Récolte pour l'hiver - délicieux assaisonnements de prunes, groseilles à groseille, pommes, groseilles rouges, pruneaux, prune cerise, poire, abricots, épines: meilleures recettes, secrets de cuisson

Caractéristiques de la préparation de sauces pointues des baies et des fruits.

Nous sommes habitués à de délicieuses confitures et composés que nous cuisinons à partir de fruits et de baies. Cependant, les maîtres des affaires culinaires les maîtrisent depuis longtemps comme des éléments de sauces piquantes tranchantes. Dans le même temps, ces derniers sont un ajout digne de la table à manger à tout moment de l'année parmi les différents peuples du monde.

Poursuivant le thème des préparatifs des sauces à la maison, nous nous attarderons aujourd'hui sur des versions sucrées aiguës des baies et des fruits.

Assaisonnement des prunes pour l'hiver: recettes tkemali

Sauce tkemali de Géorgie, où elle est consommée avec de la viande, des légumes, des céréales, des plats de poisson.

Avec son nom, cet assaisonnement doit une variété spéciale de prunes - fine prune de cerise aigre, tkemali.

Donnez le piquant et la brûlure de la sauce en ajoutant de l'ail, du poivron rouge, du sel. Et l'espièglerie du goût est une coriandre, un sou, une aneth et une menthe, du basilic, du céleri. Fait intéressant, en Géorgie, Tkemali est impossible sans Swamp Mint - Ombaalo.

Les femmes au foyer russes se sont habituées à cuire la sauce tkemali de:

• les épines
• prunes ordinaires
• groseilles à groseilles
• groseille

Et au lieu d'Ombaalo, ajoutez du thym et du baume de citron.

Considérez plusieurs recettes des tkemali de la prune.

Recette 1 - des épines.

Pour cuisiner environ 3 litres de sauce pour l'hiver, vous avez besoin:

• baies de sternes sans os - 3 kg
• sel et sucre avec une quantité de 3 et 5 cuillères à soupe, respectivement
• 4 faisceaux de coriandre
• 2 grandes têtes d'ail ou 10-11 de ses gousses
• forfait d'assaisonnement Sun-Suneli 20 g
• vinaigre au taux de 1 heure de sauce finie
• si vous le souhaitez, 1-2 gousses de poivron rouge
• gants
• tamis, râpe, gâteau à l'ail, mélangeur, omoplate en bois pour remuer
• banques stémorisées avec un volume de 0,5 litre-5-6 PCS.

Ordre de cuisson:

• lavez soigneusement les prunes et séparez les graines d'eux. Travailler dans des gants pour que la peau des mains soit laissée sans peinture,
• verser dans des plats émaillés et mettre à feu doux,
• après un quart d'heure, lorsque les baies laisseront le jus, ou les retirer du feu et la laisser refroidir, puis les grincer sur un tamis. Ou hachez doucement le mélangeur directement dans la casserole. Faites attention à ne pas vous brûler,
• encore une fois, mettez la masse de prune à feu doux et ajoutez du sucre, du sel, des tuneaux de houblon et quelques gousses d'ail écrasées. Laissez la future sauce sous le couvercle pendant une demi-heure,
• hacher finement la coriandre et presser l'ail restant dans l'ail. Remplissez tout et couvrez avec un couvercle pendant 40 minutes. Remuer périodiquement la sauce,
• Éteignez le réservoir avec la sauce,
• si vous décidez de rouler toute la masse pour l'hiver, versez du vinaigre et autorisez soigneusement. Distribuez ensuite chaud aux banques, laissez-les refroidir, les tournant sur le couvercle. Ensuite, transférez à la cave / sous-sol pour le stockage jusqu'à l'hiver.

Recette 2 - des prunes ordinaires.

