Съедобные и несъедобные рядовки: описание, основные отличия.
Содержание
- Грибы рядовки съедобные и ядовитые: как отличить?
- Грибы рядовки — фиолетовая, землистая, чешуйчатая, тигровая, зеленая зеленушка, дымчатая, мыльная, красная, коричневая, серно-желтая, сросшаяся, золотистая, тополевая, голубиная, обыкновенная зелено-желтая, мышиная, обутая: описание, фото
- Условно-съедобные грибы рядовки
- Съедобные грибы рядовки
- Ядовитые грибы рядовки
- Несъедобные грибы рядовки
Рядовки относятся к напочвенным пластинчатым видам грибов. Отличительной чертой являются: шляпки разных цветов, имеющие чешуйчатую или волокнистую поверхность, плотная ножка, очень сильный грибной аромат.
Существует около ста видов рядовок, которые делятся на съедобные и несъедобные. Соотношение их в природе приблизительно одинаковое, поэтому прежде чем приступать к сбору такого вида грибов необходимо изучить их особенности и отличительные черты.
Грибы рядовки съедобные и ядовитые: как отличить?
Самые распространенные съедобные:
- Майская
- Фиолетовая
- Серая
- Скученная
- Тополевая
- Красная
- Желтая
- Зеленая
- Землистая
Ядовитые:
- Коричневая
- Белая
- Леопардовая
Отличить их можно по общему облику, иногда по резкому запаху. Но очень часто трудно выделить настоящую особь среди близнецов поганок.
Чем виды рядовок разнятся друг от друга, и какие особенности им характерны, рассмотрим ниже.
Грибы рядовки — фиолетовая, землистая, чешуйчатая, тигровая, зеленая зеленушка, дымчатая, мыльная, красная, коричневая, серно-желтая, сросшаяся, золотистая, тополевая, голубиная, обыкновенная зелено-желтая, мышиная, обутая: описание, фото
Условно-съедобные грибы рядовки
- Фиолетовая (Lepista nuda)
| Шляпка | Ножка | Пластинки | Запах | Мякоть | Места произрастания |
|
Полушаровидной формы, по мере роста выпрямляется, принимает выпуклый или вогнутый вид Диаметр до 20 см Окрас ярко-фиолетовый, с возрастом выцветает, становится буроватым или желтовато-коричневым |
Плотная Высота — 4-10 см Ширина —3 см В верхней части окутана светлыми хлопьями |
Тонкие До 1 см толщиной |
Натуральный грибной |
Плотная Светло-фиолетового цвета, с возрастом желтеет Вкус напоминает анис |
На плодородной почве В хвойных и смешанных лесах, как поодиночке, так и кучкой |
- Чешуйчатая или сластушка (Tricholoma imbricatum)
| Шляпка | Ножка | Пластинки | Запах | Мякоть | Места произрастания |
|
Выпуклая Темно-коричневая Бархатистая Чешуйчатая От 3 до 10 см в диаметре Сначала конусообразная, далее приобретает плоско-выпуклую форму, с бугорком |
Булавовидная От 4 до 10 см в длину Волокнистая Снизу коричневая, в центре розоватая или желтая, под шляпкой белесая |
Белые или кремовые | Легкий фруктовый |
Белая или светло-бежевая С мучнистым вкусом и легкой горчинкой |
В хвойных и смешанных лесах умеренной зоны |
- Зеленушка (Tricholoma equestre, Tricholoma flavovirens)
| Шляпка | Ножка | Пластинки | Запах | Мякоть | Места произрастания |
|
Мясистая Диаметром Молодая выпуклая, Кожа гладкая, Зелено-желтого |
Ровная Желтовато- Длиной от Слегка У основания |
Тонкие Частые Лимонного |
Мучной | Белая, с возрастом желтеетВкус слабо выраженный |
В сухих хвойных лесах с преобладанием сосныПо всей умеренной зоне Северного полушария |
- Серая, дымчатая рядовка (Clitocybe nebularis)
| Шляпка | Ножка | Пластинки | Запах | Мякоть | Места произрастания |
|
Объемная От 5 до 14 см Полушаровидная Края подогнуты Со временем Окрас от серого или дымчато-серого до пепельного с коричневатым оттенком Темнеет от дождя Кожица матовая, с бархатистым налетом |
