Récolte pour l'hiver - assaisonnements pour la viande, barbecue: les meilleures recettes. Comment se préparer pour l'hiver un assaisonnement pour la viande de prunes, groseilles, tomates, oignons, prunes cerises, cerises, herbes, pommes, kizila: recettes

À partir de cet article, vous apprendrez à préparer une variété d'assaisonnements pour la viande pour l'hiver.

Comment faire cuire un morceau de viande ordinaire pour que chaque fois qu'il ait un goût différent? Les cuisiniers y pensent souvent. En été, il est plus facile - il y a des légumes frais, des légumes verts, vous pouvez diversifier les plats d'accompagnement.

Et que faire en hiver? Pour faire le menu contrairement au précédent chaque jour, vous devez faire le plein d'assaisonnements à partir de légumes et de fruits en été. Considérez-les.

Assaisonnement du drain à la viande pour l'hiver

Tkemali - Sauce de vidange à la viande

Ce nom géorgien inhabituel pour la sauce n'est rien de plus qu'un assaisonnement doux et aigre qui a un goût plutôt inhabituel.

Pour Tkemali, vous avez besoin:

• Drain de 2 kg
• Grand bouquet d'aneth vert, de basilic et de coriandre
• 1 tête d'ail
• Sel, le poivre amer rouge est le sol, le sucre à votre goût
• 1 cuillère à café de houblon

Nous commençons à cuisiner:

1. Je lave les prunes, relève les os, coupe les moitiés en petites pièces, mets dans une casserole avec un fond épais et met le feu.
2. Jusqu'à ce que les prunes soient bouillies, nous les remuons pour ne pas brûler, retirez la mousse formée.
3. Lorsque le contenu de la casserole bouillonne, attachez le feu à une brûlure faible et cuit, en remuant pendant 20-25 minutes.
4. Si les prunes ne sont pas complètement bouillies, nous les broyons à travers un tamis.
5. Nous ajoutons de l'ail haché, des légumes verts broyés aux pommes de terre en purée, des tuneaux de houblon, du sel et du sucre.
6. En fin de compte, nous ajoutons du poivre amer à notre goût, si vous le versez au début, il surmontera l'amertume du reste des épices, et vous ne pourrez pas atteindre le goût parfait des assaisonnements.
7. Nous faisons cuire l'assaisonnement pendant encore 15 minutes, versons dans de petits pots stérilisés avec des couvercles, tournons, retournez à l'envers.
8. Lorsque l'assaisonnement s'est refroidi, nous transformons les banques en un état normal et stockons dans le garde-manger.

Assaisonnement des groseilles à la viande pour l'hiver

Assaisonnement "Bersen"

Bersen - les groseilles à marelle so-appelées avant. Il n'y a pas d'assaisonnement dans le magasin. Il a beaucoup de vitamines, car il n'est pas bouilli, mais stocké cru.

Pour l'assaisonnement dont vous avez besoin:

• 1 kg de groseilles
• 1 bouquet de verdure basilique et coriandre
• 1 cuillère à café de thym haché séché
• 1 tête d'ail
• Sel à votre goût

Nous commençons à cuisiner:

1. Les groseilles et les herbes d'herbes épicées sont sèches, nous secons.
2. Broyer tout dans un moulin à viande.
3. Ajouter au mélange un thym brouillé, du sel, un mélange.
4. Nous nous présentons dans des pots propres, fermons les couvercles tordues et stockons dans le froid.

Assaisonnement à la viande de la tomate pour l'hiver

Conseils d'assaisonnement utiles:

• Afin d'avoir moins de pâte de tomate, du jus liquide après le broyage de la tomate est drainé, cuire seulement une masse épaisse.
• Chez les tomates, il y a une substance de lycopines - prévenir le cancer et si vous cuisinez, la quantité de lycopine augmente.

Assaisonnement de la tomate

Pour l'assaisonnement dont vous avez besoin:

• 5 kg de tomates
• 2 ampoules (grandes)
• Ail - 2 têtes
• 1 pile. Sahara
• 1 cuillère à soupe. l. sel, poivrons rouges doux et noirs
• 1 cuillère de dessert de cannelle moulue, de moutarde et d'acide acétique

Nous commençons à cuisiner:

1. Tomates aux oignons et à l'ail. Coupez les tomates avec des quartiers, des oignons avec des moitiés et broyez à travers le moulin à viande.
2. Nous ajoutons du poivre, du sel avec du sucre au mélange et faisons cuire 1 heure, interférant, à feu doux.
3. Nous ajoutons de l'acide acétique ou du vinaigre dilué, puis nous prenons plus, de la moutarde avec de la cannelle et bouillons encore 15 minutes.
4. Nous distribuons l'assaisonnement dans les pots de stérile, le faisant la retrousser, les retournons, couvrons quelque chose de chaud à refroidir. L'assaisonnement fini est de 4 à 4,5 litres.