Préparer:

• Drain 1 kg
• 1 pod de piment aigu
• herbes sèches - graines de coriandre, coriandre
• herbes fraîches - aneth, basilic, amant sur la tige
• 1 cuillère mesurée de sel
• grande tête d'ail
• 2 cuillères mesurées de noix

Préparation:

• mettez les prunes lavées à feu doux pendant un quart d'heure,
• quand ils refroidissent, frottez-les à travers un tamis, enlevant les graines et peignez,
• retournez dans le récipient de cuisson, ajoutez tous les ingrédients secs et l'ail haché avec du poivre,
• après une demi-heure, versez des herbes fraîches et des noix finement hachées,
• après 40 minutes de langage à feu doux, retirez la sauce,
• posez-le dans les banques préparées à l'avance pour la conservation. Si vous le souhaitez, un peu d'huile végétale pour prévenir l'oxygène pour prévenir la sauce,
• conservez au réfrigérateur ou au sous-sol.

Assaisonnement aigu de prunes pour l'hiver: recettes

Recette 1

Vous avez besoin:

• plumes mûrs 1 kg
• sur un verre d'eau et de sucre
• gousses et cannelle 0,2 g
• gingembre 0,1 g
• banques de 0,5 L

Préparation:

• les prunes lavées sans boutures vérifient un quart d'heure à feu doux pour qu'ils soient ramollis,
• donnez-moi un peu frais et retirez les graines,
• versez la masse de sucre et ajoutez de l'eau, mettez le feu pendant une demi-heure,
• essuyez le tamis le mélange résultant pour récupérer les peaux,
• versez les assaisonnements et laissez bouillir la future sauce,
• когда он оснет, рзложите по банкам и простериtres
• gardez la sauce dans un endroit frais.

Recette 2

Préparer:

• grande prune non mûre "Veronica" 1 kg
• 5 grands poivrons sucrés
• 1 poivre aigu moyen
• 0,25 cuillère mesurée de poivre noir moulu
• quelques têtes d'ail
• sel et sucre pour 1 et 2 mesures, respectivement
• huile végétale 100 ml
• 3 banques stérilisées à moitié litres et couvrent-elles
• hachoir à viande

Ordre de cuisson:

• retirez les os du drain et rincez soigneusement le second,
• retirez les graines de poivre sucré et coupez-la en 2-3 parties,
• nettoyez l'ail, découvrez-le sur les dents,
• ignorez tous les ingrédients, à l'exception de la vrac, à travers un moulin à viande, versez du sel, du sucre, du poivre moulu,
• dans les plats émoussés, mettez le feu à la sauce crue, portez à ébullition,
• le remuant avec une spatule en bois, après un quart d'heure, retirer du feu,
• divisez en banques, versez un peu d'huile végétale sur le dessus,
• roulez les berges et laissez-la refroidir. Transférer vers le stockage dans un endroit cool.

Assaisonnement des groseilles à la viande pour l'hiver

Malgré la douceur des groseilles à maquereau, vous pouvez préparer un excellent assaisonnement pointu pour les plats de viande et le sauver jusqu'à l'hiver.

Les ingrédients d'une telle délicatesse sont similaires aux recettes Tkemali. Par exemple, prenez:

• groseilles à groseilles de différentes variétés est d'environ 3 kg
• sel et sucre pour 50 et 100 g, respectivement
• verre d'eau
• quelques cuillères à soupe d'huile d'olive
• tête d'ail
• gousse de poivre aigu
• sounseaux de houblon et poivron noir en parts égales-0,5 Spoon à mesurer
• vinaigre 0,5 piles

Préparation:

• trier les groseilles et retirer les baies et les queues gâtées,
• versez dans un récipient de cuisson, versez de l'eau et mettez un feu modéré,
• lorsque les baies sont cuites à la vapeur, passez-les à travers un broyeur de tamis / viande. Si vous commencez à utiliser un mélangeur, essuyez-le à travers un tamis au stade final de la sauce à la cuisson pour se débarrasser des céréales,
• ajouter le sel d'abord, puis le sucre. Remuer et attendre leur dissolution complète,
• versez des assaisonnements secs et pressé de l'ail à travers l'ail. Mélangez tout et envoyez-le au feu,
• après avoir bouillant la masse, versez du vinaigre et de l'huile,
• verser dans des pots et fermer les couvercles qui sont tordues,
• prenez la sauce refroidie dans le sous-sol.