Цилиндрическая Расширенная у корневой системы, суженная кверху 3 до 10 см в высоту Диаметр — 1,5-4 см |
Частые, ровные Сначала белесые, позднее бледно-кремовые Слегка ниспадают на ножку |
Цветочный |
Пористая Белая Мясистая Ломкая Окрас при надломе не меняется |
В умеренном климатическом климатеХвойные, гибридные лесные массивы Рядом с валежником Любят опушки и просеки Около полянок и тропок |
- Желто-красная или опенок желто-красный (Tricholomopsis rutilans)
| Шляпка | Ножка | Пластинки | Запах | Мякоть | Места произрастания |
|
Пурпурно-красного либо красновато-жёлтого Размером до 15 см. Матовая Бархатистая Покрыта чешуйками Округлая у молодых особей У взрослых грибов — распростертая |
Цилиндрическая Красновато-желтоватая Прямая или изогнутая До 4-10 см в высоту Толщина от 1 до 2,5 см Имеет утолщение у основания Цвет соответствует окрасу шляпки, но с более светлыми чешуйками |
Ярко-жёлтые Волнистые |
Кисловатый |
Толстая Мясистая Плотная Ярко-жёлтая Горьковатая на вкус |
В сосновых лесахПни Корни Отмершая древесин |
- Тополевая — песчаник (Tricholoma populinum)
| Шляпка | Ножка | Пластинки | Запах | Мякоть | Места произрастания |
|
Выпуклая По мере созревания выпрямляется К старости вдавленная Диаметр до 18 см. Края неровные, волнистые чуть-чуть Жёлто-коричневая или серо-коричневая |
Цилиндрической формы Волокнистая и ровная Длина от 3 до 12 см Диаметр от 1 до 4 см |
Белые с бледно-розовым оттенком По мере созревания темнеют, приобретают красно-коричневый окрас с рыжими |
Не имеет |
Мясистая Толстая Белая На вкус сладковатая |
От юга России до Дальнего ВостокаЗападная и Восточная Европа Средняя Азия Северная Америка Канады
|
Съедобные грибы рядовки
- Землистая (Tricholoma terreum)
| Шляпка | Ножка | Пластинки | Запах | Мякоть | Места произрастания |
|
Конической формы, по мере роста меняется на плоскую с выступающим бугорком Серо-коричневого цвета Диаметр 15 см |
Белая или розоватая Плотная Высота — 10 см Ширина— 2 см Расширена у основания |
Редкие Неровные Белого или сероватого тона |
Легкий мучнистый |
Жесткая Волокнистая Безвкусная |
Рядом с сосной: на европейской территории России, в Сибири, на Кавказе |
- Скученная (Lyophyllum decastes)
| Шляпка | Ножка | Пластинки | Запах | Мякоть | Места произрастания |
|
Мясистая Крупная Ломкая Диаметром до 15 см Округлая, с подвернутым краем Кожа гладкая, иногда чешуйчатая Клейкая на ощупь |
Высота 10 см Толщина 2 см Прямая, расширена к верху Розовато-кремового или белесоватого окраса |
Частые Мясистые Ровные Сероватые или с желтизной При срезе буреют |
Легкий цветочный |
Упругая Волокнистая Цвет светло-коричневый Приятная на вкус |
По всей умеренной климатической зоне: в лесах парках садах на лугах вдоль дорог на опушках |
- Рядовка золотистая (Tricholoma auratum)
| Шляпка | Ножка | Пластинки | Запах | Мякоть | Места произрастания |
|
от 6 до 10 см в диаметре Выпуклая с завёрнутыми краями С возрастом выпрямляется, в центре появляется бугорок Оранжево-жёлтого окраса, в середине тон более тёмный |
Покрыта красновато-оранжевыми чешуйками Выделяет капельки сока |
Редкие Тонкие Белого цвета |
Слабый мучной |
Плотна Белая Горькая на вкус |
Территория умеренного пояса северного полушария: в хвойных и смешанных лесах |
- Голубиная (Tricholoma columbetta)
| Шляпка | Ножка | Пластинки | Запах | Мякоть | Места произрастания |
|
Мясистая Диаметр двенадцать см Полушаровидная, с ростом гриба раскрывается, концы загибаются вниз Покрыта чешуйками серо-белого цвета |