Assaisonnement des lingonberries à la viande pour l'hiver

Assaisonnement de Lingonberries

Pour l'assaisonnement dont vous avez besoin:

• 200 g de lingonberries
• 2 cuillères à soupe. l. Sahara
• 2 baies de genévrier
• 0,5 c. Sièges à domicile
• 1 cuillère à soupe. l. Vinaigre balsamique
• Sel, goudron

Nous commençons à cuisiner:

1. Nous trie les lingonberries et les miennes, laissons l'eau s'écouler, la mettons dans une casserole, remplissez du sucre dans les baies et attendez que le jus soit autorisé.
2. Nous pétrissons les baies avec une cuillère et faisons cuire à feu doux pendant 10 minutes.
3. Refroidissez les baies et frottez le tamis.
4. Nous avons remis la masse essuyée sur le feu, ajouter du vinaigre avec des épices, du sel et cuire à feu doux pour épaissir.
5. Verser dans un pot stérilisé et torsion.

Obscurcir la prune cerise à la viande

Tkemali de cerise prune

La prune cerise inutile contient beaucoup (jusqu'à 14%) d'acide citrique. En mûr, une partie de l'acide passe dans le sucre et les pectines. Si vous voulez un assaisonnement acide, vous prenez des personnes au dépourvu, plus sucrées - mûres.

Pour Tkemali, vous devez:

• 3 kg de prune de cerise jaune
• 2 pile. l'eau
• 1 tas d'inflorescences d'aneth, de menthe et de coriandre
• 4 équipement de l'ail
• 1 cuillère à soupe. l. Sahara
• Sel et mouchoir au poivre amer rouge à votre goût
• 1 cuillère à soupe. l. huiles végétales d'en haut dans un pot

Nous commençons à cuisiner:

1. J'ai un chemisier, verser de l'eau dans une casserole et cuire jusqu'à ce qu'il fasse bout (10-15 minutes).
2. Nous essuyons les fruits à travers un tamis pour que les os, les pelage et la queue restent dessus.
3. Versez la purée de pommes de terre résultante dans une casserole, ajoutez du sel et du poivre, ainsi qu'un tas de l'aneth, et faites cuire à feu doux pendant une demi-heure, en remuant souvent.
4. Nous sortons et jetons l'aneth, et ajoutons du sucre, du sucre haché: de la coriandre, de la menthe et de l'ail dans l'assaisonnement, et cuisinons pendant encore 15 minutes.
5. Nous distribuons des assaisonnements chauds aux berges stériles, versons 1 cuillère à soupe dans le pot sur le dessus. Une cuillerée d'huile végétale, roulez chaque pot, retournez-la et laissez refroidir. Nous stockons l'assaisonnement dans un endroit cool.

Assaisonnement des cerises à la viande

Assaisonnement des cerises

Pour l'assaisonnement des cerises, vous avez besoin:

• 500 g de cerises
• 100-150 g de sucre
• 70 ml de vinaigre balsamique
• 1-1,5 cuillère à soupe. l. Sièges à domicile
• 5 gousses d'ail
• Sel et poivre amer goudronné à votre goût

Nous commençons à cuisiner:

1. Mes cerises, laissent l'eau s'écouler, leur enlever les graines, déchirer la queue.
2. Nous étalons les cerises dans la poêle, nous endortons avec du sucre, attendons que les cerises soient autorisées au jus.
3. Ajouter le sel, les épices, l'ail haché et cuire 20 à 30 minutes.
4. La prochaine action sera l'ajout de vinaigre et de cuisson pendant une autre demi-heure.
5. Laissez les cerises refroidir légèrement et frottez-les à travers un tamis.
6. Cuire l'assaisonnement pendant environ 10 minutes jusqu'à ce qu'il s'épaississe.
7. Versez un assaisonnement chaud dans un pot stérile avec un couvercle torsadé quand il refroidit, mettez pour le stockage dans un endroit frais.