L'assaisonnement des pommes pour l'hiver est aigu

Les ingrédients nets sont bien combinés avec des pommes, que nous utilisons généralement pour préserver les tomates, les concombres, les salades de légumes et les sauces.

Par exemple, préparez des pommes avec du raifort.

Prendre:

• pommes sucrées et aigres 8 PCS
• racine de raifort 6 cuillères à soupe
• citron - jus et zeste râpé
• eau - 4 cuillères à soupe
• beurre, sucre et jus de citron, 0,5 c.

Préparation:

• couper les pommes lavées sans os et endommager en 4 parties,
• mettez avec de l'eau dans un récipient émaillé et mettez un feu modéré,
• когда масbli рзззнет, \u200b\u200bснимите с оня и либо протрите через сито, либо зззелчччче блером,, ли ззелччччче нером,,, л измелччччче беером,, л измелччччче беером,, ли измелчччччч беероousse,
• ajouter le zeste de citron, le sucre et retourner au poêle. Porter à ébullition et sortir sous le couvercle pendant un quart d'heure,
• retirer du feu, ajouter du raifort, du jus de citron, laisser refroidir complètement et rouler sur les rives.

Si vous servez la sauce chaude, mélanger avec du beurre avant utilisation. Il est idéal pour les plats de viande et de poisson.

Assaisonnement pour l'hiver de la sterne

Tart Taren donne un goût intéressant aux assaisonnements que nous préparons pour l'hiver. Il est un ingrédient indispensable à la fois dans nos tkemali et des sauces aiguës similaires aux plats principaux.

Préparer:

• 3 kg de sternes sans os
• 0,3 kg d'ail
• 1/3 banques Adzhika
• 5 Mesurer les cuillères à soupe de sucre
• un broyeur de viande

Préparation:

• passez les baies et l'ail à travers un moulin à viande
• mettez la bouillie à feu doux et portez à ébullition
• après 5 à 10 minutes, retirer du feu
• ajouter le sucre et adjika, mélanger
• lorsque la sauce se refroidit, roulez dans des pots stériles
• envoyer un stockage à la cave

Si Adzhika n'est pas à portée de main, remplacez-le par de tels ingrédients:

• 6 cuillères à café de poivron rouge, de coriandre et de menthe
• 6 cuillères à soupe d'aneth
• 3/4 tasse d'eau
• 3 têtes d'ail

Le sucre, le sel et le poivre moulu ne vous seront pas utiles dans cette recette.

Le processus de traitement des assaisonnements changera également un peu:

• lorsque les baies laisseront le jus, la presser et hachent les tas avec une marque ou un tamis. La peeille ne doit pas rester,
• cuire une heure de purée à partir de drain, ajoutant toute l'eau,
• verser tous les assaisonnements, remuer, laisser bouillir pendant 10 à 15 minutes,
• la sauce est prête. Cassez-le en banques qui ont précédemment stérilisé.

Assaisonnement rouge de cassis pour l'hiver

Le cassis rouge donne la douceur de l'assaisonnement aigu préparé par l'hôtesse pour l'hiver. Il s'harmonise bien avec des ingrédients pointus dans la sauce.

Par exemple, préparez un assaisonnement selon cette recette:

• baies lavées de cassis rouges sans bâtons - 2 kg
• sucre - à moitié moins
• une cuillère à café de poivrons noirs et parfumés moulues, cannelle
• un verre de vinaigre
• quelques cuillères à café de gousses écrasées

Préparation:

• essuyez les baies, serrez le jus à la gaze, mélangez tout et mettez à feu moyen. Assurez-vous que le cassis ne bouille pas,
• ajoutez progressivement un verre de sucre avec un intervalle de 7 à 10 minutes,
• puis s'endormir les assaisonnements secs,
• versez du vinaigre en parties, essayez la sauce. Vous aimerez peut-être le goût avec une plus petite quantité,
• retirer du feu 5 minutes après la dernière ajout de vinaigre, disposer dans des pots stériles, enrouler,
• lorsque la sauce se refroidit, allez au sous-sol jusqu'au hiver.