Высокая Мощная Волокнистая Плотная |
Тонкие Частые |
Своеобразный, приятный |
Толстая Твердая На срезе Вкус слабо выражен |
В лесах смешанного типа: рядом с дубом и березой |
- Желто-зеленая — зеленушка (Tricholoma flavovirens Lund)
| Шляпка | Ножка | Пластинки | Запах | Мякоть | Места произрастания |
|
Цвет зеленовато-желтый, в середине желто-бурый Покрыты маленькими чешуйками |
Плотная Желтая Тонкая С чешуйками Высота 8-10 см При разрыве расщепляется в продольно-радиальном направлении |
Серо-желтого цвета Широкие |
Мучной |
Белая Плотная |
На южном побережье Финляндии |
- Рядовка обутая Мацутакэ (Tricholoma matsutake)
| Шляпка | Ножка | Пластинки | Запах | Мякоть | Места произрастания |
|
Шелковистая Диаметром от 6 до 20 см. Коричневого цвета У старых грибов поверхность растрескивается |
Длина от 5 до 20 см Толщина 1,5-2,5 см Плотно закреплена в почве Наклонена к земле Вверху белая, снизу коричневая Под шляпкой находится пленчатая юбочка |
Светлые | Пряно-сосновый запах |
Белая Вкус деликатесный |
В хвойных лесах под сосной: Япония Китай Корея Швеция Финляндия Северная Америка Россия (Урал, Сибирь, Дальний Восток) |
Ядовитые грибы рядовки
- Тигровая или леопардовая (Tricholoma pardinum) — редко встречающаяся ядовитая и токсичная особь, которую легко спутать с рядовкой землистой Tricholoma terreum. В отличие от землистой, она не имеет мучного привкуса и аромата, а ее пластинки белые или мышиные.
| Шляпка | Ножка | Пластинки | Запах | Мякоть | Места произрастания |
|
Шириной 4-12 см Похожа на шар, по мере роста приобретает вид колокольчика К старости становится плоской Имеет грязно-белые, сероватые или черно-серые хлопьевидные чешуйки
|
Длиной от 4 до 15 см Прямая Белая со слабым оттенком охры |
Широкие Мясистые Очень редкие Слабожелтого или зеленоватого цвета Взрослая ножка выделяет капельки влаги |
Ароматный грибной |
Серая Горечь отсутствует Вкус приятный |
На опушках хвойных и лиственных лесов по всей умеренной климатической зоне |
- Серно-желтая (Tricholoma sulphureum) — слабо-ядовитая, малотоксичная. Вызывает легкое отравление.
| Шляпка | Ножка | Пластинки | Запах | Мякоть | Места произрастания |
|
Бархатистая От 3 до 8 см в диаметре Сначала выпуклая, далее плоская с маленькой Серо-желтого цвета, со временем ржаво-бурая |
Высота от 3 до 11 см Расширяется к низу или к верху У основания усыпана темными чешуйками |
Редкие Края неровные |
Сероводорода, дегтя или ацетилена | Неприятного горького вкуса |
В лиственных и смешанных лесах по всей европейской территории, рядом с дубом и буком |
- Мышиная заостренная (Tricholoma virgatum) — мало токсична.
| Шляпка | Ножка | Пластинки | Запах | Мякоть | Места произрастания |
|
Диаметром 3-5 см Сначала конусообразная, потом плосковыпуклая Темно-серая |
Длинная Тонкая От 5 до 15 см в длину Ровная или расширенная книзу Белая, ближе к земле желтая или розоватая |
Частые Неровные Белые или сероватые Переросшие грибы имеют желтые пятна |
Не имеет |
Волокнистая Плотная Белого цвета Имеет острый едкий вкус |
Рядом с сосновыми, еловыми деревьями, лиственницей в лесах умеренной зоны |
Несъедобные грибы рядовки
- Мыльная (Tricholoma saponaceum, Agaricus saponaceus)
Легко спутать со съедобными видами:
- Бурой. Похожи по облику и окраске. Отличают по аромату: подлинник имеет запах грибов, поганка – натурального мыла. Кроме того, бурые особи имеют отличительные дымчатые пятна на верхушке.
- Штриховатой. Отличия трудно определить.
