na 190 °

Pita s artičokama i šunkom

• Trebat će vam: 1 luk i 1 crveni luk, 110 g maslaca, 800 g kiselih artičoka, 480 g šunke, 240 g tvrdog sira, 3 pileća jaja, 3 stoljeća. pšenično brašno, vrhnje od 120 ml, 60 g parmezana, 2 puff tijesto, sol, crni papar i crvena paprika akutni
• Izrežite luk i pržite u maslacu
• Izrežite artičoke i šunku kockicama
• Stavite luk s maslacem u veliku zdjelu i dodajte brašno
• Pobijedite 2 jaja i ulijte u zdjelu do luka i brašna
• Naribav tvrdi sir i parmezan na grubu rešetku, sipajte u zdjelu
• Dodajte crni papar, crvenu papriku i sol
• Ulijte artičoke i šunku
• Ulijte ukupnu masu vrhnja i temeljito pomiješajte
• Stavite jedan sloj tijesta u oblik, stavite punjenje, poklopite drugim slojem
• Pričvrstite rubove
• Umutite jedno jaje i podmažite površinu
• Pecite 45 minuta na 175 °

Pizza s artičokama

Pizza s lukom i slaninom

• Trebat će vam: 6 komada slanine, 200 g kiselih artičoka, 1 luk, 30 ml maslinovog ulja, 300 g tijesta za pizzu, 50 g parmezana, sol, crni papar, peršin, peršin
• Pržite slaninu u suhoj tavi
• Pržiti luk
• Stavite tijesto na lim za pečenje
• Stavite luk i nasjeckane artičoke na vrh, sol i papar
• Pecite 10-15 minuta
• Na kraju pospite naribanim parmezanom i izložite rezanu slaninu
• Možete ukrasiti biljem ili lukom

Salate s artičokama

Mnogo je recepata za salate od artičoke. Plemenito preferiraju jednostavne salate u kojima se očito osjeća okus biljke. Drugi više vole kulinarska višekomponentna remek -djela različitih svjetskih kuhinja.

Povrtna salata

• Trebat će vam artičoke, celer, rajčice, jabuke, limunov sok, biljno ulje, sol, papar
• Okuhajte dno artičoka i izrežite na kocke
• Zatvorite korijen celera
• Ulijte rajčicu kipućom vodom, izvadite kožu (po mogućnosti i sjemenke)
• Izrezati jabuku
• Pomiješajte sastojke, dodajte malo limunovog soka, začine
• Začiniti biljnim uljem

Salata od jaja

• Trebat će vam artičoke, jaja, majoneza
• Prokuhajte lišće artičoke dok se ne skuhaju, izrežite
• Okuhajte jajašca, izrezani
• Pomiješajte artičoke s jajima i sezonu s majonezom
• Možete dodati malo češnjaka

Grčka salata iz artičoka

• Trebat će vam 8 artičoka, sok 1 limun, 2 rajčice, češnjak, začine (sol, papar), 1 T.L. maslinovo ulje, zelje - po volji
• Čiste i rezane artičoke
• Ulijte rajčicu kipućom vodom, uklonite kožu i izvadite sjemenke, izrežite
• Pomiješajte povrće
• Ugovaranje češnjaka, miješati sa začinima, biljem, limunovim sokom i maslinovim uljem
• Začinite povrće dobiveno smjesom i držite u hladnjaku 1-1,5 sati

SAUS iz artičoka

• Trebat će vam: 4 velika artičoka, 1 limun, 50 ml suhog bijelog vina, 50 ml bijelog vinskog octa, 6 sidrišta fileta u ulju, 1 žlica. kaper u soli, maslinovom ulju, začinima
• Očistite artičoke
• Dodajte limunov sok, vino, sol, ocat u hladnu vodu
• U ovoj vodi kuhajte artičoke 15-20 minuta
• Ulijte kuhane artičoke i sušite se na jedan dan
• Odrežite sitno artičoke, pomiješajte s kaparima, inćunima, maslinovim uljem
• Dodajte papar
• Mrežu masu s blenderom u stanju pirea
• Čuvati u hladnjaku u čvrsto zatvorenom spremniku

Važno: Umak bi trebao ispasti masno, ne bojte se dodati ulje ako je potrebno.

Artičok, kalorijski sadržaj

Artičoke su poznate po svojim ljekovitim svojstvima, a istovremeno su prehrambeni proizvod.

• Sadržaj niskog kalorija - koristan za pretilost. Mala vrijednost na 100g: proteini - 4G, ugljikohidrati - 70 g. Vrijednost energije (sadržaj kalorija) za 100g: 30kcal

Artichok - izvor mladih, videozapis