Clôture de l'assaisonnement pour l'hiver: recettes

Recette 1

• les fruits légèrement non mûrs de prune cerise dans une quantité de lavage de 3 kg et verser dans un récipient de cuisson, ajouter quelques verres d'eau,
• lorsque les baies sont ramollies, retirez-les du feu et broyez-les à travers une passoire. Séparez les os et épluchez,
• retournez la masse de prune au feu. Attachez un grand tas de l'aneth 0,25 kg avec un fil et abaissez-le dans la sauce future. Cuire une demi-heure, en remuant,
• ajouter le sel et quelques poivrons secs à la bouillie de prune, continuez à cuisiner pendant une autre demi-heure,
• broyer la menthe fraîche 0,25 kg et une coriandre 0,3 kg avec une tête d'ail. Sortez l'aneth et remplissez-les,
• remuez à nouveau et continuez à cuire la sauce pendant un autre quart d'heure,
• versez 1 cuillère à soupe de sucre avec la dernière,
• briser les assaisonnements chauds dans les pots stériles préparés et rouler,
• lorsqu'il refroidit, déterminez-le au sous-sol / cave avant l'hiver.

Recette 2

Vous avez besoin:

• cherry Plum 3 kg
• poivre sucré 0,3 kg
• ail, coriandre à 0,15 kg
• dill frais, persil, céleri de 0,075 kg
• sel et poivre moulu noir à votre discrétion
• verre d'eau

Préparation:

• une prune cerise lavée avec de l'eau légèrement à la vapeur en feu et essuyer, séparant les os et pelage,
• broyer les légumes verts frais et le poivre avec un couteau ou dans un moulin à viande,
• apportez la masse de prune à ébullition et ajoutez-les. Bien mélanger
• entrez les ingrédients en vrac et continuez à cuisiner un quart d'heure,
• brisez les assaisonnements chauds en pots à demi-mitrices que vous avez stérilisés la veille.

Assaisonnement des pruneaux pour l'hiver: recettes

Recette 1

Vous avez besoin:

• prunes 2,5 kg
• poivre sucré 1 pc
• têtes à l'ail 0,5
• mesures de sel 2
• sucre 0,1 kg
• pâte de tomate 1 cuillère mesurée

Préparation:

• broiseau les tamis à feu modéré et séparez les graines avec la peette,
• continuez à préparer la sauce sur le feu et à son tour, ajoutez le reste des ingrédients dans l'ordre indiqué dans la recette. Avant de les envoyer dans un conteneur avec de la purée de prune, broyez-les de manière pratique,
• après avoir rempli le dernier ingrédient, faites cuire la sauce pendant encore 30 à 40 minutes et éteignez le feu,
• versez des pots stériles chauds.

Recette 2

Pour préparer 1 litre de sauce, prenez:

• prunes lavées pures sans os - 0,75 kg
• tête d'ail
• sel 1,5 cuillère à café
• hop-Sunels-2 cuillères à café sans diapositive
• en présence de noix et de pommes vertes acides, ajoutez-les respectivement de 1 et 5 pièces

Processus de cuisine:

• apporter les pruneaux à la douceur,
• Égoutter le jus, broyer les fruits avec un moulin à viande ou un mélangeur. Filtrez ensuite à travers un tamis pour éliminer les restes d'os et de pelures,
• versez un verre de jus dans la purée de pommes de terre et mettez tout sur le feu,
• entrez l'ail haché, puis les ingrédients en vrac, mélangez et continuez à cuire la sauce,
• en présence de noix et de pommes à portée de main, les présenter, pré-chooptées. Retirez la peau des pommes,
• tous ensemble, inondez le quart d'une heure et éteignez le chauffage sous le récipient avec la sauce,
• roulez dans les berges au moins sous une forme chaude, voire refroidie.

Assaisonnement des poires pour l'hiver

Nous sommes plus familiers à une poire dans des confitures sucrées et des composés. Cependant, il est de manière intéressante combinée avec des assaisonnements épicés et en hiver - avec des plats de viande.