- Обособленной, усыпанную выраженными бурыми, прожилками, которые отсутствуют у рассматриваемого вида.
| Шляпка | Ножка | Пластинки | Запах | Мякоть | Места произрастания |
|
Гладкая Голая Оливково-зеленого Форма вначале коническая, далее плоско-выпуклая с выделяющимся Диаметр 5-11 см Поверхность маслянистая после дождя |
Молочного или кремового-бирюзового цвета Прямая Цилиндрическая Иногда принимает форму клубня книзу Усыпана мышиного цвета чешуйками Средняя высота 6-7 см 1,5-2,8 см в диаметре Ближе к корням розоватого тона |
Редкие Желтовато-зеленые У старых грибов иногда покрываются сиреневыми пятнам На сломе краснеют |
Неприятный — фруктово-мыльный |
Плотная Белая или желтоватая На срезе краснеет Горькая |
В любом лесном массиве На различной почве Около: бука ели дуба сосны |
- Коричневая
| Шляпка | Ножка | Пластинки | Запах | Мякоть | Места произрастания |
|
Насыщенно коричневая с рыжим оттенком Распростертая |
Изначально белая, с возрастом краснеет пятнам |
Широкие Частые |
Неприятный
|
Плотная Белая |
В сосновом лесу |
Ядовитые грибы рядовки: белая
Рядовка белая (Tricholoma album)
- Вырастает до 8 см в высоту
- Шляпка по мере роста гриба из выпуклой превращается в распростертую, с толстым рифленым краем. Имеет белый или молочный цвет
- Глеба волокнистая, при разломе, белый цвет моментально розовеет
- Ножка длинная, ближе к основанию утолщенная, плотная, белого цвета
- Пластинки широкие, извилистые и частые
- Растет среди лиственных деревьев, преимущественно в березах
- Съедобных двойников не найдено. Иногда путают с шампиньонами
- Отличить от съедобных рядовок можно по присущему резкому аромату редьки, едкому вкусу и белоснежному окрасу всего гриба
Микробиологи относят эту рядовку к слабо токсичным видам.
Рядовка серая съедобная и ядовитая: как отличить?
Серая рядовка (Tricholoma portentosum) — это съедобный вид.
Шляпка:
- Мясистая
- Диаметром 4-12 см
- Вначале округлой формы, а со временем приобретает плоскую и неровную, с приплюснутым бугорком посередине
- Ровная кожа старых грибов лопается
- Окрас мышиный или темно-серый, изредка с зеленоватым или сиреневым налетом
Ножка:
- Гладкая
- Высотой от 4 до 15 см
- Широкая в основании
- Под головкой покрыта мучнистым налетом, по мере роста превращается в полую
- Окрас — белый с серовато-желтым оттенком
Пластинки:
- Широкие
- Редкие
- Сначала — белые, постепенно желтеют или сереют
Мякоть:
- Желтеет на срезе
- Имеет характерный, немного выраженный, мучнистый вкус и несильный аромат.
Растет:
- В сосновых лесах по всей умеренной зоне, с сентября по ноябрь
Очень похожи на серушку:
- Рядовка заостренная (ядовитая). Отличается от серой более тонкой шляпкой с выделяющейся выпуклой шишкой в средине
- Рядовка несъедобная мыльная (Трихолома). В противовес съедобной, её шляпка не окрашена в бурые радиально расходящиеся ткани. Резкий запах мыла несъедобной рядовки, также не даст спутать ее с той которую можно употреблять в пищу.
Видео: Гриб-двойник или ложный. Как распознать рядовки серые, петушки?
Несмотря на то, что из рядовки получаются прекрасные зимние заготовки и другие вкусные блюда, не все любители грибники собирают их для переработки.
Основной причиной для этого служат два отрицательных фактора:
- Большой ассортимент съедобных и несъедобных рядовок требует особой бдительности при сборе. Так как при ошибке существует риск отравления.
- Собирать их следует только в экологически не загрязненных местах — эти грибы способны быстро впитывать вредные вещества. В наше время найти такое место — большая проблема.
Видео: Майская рядовка (Calocybe gambosa) — съедобный весенний гриб
Сластушку и к ядовитым отнесли и к съедобным.
А, ну, их на хрен, лучше пусть растут!