Herbe

Assaisonnement vert pour la viande pour l'hiver

Pour l'assaisonnement vert dont vous avez besoin:

• 5 petits poivrons amers
• 5-6 dents d'ail
• Une tasse et demie de coriandre hachée
• 3 grains de cardamon
• 1 cuillère à café. cumin et poivre noir
• Sel au goût
• 1-2 cuillère à soupe. cuillères à soupe d'huile d'olive

Nous commençons à cuisiner:

1. Griner les graines de carvi, poivre noir, cardamome sur un broyeur de café.
2. Broyer coupé avec du poivre amer et de l'ail sur un moulin à viande ou un mélangeur.
3. Mélanger les épices et les légumes verts, ajouter du sel, de l'huile d'olive.
4. Nous l'avons laissé préparer 5 à 6 heures, le mettre dans un pot propre et le stocker au réfrigérateur.

Assaisonnement aigu pour la viande pour l'hiver

Assaisonnement aigu du poivre

Pour l'assaisonnement dont vous avez besoin:

• 2 kg de poivron rouge sucré
• 1 kg de rouge au poivre amer et de l'ail
• 2 verres de sel

Nous commençons à cuisiner:

1. Les deux types de poivre, coupés dans les moitiés, jettent des graines et des queues.
2. Nous nettoyons l'ail de la balle.
3. Nous passons le poivre avec un ail dans un broyeur de viande, ajoutons du sel et pétrissez.
4. Nous distribuons l'assaisonnement brut dans des pots stérilisés, couvrons avec des couvercles et sauf au réfrigérateur.

Assaisonnement des pommes à la viande pour l'hiver

Assaisonnement des pommes

Pour l'assaisonnement de pommes, vous avez besoin:

• 5 kg de pommes aigres
• 0,5 kg de poivron
• 300 g d'ail
• 1 tas de persil, coriandre, céleri et aneth
• Sel à votre goût

Nous commençons à cuisiner:

1. Nous avons coupé les pommes, nous avons coupé en 4 parties, la nettoyons des peaux et des graines, versons de l'eau dans une casserole, en une quantité de 1 tasse et cuit jusqu'à ce que les pommes divorcent.
2. Nous essuyons les pommes cuites à travers un tamis et le remettons à nouveau dans une casserole.
3. Ajouter les légumes verts finement hachés, en passant par un broyeur de viande avec un ail, un sel et cuire 10 minutes.
4. Nous déposons des assaisonnements chauds dans des pots stérilisés, tournons les couvercles, le laissons refroidir, puis stockons dans le garde-manger.

Graines pour la viande inondée

Le raifort à la maison est bien adapté à la viande inondée.

Raifort à la maison

Pour l'assaisonnement dont vous avez besoin:

• 500 g de racines de raifort frais
• 1 grosses betteraves
• 1 cuillère à soupe. Cuillère à sucre
• 2 cuillères à soupe. cuillères à soupe 9% de vinaigre
• Sel à votre goût

Nous commençons à cuisiner:

1. Mes racines de raifort, nettoient, coupé en morceaux et tordent dans un moulin à viande.
2. Nous déposons immédiatement la masse moulue dans des pots propres et nous fermons avec des couvercles en plastique.
3. Betteraves crues aux couleurs vives, nettoyer, frotter sur une petite râpe et presser le jus à travers une gaze de 2 couches.
4. Versez le jus de betterave au raifort râpé, versez du sucre, du sel, mélangez, versez du vinaigre et pétrissez à nouveau.
5. La surface d'assaisonnement est remplie d'eau bouillie froide afin qu'elle ne couvre que l'assaisonnement, fermez le couvercle, secouez, laissez-le brasser. Le lendemain, l'enfer est prêt.

Assaisonnement à la viande du kizil

Du kizil mûr et doux, à la fin de l'été, nous préparons un assaisonnement de Kizil pour l'hiver.

Assaisonnement de Kizil

Pour l'assaisonnement dont vous avez besoin:

• 800 g kizil
• 5-7 branches de la coriandre verte, de la menthe et de l'aneth
• 1,5 pcs. Poivre de Gorky
• 8 dents d'ail
• 1,5 cuillère à soupe. cuillères à soupe d'huile végétale, de préférence olive
• 2 cuillères à soupe. cuillères à soupe de mouture de coriandre
• 1 cuillère à soupe. une cuillerée de vinaigre de vin
• 1,5 cuillère à soupe. cuillères à soupe de sucre
• Sel à votre goût

Nous commençons à cuisiner:

1. Nous trions l'ébullition, nous déchirons la queue, la mienne.
2. Versez les baies dans la casserole avec de l'eau pour les couvrir et cuire avec une ébullition faible pendant 20 minutes. Laisser refroidir.
3. Verts à l'ail, mon poivre amer, sec, hacher finement.
4. Nous ajoutons un butin, un sel, de l'huile, du sucre, du vinaigre de vin, mélangé à travers un tamis, tout mélanger et faire bouillir pendant 15 minutes jusqu'à ce que l'assaisonnement acquiert une consistance de crème sure.
5. Nous mettons l'assaisonnement chaud dans un pot stérile avec un couvercle torsadé, fermons, laissons refroidir, puis stockez-le au réfrigérateur.