Vous avez besoin:

• 1,5 kg de poires
• 0,5 citron
• 0,5 tasse de sucre
• sel sur le bout d'un couteau
• cardamome moulu et gingembre de 0,5 cuillère à café
• noix de muscade hachée 2/3 cuillères à café
• cinnelle moulu 1/4 cuillère à café
• clove de girofle écrasée sur le bout d'un couteau

Les préparatifs:

• retirez la peau et retirez le noyau dans les poires, coupez ces derniers en petits cubes et placez une casserole épaisse pour la cuisson,
• versez tous les ingrédients en vrac sur le dessus et mettez la masse sur le feu,
• когда гршш пстят сок, помешивайте деревя°veve
• après une demi-heure, hachez le contenu de la casserole avec un mélangeur et laissez-le cuisiner pendant un autre quart d'heure,
• lorsque la masse acquiert la cohérence dont vous avez besoin, éteignez le feu,
• distribuez la sauce aux banques qui sont tordues avec des couvercles et envoyez-leur des pasteuriser,
• après 10 minutes du début de l'ébullition de l'eau, retirez-les du feu, regardez l'absence de bulles et fermez les couvercles.

Assaisonnement des abricots pour l'hiver

Abricots parfumés et sucrés et aigres - une découverte pour les sauces piquantes dans le secteur de la conservation pour l'hiver. Par exemple, préparez ceci.

Vous avez besoin:

• 1 kg abricot
• 2 grandes ampoules
• 0,8 kg de tomate
• 0,5 kg de poivron
• 30 pcs. Le tireur de l'ail
• 10 Mesurer les cuillères à soupe de sucre
• 2 Mesurer les cuillères à soupe de sel
• 1 cuillère à café de poivre noir moulu
• piment haché - au goût

Cuisine:

• retirez les os d'abricot et placez ces derniers dans un récipient de cuisson,
• lorsqu'ils ramollissent et laissez le jus, grincez-les à travers un tamis. Si la masse est trop épaisse, fixez le verre d'eau et remuez. Votre tâche consiste à éliminer la peau,
• versez l'oignon écrasé et continuez à cuisiner,
• entrez les tomates, les poivrons et la flèche de fusil, les hachant,
• après 10 à 15 minutes, ajoutez des composants en vrac,
• À feu doux, languissez la sauce jusqu'à ce qu'elle s'évapore de 20%. Soyez prudent aux moments en remuer - la sauce pousse,
• versez-le dans les berges avec une méthode de fermeture de vis. Les prendre jusqu'à 0,5 L,
• tournez les conteneurs finis avec la sauce sur les couvercles et enveloppez-le avec une couverture pendant une journée, puis transférez au sous-sol.

Secrets de cuisson des assaisonnements de fruits

• Si vous êtes un nouveau venu dans la préparation de sauces de fruits épicées, il est préférable de prendre des tuneaux de houblon universels au lieu d'un tas d'assaisonnements secs.
• Le prisonnier classique de la netteté, le composant qui ajoute des jeux au goût de la sauce est le poivre bulgare.
• Les composants secs idéaux des assaisonnements de fruits sont les épices sèches et les fraîches écrasées que vous avez collectées sur votre site.
• Plus vous voulez avoir de goût acidulé, plus les fruits prennent des fruits.
• Décider de la préparation des sauces à la maison, préparez-vous à la durée de son processus.
• Adhérez aux recettes classiques de sauces aiguës. Par exemple, cuisiner adjika maison sans tomate, vinaigre, aspirine, pommes, carottes, oignons, huile de tournesol, sucre.

Ainsi, nous avons appris à préparer une variété de sauce tranchante des ruines et des baies à la maison, pris en compte les secrets et les conseils de femmes au foyer expérimentées dans cette affaire.

Il vous reste maintenant à décider des expériences et de maîtriser les nouvelles facettes de l'art culinaire.

De délicieuses sauces et des critiques reconnaissantes à vous!

Vidéo: Tkemali de Drain pour l'hiver: Cuisine étape par étape