Thym - assaisonnement pour la viande

• Avec le thym, vous pouvez faire cuire de la viande très savoureuse avec un minimum d'ingrédients. Le thym a une caractéristique: le goût est complètement révélé s'il est préparé pendant longtempsNous jetons donc du thym au tout début de la cuisson de la viande.
• Le thym va bien avec de telles épices: Bay Leaf, Estraon, Mayran, Parsley, Lavande et Oregano.
• L'église améliore le goût de ces types de viande: poulet, lapin, porc, agneau.

Porc cuit au thym

Pour préparer du porc, vous avez besoin:

• Un morceau de porc sans os est d'environ 1 kg
• 1 cuillère à café de feuilles de thym séchées
• 2 cuillères à soupe. cuillères à soupe d'huile végétale
• 1,5 cuillère à soupe. cuillères à soupe de jus de citron
• 0,5 cuillère à café de basilic séché et de paprika en résine
• Sel, moulu amer et poivre noir à votre goût

Nous commençons à cuisiner:

1. Je peux, sécher la viande et partir avec un couteau bien aiguisé un couteau peu profond (0,5 cm) en croix. Il n'est pas nécessaire de couper plus profondément, sinon la viande finie sera sèche.
2. Saupoudrez la viande de sel et de poivre, laissez reposer.
3. Nous préparons la marinade. Mélanger le basilic, le thym, le paprika, le poivre amer, verser de l'huile végétale et du jus de citron frais, remuer et fouetter avec une basse en poudre, remuer et battre.
4. Sur un morceau de feuille assez grand afin que vous puissiez récupérer ses extrémités au-dessus de la viande, disposez un morceau de viande.
5. Nous ajoutons de la marinade à la viande, frottons-la sur tout le morceau, fermons-la avec du papier d'aluminium et laissons-la à la cornichon pendant environ 2 heures à température ambiante, si vous prévoyez de ramasser la viande plus longtemps, mettez-la au réfrigérateur.
6. Nous mettons la viande dans le papier d'aluminium en profondeur, versons de l'eau (1-2 tasses) ici et mettons un four chauffé jusqu'à 200 ° C pendant 1 heure.
7. Éteignez le four, laissez la viande pendant 10 à 15 minutes, puis nous ouvrons le papier d'aluminium, drainer le liquide-ce sera de la sauce, et mettons la viande sur le plat et coupez en morceaux.
8. La viande chaude peut être servie avec un plat d'accompagnement et le froid est consommé comme une collation.

Assaisonnement avec des aubergines pour barbecue pour l'hiver

Assaisonnement des aubergines, des tomates et du poivre au barbecue

Cet assaisonnement est bon en hiver non seulement au barbecue, mais aussi en tant qu'agent préventif pour le rhume.

Pour l'assaisonnement dont vous avez besoin:

• 1,5 kg de tomates
• 1 kg d'aubergines et de poivre sucré
• 300 g d'ail
• 3-5 poivrons amers
• 1 tasse d'huile végétale
• 100 ml 9% de vinaigre
• Sel à votre goût

Nous commençons à cuisiner:

1. Mes tomates, mon poivre et mes aubergines, coupent tout avec de petites tranches, retirez la peau de l'aubergine, nettoyez le poivre de la queue et les graines.
2. Nous nettoyons les dents d'ail de la balle.
3. Nous transmettons les légumes deux fois par un broyeur de viande.
4. Dans la poêle à la purée, ajouter du sel avec du beurre et cuire près de 40 à 50 minutes.
5. Ajouter le vinaigre, faire bouillir pendant 5 minutes supplémentaires.
6. Verser la sauce piquante dans des pots stérilisés, enrouler, des canettes refroidies stockées dans le garde-manger.

Nous avons donc appris à préparer différents assaisonnements pour la viande pour l'hiver pour diversifier notre menu.

Vidéo: Sauce de vidange pour l'hiver (tkemali), une délicieuse recette de sauce pour la viande et le poisson